DIY povlak na dort. Jak si dát dort s tmelem doma. Jaké krémy lze a nelze použít pro tmel

  1. Jak udělat velurový povlak na dort nebo pečivo
  2. Jak udělat doma velurový pokrm na dortu
  3. Jak vyrobit skleněný dort
  4. Jak udělat velurový povlak na dort nebo pečivo
  5. Dortová vrstva s tmelem
  6. Musím nějakým způsobem uvařit dort před potažením tmelem?
  7. Krémová základna pro tmel
  8. Krémová základna z vařeného kondenzovaného mléka
  9. Proteinový olejový krém
  10. Recept Eleanor Massari

Velurový povlak na dorty nebo zákusky je krásná a módní alternativa k tradičním a není těžké ji doma vařit. Pokud se rozhodnete pro barevný velur, budete potřebovat pouze dvě složky a v tucích rozpustné gelové barvivo. Pokud chcete získat tmavý povlak, pak místo bílé čokolády použijte odvážně černou čokoládu s obsahem kakaa nejméně 72%. Moje jednoduchá mistrovská třída a fotky krok za krokem vám pomohou rychle, snadno a jednoduše vyzdobit váš domácí dort velurem.

Po upečení všech palačinek odstraňte olejový papír a naplňte je malinovým džemem. Kartáčujte povrch a hrany hranou. Navlhčete v mikrovlnné nádobě, zařaďte marshmallows, posypte vodou a roztavte v mikrovlnné nebo vodní lázni.

Jak udělat velurový povlak na dort nebo pečivo

Jakmile se marshmallows roztaví, promíchejte a přidejte prosetý cukrový květ, když nemůžete pokračovat v míchání, položte těstoviny na stůl posypaný cukrem a zpracovejte těsto, aby dosáhlo měkké konzistence, bod této rtěnky připraven, když se dotknete, jemně se nedotkne vašich rukou .

K přípravě nátěru potřebujeme:

  • 70 gramů bílé čokolády;
  • 70 gramů kakaového másla;
  • gelové barvivo (rozpustné v tucích);
  • airbrush pro nanášení velurového nátěru.

Jak udělat doma velurový pokrm na dortu

Rozpusťte kakaové máslo v mikrovlnné nebo parní lázni.

Posypte stůl cukrem nebo kukuřičným škrobem a rtěnku opatrně napněte a dejte pozor, aby se nerozbila. Házejte rtěnku do trouby a palačinky zakryjte rukama a tvarujte, abyste zabránili vráskám. Zbytky těsta lze malovat jedlými zeleninovými barvivy a vy můžete tvořit květiny, listy, pokud máte modely, můžete vystřihnout různé tvary nebo tvary.

Jak vyrobit skleněný dort

Pokud jste kuchařem na plný úvazek, co inovace ve vašich produktech a rafinace dortů, jako nikdo jiný neviděl? Zapište si recepturu sirupu a podívejte se na 13 fotografií cukrářky Olgy Noskové pro inspiraci. Chcete-li připravit skleněné víko na dort, věnujte pozornost fázi varu každé složky.

Roztavte bílou čokoládu současně. Přidejte 4-5 kapek barviva rozpustného v gelovém tuku a vše promíchejte, dokud nedosáhnete jednotné barvy.


Přidejte 4-5 kapek barviva rozpustného v gelovém tuku a vše promíchejte, dokud nedosáhnete jednotné barvy

Poté přidejte do tónované čokolády rozpuštěné kakaové máslo a promíchejte je.

Jak udělat velurový povlak na dort nebo pečivo

Výslednou hmotu nalijte do kapacity stříkací pistole. Pracovní teplota velurového povlaku by měla být 34 ° - 36 ° C.

Želatinový prášek se rozpustí ve 120 ml vody. V hrnci vařte glukózu, cukr a 150 ml vody. Vyjměte z trouby a přidejte želatinu. Přidejte kondenzované mléko a směs promíchejte. Nalijte roztavenou čokoládu a pomocí elektrického mixéru odstraňte vzduchové bubliny.

