Де купити рідкісні продукти

Ольга Давидова

Незважаючи на те, що Restoclub.ru - перш за все ресторанний ресурс, всі ми з великою повагою ставимося до домашньої культурі їжі. А для цього само собою, крім завзяття, старанності і бажання, необхідні гідні і іноді рідкісні продукти. Restoclub.ru вибрав 10 місць, де можна купити те, чого не знайдеш на полицях супермаркетів. В добірку потрапили місця дорогі і не дуже, мережеві і поодинокі; є навіть один маловідомий склад. Все, що в гастрономічному Петерурга є незвичайного, естетського і екзотичного - в асортименті наших обраних місць.

LA MAREE

• Що продають: рибу, морепродукти, елітні продукти з Європи.
• Навіщо йти: відчути себе гурманом; ризикнути приготувати свіжого лангустина; вразити гостей.

La Maree - в деякому сенсі гастрономічний гігант: компанія з 1989 року імпортує в Росію рибу і делікатесні морепродукти. Крім того, на даний момент компанія володіє п'ятьма ресторанами в Москві, Петербурзі та Монако. При російських ресторанах працюють рибні лавки. У загальному і цілому, основна частина рибних делікатесів надходить в ресторани міста і на прилавки хороших гастрономів саме через La Maree. Головне поняття - ексклюзив: поставки здійснюються щодня літаком з двадцяти країн світу, риба не лежить на прилавку довше одного дня, ціни вражають не менше асортименту.

У центрі залу на Суворовському красується стійка, де цілий рік представлено близько 20 видів устриць (Marennes D'Oleron - 160 руб. За 1 шт). На зроблених за спеціальним замовленням вітринах під «шубою» з лускатого льоду - щоб не змінився колір зябер - красується морський чорт (280 руб. За 100 г.), дикі дорада і сібас (250 і 470 руб. За 100 г.). В акваріумах меланхолійно тріпоче плавниками тюрбо, ворушать клешнями живі камчатські краби і лангустіни. Останні, до речі, в живому вигляді поставляються тільки в акваріуми La Maree. А щоб не шукати по всьому місту гідний гарнір або соус, в крамниці продається домашня паста, дорогущий бальзамічний оцет п'ятнадцятирічної витримки і інші супутні інгредієнти. Сервіс очікувано хороший: продавці знають, звідки яка риба взялася, як її готувати і чим доповнити. Риса почистять, з мурманської тріски зроблять філе, краба розберуть на фаланги і все інше, якщо треба - обраний продукт зварять, підсолити, замаринують. Якщо потрібні дійсно гурме-продукти морського жанру, крутіше La Maree в Петербурзі годі й шукати.
La Maree (Суворовський пр., 34)

«Сирна лавка»

• Що продають: сири.
• Навіщо йти: навчитися з закритими очима відрізняти молодий «Тоскано» від витриманого; купити справжній «Рокфор» і вразити домашніх ароматом Франції; випити кави і поговорити з «сирними фанатами» за прилавком.

«Сирна лавка» мила і симпатична: біля входу зворушливий керамічний ягня, всередині - невеликий прилавок, дерев'яні стелажі і пухкі плюшеві вівці. Поставки тут бувають раз в два-три дня, а то й частіше. Великими партіями не замовляють: чекають, поки щось підійде до кінця, і тільки потім закуповують 1-2 голови сиру. Ряд позицій «Сирна лавка» отримує безпосередньо від виробників: тосканські сири, Пармеджано Реджано і Грана падано, Ауріка, лінійку краснодарських сирів «Лефкада».

Щоб зрозуміти, скільки 100 м Пармеджано, треба звернути погляд на величезну крейдяні дошку, а потім спробувати зіставити цифри і привабливі шматки сиру на вітрині. Але краще вчинити інакше: присісти на високий табурет біля кава-машини, поставити яке-небудь важливе питання типу «А що ви мені порадите?» І приступити до еспресо. Вислухавши екскурс в сироведеніе, згадати про остившем кави, випити його одним махом і накупити всякого різного, а потім з розумним виглядом розповідати друзям, що ось цей, Сен-Нектер з горіхово-грибним смаком - улюблений сир Людовика XIV, а Горгонзолла витримували в печері .

