Příbory ABC. LiveInternet Talk

Happy__baby všechny záznamy autora

všechny záznamy autora

Smart_girls Smart_girls

Příbory - sada nástrojů pro manipulaci s potravinami přímo u stolu. Vyrobeno z plastu, dřeva, hliníku, nerezové oceli, niklu nebo stříbra. Přístroje vyrobené ze stříbra a niklu stříbra se používají při servírování stolů na recepcích, rautech a gala večerech.
První příbory byl nůž , který je pochopitelný, protože to byl univerzální předmět, který byl používán ve válce, lovu, u stolu. Postupem času se nože objevily jako „specializace“. Existuje několik typů stolních nožů, které jsou rozděleny podle účelu. Mají jiný tvar, avšak konec všech stolních nožů je oválný a tupý. Tato tradiční forma vznikla ve středověku. To je spojeno s krutými zvyklostmi té doby: bylo nebezpečné držet špičaté nože ve tvaru dýky na stole, protože se mohly kdykoli stát vojenskou zbraní.
Stolní nůž se objevuje v používání pouze v XVI. Století, předtím nebyl žádný rozdíl mezi bojovými, domácími a stolními noži. Lžíce je nejstarší příbory po noži. V ruských kronikách XII-XIII století, to je zmíněno jako věc obvyklé a nezbytné během jídla. Lžíce a nože byly vyrobeny k nošení s vámi ve zvláštních případech nebo jednoduše za kotník. Při této příležitosti je dokonce několik výroků: „Thrifty host nechodí bez lžíce,“ „S jeho lžící na večeřích jiných lidí,“ atd.
Nejvíce “mladý” příbory je vidlice . V Evropě, vidlice (ve velmi omezeném množství) se objevil v XIV-XV století. Kdysi dávno jen králové a jejich doprovod vlastnili vidličky. Obyčejní lidé začali používat zástrčku jen v XIX století. V XVIII století, vidlice zasáhla Rusko. To bylo zavedeno do života Peter I. V ruském starověku publikace pro 1824, tam byl následující záznam: “dřevěná lžíce ochucená slonovinou, nůž a vidlice se zelenými kostnými řízky byly vždy vloženy do zařízení Petera já, a obsluha služby byla obviněna nosit je s ním a postavil se před krále, i když se stával na párty. " První vidlice měly pouze dva hroty a v 18. století je měli ušlechtilí bohatí lidé.
Přístroje jsou vyrobeny z chromové nebo niklové chromové oceli. Chromová ocel má modravý nádech a chrom-nikl-stříbrný lesk. Nerezové spotřebiče jsou také matné a jemně leštěné. Pro slavnostní večeře je obvyklé podávat stoly se stříbrným a zlatým zařízením, stejně jako postříbřené a pozlacené. Tato zařízení mají zpravidla jemně provedené rytiny a razítka, na kterých je uvedeno množství drahého kovu (vzorek).
Přístroje Melchior se používají jak v každodenním životě, tak i při slavnostních příležitostech. Výrobky z niklového stříbra by měly být zpracovávány stejně pečlivě jako u stříbrných výrobků: jsou čištěny a leštěny jako stříbro.
Existují:

