Цукати з гарбуза в домашніх умовах, рецепт

1. Як приготувати цукати з гарбуза.

Цукати з гарбуза в домашніх умовах готуються гранично просто, і навіть якщо ви жодного разу не робили ці ласощі, воно однозначно вийде з першого разу. Домашні цукати будуть набагато смачніше магазинних. Ці фруктово-ягідні мармеладки готуються в два етапи: спочатку проварюються на плиті в цукровому сиропі, потім просушуються в електросушарці або духовці. Цукати з гарбуза виходять солодкі, трохи хрусткі, чи не тугі, як би Ви їх не готували, головне - правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів.

До речі, в електросушарці відмінно виходять фрукти і без додавання цукру. Але потрібно використовувати солодку гарбуз, і нарізати її бажано тонкими смужками, а не об'ємними кубиками, щоб вона добре просушити. Сушені фрукти - відмінна паличка-виручалочка для мам, особливо в зимову пору року. Домашні сухофрукти можна додавати в дитячі каші або в сиркові десерти (правда, їх потрібно спочатку розмочити). Цукати з гарбуза в сушарці готуються після варіння в цукровому сиропі, і цим вони відрізняються від звичайних домашніх сухофруктів.

Чим хороша електросушарка для приготування цукатів? У неї велика місткість в порівнянні з духовкою, оскільки можна закладати фрукти або овочі в кілька шарів. В іншому принцип сушки один і той же. Загальний час приготування - трохи більше доби, але активних дій знадобиться всього нічого: тільки очистити і нарізати гарбуз і проварити 3 рази по 5 хвилин. В результаті цих простих дій виходять м'які, напівпрозорі, яскраво-помаранчеві фруктові шматочки. Їх можна подавати до чаю, прикрашати ними торти, додавати у випічку.
При варінні цукатів крім цукрового сиропу використовують цитрусові і різні спеції. Я пропоную взяти лимон: цей цитрус додасть приємну кислинку і розбавить занадто солодкий присмак десерту. Ще лимон допоможе зберегти форму цукатів. В якості спецій я беру мелену корицю, можна додати аніс і імбир - виходять дуже ароматні гарбузове цукати.

Для приготування цукатів знадобиться:

• 1 кг гарбуза;
• 1 кг цукру;
• 1 лимон;
• 1 ст.л. меленої кориці;
• 100 мл води.

Як приготувати цукати з гарбуза.

1. Нарізаємо лимони часточками. Використовувати ми лимони будемо з ароматною шкіркою - в цедрі багато ефірного масла, який додасть цукатам неймовірно апетитний аромат. А ще лимон не дасть гарбузі розваритися, завдяки йому цукати вийдуть цільними і красивими. Але будьте обережні з лимоном - якщо його використовувати більше, ніж в рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими.

До речі, при транспортуванні лимонів та інших фруктів їх шкірку покривають воском. Це захищає плоди від несвоєчасної псування. Тому лимонну шкірку ми промиємо в гарячій воді з щіткою.

2. Складаємо лимон і спеції в каструлю. Беремо емальовану або нержавійку. Додаємо 100 мл води.

3. Проварюємо 1-2 хвилини на повільному або середньому вогні. Перемішуємо, щоб цукор свесь розчинився і не прилип до дна.

4. Для того, щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, знадобляться стиглі плоди зі щільною м'якоттю. Потрібна «золота середина»: чи не занадто м'яка і не дуже тверда гарбуз. Сорти гарбуза - будь-які, особливо смачні цукати виходять з мускатних (витягнутих) сортів. Але з круглих тиковок теж смачно виходить. Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото.

Чим гарбуз корисний для людського організму? Вона на 90% складається з води, в ній практично немає жиру, зате є багато корисних вуглеводів. Вітаміни А, В, С і Е досить часто зустрічаються в овочах, фруктах і ягодах. Особливість гарбуза - зміст цінного вітаміну К (необхідний для синтезу білка) і вітаміну Т (у великій кількості є в м'ясі барана і називається «м'ясної вітамін», в рослинних продуктах зустрічається дуже рідко). Є в помаранчевій м'якоті і рідкісні мінерали: кобальт, фтор, кремній. Крім цього, в складі присутні каротин, корисний для зору, легкозасвоювані цукру і клітковина. Цікавий факт: гарбуз - це родичка кавуна і огірка.

5. Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом з лимоном.

6. Ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо варити гарбуз довго і на сильному вогні, є ймовірність, що рівні шматочки можуть стануть пухкими або перетворяться в кашу. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Бажано залишати на 3-4 години, можна на ніч. Гарбуз має просочитися сиропом, шматочки злегка зморщаться.

7. Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю охолоджуємо.

8. Остигнули цукати стали яскраво-помаранчевими.

9. І ще раз повторюємо процедуру відварювання-остудженому. Загалом має бути 3 підходи, за цей час скибочки гарненько просочаться цукровим сиропом, поміняють колір, стануть блискучими. Тепер з приводу спецій. Я використовувала в рецепті корицю - вона надає ласощів просто чарівний аромат, та й смак гарбуза підкреслює ідеально. Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання.

10. Цукровий сироп став дуже густим і трохи тягучим. Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад, або просто додавати чай замість цукру.

11. Виймаємо шматочки гарбуза з сиропу і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Порада: виймайте цукати відразу з гарячого сиропу з допомогою шумівки і столової ложки. Холодний сироп набагато важче злити. Лимон з сиропу не обов'язково викидати! Його теж можна підсушити і потім додавати в чай.

12. Акуратно заповнюємо весь деко. З даної кількості продуктів виходить 1 великий лист і 1 маленький. Сильно щільно один до одного викладати скибочки не потрібно - вони можуть злипнутися.

13. Висушуємо шматочки в духовці при 50-60 градусах 3-6 годин, в залежності від розмірів, потім можна залишити на кухні. Не слід сушити при високих температурах: так ви тільки зіпсуєте цукати, вони пригорять і їх буде неможливо розгризти. У електросушарці цукати потрібно готувати 12-18 годин і постійно спостерігати, щоб цукор не пригоріла і скибочки не стали коричневими. Готові цукати легко знімаються з пергаменту.

14. Для того, щоб цукати краще зберігалися, обвалюють їх в цукровій пудрі з корицею. Можна також використовувати крохмаль, але тоді обвалюють гарбуз спочатку в кориці, а потім в крохмалі. Правда, в такому вигляді скибочки виглядають не так апетитно.

Ось такі апетитні виходять цукати з гарбуза без цукрової пудри. Смачного! А для любителів гарбуза - дивіться рецепт варення з гарбуза з апельсином .

Рекомендуємо:

Завантаження ...

Вам може сподобатися: