М'ясо по-французьки - рецепти як приготувати французькі м'ясні страви

1. 1. Рецепт свинини «по-французьки»
2. 2. Сільський рецепт яловичини по-французьки з картоплею
3. 3. Рецепт свинини по-французьки з ананасом і печерицями
4. 4. М'ясо по-французьки за домашнім рецептом
5. 5. Простий рецепт м'яса по-французьки з картоплею
6. 6. Домашній рецепт м'яса по-французьки з фаршу
7. 7. Як приготувати м'ясо по-французьки в мультиварці
8. 8. Пікантний рецепт м'яса по-французьки з ананасами
9. Поради та секрети приготування французьких м'ясних страв

Химерне переплетення навіть малозначних подій часто веде до кумедних помилок, і одним з них стало «М'ясо по-французьки». Коли важливий російський вельможа граф Орлов обідав в паризькому ресторані, йому приготували гратен з телятиною, картоплею, цибулею і грибами, від якого граф був у захваті. У свою чергу захоплені кулінари цього ресторану назвали такий гратен «Телятина по-Орловський». А наші патріоти галломани схилилися до назви «М'ясо по-французьки», хоча воно таке ж по-французьки, як і по-Нижегородської. Рецепт-то вітчизняний, а слава залишилася - «по-французьки». Деякі помилки нічим не вигубиш, так і повелося!

До вибору свинини поставитися потрібно відповідально: краще шийка, соковита частина окосту або корейка, де немає жиру, але і немає пісної жорсткості - в поєднанні з майонезом НЕ буде зайвої жирності. За кольором таке м'ясо повинно бути рівномірним - неприпустимий жовтий колір жирових прошарків.

Вибирати яловичину потрібно прискіпливо на колір - жовтий жир і темне м'ясо - тварина була старе. Яловичина повинна бути щільно пружною і досить яскравою. Перед приготуванням м'ясо промити, трохи відмочити, обсушити паперовим рушником, підготувати до відбивання, видаливши кістки. На порційні шматки різати слід поперек волокон. Для відбивання використовується спеціальний кулінарний молоток чи ніж з тильного боку. Для чистоти процесу відбивання шматки загорнути в харчову плівку.

Щоб приготувати французькі м'ясні страви вам знадобиться духовка в робочому стані, можливо, для великої порції - деко, для невеликої - товстостінна сковорода без ручки або термостійкий скляний круглий деко для піци. Для розкладання порціями стане в нагоді кулінарна лопатка, яка допоможе красиво розкласти готове м'ясо по-французьки. Для деяких рецептів повинні бути під рукою відразу дві сковороди і кілька різної місткості мисок. Паперові рушники та харчова плівка приємно прискорять і полегшать весь процес готування.

1. Рецепт свинини «по-французьки»

Блюдо, приготоване за цим рецептом, має саме слабке відношення до «по-французьки», тому що свинина - НЕ телятина. Їжа виходить дуже смачна, але занадто калорійна і для печінки важкувата. Часто таку смакоту є не слід, але зрідка і в помірній кількості все ж можна.

Інгредієнти:

• свинина середньої жирності - 400-500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• сир твердих сортів - 200-300 грамів;
• майонез - 400 грамів;
• масло рослинне - 1 столова ложка;
• сіль, перець і зелень - за смаком.

Свинину по-французьки готують так:

1. Промиту і висушену паперовим рушником свинину порізати пластами в 1 сантиметр завтовшки і відбити з обох сторін спеціальним кулінарним молоточком або тупим боком ножа.
2. Відбиті пласти свинини посолити, посипати меленим чорним перцем пропорційно смаком.
3. Цибуля ріпчаста порізати півкільцями. Сир твердий подрібнити на крупній тертці.
4. На змащене деко або в іншу підходящу ємність, змащену олією, викласти пласти м'яса, на нього - рубаний півкільцями цибулю, промазати зверху цибулі шаром майонезу, а на нього посипати рівномірно тертий сир.

Деко помістити в розігріту духовку і запікати при + 180 ° С протягом 25-30 хвилин запікати це ароматне блюдо.

Готове м'ясо дістати з духовки і дати йому настоятися не довше 10 хвилин. Подавати гарячим, розклавши красиво порціями в тарілки зі свіжими овочами.

2. Сільський рецепт яловичини по-французьки з картоплею

У цьому випадку знадобиться яловичина нежирна, що трохи ближче до французького стравами, незважаючи на сир і майонез, завдяки яким смак цієї страви стає просто смакота. Блюдо калорійне, для печінки теж нелегка - дозволяти потрібно собі зрідка.

Інгредієнти:

• яловичина нежирна - 500 грамів;
• картопля - 0,5 кілограма (можна і трохи більше);
• сир твердих сортів - 300 грамів;
• цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
• майонез - 1 пакет;
• масло рослинне - 1 столова ложка;
• гірчиця негостра, сіль і зелень - за смаком.

