Великодні частування. секрети випічки

Все це необхідно підготувати заздалегідь, щоб було що покласти в кошик, перед тим як нести її освятити в церкві. Безсумнівно, головними великодніми стравами є фарбовані яйця, сирні паски, бабка і, звичайно, паски.

Паска - це особливий вид хліба або святковий вигляд солодкого кексу. Паски випікають з дріжджового тіста з додаванням вершкового масла, яєць, цукру. Також паски можуть містити в собі, родзинки, цукати, горіхи, інші сухофрукти і ягоди.

За традицією всі великодні приготування відбувалися в четвер, в суботу паски і яйця освячували в церкві, а в Світле Великодню неділю накривали щедрий святковий стіл. На пасхальному столі крім ритуальних пасок, сирних пасок і яєць також повинні бути присутніми м'ясні, рибні страви та солодощі.

У давні часи існувало таке повір'я, що якщо паску вийшов красивим і вдалим, то в будинку буде все благополучно. Тому господині дуже старалися приготувати відмінні і смачні паски, для цього використовувалися тільки кращі продукти. Чи не шкодували борошна і тіста завжди замішувалося багато, так як було прийнято щедро пригощати один одного свіжими пасками. Тісто для паски примхливе і вимагає дбайливого ставлення, бо нічого не любить протягів, гучних звуків, різких перепадів температур і головне - поспіху. Тому при приготуванні святкових пасок, необхідно брати тільки перевірені рецепти.

Не секрет, що тонкощі правильної випічки передавалися з покоління в покоління. Раніше тісто для паски замішували в ніч з четверга на п'ятницю, протягом всієї п'ятниці - пекли, а в суботу несли паску до церкви для освячення. Секрети випічки гарного паски, що дісталися нам від наших бабусь, допоможуть при приготуванні святкової випічки.

Секрети випічки Пасхального паски

1. Щоб випекти хороший паску, краще використовувати не сухі, а свіжі дріжджі: вони повинні бути світлі, з приємним дріжджовим запахом. Сухі дріжджі можуть не підняти занадто здобне тісто. А ось борошно повинно бути тільки вищого гатунку.

2. Паска буде ароматні, якщо в тісто додати терті зерна кардамону, цедру апельсина, шафран, 2 ст.л. коньяку, ванілін, тертий мускатний горіх або подрібнений мигдаль. Але прянощі в пасках не повинні "забивати" особливий Кулічное аромат тесту і його характерний смак, вони розраховані лише на те, щоб надати йому невеликий ароматичний відтінок.

3. Тісто для пасок потрібно довго вимішувати міксером або руками, щоб воно повністю відставало від рук або від столу.

4. Щоб паски не осіли, після вилучення з форм їх бажано покласти на бік і періодично повертати до повного охолодження.

5. Тісто не повинно бути занадто рідким - паски распливутся і будуть плоскими. Якщо тісто буде занадто густим, паски вийдуть важкими і швидко зачерствеют.

6. Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.

7. Тісто має підходити 3 рази. Перший раз підходить опара, другий раз, коли додані всі продукти, а в третій раз - коли тісто укладено у форми.

8. Тесту в формах потрібно дати трохи підійти, а тільки потім ставити в духовку.

9. Готовий до випічки паску потрібно змастити яйцем, збитим з 1 ст.л. води і рослинним маслом.

10. Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.

11. Щоб перевірити готовність паски, проткніть його сірником (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова.
12. Для того щоб паска швидше охолов і не деформувався, відразу після випічки викладайте його нема на блюдо, а на решітку, щоб низ охолов.

13. Глазур повільно сохне, тому готові вироби можна підсушити в духовці, слід нагріти до 80-100 С.

14. Щоб паски якомога довше не черствіли, їх потрібно зберігати в морозилці. Якщо відразу після охолодження їх загорнути в пінку, укласти в пакет і заморозити, в такому вигляді вони можуть зберігатися до трьох місяців.

Щоб надати паскам по-справжньому святковий смак і вигляд, не забудьте додати в тісто додаткові інгредієнти - родзинки, горіхи, цукати, мед, лимонну цедру, шоколад, різноманітні спеції (кардамон, мускатний горіх, корицю, гвоздику, ваніль) і навіть коньяк.

Особливе значення має прикраса паски. За традицією на ньому має бути зображення у вигляді хреста або букв «ХВ» (Христос Воскрес). Їх викладали за допомогою горіхів, родзинок або цукат. Також паски можна прикрасити за допомогою глазурі або помадки, як прикраса підійде так само цукрова пудра або різнокольорові кондитерські посипання.

Ще одним незамінним традиційним пасхальним частуванням на святковому столі є паска.
Великдень складається в основному з протертого сиру, до якого домішують вершкове масло, сметану, вершки, яйця і цукор. Також в паску додають цукати, горіхи, родзинки, варення, цедру лимона або апельсина, корицю або інші прянощі. Великодня бувають декількох видів - сирі, заварні і варені.

Склад у них може бути однаковим, відрізняються вони лише способом приготування. Простіше готувати, звичайно ж, сирі паски, але заварні і варені мають більш тривалий термін зберігання (їх можна зберігати більше тижня в холодильнику). При приготуванні паски необхідно брати сир тільки кращої якості (він повинен бути сухим, однорідним і свіжим). Сир потрібно покласти під гніт на деякий час, щоб видалити зайву рідину.

Сир протирається двічі через сито і з цієї сирної маси вже готувати паску. Отримана маса повинна бути повітряної, тому не варто пропускати сир через м'ясорубку, інакше він стане давленим і в'язким. Вершки для паски повинні бути середньої жирності (30-33%), а вершкове масло - пластичним і м'яким. Цукати найкраще дрібно нарізати, промиті родзинки найкраще просушити на рушнику, а горіхи - подрібнити.

Сирні паски найчастіше мають традиційну форму у вигляді чотиригранної піраміди. Щоб отримати таку форму, вам необхідна спеціальна пасочніци , Яка представляє собою розбірну дерев'яну форму.

На внутрішній стороні такої пасочніци зазвичай вирізають традиційні букви «ХВ» і зображення хреста, паростків, зерен пшениці і квітів. Це були традиційні великодні частування, але крім них на світле свято можна приготувати ще й великодні солодощі, такі як пряники, кекси, пироги або печиво. Великодні десерти відрізняються тим, що містять велику кількість яєць, вершкового масла і сиру. Також десерти містять багато цукатів, горіхів, сухофруктів, шоколаду, джемів, спецій. Також можуть містити лікер або коньяк. В якості прикраси може послужити заварний крем, глазур, ягоди, фрукти, горіхи, цукрова пудра і кокосова стружка.

Помилка в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про неї редакції.