Přidejte barvu k požadované barvě, abyste dosáhli efektu „skla“. Chcete-li získat lesklý povrch, musíte zmrazit dort, protože pokud je horký, může roztavit směs. Udělali jste dort se specifickým tvarem a chtěli byste ho ozdobit mandlovou pastou? Chtěli byste profesionální radu pokrýt toto těsto listy cukrové pasty? Označuje potřebné složky a materiály. Pomůže vám vyrobit cukrovou pastu a vybrat si správné barvy. Učí vás, jak formovat různé formy dortu.


Abych neznečistil stěny při práci se velurem, používám obvyklou velkou krabici, do které instaluji zmrzlý (!) Dort na kopci.


Musíte pracovat se stříkací pistolí ve vzdálenosti 20-25 cm od povrchu, který má být potažen.

Chcete-li uspět, sledujte video. Nezbytné ingredience a materiály K vytvoření této dekorace potřebujete: - Dort ve formě dortu - Barevná mandlová pasta - Ledový cukr - Perlový cukr - Dekorační materiály, jako jsou lodě, díly, párátka a válečky.

Příprava cukrové pasty. Naneste mandlovou pastu na obal dort. Před zahájením prací na vnějších částech začněte pracovat ve středu zkoušky. Pokaždé otočte o čtvrtinu. Přemýšlejte o konečném tvaru a určete velikost a tloušťku těsta. Tuto operaci opakujte pro každý test. Je důležité distribuovat mandlovou pastu podle objemu, který má být na dortu nanesen.


Když je jedna strana dortu hotová, otočte ji a pokračujte v velur.


Když je dort zcela pokryt velurem, přeneste jej do stojanu / misky na dort. Můžete jej dále zdobit, ale můžete jej nechat v této podobě. Musíte řezané velurové dorty ostříhat ostrým a horkým nožem.

Barva mandlové pasty Chcete-li ozdobit dort ve tvaru korzetu, neváhejte si vybrat 3 barvy těsta. Dávejte přednost barevnému masu, abyste si udělali krk a stehna. Vyberte černou pastu a vytvořte korzet. Použijte červený odstín pro další příslušenství k dortům.

Vytvoření krku a boků Ozdobte krk korzetem a stehny. Rozdělte masovou pastu na největší kus pro krk a na zdobení boků se použijí další dvě stejné části. Na krk korzetu položte list těsta. Na část, která odděluje prsa, se dobře rozprostře. Vložte mandlovou pastu do perfektního výlisku proti čokoládové ganache. Tato technika odstraňuje vzduchové bubliny a zabraňuje uvolnění těsta. Pomocí nože odřízněte přebytečné těsto, které vyčnívá z dortu.


Navrhuji dokončit tento jednoduchý workshop sledováním videa. Autor videa Alex & Milana nejen podrobně ukazuje, jak udělat velurový povlak na dortu, ale také vysvětluje, jak si vybrat a pracovat se stříkací pistolí, bez níž nebude krásný povlak dortu fungovat.

Dortová vrstva s tmelem

Zdobení těla korzetu Pomocí vyrovnávače odstraňte všechny defekty nalezené v pastě z černého cukru. Pastu opatrně vložte oběma rukama. Umístěte střed těsta doprostřed dortu. Upravte kus podle hrudníku. Dotkněte se dekorace a vytvořte tvar korzetu. Těsto by se mělo lepit na dort. Když je mandlová pasta umístěna na dortu, vyhlaďte hmotu oběma rukama. Odřízněte dno koláče a odstraňte přebytečný cukr. Nyní můžete zakrýt dort mandlovou pastou. Nyní znáte techniku ​​zdobení formy na pečivo s korzetem.

Užijte si své prohlížení a chutné dezerty! 🙂

Co se mi na kolácích pěny líbí, je nekonečná paleta možností v dekoraci!

