Смажені баклажани по грузинськи. Рецепт на зиму з покроковими фотографіями

1. Баклажани по грузинськи інгредієнти
2. Баклажани по грузинськи рецепт з фото

Привіт, шановні читачі. Ось і минуло літо, але не пройшла пора заготовок на зиму. Скажу чесно, вже багато страв зі свіжих овочів і фруктів приїлися. Ось ми часто і експериментуємо, а недавно захотілося гострих баклажан по грузинськи, таких, як мама в дитинстві робила. Маленькими ми їх не їли, в юності вже по кілька штук з'їдали. А ось гострі баклажани в зрілому віці, це не просто смачна закуска, а ще й прекрасне доповнення до святкового столу.
Зараз сезон баклажанів вже в повному розпалі. Їх продають на ринках, в магазинах, причому з ранку до вечора. Я маю на увазі найближчий наш ринок. Вранці приїжджають одні бабусі, ввечері інші, і в підсумку завжди можна вибрати свіжих баклажан.
Подзвонив я батькам, запитав рецепт баклажан по грузинськи. Пішов на ринок, купив баклажан, все що треба для рецепта. Захотілося трохи зробити баклажан по грузинськи на зиму, і не тільки. Зараз теж хочеться спробувати гострих баклажан. У нас в холодильнику стоять мариновані баклажани , Ми робимо їх уже близько трьох тижнів. Вони дуже смачні, але поки сезон, хочеться спробувати з новими смаками, або в нашому випадку баклажани з дитинства.

Баклажани по грузинськи інгредієнти

Скажу відразу, цей рецепт був на 5 кілограм баклажан. Але так, як нам не треба багато робити, то ми поділили рецепт на 3. Тому якщо хочете більше зробити, просто збільшіть на потрібне вам кількість. За цим рецептом виходить 3 півлітрових баночки.

• 1.8 кг. молодих баклажан
• 350 - 400 грам солодкого червоного перцю
• 100 грам часнику
• 30 грам червоного гіркого перцю
• 50 грам цукру
• 80 грам оцту 9%
• 100 грам рослинного масла

Баклажани по грузинськи рецепт з фото

Почнемо з вибору баклажан, не всі вони однакові. Ми вибрали не яскраво темно-сині плоди, а світлішою. Білі ми не зважилися брати, тому що чим світліше баклажан, тим він менше гірчить. І в білих баклажанах менше кісточок. Це начебто добре, але я не знаю, як це відіб'ється на смаку готового блюда.

Тому будемо готувати по-старому. У нас 1.8 кілограма фіолетових баклажан. Поріжемо їх кільцями і півкільцями, шириною близько 1.5 сантиметри. Якщо тонше, то баклажани розпадаються після обсмажування. Мама завжди брала молоді плоди і різала кільцями. Шкірку вона ніколи не знімала, так вони не розвалювалися, і на столі виглядали апетитно і красиво.

Шкурка після обсмажування не дає шматочках розпадатися, і баклажани виходять красивими кільцями. У нас баклажани хоч і молоді, але є і великі. А спогади з дитинства підказують, що великі шматки доводилося ділити навпіл. Баклажани бажано брати тільки молоді. Якщо у баклажана вже сформувалася кісточки, то після обсмажування, м'якоть відстає від кісточок, шматочки розвалюються.

Тепер прибираємо гіркоту з баклажанів. Щедро посипаємо їх сіллю і добре перемішуємо. Ми залишаємо їх на хвилин 30.

Тим часом готуємо нашу суміш, в яку ми будемо вмочати смажені баклажани. Для цього беремо солодкий перець, часник і гіркий перець. Якщо у вас немає ваг, то тут не обов'язкові такі точні пропорції. Наприклад часнику можна взяти одну головку, солодкого перцю дві - три середніх перчика і гіркого два середніх перчика. Якщо хочете гостріші, то можете покласти більше гіркого перцю. Але на наш смак, пропорції вдало підібрані.

Перекручуємо все це на м'ясорубку, додаємо 50 грам цукру, це дві повні столові ложки, і 80 грам столового оцту 9%. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Що цікаво, але наші батьки зараз не кип'ятять цей отриманий соус. Вони прямо в сирої умочують шматочки баклажан і кладуть в банки, так і закочують. Але зберігають вони це в холодному підвалі. Та й смак виходить трохи кислий. Але так як ми будемо зберігати в квартирі, то ми проводимо термічну обробку. За клопотами у нас пройшло пів години. Ми промиваємо і злегка віджимаємо баклажани (не сильно). Обсмажуємо їх на рослинному маслі, до легкої рум'яної скоринки, або як кажуть, до золотистого кольору. Масло у нас йде на обсмажування, і можливо у кого-то на це піде більше масла. У нас навіть 100 грамів не пішло. Я просто смажив на середньому вогні і на анти прігарной сковороді. Вийшли ось такі красиві шматочки.

Ці гарячі шматочки мачає в соус і щільно укладаємо їх в чисті банки. Бажано, щоб навіть бульбашок повітря не залишалося в банку між шматочками. Можна банки стерилізувати, але ми просто обдало їх окропом. У нас вийшло три підлогу літрові банки і ще трохи. Спеціально хотіли спробувати, щоб не чекати до зими, і взяли трохи більше баклажан. Взагалі виходить, що близько 550 грам баклажан на одну підлогу літрову банку.

Коли батьки закривали з сирим соусом, вони залишився рослинне масло виливали зверху на баклажани прямо в банку. Я вирішив теж так зробити, і акуратно ложкою, вже відстояне масло, додав в банки. На фото це видно.

Тепер поставив банки на тканину в каструлю, і залив гарячою водою. Не застосовуйте холодною водою, банки можуть лопнути. Тканина на дно каструлі ми теж для цього кладемо. Ставимо на вогонь, і після закипання стерилізуємо 15 хвилин. Ми стерилізуємо відразу з кришками. Після цього закочує і залишаємо остигати.

Тепер наші смажені баклажани по грузинськи стоятимуть і в квартирі. Рецепт ми опублікували не відразу, а тільки після того, як ми їх самі спробували. Через три дні ми спробували залишилися баклажани. Зберігалися вони цей час в холодильнику. І за смаком вони вийшли саме такі, якими я їх пам'ятаю з дитинства. А ось і наша фото сесія. Якщо ви не любите гострі страви, або ви навпаки любите баклажани, то у нас на блозі є ще рецепт баклажани як грибочки , Дуже смачна страва, за смаком нагадують гриби. Або якщо на зиму, то не менше смачні баклажани в аджиці . Всі рецепти у нас з покроковими фотографіями, і вам не важко буде приготувати по ним.

Якщо у вас є перевірений рецепт з баклажанів, то напишіть, будь ласка про нього в коментарях. Ми із задоволенням його приготуємо.

Приємного вам апетиту і всіх вам благ!