1) základní příbory, s nimiž jedí
2) pomocné - kolektivní použití, pomocí něhož řezají, pokládají nebo přesouvají nádobí ze společné mísy (mísy ze salátů, nádobí, vázy, omáčky apod.) Do talířů účastníků jídla.
Moderní příbory určené pro určité druhy jídel a jsou velmi rozmanité. V domácnosti není nutné mít plný set. Hlavní věc, že ​​zařízení fit nádobí ve velkém stylu. Spotřebiče musí být řádně udržovány a pak budou vždy vypadat slavnostně a krásně. Takže zařízení s dřevěnou rukojetí by měla být umyta v teplé vodě (rukojeť není navlhčena vodou) a pravidelně mazána rostlinným olejem, pak strom neztratí barvu. Pokud zůstanou na přístrojích zbytky jídla, mohou být i ty, které jsou vyrobeny z oceli. Ihned po jídle je třeba je prát a osušit (otřít). Ocelové spotřebiče nelze umýt v myčce současně s přístroji vyrobenými z jiných kovů (hliník, stříbro), protože ocel může být v důsledku chemických procesů poškozena. Před použitím musí být přístroj vyleštěn ručníkem.
Existují tři hlavní soubory příborů: velký stůl, svačina a dezert. Každý z nich obsahuje lžíci, vidličku a nůž, ale jejich účel, a proto jsou velikosti jiné. Velké nebo základní příbory používané při prvním a druhém kurzu. Svačina je menší, podávaná pro občerstvení všeho druhu a studená jídla, stejně jako pro některé horké: smažená šunka, palačinky atd. Dezertní sada je ještě menší; Je určen k použití sladkých jídel: pudink, pěna, kompot, zmrzlina, krémy. Pokud je vývar podáván ve vývaru, dejte na talířek dezertní lžičku. Ovoce se také podává s dezertní soupravou: vidličkou a nožem na čerstvé ovoce, vidličkou - na ovocné saláty. Speciální ovocný set je podobný dezertu, ale je menší. Ovocný nůž má špičatý konec a vidlice má dva zuby.
Takzvaná základní zařízení se používají pro ryby, saláty, pečeně, zeleninu atd. Ryby se skládají pouze z vidlice a nože: vidlice má často čtyři zuby, nůž má tupou čepel, která má vzhled špachtle; Používá se při podávání horkých ryb. Rybí vidlice má někdy vzhled krabího pazúry. Její střední zub je hlubší, s jeho pomocí je snadné vyjmout vyčnívající rybí kosti. Vzhledem k nedostatku rybího nože, dvě ryby nebo běžné stolní vidlice mohou být podávány s teplou rybí pokrm. K dispozici je také speciální zařízení pro skládání ryb, kromě zařízení pro přímé použití; jeho vzhled je stejný, ale rozměry se zvětšují, nůž je nadměrně široký a má téměř symetrický tvar na obou stranách.
Pro pečeně byly také vynalezeny dvě sady: pro potraviny (velká lžička a dvouzubá vidlice) a krájení (ostrý nůž a malá vidlička se dvěma zuby). Zařízení pro ozdobu zahrnuje chetyrehzatchatuyu vidličku a téměř kulatou lžičku, která je o něco větší než lžička. Zařízení na zálivku opakuje svůj tvar, ale je větší.
Existují speciální zařízení pro originální pokrmy , například vidlice pro ústřice (stejně jako speciální kleště pro ně), vidlice pro raky, vidlice pro konzervované ryby (šproty, sardinky). Džbán vidlice je podáván s kokosovou vidličkou: se třemi krátkými, širokými zuby. Pro pečení nabízí speciální vidličku, která má tvar trojzubce. Kromě toho existují speciální kleště na pečení, cukr, led, chřest a čínské hůlky (říkají, že v některých domech je nyní módní).
Velký sortiment lžiček . Kromě těch, které jsou obsaženy v základních sadách - zařízení na ozdobu, salát a pečené ryby, jsou zde lžíce na brambory, kompot, zelenina, omáčka, zakysaná smetana, naběračka na polévku, lžíce zmrzliny (plochá, ve formě špachtle), hořčice, koření, sůl, cukr. Bramborová lžička opakuje tvar a velikost průměrného brambora a má charakteristické uši na obou stranách. Lžíce na zeleninu převyšuje velikost polévky z hlavní soupravy a připomíná spíše středně velkou lopatku. Lžíce kompotu je pozoruhodná, s výjimkou možná o něco hlubší než obvyklá lžíce. Polévková lopatka je poněkud širší. Lžíce na omáčku se od ní liší jen v menších velikostech. Kyselá smetanová lžička je kulatější, podobná ruské vařečce. Spice lžíce a sůl jsou velmi drobné, obvykle se podávají na koření. Cukrová lžička má neobvyklý tvar; je plošší s kudrnatým okrajem. S mírným úsekem do rodiny "lžíce" lze přičíst, a lopaty na dorty a koláče, kaviár, ryby. Čaj se podává s lžící (čaj), nožem a vidličkou pro citron, kleště na cukr. Citronový nůž má klikatou čepel, vidlice je malá, se dvěma zuby. Káva se podává s kávovou lžičkou, která je o něco menší než lžička.
Skupina nožů je také poměrně početná. Máslový nůž má tupou čepel, zaoblenou špičku, dva zářezy podél horního okraje. Pro sýr je téměř stejný, ale čepel a hrot jsou ostřejší. Speciální nůž je určen pro krájení sýrů a má vzhled široké lopatky s ostrými řezy na základně: potřebují seškrabat sýrový monolit, takže i tenké plátky sýru vylézají ze štěrbin. Nůž na dort připomíná středověkou sekeru, čepel se rozpíná a zaobluje na špičku a na horním okraji jsou tupé zuby. Nože, které mají běžný, snadno rozeznatelný vzhled, jsou součástí hlavních zařízení a spotřebičů na pečení.
K dispozici jsou také speciální nástroje pro podávání a řezání : naběračku (naběračku na polévku), velkou vidličku (se dvěma zuby) a lžíci na servírování pečiva, kráječ, lžíci na dušené maso, brambory, omáčku atd. Pomocné předměty jsou kleště : dávkovací kleště na pečení, kleště na sekání ledu, cukr, ořechy a další.