Яловичину з картоплею по сільському рецепту готують так:

1. Підготовлену яловичину нарізати поперек волокон на пласти товщиною в палець, обмазати європейської гірчицею або обваляти в суміші бажаних сухих прянощів, викласти в контейнер з кришкою і відправити маринуватися з вечора до ранку в холодильник.
2. Маринування через брак часу можна виключити. Його досить замінити відбиванням пластів яловичини.
3. Для запікання за цим рецептом знадобиться сковорода з високими стінками без ручки, яку необхідно змастити олією, щоб викласти першим шаром пласти м'яса.
4. На цей м'ясний шар викласти різаний кільцями цибулю, а на цибульний шар помістити різаний тонкими скибочками очищений сиру картоплю і посолити. Перший, другий і третій шар можна повторити.
5. Розвести невеликою кількістю води в окремому посуді майонез для зниження його жирності та залити їм все зверху.
6. Верхнім шаром рівномірно розсипати тертий сир і відправити сковороду з м'ясом в розігріту духовку, де запікати при + 200 ° С протягом 40 хвилин. Повну готовність слід перевірити зубочисткою, яка повинна легко протикати всю масу до дна.

Готової яловичині з картоплею по-французьки потрібно дати трохи настоятися, після чого подавати порціями в гарячому вигляді зі свіжими або маринованими овочами.

3. Рецепт свинини по-французьки з ананасом і печерицями

Корисного в цьому рецепті не більше і не менше, ніж в інших стравах зі свининою, але тут частка свинини значно менше в порівняння з рештою маси інших інгредієнтів і не за рахунок його смакового гідності.

Інгредієнти:

• свиняча шийка - 500 грамів;
• печериці - 500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
• томати стиглі - 3-4 штуки;
• бринза - 200 грамів;
• сир твердий - 200 грамів;
• сметана натуральна 15% - 500 грамів;
• ананас - кілька шматочків;
• мелений чорний перець; майоран; чебрець; базилік; гірчиця і борошно для обвалювання м'яса;
• сіль кухонна - за смаком;
• масло рослинне - 1 столова ложка.

Свинину по-французьки простим рецептом готують так:

1. М'ясо промити і обсушити паперовим рушником. Нарізати його поперек волокон на шматки не товще 2 сантиметрів. М'ясо відбити, після чого обмазати з обох сторін шматки гірчицею.
2. Обваляти обмазані гірчицею пласти м'яса по одному з двох сторін і обсмажити в сковороді на рослинному маслі до рум'яної скоринки і тільки після цього посолити - це важливо!
3. Вимиті і нарізані великими шматками печериці обсмажити на олії так, щоб ця поджарістая була помітна на їх капелюшках.
4. Томати і цибуля ріпчаста, очищений, порізати кільцями.
5. З размятой в мисці бринзи з додаванням рідкої сметани і суміші спецій (базилік, майоран, перець і чебрець) при інтенсивному перемішуванні готується соус до консистенції густої сметани.
6. У відповідну сковороду, змащену маслом, укласти шарами спочатку цибулю різаний кільцями, на нього - обсмажені пласти м'яса, на м'ясо - гриби, далі знову цибулю, слідом кружечки різаного томата, на них - шматочки ананаса. Кожен з шарів промазати в міру викладання приготованим соусом і злегка посолити. Верхнім шаром є тертий сир.
7. Залишилося відкриту сковороду помістити в розігріту духовку і протягом 30 хвилин на середньому вогні запікати корисну свинину по-французьки.

Готової свинині дати настоятися, розкласти на порційні тарілки і прикрасити зверху маслинами. Подавати обов'язково в гарячому вигляді, щоб насолодитися ароматом свинини по-французьки максимально.

4. М'ясо по-французьки за домашнім рецептом

Інгредієнти:

• свинина (вирізка) - 500 грамів;
• печериці свіжі - 3 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• томати з щільною м'якоттю стиглі - 1 штука;
• гірчиця - 1,5 столової ложки;
• майонез - 3 столових ложки;
• сир пармезан - 200 грамів;
• спеції - за бажанням;
• сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

М'ясо по-французьки за домашнім рецептом готують так:

Родзинка такого рецепта - участь розтертої зерновий гірчиці, що надає всьому блюду особливий аромат.

