Како испећи укусне бујне торте. Како кухати бујно квасце од квашења код куће.

1. Пахуљаста квашена теста за пржене пите
2. Пахуљаста квашена теста на кефиру за пите
3. Пахнато квасно тесто без јаја
4. Како скухати богато, мекано, слатко тесто од квасца?
5. Тајне бујног квасног теста:

Много их воли. А када су и кувани сопственим рукама, онда је то укусно. Како кухати бујне тесто квасца за пите, учите из овог чланка.

Пахуљаста квашена теста за пржене пите

Састојци:

• кравље млеко - 500 мл;
• рафинисано биљно уље - 200 мл;
• суви квасац - 15 г;
• просијано брашно - 1 кг;
• гранулирани шећер - 170 г;
• сол

Цоокинг

Загрејте млеко. Око 100 мл се сипа у посуду, дода се суви квасац, око 30 г гранулисаног шећера и меша. Уклонимо посуду са пивом 25 минута на врућини. Остатак млека, туците јаја и мало помешајте. Додајте напитак који се приближио и мешајте док не добијете равномерно умутити. Додајте остатак шећера, посолите и сипајте маслац. Поново промешајте и додајте просијано брашно. Мешајте меко тесто, од кога онда формирајте лопту. Покријте га пешкиром и поставите на сат на врућини. После доброг дизања мало га згњечимо и одржавамо топло 40 минута, а онда га користимо за прављење пите.

Пахуљаста квашена теста на кефиру за пите

Састојци:

• просијано брашно - 600 г;
• сол;
• - 180 мл;
• млеко - 50 мл;
• маргарин или путер - 80 г;
• гранулирани шећер - 60 г;
• велика јаја - 2 ком.
• свежи квасац - 25 г

Цоокинг

Млеко се мало загреје и умеша се у свеж квасац. Растопите маргарин. Миксирамо са шећером, возимо се јајима, сољу, сипамо млеком и растопљеним маргарином. Делови додају брашно и праве тесто. Требало би да буде еластично. Намажите тиквицу уљем, ставите масу у њу и уклоните је на врућини сат и по. Када се добро уклопи, пустите га у даљи рад.

Пахнато квасно тесто без јаја

Састојци:

• просијано брашно - 600 г;
• гранулирани шећер - 50 г;
• сол - 1 кашичица;
• топла вода - 300 мл;
• свежи квасац - 25 г;
• рафинисано биљно уље - 60 мл.

Цоокинг

Прелити око 100 г брашна у топлу воду, додати квасац, гранулирани шећер. Измијешати све састојке и ставити их у топлину. Након подизања теста ставите остатак компоненти: брашно, со и сипајте у уље. Мијесити тесто. Може се одмах користити за даљи рад. Пите иду сјајно у рерни.

Како скухати богато, мекано, слатко тесто од квасца?

Састојци:

Цоокинг

Прелијте млеком, меким маслацем у посуду и додајте шећер. Оставимо смешу да прокључа, повремено мешамо и охладимо до топлог стања. Додајте квасац, јаја и постепено сипајте 4 шоље припремљеног брашна и гњечите. Покријте посуду убрусом и оставите да буде топло један сат. Унесите остатак брашна, соде, прашка за пециво и поново добро промешајте.

Главни услов за добијање укусних и прозрачних пите је бујна, добро уклопљена теста. Понекад се новајлијим домаћицама чини да кувају бујно тесто - Ово је из домена фантазије. Ништа слично! Све је сасвим једноставно, само треба посветити време и узети у обзир неке од суптилности које ћемо дискутовати у наставку.

Интересантна чињеница: могућност кухања делициоус такес у Русији се сматрало једном од главних предности хостесе.

Брашно се мора просијати, обогатити кисиком, а из њега се уклањају грудвице и нечистоће.