Шлях сирного гурмана варто почати з визначення виду, який подобається: з козячого або коров'ячого молока, з блакитною пліснявою або з білястої скоринкою, напівтвердий або м'який. Обов'язковий дегустаційний must have - це Рокфор (322 руб. За 100 г.), класичні м'які сири - Брі або Камамбер (130 або 340 руб. Відповідно), овечий Калісардо (220 руб. За 100 г.), напівтвердий Фоль Епі (171 руб.) і ніжний Трюрье (210 руб.) з вершковим смаком.
«Сирна лавка» (Каменноостровский ін., 42Б)


«ФРУКТОВА КРАМНИЦЯ»

• Що продають: овочі та фрукти, звичні й екзотичні; продукти з Європи.
• Навіщо йти: купити пітахайю, кумкват і гібрид чилійської і віргінської суниці, який виглядає як полуниця, тільки біла, а на смак - як ананас; подивуватися асортименту помідорів; захопити пачку пасти з чорнилом каракатиці.

«Фруктова лавка» - дітище компанії «Агротехнолоджи», яка поставляє овочі та фрукти практично в усі ресторани і роздрібні мережі міста. За якихось півтора року невеликий магазинчик на Василівському острові розрісся до семи штук; ось-ось відкриється восьма. У крамницях починали з овочів; поступово додалася бакалія, переважно з Італії і Франції, зараз починають привозити європейські сири та м'ясні делікатеси.

Останнє відкриття - магазин в Парадному кварталі. Інтер'єр тут майже ресторанний: англійські шпалери і домашні абажури над прилавками з фруктами. Асортимент лавки цілком зійде за коротку фруктово-овочеву енциклопедію. Волохатий лічі та наїжачений кивано, покладемо, цілком очікувані, так і в супермаркетах вони є, а ось двадцять сортів томатів, одинадцять варіантів капусти і зелений горошок з горошинками в стручках в будь-який час року вражають. Ціни варіюються: французькі золотисто-помаранчеві томати «Ананас» з фруктовим обійдуться в 406 руб. за кг., бурі і майже солодкі помідори «Куматі» з Іспанії - в 270 руб., а вітчизняні томати з Краснодара стоять 99 руб.

Велика частина фруктів і овочів - за винятком хіба що картоплі і моркви - оновлюється щодня, а то й два рази на день. Географія поставок «Фруктової лавки» охоплює весь світ: стручкова квасоля з Кенії, ожина з Мексики, мангостан з Таїланду, хурма, яка не в'яже, з Іспанії. За словами господарів, головний секрет - продумана логістика; жоден товар не затримується на складі довше 2-3 днів. І практично з будь-якого продукту можна прямо в крамниці зробити сік: у каси варто соковижималка.
«Фруктова лавка» (Великий пр. В.О., 35, вул. Куйбишева, 33, вул. Мала Стаєнна, 12, наб. Річки Карпівки, 21, вул. Варшавська, 43, Виборгськоє шосе, 17/1, вул. парадна, 3)

«Страшний сон Вега»

• Що продають: всіляке м'ясо і птицю; м'ясні делікатеси Іспанії та Італії; фермерські молочні продукти; трохи італійської бакалії.
• Навіщо йти: розоритися на стейк вагю або хамон іберіко; вивчити назви варіантів яловичини по намальованою на стіні корові; підтримати обласне фермерство.

«Страшний сон вегана» можна полюбити за одне тільки назва - це стовідсоткова удача вітчизняного нейминга. Усередині модно: відкрита цегляна кладка, оброблені деревом прилавки, під стелею висять «ноги» хамона. Крім усіляких частин свинини і телятини, в крамниці можна купити перепелів, цесарку, півника або Дагестанську ягнятину. Ціни немаленькі: цесарка коштує 820 руб. за кг., свиняча грудинка - 430 руб. за кг. Справа збоку скромно лежать охолоджені вакуумовані мармурові стейки - Стріплоін, Рибай і знаменитий вагю, зроблений з корови, яку поїли пивом і радували масажем. У каси заманливо виглядає з-під покриття Jamon Iberico Bellota - найдорожчий іспанська сировялений окіст з свиней, відгодованих на жолудевого дієті (1460 руб. За 100 гр.).