Milovníci tmelu mohou namítat. Na ledové dorty je však možné instalovat mastické figury - a v důsledku toho máme obrovské plus:

Video instrukce. Poté, co jste si vytvořili základnu, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám, a poté, co jste řezali, navlhčili a naplnili, jak chcete, nastal čas pro „ženicha“. Pokud je pro výrobu dokonalého dortu důležitý dobrý, silný a přesný základ, dokonalý povrch je opravdu důležitý pro hladký a hladký povrch.

Jsou různé typy „Izolace“, jiné jsou méně relevantní. Kromě izolace a přilepení cukrové pasty k sušence, izolátory také vykonávají úlohu eliminace bazálních dutin a defektů a zarovnání p.p. na polystyren. Před „kartáčováním“ koláče je vhodné, aby v chladničce byla alespoň půl hodiny.

Tmel je velmi těžký materiál. Vzhledem k tomu, že dort není zcela pokryt mastinovou „plastelínou“ - jeho hmotnost je mnohem menší, což znamená, že nemusíte přeplatit konečnému spotřebiteli za podmíněně jedlou hmotnost.

Kromě toho nikde jinde v Evropě není konzumováno tmel. Tento materiál slouží výhradně k ozdobení falešných dortů, které jsou vyráběny jako výstavní návrhy nebo jako dekor pro tyčinky.

Musím nějakým způsobem uvařit dort před potažením tmelem?

Pro zabalení izolace na dortu použijte kuchyňské špachtle, plast, kov nebo silikon, jakož i točnu pro zjednodušení obsluhy. Chcete-li aplikovat krém a krém na olej, začněte z boku, distribuujte „omítku“ špachtlí kolmou k rovině a zcela rovnou, rukou otáčejte povrch a odstraňte přebytek. Pak jděte na vrchol dortu. Výsledek by měl být co nejhladší a nejhladší.

Krémová základna pro tmel

Dort, kdysi „plněný“, se umístí na několik hodin do chladničky. Dorty se svléknou a odhalí veškerou jejich laskavost. Móda holých dortů se v Itálii stále více potvrzuje a šíří. Tradiční svatební dorty nebo svatební dorty vyrobené z cukrové pasty všechny sdílejí scénu s krásnými a malebnými holými dorty.

A velur je obecně beztížný materiál! Tloušťka velurového povlaku dortu stěží přesahuje 1 mm! Takový povlak naše chuťové pohárky prakticky nepociťují, což znamená, že se nezaměřuje na chuť, nepřidává sladkost a nenarušuje hlavní chuť dortu.

K vydání receptury Velor.

Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. Nejdůležitější je mít k dispozici stříkací pistoli. Existují profesionální airbrushes pro airbrushes, s obrovským non-zvedání balónu a samozřejmě mít dobrý tlak a tenká tryska. Airbrush pro domácnost je však docela schopen zvládnout takový úkol, jako je zakrytí velurových koláčů nebo pečiva. Takový postřikovač lze zakoupit v jakémkoli železářství za dokonale rozumné peníze. Mám Bosch PFS 55.

Koláče byly odstraněny, ukazovaly veškerou jejich laskavost a zvaly nás, abychom si vychutnali chuť před oblohou. A to je význam nahého dortu: bez námrazy, bez přikrývky, pouze vrstev dortu a náplně, zdobených čerstvým ovocem a obohacených o květiny v barvě a stylovou kombinaci. Přesnost řezání substrátů a pozornost při přípravě náplně mají zásadní význam z důvodu nedostatečného pokrytí. Ve svém jádru je nahý dort extrémně elegantní a sofistikovaný sladký. Šperky jsou zásadní pro svou jednoduchost a jednoduchost.

Je výhodné, aby dorty rostly na výšku, aby poskytovaly ještě elegantnější hubnutí. Z tohoto důvodu má každá plán zase nejméně dvě výplňové vrstvy a každá vrstva musí mít stejnou tloušťku; ale také nejméně vysoké koláče neméně pro eleganci, chuť a sofistikovanost; Je důležité umístit krajinu harmonickým a atraktivním způsobem.

