Главная › Новости

5 мифов о приготовлении суши, которые я развенчала для себя вчера

Опубликовано: 03.09.2018

Вчера я впервые готовила дома суши.  И как человек, прокладывающий во всём свой путь (логичный и простой) вместо слепого следования правилам, я и сушами справилась, и несколько расхожих мифов о суши для себя развенчала и, уже по ходу пьесы, исправила ошибку в чужом рецепте.

Итак, вот мифы, с которыми для меня покончено:

Миф 1. Суши готовить сложно.

Миф 2. Суши может готовить только мужчина.

Миф 3. Уксус нужен специальный, рисовый.

Миф 4. Обязательно нужен маринованный имбирь.

Миф 5. Без васаби – никак!

Про сложность. Ничего особо сложного в приготовлении суши нет. Главное – купить правильный рис и сварить его правильно. Если рис не будет обладать нужной степенью клейкости – у вас не получится сформировать шарики нужной формы. Рис должен быть круглым, а лучше всего – покупать тот, где на пакете написано, что он предназначен для суши.

Про “только мужчина”. Читала, что в Японии женщины не готовят суши, так как их руки более тёплые и это нарушает идеальный вкус блюда. Раз японцы доверяют приготовление суши только мужчинам, наверняка, что-то для них в этом есть. Но мы с вами не японцы и не обладаем их утончённостью и стремлением к идеалу в мелочах. Для нас, русскоговорящих жителей планеты Земля, женщина на кухне – ничем не хуже мужчины. А уж если сузить до масштабов отдельной ячейки общества – для моего мужа нет ничего вкуснее еды, приготовленной моими руками. Думаю, во многих семьях тоже самое.

Про специальный уксус. Не люблю покупать лишнее. Придя в отдел “Всё для суши”, я поставила себе цель обойтись действительно необходимым минимумом. К таковому я отнесла: рис, нори (тонкие пластинки из сушеных водорослей), бамбуковый коврик для сворачивания роллов и соевый соус. Уксусом я обошлась собственным, яблочным, бутылочка которого давно грустила у меня в шкафчике. Получилось идеально!

Про маринованный имбирь. Он нужен для того же, для чего дегустатору вин нужна вода – сбивать послевкусие между глотками вин разных сортов. То есть, если вы в один приём пищи едите несколько разных видов суши, то наличие маринованного имбиря на вашем столе – желательно (хотя и не обязательно). В моём же случае у нас не предполагалось разнообразия: мужу я готовила роллы с солёным лососем, а для себя – с авокадо . Мы прекрасно обошлись без маринованного имбиря. К слову, корень имбиря (не маринованный, а свежий) всегда есть у меня на кухне – для приготовления имбирного чая .

Про васаби. Этот жгучий “японский хрен” всегда в нашей семье остаётся не доеденным. Как-то, кроме как к суши, он ни к чему, на мой взгляд, больше не подходит. Поэтому остатки всегда приходится выбрасывать… Жалко покупать. Я не купила – и этого никто даже не заметил.

Теперь про ошибку в рецепте. Набрав в Гугле “как приготовить суши”, я открыла первый попавшийся рецепт – им и воспользовалась. Однако, уже в процессе скатывания роллов, поняла, что данный в нём совет “разделите лист нори пополам” – это ошибка. Лист нори должен оставаться квадратным, иначе свернуть рулончик не получится. Длина стороны квадрата нори рассчитана на то, чтобы в итоге у вас получилась “колбаска”, которую ножом вы разделите на 7-8 полноценных роллов. Если вы разделите квадрат пополам, то из получившихся прямоугольников ничего путного не выйдет.

Вот краткий рецепт приготовления суши.

Берёте специальный рис для суши (примерно 200 г), тщательно промываете в нескольких холодных водах. Ставите в маленькой кастрюльке вариться, залив так, чтобы вода покрывала рис где-то сантиметра на полтора. Когда вам покажется, что рис почти почти готов, он впитал воду (в нижней части кастрюльки вода еще будет, а на поверхности уже нет, а в рисе появятся такие сквозные канальчики), огонь надо выключить, накрыть настрюлю крышкой и дать рису дойти.

Взять немного уксуса (рисового или, как у меня, яблочного), не холодного (можно даже немного подогреть, если вы готовите в холодное время года). Всыпать туда соль и сахар, размешать. Получается нечто вроде маринада.

Высыпать рис из кастрюльки в более плоскую ёмкость (в идеале – квадратную), влить маринад и тщательно, но бережно перемешать (в идеале – деревянной лопаткой). Рис увлажнится и приобретёт солёно-кисло-сладковатый вкус.

Теперь берёте один квадратный листик нори, кладёте его на бамбуковый коврик для сворачивания ролов (блестящей стороной вниз) – и выкладываете на него рис слоем не более 8 мм. Окунаете пальцы в воду, смешанную с уксусом (маленькую пиалку со смесью воды и уксуса 1:1 поставьте возле себя) и расправляете рис по нори, приглаживая и утрамбовывая пальцами, где это нужно. Если пальцы не смачивать – рис будет к ним липнуть.

Рис нужно выложить по нори так, чтобы в нижней стороне квадрата (ближней к вам) осталась непокрытая полоса 5 мм и в верхней стороне (дальней от вас) осталась непокрытая полоса 10 мм.

Теперь выкладываем начинку. У меня это были пластинки слабосолёной красной рыбы (лосося) , тонкие пластинки очищенного огурца и тёртая сырая морковь . В веганском варианте вместо лосося я положила пластинки авокадо. Начинка только слева и справа должна доходить до краёв риса, а по сторонам ближней и дальней от вас – не должна, иначе она будет мешать скатывать роллы.

Теперь самый ответственный момент. Смачиваем палец в смеси воды и уксуса – и проводим им по свободным от риса полосками нори (как по клеевому краю в почтовом конверте). Они мгновенно становятся мягкими. Незамедлительно начинаем скручивать ролл от себя. Помогаем ковриком. Как только дальняя от вас полоска нори приклеется к получившейся “колбаске”, прокатайте “колбаску” в коврике ещё немного – несколько раз “от себя – к себе”. Это только описывать трудно, а в реальности всё получается интуитивно правильно и без труда.

Самое последнее действие – разрезать “колбаску” на 7-8 роллов. Делается это острым ножом, смоченным в смеси воды и уксуса. Сухим ножом даже не пробуйте это делать – не получится. Смоченным – без труда. Даже прикольно!

Кушайте роллы, окуная их в соевый соус. Очень вкусно!

Моё впечатление: суши сушами на 90% “делают” заправленный рис и нори. Именно они придают блюду тот настоящий “сушистый” вкус. То, какой именно будет начинка – не так важно. Даже когда внутри вместо рыбы – полностью растительные продукты (огурец, морковь, авокадо) – вы получаете полноценный, очень вкусный, настоящий ролл.

Итак, купите себе рис, нори, коврик и соевый соус, поэкспериментируйте с начинкой – и наслаждайтесь двумя процессами: приготовлением роллов и их поеданием.

Всем вкусных суши, здоровья, любви и побольше солнечных дней в году!

До новых встреч, друзья!