1. Промите і висушене паперовим рушником м'ясо порізати пластинками. Щоб не бризкати по кухні, відбити пластинки в харчовій плівці і натерти з обох сторін сумішшю чорного меленого перцю і солі. Підготовлені таким чином шматки м'яса залишити насичуватися сіллю і перцем, склавши один на інший.
2. У цей час у відповідній мисці, куди висипати зернисту гірчицю і, змішавши її з майонезом, перетерти все зерна з тим, щоб вийшла гірчична паста, якою теж потрібно настоятися протягом 5 хвилин.
3. Після чого обмазати шматки справжнього м'яса з обох сторін гірчичною пастою і помістити в підходящу товстостінну сковороду, попередньо промазану рослинним маслом.
4. В окремій сковороді на оливковій олії обсмажити порізані пластинками печериці до очевидною скоринки і викласти їх в підходящий посуд.
5. У цю ж звільнилася сковороду додати трохи масла і злегка обсмажити різаний півкільцями цибулю. Як тільки він набуде вигляду обсмаженої цибулі, викласти його на шар зачекалися м'яса. Грибні пластинки кладуть наступним шаром на цибулю - по 3-4 на кожен шматок м'яса.
6. Вимиті томати розрізати уздовж плоду і розкласти поверх грибів, за смаком поперчити і завершити шарування стружкою сиру пармезан або твердим сиром інших сортів.
7. Ємність з м'ясом по-французьки поміщається в розігріту до + 200 ° С духовку. Через 15 хвилин жар підвищити до + 250 ° С, при яких запікання м'яса триває протягом 15 хвилин.

Красиве, апетитно пахуче блюдо вилучається з духовки і в продовження 10-15 хвилин відпочиває, щоб в гарячому вигляді по порціях виявитися на тарілці домочадців і гостей. Гарнір і овочевий салат - за бажанням.

5. Простий рецепт м'яса по-французьки з картоплею

М'ясо, приготовленої з даного рецептом, в списку святкових страв у багатьох сім'ях нашої країни. Вибирають його і ресторатори за активний попит і популярність у відвідувачів.

Інгредієнти:

• свинина (м'якоть) - 500 грамів;
• картопля - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• сир російський - 200 грамів;
• майонез домашній - 200 грамів;
• рослинне масло - 2 столових ложки;
• сіль і спеції - за смаком.

По простому рецептом м'ясо по-французьки з картоплею готують так:

1. Обраний м'ясо відмочити, промити, обсушити паперовим рушником і порізати поперек волокон на пластинки на обробній дошці не товще 1,5-2 сантиметрів.
2. Утворені шматки м'яса через харчову плівку відбити кулінарним молоточком і, пересипавши сумішшю солі з чорним меленим перцем і склавши один на інший, залишити настоюватися.
3. Картоплю очистити від шкірки, вимити, просушити рушником, нарізати тонкими кружечками і поділити на дві рівні частини в різні мисочки.
4. Очищену цибулю дрібно порубати ножем і теж розділити на дві рівні частини.
5. Подрібнити сир на крупній тертці.
6. Змастити товстостінну сковороду і викласти в неї першим шаром одну половину картоплі і тонким шаром нанести майонез (також на всі наступні шари); другим шаром - першу половину підготовлених шматків м'яса; третім - подрібнену цибулю; четвертим - другу частину шматків м'яса; п'ятим - другим шаром цибулі; шостим - другу половину картоплі, який залити майонезом.
7. Зібране блюдо помістити в розігріту до + 180 ° С духовку на 60 хвилин, після закінчення яких сковороду витягти, посипати зверху рівним шаром тертого сиру і повернути в духовку ще на 10-15 хвилин.

За класикою жанру, готового м'яса по-французьки дати «відпочити» від запалу-жару. Потім нарізати сегментами або квадратиками-прямокутниками, як пиріг, і подати порційно або на загальному блюді з гострим овочевим салатом.

6. Домашній рецепт м'яса по-французьки з фаршу

Це дуже бюджетне і правильне рішення до того випадку, коли у вас в холодильнику на господарстві виявилося кілька непоганих, але нестандартних шматків м'яса, його обрізків або просто м'ясний фарш, з перших в блендері приготуєте фарш, все ж інше - справа технології, викладеної в цьому рецепті.

Інгредієнти:

• фарш будь - 600 грамів;
• картопля свіжа - 3 штуки середньої величини;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• сир твердих сортів - 200 грамів;
• майонез будь - 150 грамів;
• спеції: сухі трави - петрушка, оригано, базилік - за бажанням;
• перець чорний мелений і сіль - за смаком.

За домашнім рецептом м'ясо по-французьки готують так:

1. Очистивши цибулю, подрібнити і обсмажити на олії до рум'янцю.
2. Після чого фарш, змішаний з невеликою кількістю солі і спецій, викласти в присмажуватися цибулю і перемішати, додавши вогню. При постійному помішуванні загасити його 3-4 хвилини до побіління.
3. Готовий обсмажений фарш рівномірно викласти в підходящу для запікання ємність, намагаючись позбутися від зайвого жиру.
4. Очищений, промитий свіжий картопля нарізати тонкими брусочками, викласти поверх фаршу і покрити шаром тертого сиру. Залити зверху майонезом і відправити в розігріту до + 180 ° С духовку. Час запікання - 60 хвилин.