Začneme tím, že se rozhodneme, že můžete velurem pokrýt jen velmi dobře zmrazený produkt - dort nebo dort. To je velmi důležité. Pokud dort není dostatečně studený (zmrazený), velur se nebude k ničemu držet. Sametový povrch nebude fungovat.

Po ukončení všech přípravných prací dostaneme dort z mrazu, a to:

Tyto dorty nabízejí nekonečné možnosti personalizace vkusu i dekorace, ale při jejich vytváření musíte být velmi přesní. Dokonce i pro nahé lidi, jako jsou dorty s cukrovými dorty, je nezbytné udělat předběžný náčrt, abyste viděli konečný výsledek; Sladký design je potřebný k určení toho, kolik základních koláčů je třeba vyrobit.

Krémová základna z vařeného kondenzovaného mléka

Podívejme se však, jak tyto koláče vyrobit podrobně. Jaké jsou základy, které se nejlépe hodí pro takovou sladkost a nejlepší kombinace, aby se perfektní nahý dort? Jak nastavit tento typ dortu? Mluvili jsme se dvěma našimi učiteli designu dortů a také nám dali některé z jejich vlastních receptů. Eleanor's Cake oslavila 25. výročí svatby; Recept Jane Hudson je sladká sladká receptura, jemná a jemná textura, jako mrak vytvořený pro zvláštní příležitosti v rodině.

pracovní plocha je pokryta fólií nebo jiným materiálem, je instalována ochranná mřížka (v opačném případě se celá kuchyň ukáže jako vytvrzená), stříkací pistole je čistá, setřená do sucha a připravená k práci, otočná plocha je instalována pro pohodlí (ale můžete to udělat bez ní), je nainstalován nějaký stojan na dort , menší průměr samotného dortu. Je třeba stojan, aby při zakrytí spodních stran koláče byly otevřené. Dno bude tedy rovnoměrně pokryto velurem, bude snadné přenést koláč na substrát bez poškození jeho stran.

Proteinový olejový krém

Pokud jde o Eleanor Massari, žádáme. Kromě těch dobrých se současné „nahé koláče“ vyrábějí se sušenkou, bahenním dortem, červeným sametem, citronovým dortem atd. všechny jsou dobře kompaktní a lehké výplně, shromážděné ve formě vrstev bez povlaků nebo pokryté zavlažováním práškovým cukrem nebo skvrnami tenkou vrstvou krému, která se používá k plnění a zdobená čerstvým sezónním ovocem a květinami. Jsou to druh fondánových dortů a jsou vysoce ceněny pro svou lehkost a stylistickou jednoduchost.

Jak jsem již řekl, velur je velmi křehký povlak, a když přenášíte dort na substrát, musíte být opatrní, jak je to možné, protože existuje možnost dotknout se nebo namazat tuto tenkou vrstvu.

Pokud jde o spřádací plochu. V mém případě se jedná o kulaté prkénko z Ikea s otočným dnem. Může to být také stojan na kulaté dorty. Velmi pohodlná věc. Chcete-li dort rovnoměrně zakrýt na všech stranách, stačí rolovat deskou s dortem na stojanu.

Jaké jsou triky, jak získat dobrý „nahý dort“? Abychom dosáhli estetického výsledku nádherného dopadu a extrémní sofistikovanosti, musí být „holé“ plány koláčů přesné a všechny úhledně stejné tloušťky, střídavě s hojnou výplní.

Jaké důvody použít pro dokonalý úspěch sladkostí? Základy i údery musí být pečlivě vybrány. Musíte si vybrat základnu, která unese hmotnost krémů a horních desek. Vlhké a měkké těsto způsobuje velké množství oleje. Pokud se nechcete vzdát používání tradičních van, doporučujeme je snížit na minimum, aby se zabránilo pádu koláže. Pro nejlepší výsledky vyplňování můžete získat klasické máslo, smetanový sýr a bílou čokoládu nebo tmavou čokoládovou ganache.

