Як правильно розвести желатин

  1. Як розводити желатин: пропорції
  2. У якій воді розводити желатин?
  3. Як розводити харчової желатин?
  4. Як приготувати желатин правильно
  5. Десерт з желатином

Стаття розповість про те, як правильно розвести желатин і як його використовувати в приготуванні їжі Стаття розповість про те, як правильно розвести желатин і як його використовувати в приготуванні їжі.

Желатин давно займає в кулінарії почесне місце. Без нього складно приготувати желе і холодець, зефір і крем, холодець і суфле.

Цей продукт дуже корисний завдяки колагену і кальцію, що входять до його складу. Він корисний для кісток і суглобів, шкіри і нігтів.

Сам по собі желатин не має смаку, тому в стравах «не відчувається», але при цьому надає їм гарний зовнішній вигляд і потрібну консистенцію. Важливо лише використовувати його правильно.

Читайте також:

Чага - як приготувати і приймати

Як розводити желатин: пропорції

У магазинах він продається зазвичай у вигляді пластинок або порошку. У використанні легше порошок у вигляді кристаликів. Розводять його в співвідношенні 1 ст ложка на 1 склянку рідини. Іноді на упаковках вказана пропорція 40 грам на 1 літр.

Співвідношення порошку і води пов'язане з тим, яке блюдо готується. Якщо це «тремтяче» желе для торта, то досить буде і 20 грам на 1 літр рідини, стільки ж вистачить і для ніжного заливного.

А ось для яловичого холодцю або фруктового желе може знадобитися і 60 грам.

У якій воді розводити желатин?

Розводять його тільки в холодній рідини. Якщо це вода, то її треба брати кип'яченої. Замість води може використовувати молоко, бульйон, сік - в залежності від того, яке блюдо готується.

Ні в якому разі для розведення не можна використовувати теплу рідину, так як желатин втратить свої властивості і не розчиниться.

Залитий рідиною, він приблизно півгодини «набухає», іноді це тривати і годину. Якщо був обраний не порошок, а пластинки, то досить і 15 хвилин. На упаковці це завжди зазначено. Потім в нього додають основу страви - бульйон, какао, сік - і підігрівають на слабкому вогні. При цьому слід постійно помішувати, щоб суміш не прилипла до денця, а крупиці добре розчинилися. Іноді використовують водяну баню, щоб желатин розчинився краще.

Як розводити харчової желатин?

Дуже часто його підігріває без змішування з основою страви. До кипіння суміш доводити не слід, інакше страва вийде дуже твердим. Остуджувати його краще при кімнатній температурі, попередньо розлив по формам, а при необхідності - процідивши через марлю, оскільки іноді кристалики розчиняються не до кінця.

Читайте також:

Рецепт золотого молока: http://dometod.ru/zdorovie/zolotoe-moloko-s-kurkumoj-recept.html

Як правильно приймати лляне масло?

Після цього блюдо поміщають в холодильник, тільки не в морозильну камеру, щоб воно не кристалізуватися. Дуже важливо перед приготуванням перевірити термін придатності продукту, так як якщо він перевищив норму, холодець або желе можуть не загуснути, та й желатин не розчиниться.

Як приготувати желатин правильно

Якщо готується м'ясне або рибне заливне, то желатин краще відразу розчиняти для набухання в бульйоні. З тієї ж пропорції - 1 столова ложка на склянку рідини, або в співвідношенні 1: 5. Після цього додати решту бульйону і підігріти. Те ж саме відноситься і до холодцю, але в цьому випадку кипіння бульйону кілька хвилин страва не зіпсує.

Якщо готується фруктове желе, то на першому етапі краще все-таки використовувати воду, причому кип'ячену, і вже після набухання кристалів додати сік. Він повинен бути теплим. Якщо з фруктів обрана вишня або сік з неї, то порошку може знадобитися менше, так як ця ягода сама містить дана речовина.

Десерт з желатином

Желеподібний крем для торта готується трохи інакше. Розлучений в вершках порошок (зазвичай 1 склянка вершків) залишають для набухання на пару годин, після чого поміщають на водяну баню і помішують до повного розчинення всіх кристалів. Отриману суміш додають в заздалегідь збиті з цукром вершки і знову збивають. Виходить дуже смачний крем. За таким же принципом готується суфле.

Желатином часто заливають фрукти. Для цього їх краще нарізати дрібно, щоб він по них не ковзав, і вони при вживанні не відокремлювалися від нього. Це правило не підходить, якщо заливаються фрукти на торті. В такому випадку вони викладаються поверх розведеного продукту.

Сирний десерт з фруктами: відео


Як розводити харчової желатин?
У якій воді розводити желатин?
Як розводити харчової желатин?


В закладки:   Просмотров: 1