Постачальники лавки «Страшний сон вегана» - кілька ферм в різних районах Ленобласті. Вибираючи виробників, господарі лавки дивилися на санітарні умови, в яких утримується худоба, на відгодівлю тварин - щоб годували зерновими культурами, без гормонів, антибіотиків та іншої хімії - і на технологію забою. М'ясо приїжджає в крамницю і зберігається у вигляді туш; обробляє їх штатний м'ясник. Туша йде за два-три дні. Судячи з напівпорожнім о пів на восьму вечора прилавків, м'ясо і правда кожен день свіже - на наступний день його просто не залишається.
«Страшний сон вегана» (Московський пр., 155)

PASTA

• Що продають: неймовірна кількість сортів пасти і соусів, оливкова олія, рис для різотто, сири і ковбаси Італії
• Навіщо йти: купити пасту з апельсином; зважитися на соус з кропиви; замовити трюфелі.

Свого приміщення у Pasta поки немає: дві лавочки базуються в торгових центрах, поруч з якірними продуктовими орендарями на кшталт «Перехрестя». Незважаючи на скромні розміри торгового місця, вибір значний: пасти не менше тридцяти видів, а соусів взагалі більше п'ятдесяти.

Велика частина товарів (крім сирів і м'ясних делікатесів) приїжджає в Pasta безпосередньо з Італії, без посередників. Тут, наприклад, є паста з зародком пшениці (тортільоні - 299 руб.) - ноу-хау фабрики Morelli, одного з одного з найстаріших Італійських заводів. Зазвичай виробники прибирають цей самий зародок, а ось в Morelli навчилися його не тільки отримувати, але й якимось чином поміщати назад - з метою зробити пасту більш корисною. Фанатам макаронних виробів - широкий асортимент пасти з натуральними добавками, від спагетті і лінгвіні з чорнилом каракатиці (326 і 229 руб. Відповідно) до Пенне з какао (215 руб.) І Тальоліні з кропивою (227 руб.). Назви соусів і зовсім здаються фантастичними: гарбузовий з мигдальним печивом, венеціанський з радіккіо з червоним вином, з спаржі або руколи (по 474 руб. За 190 гр.). Правда, в наявності може виявитися не все - краще уточнити заздалегідь. Ревні кулінари можуть замовити в Pasta італійський трюфель - чорний або білий, і його привезуть акурат з П'ємонту; головне, щоб замовлення припав в сезон.

У двох лавочках господаркам Pasta вже затісно: на підході повноцінний магазин на 50 кв.м., з розширеним асортиментом - крім іншого, обіцяють маслини, оливки і вино. Правда, розташовуватися магазин буде теж в торговому центрі; в якому саме - поки тримають в секреті.
Pasta (пр. Космонавтів, 14, вул. Академіка Павлова, 5)

«ВЕГАНІКА»

• Що продають: звичайні продукти, як в супермаркеті біля будинку, тільки не містять м'яса, риби, птиці, молока, яєць і злісної хімії.
• Навіщо йти: купити вегетаріанську свинину, безмолочні біо-йогурт, безалкогольний алкоголь і шоколадку без цукру; зважитися нарешті виростити проростки з маша або сочевиці.

«Веганіка» схожа на супермаркет, тільки з вегетаріанським або еко-ухилом - це кому як більше подобається. У загальному і цілому покупці діляться на дві категорії людей: перші, переконані вегетаріанці або вегани, ходять сюди замість «Діксі» або «Сім'ї» за їжею на кожен день. В кошик йдуть пшеничні ковбаси, сосиски і котлети, заморожені соєві напівфабрикати і пельмені, а також ціла лінійка продуктів на соєвому молоці (від фітойогурта до соєвої сметани). Друга група - ті, хто спантеличений популярним нині ЗСЖ (здоровим способом життя). В цьому випадку в хід йдуть органічні цільнозернові крупи, зерна для пророщування, солодощі без цукру.

І тим, і іншим вкрай важливо, щоб виробник не обманював споживача; за цим в «Веганіке» пильно стежать. Виробники запевняють свої товари купою сертифікатів, що підтверджують листами і гарантіями.