Obal na vaření.

Pro jeden dort o průměru 20 cm

  • roztavte 100 g kakaového másla
  • samostatně roztavte 100 g čokolády (bílá, černá nebo mléko - záleží na požadované konečné barvě potahu). Přibližně 40-45 ° C
  • obě roztavené hmoty smíchejte se silikonovou špachtlí
  • přidat tuk-rozpustné potravinářské barvivo
  • nalít do sklenice stříkací pistole
  • hotový zmrazený dort postavte na stojan
  • stříkejte rovnoměrně, stříkací pistoli držte ve vzdálenosti asi 30 cm od samotného dortu
  • čím menší je tryska otevřená, tím jemnější je výsledný povlak.

Používám francouzská suchá barviva DecoRelief

Můžete také použít džemy, čerstvé ovoce nebo sirup, v tomto případě může být základna mírně vlhká. Jaké rozměry dávají Nakedovi? Je důležité, abyste vyrostli a nebyli širokí, abyste získali Naked Cakes, které jsou také krásné. Výška by měla být větší než obvod samotného koláče.

Jak můžeme ozdobit válec? Cake topper, stejně jako u každého koláče, hraje velmi důležitou roli. Můžeme použít malé a jednoduché dekorace, které jsou již umístěny na zbytku dortu, jako jsou květiny a bobule nebo sezónní ovoce, stále tradiční manželé nebo písmena umístěná k vytvoření slova.

Je lepší přidat barvivo do malého množství směsi kakaového másla a čokolády tak, aby se lépe rozpustilo a neexistovala zrna. To znamená, že nalijeme 2-3 čajové lžičky směsi a rozpustíme v ní barvivo a potom vše nalijeme zpět.

Můžete také upravit požadovanou barvu.

Pokud namalujete bílou čokoládu červeným barvivem, bude mít bohatý červený odstín a pokud přidáte stejné barvivo do mléka nebo černé, získáme velmi ušlechtilou a krásnou barvu čokolády. Umělci si budou opravdu užívat míchání různých barev a vytváření vlastní palety.

Jaké barvy dáváte přednost? Barvy se mohou lišit v závislosti na ročním období. Harmonie barev je důležitá a stále spojená s událostí. Jaké ovoce použít? Upřednostňuje syrové sezónní ovoce, přičemž květiny odpovídají výzdobě. Preferujte čerstvé malé ovoce nebo nakrájejte na malé kousky.

Recept Eleanor Massari

Jak hodnotit nahý dort? „Nahý“ v kombinaci se sladkým venkovským stylem nebo opotřebovaným elegantním stylem zachytí neodolatelný dotek. Pro dno koláče: 600 g mouky 600 g másla při pokojové teplotě 500 g krupice 1 vanilka bobule 1 prášek do pečiva pro sladkou 1 strouhanou strouhanou citronovou šťávu bez dobrého. 11 celých vajec 1 špetka soli.

Zdá se, že to jsou všechna tajemství zakrytí velurových dortů. Pokud máte nějaké dotazy, zanechte prosím své připomínky nebo napište mi přímo, odpovím s potěšením!

A samozřejmě, podělte se o svůj úspěch!

Udělali jste dort se specifickým tvarem a chtěli byste ho ozdobit mandlovou pastou?
Chtěli byste profesionální radu pokrýt toto těsto listy cukrové pasty?
Musím nějakým způsobem uvařit dort před potažením tmelem?
Jaké jsou základy, které se nejlépe hodí pro takovou sladkost a nejlepší kombinace, aby se perfektní nahý dort?
Jak nastavit tento typ dortu?
Jaké jsou triky, jak získat dobrý „nahý dort“?
Jaké důvody použít pro dokonalý úspěch sladkostí?
Jaké rozměry dávají Nakedovi?
Jak můžeme ozdobit válec?
Jaké barvy dáváte přednost?


В закладки:   Просмотров: 1