Готову страву з духовки витягти і дати потомитися протягом 10-15 хвилин. Подавати порціями з овочевим салатом і свіжою зеленню.

7. Як приготувати м'ясо по-французьки в мультиварці

завдяки сучасним кухонним аксесуарам процес виготовлення такого відмінного за смаком і калорійності страви можна доручити мультиварці, звільнивши особистий час і не програвши в смаку і ароматі м'яса.

Інгредієнти:

• свинина - 0,5 кілограма;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• яйце куряче - 1 штука;
• картопля - 6 штук середнього розміру;
• сир російський - 150 грамів;
• майонез - 100 грамів;
• молоко свіже - 50 мілілітрів;
• сіль і перець чорний мелений - за смаком.

За рецептом м'ясо по-французьки в мультиварці готують так:

1. Підготовлену, промиту і обсушену, свинячу вирізку поперек волокон нарізати пластинками і відбити кулінарним молоточком або тупою стороною леза ножа, для чистоти процесу, через харчову плівку, як для відбивних котлет.
2. Відбиті шматки посипати сумішшю чорного меленого перцю і невеликої кількості солі, обмазавши злегка майонезом.
3. Картоплю і цибулю очистити, обмити і ножем подрібнити. Цибулю - кільцями, картопля - тонкими кружальцями.
4. Дно чаші мультиварки змастити оливковою олією і викласти на нього кілька кілець цибулі. На нього - пластинки м'яса, а слідом - залишилися кільця цибулі. За цибулею розкласти картопля, різаний кружками, і, посипавши сумішшю солі і чорного меленого перцю, накрити останнім рівним шаром тертого сиру.
5. У підходящої мисочці збити вилкою сире яйце, молоко і майонез. Трохи посолити, вилити рівномірно в чашу мультиварки.
6. Залишилося виставити функцію «Випічка» і вказати час готування - 1 година.

Поки ваша помічниця трудиться, приготуйте салат з будь-яких овочів, улюблену зелень (добре б зелений базилік) і красиві порційні тарілочки, куди викладіть цю бездоганну смакоту!

8. Пікантний рецепт м'яса по-французьки з ананасами

Пікантність такого рецепта оцінять і домочадці і гості за його незвичайний смак і аромат і обов'язково будуть питати, як його готувати.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка - 500 грамів;
• сир твердих сортів - 200 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа - 2 штуки;
• майонез - 200 грамів;
• масло рослинне - 2 столових ложки;
• кільця ананаса консервованого - за бажанням;
• чорний мелений перець і сіль - за смаком.

М'ясо по-французьки з ананасами по пікантному рецепту готують так:

1. Підготовлене м'ясо свинини нарізати пластинками і відбити через харчову плівку кулінарним молотком, як на відбивні котлети. Шматки пересипати сумішшю чорного меленого перцю і невеликої кількості солі і відкласти настоятися в окремому посуді.
2. Очищену цибулину порізати на тонкі кільця, а сир можна подрібнити на крупній тертці або нарізати тонкими брусочками.
3. Відповідну ємність для запікання вистилає фольгою і змащуємо її олією. Першим шаром рівномірно розкласти кільця цибулі. Другим - підуть пластинки відбитого м'яса, які слід змастити майонезом.
4. На кожен пласт м'яса відрізати кружок ананаса і теж обмазати майонезом. Залишилося посипати рівномірно поверху тертим сиром або розкласти його брусочки.
5. Ємність з пікантним м'ясом по-французьки помістити в розігріту до + 180 ° С духовку і запікати в цьому температурному режимі протягом 30 хвилин.

Шедевр кулінарний готовий! Дати настоятися до 10 хвилин, і він прикрасить будь-яке застілля. Особливо гарний на новорічному багатому і щедрому столі. Домочадці і гості високо оцінять ваші кулінарні здібності!

Поради та секрети приготування французьких м'ясних страв

Особливо трепетно ​​потрібно вибирати для цього смачного страви м'ясо - в ньому все, що робить це блюдо в процесі запікання таким популярним і привабливим. Вважається, що на ринку його поливають водою, а при поєднанні спеки і вологи нічого хорошого таке м'ясо не чекає. Краща покупка м'яса саме в магазині.

Через високий вміст крохмалю картопля швидко темніє. Щоб цього не сталося, якщо вийшла затримка з його термічне обробкою, досить скропити невеликою кількістю рослинного масла, перемішати, щоб воно поширилося по всьому шматочках, і картопля залишиться білим.

Прийнято вважати, що для запікання в духовці товщина пластів м'яса і картоплі повинна бути приблизно однаковою, щоб вони одночасно приготувалися. Якщо одним з інгредієнтів використовуються консервовані ананаси, перед введенням в страву їм треба дати стекти, щоб уникнути надлишкового соку.