Багато продуктів надходять до Петербурга саме через «Веганіку», і вже звідси потрапляють в вегетаріанські кафе або - рідко - на полиці роздрібних магазинів. Наприклад, серія «молочних» продуктів на соєвому білку «Боб і Соя» (йогурт з курагою - 33 руб., Сметанний соєвий крем - 31 руб.), Італійське соєве морозиво (110 руб.), Або мариноване та заморожене соєве м'ясо з Таїланду (смажена свинина з перцем вегетаріанська - 190 руб., риба солона вегетаріанська - 430 руб.). Всім початківцям веганам, в розгубленості нишпорять по полицях супермаркетів - кинути нишпорити і полинути сюди.
«Веганіка» (Московський пр., 7)

«Фундук»

• Що продають: горіхи і сухофрукти в будь-яких варіаціях, трави, сушені ягоди, цукати і крупи.
• Навіщо йти: продегустріровать три види очищеного мигдалю; радіти корисним солодощів - цукатам і сухофруктам; накупити сушених ягід, щоб заварити з ними чай і чекати холодів.

У просторій лавці «Фундук» на Садовій (вхід з провулка Бринько) на дерев'яних стелажах красуються однакові прозорі банки. Всередині - різнокольорові цукати, бордова в'ялена журавлина і темно-бурий сушений ялівець, зелений маш, руда мелена куркума, ароматний сушений чебрець. Але правлять балом, звичайно, горіхи: сирі і смажені, з сіллю і перцем, в шкаралупі і очищені, в шоколаді, йогурті або кунжуті. Дівчина за касою пояснює, що мигдаль з Самарканда (50 руб. За 100 гр.) Солодше, ніж з Каліфорнії (40 руб. За 100 гр.), А Нон-парель (45 руб. За 100 гр.) Взагалі майже цукровий. Найрідкісніший і дорожчий горіх в «фундук» - макадамія: 100 гр. стоять 190 руб. Спочатку макадамия родом з Австралії, але зараз його вирощують і в інших країнах з тропічним кліматом. Ця макадамия - з Болівії.

Ще один специалитет «Фундука» - сушені ягоди: брусниця, суниця, малина, горобина, смородина, супер-популярні та корисні ягоди Годжі. Правда, задоволення не дешеве: 100 гр. сушеної брусниці або журавлини обійдуться в 300 руб., малина або ягоди Годжі - в 250 руб., чорниця - в 290 руб. Правда, сушені ягоди по вазі набагато легше свіжих, а вітамінів в них майже стільки ж, так що вигода все одно є.

Взагалі, в «фундук» роздолля прихильникам різної «природного» їжі - чаїв на травах, бобових, круп. Тут, наприклад, три види нуту - з Азербайджану, Індії та Узбекистану. Один швидше розварюється, інший підійде для котлет, третій ідеальний для юшки. Можна купити сушений Іван-чай і шишки хмелю, жито або овес для проростків, какао-боби і кероб - солодкі плоди ріжкового дерева. Правильне місце для тих, хто з якихось причин не їсть цукор, або вважає за краще харчуватися рослинними продуктами.
«Фундук» (вул. Садова, 42)

«ОЛІВІЯ»

• Що продають: оливкові, гарбузове, рисові, горіхові і інші масла, оцти, оливки, маслини, каперси.
• Навіщо йти: з'ясувати, чим оливкова олія Extra Virgin відрізняється від Pure, і навіщо потрібно Pomace; купити в подарунок мамі дуже корисне масло з штирийский гарбуза, зроблене на невеликому австрійському заводик.

Магазини «Олівія» - на сьогоднішній день їх вже дев'ять - належать компанії «Паритет ММ», одному з найбільших дистриб'юторів оливкових та інших масел. Перший магазин на 8-ій Радянської був відкритий в 2009 році. «Олівія» виглядає ошатно: відблиски світла грають на боках скляних пляшок, золотисте масло здається якимось казковим еліксиром, а кількість представлених варіацій переконує в тому, що вибір найпоширенішою заправки для салату повинен зайняти хвилин двадцять як мінімум. У «Олівії» представлено понад 10 виробників, від відомих італійських Trasimeno або Basso до невеликих сімейних маслобійних заводів з Австрії або Франції. Наприклад, на маслоробні Hamlitsh в Дойчландсберг, в австрійській провінції Штирія, роблять нерафіновану олію з насіння шрітійской гарбуза. Цей продукт - темний, густий, з горіховими нотками - вважається одним з найдорожчих гарбузових масел. А симпатичні пляшечки La Tourangelle з яскравим вмістом приїжджають з Франції.