1. Вхен кнеадинг тесто квасца сва храна мора бити топла или на собној температури, храна из фрижидера успорава раст теста.
2. За производе од квасца, течност мора увек бити загрејана на 30 ... 35 Ц, јер гљивице квасца у течности које имају нижу или висока температура губе своју активност.
3. Када притиснете тесто, руке би требало да буду суве.
4. Пре стављања колача у рерну, дозвољено је да дође 15 ... 20 минута.
5. У тијесту (квасац и свјеже богато) најбоље је додати необрађено маслац јер растопљени маслац погоршава структуру теста.
6. Пите које се кувају у млеку су укусније и мирисније, кора после печења је сјајна и лепе боје.
7. Сода и ванилин у тијесту боље је спавати мање него сипати.
8. Квасац за тесто треба да буде свеж, са пријатним алкохолним мирисом. Претходно проверите квасац. Да бисте то урадили, скухајте мали део теста и поспите слојем брашна. Ако се након 30 минута не појаве пукотине, квалитет квасца је лош.
9. Уз вишак шећера у тијесту, колачи брзо "црвену" па чак и изгоре. Ферментација квасног теста се успорава, а колачи су мање бујни.
10. Масти, омекшане до дебљине павлаке, додају се на крају гњечења теста или током његовог лупања, што побољшава ферментацију теста.
11. Да би се готове торте припремиле више и растегљивије, у тесто ставите само жуманце.
12. Да бисте осушили доњи део колача, лагано поспите доњи слој колача скробом, а затим нанесите надјев.
13. Ако ставите сок у тесто, торта ће се тамније обојити непријатан мирис . У просторији у којој се тесто сече, не би требало да постоји промаја: она доприноси формирању веома густе коре на торти.
14. Ни тесту ни тесту не треба дозволити да престану, јер то доводи до погоршања квалитета теста. 3 сата је довољно, али увијек топло.
15. Након кувања, колач од квашеног теста се пусти да се подигне на листу (15 ... 20 мин).
16. Колачи, намазани беланцем, добијају сјајну рудну кору током печења.
17. Оставите да се тесто потпуно одвоји пре печења. Када је непотпуно тесто, слабо се диже и колачи се дуго не пеку.
18. Лако се ваља танко тесто, умотавши куглицу чистом ланеном крпом.
19. Ако је тесто сувише мокро, ставите лист пергамента и преврните га равно кроз папир.
20. Дајући укус или посебан укус тијесто од колача додајте ванилин шећер, лимунову корицу или пире орашчиће.
21. У песку је део брашна замењен скробом,
22. Цакес фром тијесто од колача треба да се извади из охлађеног облика.
23. Током првих 20 минута печења, врата пећнице се не могу отворити.
24. Пре него што у тесто додате суво грожђе, потребно га је уваљати у брашно.
25. Жумањак треба млевен са шећером да се пени.
26. Солу се увијек додаје брашно само када се опра ферментира.
27. Колачи који су посути шећер у праху , такође подмазан уљем - даје им пријатну арому.
28. Колачи од квашеног теста могу се подмазати млеком, а по жељи посути сољу, маком, кумином.
29. Пите на посуди за печење пеку на средњој ватри тако да се пуњење не осуши.
30. Када је веома стрмо помешано, тесто се увек лепи за руке, али се добро избаци са флашом пуном хладном водом.
31. Тесто за торту печено на лиму за печење, разваљајте што је могуће тање, тако да се укус пуњења добро осети.
32. Слатке ледене торте треба премазати шећером док су још топли.
33. Прије печења, затворене пите се премазују тученим јајима, млијеком и шећерном водом. Захваљујући њему на укусном сјају појављује се на готовом питу. Најбољи сјај добија се подмазивањем жумањака.
34. Торта, која је намењена за дуготрајно складиштење, чува се у затвореној посуди.
35. Високе пите се пеку на лаганој ватри, тако да се равномерно пеку.
36. Ако је тесто већ стигло, а ви немате времена да га ставите у рерну, покријте тесто добро навлаженим папиром, након што сте га протресли.
37. Колачи се не задржавају дуго, ако се чувају у керамичким покривачима.
38. Што је више масти у тесту и мање течности, то се производи више мрвљују.
39. Када печете у рерни, колач неће изгорети ако сипате со у форму.
40. Тесто од квасца се не лепи за руке, ако руке размазате биљним уљем.
41. Врући колач је боље не резати. Али ако је потребно, потребно је загрејати нож у врућој води, брзо га обрисати и изрезати.
42. Ако је пуњење за колач водено, додајте 2 ... 3 жлице здробљених крекера или скроба.
43. Печени колачи се могу охладити у истој просторији у којој су печени.
44. Питу је лакше извадити из форме, ако је држите на мокром ручнику.
45. Да бисте проверили спремност колача, лагано притисните прст на торту, ако рупа одмах нестане - производ је спреман.
46. Слани преливи од меса, рибе, печурки нису погодни за слатко тесто, за слатке плодове не можете кухати слано тесто.
47. Да би се колач задржао дуже, додајте биљно уље у тесто.
48. Милк анд млечни производи побољшати вискозност и пластична својства теста, побољшати процес његовог попуштања.
49. Ако се колач не скине са тигања, одвојите га од таве са жицом.
50. Готов колач треба положити на посуду и покрити листом пергамента или ручником.

