Главная › Новости

Турецкая кухня

Опубликовано: 03.09.2018

#турецкая#кухня #выпечка.Турецкий симит! Готовит турецкая секровь.Турецкая выпечка.

Кухня июля. Турецкая

Кухней июля мне захотелось назначить турецкую. Возможно потому, что лето у нас ассоциируется с отдыхом, морем, югом, а значит, у многих – с Турцией, а возможно и потому, что турецкая кухня является одной из самых популярных в мире, а самое известное блюдо донер-кебаб (шаурму, шаверму) можно повсеместно встретить в европейских столицах наряду с итальянской пиццей. Ну, и конечно же, знаменитый кофе по-турецки!

Большинство из нас «знакомы» с турецкой кухней по отельному питанию all inclusive в Турции, но хочу вам сказать, что то, что вы ели там, так же далеко от турецкой кухни, как шашлыки или кебабы, которые вы жарите на пикниках, от грузинской. Тем не менее, некоторые полюбившиеся нашим туристам блюда, такие, как пита, кебабы, мезе, кёфте, баклава (пахлава) и другие, дают хотя бы начальное представление об этой разнообразной и вкусной кухне.

О многих блюдах мы уже упоминали в статье о ближневосточной кухне , и действительно, турецкая кухня ведь не возникла на пустом месте, она вобрала в себя лучшие приёмы кулинарной обработки, продукты, блюда и кулинарные традиции не только своих предков – кочевых тюркских племён, но и традиции кухонь своих ближайших соседей - греческой (и всей средиземноморской), балканской, арабской, кавказской кухонь, а также пищевые запреты ислама. Как и во всём исламском мире, в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления - харам (запрещённое) и халяль (разрешённое) . Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, и забивают животных.

В Османской империи еда всегда возводилась в культ. В стамбульском дворце в 17 веке было одновременно около 13 тысяч поваров, и каждый из них специализировался в приготовлении только одного блюда. Ежедневно во дворце обедали 10 тысяч человек, а городская знать в знак особого расположения получала из дворца в подарок корзины с едой.

Особенностью турецкой кухни является то, что в ней невозможно выделить одно доминирующее блюдо, как, например, пасту в Италии или соусы во Франции – национальную турецкую кухню отличает именно разнообразие и неповторимость меню. Благодаря большому изобилию предлагаемых блюд, вариациям их рецептов, отражающим региональные особенности, и их оригинальному вкусу турецкая кухня занимает, по мнению знатоков, третье место среди всех национальных кухонь мира, уступая только французской и китайской.

Большинство блюд турецкой кухни представляют собой полезную и хорошо сбалансированную комбинацию ингредиентов. Долма и сарма (это фаршированные овощи), супы из чечевицы, мясо с овощами, рис или пшеничная крупа (булгур) и, наконец, йогурт, который подаётся почти ко всем этим блюдам – такое меню придётся по вкусу каждому. Мясо, тушенное с овощами, в турецкой кухне всегда подаётся с пловом из риса или пшеничной крупы.

Турецкая выпечка готовится из пресного или дрожжевого теста, в состав которого могут входить яйца, молоко, йогурт, растительное масло и мука, а иногда добавляются специи и приправы. Для начинки изделий из такого теста в турецкой кухне обычно используется мясо, сыр или овощи, приправленные ароматными травами.

Супы на основе йогурта в турецкой кухне готовятся из различных злаков с добавлением мяса и бобовых, они также очень вкусны и полезны для здоровья. Различные виды бобовых комбинируют в блюдах с мясом, овощами и крупами. Пловы в турецкой кухне готовят с мясом, курицей, рыбой и овощами. Овощные пловы часто служат гарниром, и к ним принято подавать айран (йогурт, разбавленный водой) или цацик. Сочные и ароматные кебабы готовят с овощами и подают с овощным пловом, турецким хлебом и айраном.

И, конечно, вершиной кулинарных традиций являются десерты, без которых турецкая кухня просто немыслима. Основные десерты– это фрукты и ягоды, которые едят свежими и сушёными и из которых готовят джемы и варенья. А знаменитые восточные сладости - баклава, локма, мухаллеби, мармелад, рахат лукум, халва, марципан... Перечислять десерты турецкой кухни можно бесконечно!

Европеец, путешествующий по Турции, обязательно отметит, насколько турки неторопливы по отношению к еде. Обычный обед в Турции может длиться 4 – 5 часов. Турки никогда не едят в одиночку и не перекусывают на ходу. Каждый обед в Турции может показаться туристу настоящим восточным пиром, и при этом неважно, где именно вы обедаете – в дорогом ресторане или небольшом кафе, в гостях у простого турка или в доме местного богача – восхитительные блюда турецкой кухни, приготовленные с мастерством и любовью из самых свежих и качественных продуктов, появляются на столе, как в восточной сказке, удивляя своим разнообразием и искушая ароматом.