Ціни в «Олівії» більш ніж гуманні. Те ж штирійських гарбузове обійдеться в 260 руб. за 250 гр., а фісташкове або масло авокадо - 345,5 руб. за 250 гр.
З огляду на вартість і асортимент, піти з «Олівії» без покупки просто неможливо. А перестати заходити туди з приводу і без можна хіба що тільки тоді, коли батарея масел і оцтів перестане поміщатися в бутилочнице. І то ненадовго.
«Олівія» (8-я Радянська, 6, вул. Савушкина, 48, Суворовський пр., 1, наб. Річки Карпівки, 10, Среднеохтинский ін., 15, Московський пр., 138А, Великий пр. В.О., 76, кондратьєвський ін., 61, Великий Сампсониевский ін., 92)
«МКТ НЕВА»

• Що продають: інгредієнти і інструменти для кондитерів різного ступеня просунутості.
• Навіщо йти: купити рожеву і блакитну мастику і спробувати зліпити їстівного мультяшного П'ятачка; придбати в подарунок знайомому дитині харчові фломастери; надихнутися можливостями для кондитерського творчості.

Знайти магазин, в якому можна в роздріб і в невеликих обсягах купити кондитерські інгредієнти, виявилося не так просто. Виявляється, доморослі кондитери в основному закуповують ту ж мастику в незабарвленому (білому) вигляді відрами по п'ять кіло, а за вафельним декором звертаються в Інтернет-магазини. «МКТ Нева», досить великий оптовий постачальник, відкрила точку роздрібних продажів якраз в зв'язку з ростом заявок від роздрібних покупців. У вітринах магазину - невеликі (по 1 кг.) Відерця з різнобарвною мастикою для ліплення шедеврів (від 290 руб., Туреччина), об'ємні пакети з різнокольоровими посипаннями (від 150 руб.,), Флакони з фруктовими пастами-Топпінг. Стенд з барвниками, переважно італійськими, - як лавка художника: є перламутрові і оксамитові, яскраві і пастельні, порошкоподібні, пастоподібні, гелеві.

Для тих, кому ніколи ліпити Білосніжку або розфарбовувати торт під хохлому, передбачений готовий декор. Можна купити, наприклад, крихітного Діда Мороза з мастики, або італійські круглі вафельні пластини для винуватців торжества будь-якого віку - від малишових з Hello Kitty і Тачками до брутальних, з мотоциклами.

Якщо потрібної позиції немає в наявності, можна зробити замовлення по каталогу. Зі складу в Петербурзі все інгредієнти привезуть за три дні, з Італії - протягом місяця.
«МКТ Нева» (Коломяжскій ін., 28)

ADI

• Що продають: китайські, японські і тайські продукти, індійські спеції.
• Навіщо йти: вдихнути пряні запахи Индии ; купити Бататовая вермішель в автентичній китайської упаковці; відчути себе учасником таємної секти, тому що простим смертним вхід в Adi годі й шукати.

Взагалі-то, Adi на Фонтанці, 89 - це склад. Знайти його можна, тільки якщо знати, куди йти, тому що ні вивісок, ні дерев'яних стрілок з покажчиками тут немає. Таємнича напівкругла двері, як в нору хоббіта, з кнопкою домофона знаходиться у дворі будинку 89; увійшовши в хвіртку з набережної Фонтанки, потрібно повернути ліворуч. Із слабкими нервами краще налаштуватися заздалегідь: склад - він і є склад. Минувши заставлену коробками і ще незрозуміло чим комору, потрібно спуститися по вищербленим сходах вниз, і - вуа-ля! - ми в невеликому приміщенні, де на стелажах розставлені упаковки китайських чаїв і коробки з пакетиками індійських виробників спецій MDH і TRS, розкладені пакети з китайськими консервованими опеньками, сухими крижаними грибами і шиїтаке.

Все автентично донезмоги: упаковки з ієрогліфами або незрозумілими словами на кшталт Do Xanh Boc Vo Hai Yen (напис на пакеті з лущеною махаємо з В'єтнаму, 82 руб. За 500 гр.). Щось темно-зелене і незрозуміле виявляється водоростями для супу (300 руб. За 500 гр.), Півторакілограмових пакет маринованого імбиру коштує 220 рублів, а для суші, крім вітчизняного рису «Жасмин», пропонують в'єтнамський клейкий рис «Чапсарі» (130 руб. за 1 кг.). Рекомендовано до відвідування всім, хто небайдужий до потаємних і автентичним місцях з привабливими цінами.

Adi (наб. Річки Фонтанки, 89)

Фотографії: Антон Кузнєцов