Ово тесто од теста даје тако елегантну мрвицу да није укус тако добро као пуњење. И, по мом мишљењу, чак га и надмашује. Овај величанствени квасац за пите савршено се уклапа са слатким воћним пуњењем, маком, орашастим плодовима, пецивом од цимета, печеним пецивима. Али пите од купуса су одличне. Још једном - пуњење ће бити само додатни бонус. Зато што је мрвица дивна. Успут, сам тесто није посебно слатко - само две кашике шећера по килограму брашна.

Производи:

• Брашно 600г
• Кефир 200 мл (узми дебљи)
• Млеко 50 мл,
• Маслац или маргарин 75 г,
• Јаја 2 комада,
• Шећер 2,5 кашике,
• Салт ½ тсп,
• Квасац 1 врећа велике брзине или 30 г свежег притиска.

Почињемо са млеком. Мора се мало загријати (не прегријати, у супротном се тесто не диже!). Ако имате свежи квасац, онда их здробите и ставите у млеко. Суво, брзо делује, само сипајте. Температура флуида не би требало да пређе 38 степени! Оставите 10 минута док се не формира пена.

У малој кашици растопите маслац.

Затим узмите посуду за мешање теста. Тамо нанесите кефир (прво га морате извадити из фрижидера тако да буде на собној температури), пребити два јаја, додати шећер, посолити и помијешати метлом. Затим улијте млеко са квасцем и растопљеним маслацем.

Брашно је пожељно просијати. А онда у малим порцијама додајте у смешу, коју смо већ урадили. Додам четвртину, сваки пут пажљиво мијешајући.

Тесто је мекано, добро се протеже, има глатку структуру, нема грудви и уопште се не држи за руке.

Поклопити посуду са поклопцем, ставити на топло место сат и по. Тесто ће морати да порасте три пута. Могуће је направити један пробој у процесу ферментације - једноставно отворите поклопац, згњечите тијесто песницом, поново га затворите и пустите да мирује. Али то није потребно.

После пола сата, тесто је спремно. Немојте га ваљати за танке плаве кашике да би у потпуности схватили квалитет мрвице - на крају крајева, чак и некухане пецива се праве од теста и изузетно су укусне. Обучене пите треба оставити да стоји на лиму за печење пола сата. (Не заборавите их покрити пешкиром тако да не експлодирају.) И онда их ставите у добро загрејану рерну (температура 180 степени) тачно 20 минута.

Овај рецепт за прављење квасног теста је прилично једноставан - свако га може користити, чак и они који никада нису држали куглицу у рукама, квалитет производа од овог савршеног неће трпјети. Потребно је мало стрпљења, традиционалних састојака и доброг расположења, јер квашено тесто осети расположење кувара. Па, наравно, неће бити сувишно знати неке суптилности, а онда ће се тесто управо реципроцирати, пецива ће испасти укусно, пахуљасто и мирисно. За квасац бујни, добро порасли након гњечења, морате знати неке кулинарске нијансе. ће поделити главне тачке које треба узети у обзир приликом припреме за припрему ове врсте теста.

Тајне бујног квасног теста:

• Квасац се може користити живо пресован или сув у врећама. Нема разлике, све зависи од интегритета произвођача. У просеку, 1 кафена кашика сувог квасца одговара 10 г свежег (тежина коцке је исписана на паковању).
• Муффин је увек добар. Али овдје треба имати на уму да што више јаја у тијесту, шећер, маслац, кисело врхње - то ће бити теже расти. У овом случају, да би се тесто претворило у бујни квасац, морат ће се ставити више.
• Пратите температуру ферментације. Опара не воли падове температуре и пропух.
• Млеко, вода или друга течност морају бити топли! У хладној храни, квасац ће бити теже ферментирати, ау врелој храни ће одмах умрети.
• Добро промешајте производе и то искључиво рукама. У поређењу са машином, ручно гњечење је мекше, мекше и богатије. Држите га рукама, формирајући куглу која ће обогатити кисеоником и ослободити се вишка угљен-диоксида.
• Обавезно додајте кашику биљно уље (без мириса). Тада ће тесто бити мекше, еластичније и заостаје за рукама.
• Одредити спремност теста за ваљање може бити како слиједи. Прстом направите мали зарез на њему, ако се затегне, онда сачекајте, остат ће 5 минута - доћи ће.
• Морате разваљати тесто са ваљком, пажљиво иу једном правцу, онда ће печење бити бујно.