1. Příbory - slouží při servírování stolu pro servírování prvního a druhého kurzu.
2. Dezertní zařízení: vidlička na dorty a pečivo, lžíce na pěny a pudinky, lžíce na kávu.
3. Lžíce na cukr.
4. Nůž na sýrové vidličky - používá se, když se sýr podává na stůl s kusem.
5. Nůž na máslo.
6. Rybí zařízení - používá se pro horké rybí pokrmy.
7. Masové vidličky.
8. Sada na saláty.
9. Lžíce na omáčky.
10. Špachtle pro uspořádání dortů a pečiva.
11. Lití lžíce
12. Zařízení pro rozložení nádobí na talířích.


Jak zařídit příbory a nádobí na stole


1 - talíř na chleba, 2 - ubrousek, 3 - malá vidlička na občerstvení, 4 - vidlička na rybí pokrmy, 5 - velká jídelní vidlička na maso, 6 - talíř na občerstvení, 7 - falešný talíř, 8 - velký jídelní nůž na maso nádobí, 9 - rybí nůž, 10 - lžíce na polévku, 11 - malý nůž na lehké občerstvení, 12 - dezertní lžíce, 13 - dezertní vidlička, 14 - sklenka na silné alkoholické nápoje podávané na svačinu, 15 - sklenka na suché bílé víno podávané na rybích pokrmech, 16 - sklenice na suché červené víno podávané na maso, 17 - sklenka na šampaňské, servírovaná o dezert, 18 - sklenici minerální vody
Podle počtu hostů jsou na stůl umístěny falešné talíře a na nich jsou umístěny snack bary. Ubrousky, skládaný trojúhelník, čepice, nebo jinak, na talíře. Nože položily špičku na desku. Vidlice daly konvexní stranu dolů.
Příbory používané v souladu s jejich umístěním - počínaje extrémem a končící těmi, které jsou vedle desky. Nůž a vidlice jsou drženy tak, aby se prsty nedotýkaly čepele nebo zubů. Pokud přístroj přestanete čas od času používat, dejte jej jen na okraj misky, ale ne na ubrus. Pokud jste použili pouze vidličku, pak by měl nůž spočívat na pravém okraji desky, kde nejméně zasahuje.
Je-li v jídle pauza (ale nedokončí se hostina), přístroj se umístí na desku příčně - hrot nože je vlevo, vidlice je částečně konvexní, takže rukojeť nože je pět hodin a rukojeť je - v sedm hodin. Místo křížení by mělo dopadnout na zuby vidlice a třetinu nože. Vidličku a rukojeť nože můžete položit na stůl a druhý konec na desku. Na konci jídla jsou obě přístroje umístěny na desku paralelně k sobě, jejich držadla "ukazují na pět hodin."
Sklenice jsou podávány blízko desky, blíže ke středu stolu, paralelně k jeho délce nebo oblouku, začínat vlevo největší velikosti. Sklenice jsou umístěny ve dvou řadách tak, aby se velká skla nepokryla menší velikostí.
Desky s plátky chleba, které jsou krájeny, jsou umístěny v různých částech stolu tak, aby se k němu všichni hosté mohli snadno dostat. Chléb odebraný ze společných talířů je umístěn na talířech chleba, které jsou umístěny vlevo od figurín.
Kolečka a jiná zařízení pro koření jsou uspořádána rychlostí jednoho zařízení pro tři nebo čtyři osoby.
Různé studené občerstvení na nádobí a talíře jsou rovnoměrně umístěny na stůl tak, aby hosté mohli snadno dostat.



В закладки:   Просмотров: 1