Можно долго рассказывать об удивительной истории национальной турецкой кухни, описывать необыкновенный вкус турецких блюд и рецепты их приготовления, но, как говорит турецкая пословица, сколько ни говори «халва, халва» - во рту слаще не станет. Отведать настоящую турецкую кухню можно только в Турции, и, в каком бы месте Турции вы ни оказались, с уверенностью можно сказать, что голодными вы не останетесь, а кулинарных впечатлений от сытной и вкусной турецкой кухни вам хватит надолго.

Тем не менее, можно и дома попробовать воссоздать кусочек Турции, приготовив обед в турецком стиле с помощью рецептов вкусного сайта «Козырная еда».

Чорба с фасолью

Ингредиенты:

Холодный суп-пюре из баклажан

Ингредиенты:

Баклажаны - 4 шт.

Лимоны - 4 шт.

Лахмаджун — лепешка с мясом

Ингредиенты:

Самса с мясом

Ингредиенты:

Самса слоеная, с хрустящим тестом и сочной начинкой - это прекрасная закуска. Ее можно подать к праздничному столу, или просто побаловать себя в выходные пряными пирожками. Приятного аппетита!

Долма c бараниной

Ингредиенты:

Баранина - 200 г

Шаверма

Ингредиенты:

Ишли кюфта

Ингредиенты:

Запеченные баклажаны с овощами

Ингредиенты:

3 средних баклажана 4 ст.л оливковое масло 1 большая луковица(мелко порезать) 2 маленьких разноцветных сладких перца(порезать небольшими кубиками) 1 красный перец чили порезать мелко 2 дольки чеснока(мелко порезать) 5 небольших плотных помидоров(очистить и порезать небольшими кубиками) 2 ст.л мелко порезанной зелени петрушки Около 1 ст воды 1-2 ст.л лимонный сок Черный перец,зелень,йогурт,лепешка

3 средних баклажана

1. Баклажаны порезать вдоль на половинки. Ножом сделать надрезы в виде клеточек. Ложкой извлечь мякоть и нарезать небольшими кубиками. Раскалить оливковое масло (2 столовые ложки) и обжарить половинки баклажанов с двух сторон. Положить в большую жаростойкую форму, плотно друг к другу.

2. В другой сковороде раскалить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить лук и перец, примерно 5 минут. Добавить чеснок, зелень петрушки, томаты, жарить примерно 2 минуты. Добавить порезанную мякоть баклажанов, посолить, поперчить и готовить еще примерно 5 минут. Готовую начинку положить в половинки баклажан.

3. Налить в форму примерно 1 стакан кипящей воды, чтобы баклажаны были до половины покрыты. Закрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить 20 минут. Затем фольгу открыть и готовить еще 10 минут. Подавать баклажаны, сбрызнув их лимонным соком и посыпав черным перцем, с йогуртом и лепешкой. Можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Медовые палочки "Чак-чак"

Ингредиенты:

Пахлава с орехами и фисташками

Ингредиенты:

Для сиропа:

450 г сахара

Для пахлавы:

1. Сироп:

В сотейнике соединить все ингредиенты и 240 мл воды. Довести до кипения на средне-высоком огне, помешивая, пока сахар не растворится. Убавить огонь до среднего и варить около 15 минут, пока не останется 480 мл сиропа. Перелить в миску и дать полностью остыть. Можно приготовить сироп за день до приготовления пахлавы. В таком случае накрыть миску кухонной пленкой и поставить в холодильник.

2. Пахлава:

3. Выложить грецкие орехи в большую форму для выпечки. В отдельную форму для выпечки выложить фисташки. Поставить в духовку на 5 минут. Остудить. Переложить в кухонный комбайн. Добавить сахар, лимонную цедру и молотую корицу. Измельчить, чтобы кусочки орехов были небольшого размера. Переложить в большую миску. Добавить сушеные яблоки.

4. Положить все куски теста фило на рабочую поверхность. Накрыть кухонной пленкой и влажным кухонным полотенцем. Смазать растопленным сливочным маслом металлическую форму для выпечки размером 32,5 х 22,5 х 5 см. Поместить в нее один лист теста, чтобы половина теста свисала с длинной стороны формы. Смазать тесто в форме растопленным маслом. Накрыть второй половиной теста, чтобы получилось 2 слоя толщиной примерно 1 см и размером 30 х 20 см. Смазать растопленным сливочным маслом. Повторить такую же процедуру еще с 4 кусками теста. Всего должно быть 10 слоев. Сверху распределить 1/3 ореховой массы, оставляя края 1 см. Продолжить выкладывать сверху слои теста еще 2 раза по 5 кусков теста. Каждый раз добавлять по 1/3 ореховой массы. Накрыть оставшимися 5 кусками теста (10 слоев).

5. С помощью острого ножа надрезать пахлаву (не разрезать на отдельные куски) на 16 прямоугольников. Выпекать примерно 45 минут, пока тесто не подрумянится. Горячую пахлаву полить сиропом. Остудить до комнатной температуры. Можно приготовить за день до подачи к столу. В таком случае накрыть и хранить при комнатной температуре. Разрезать прямоугольники пополам, чтобы получилось 32 квадрата.

Кофе по-турецки

Ингредиенты: