Курси з приготування китайських вегетаріанських страв в Пекіні

1. Роли з коралових риб
2. Баклажани палички під соусом ХО
3. Хрусткий китайський ямс

Попит на м'ясо в Китаї наздогнав показник США в 1992 році і, за даними Інституту політики щодо Землі, станом на квітень минулого року, китайці їли в два рази більше м'яса, ніж американці. Сьогодні класичні китайські вегетаріанські рецепти потрапили в немилість, тоді як споживання м'яса в Китаї продовжує зростати, а в США - знижується. Проте, обидві країни повинні взяти на себе відповідальність і працювати спільно, щоб мінімізувати вплив від вживання м'яса на навколишнє середовище.

Традиційно, китайська кухня вимагає набагато менше м'яса, ніж сучасна західна система харчування, так як в Китаї м'ясо часто використовувалося економно, для підлив і соусів, для аромату і добавки до вегетаріанського в своїй основі якої страви. М'ясо, особливо свинина, завжди означало достаток, і таким чином, зі зростанням доходів жителі континентального Китаю щиро сприймають м'ясну їжу як демонстрацію успіху. Свинина і риба особливо актуальні на ділових вечерях, це важливо, щоб, як кажуть, «тримати обличчя», або продемонструвати престиж і респектабельність перед гостями.

Шеф-кухарі навчають класичним китайським рецептами вегетаріанської кухні

Однак не всі китайці йдуть даним напрямком. Нещодавно я була присутня на місячних кулінарних курсах, які проводилися в «Tianchu Miaoxiang» і були організовані «Шостим кроком до буддизму», - програмою, яка запрошує жителів Пекіна проводити вихідні на природі, медитуючи і пізнаючи буддистський спосіб життя.

Щомісяця організовуються безкоштовні курси, щоб допомогти городянам навчитися готувати страви без м'яса, використовуючи сезонні продукти. Цього разу майстер Тіан, шеф-кухар «Sichuanese», навчав нас приготування страв з грибів, баклажанів і китайського ямсу, який в мандаринській говіркою китайської мови називається «shanyao» ( «Шанья»). Цей коренеплід росте в передмісті Пекіна і по всій північній Китаю.

Поки зима добігає кінця, сходіть в ваш місцевий китайський квартал або в магазини специфічної азіатської їжі і спробуйте приготувати їжу за двома нижченаведеними (даними в перекладі) рецептами.

Роли з коралових риб

В оригінальному рецепті пропонується використовувати імітацію риби.

Для рибних ролів знадобиться:

• 1 пакет тофу,
• 1 кілограм грибів шиітаке,
• 1 кілограм зимового бамбука,
• 1 морква середнього розміру,
• 1 кілограм грибів Ерінг (або будь-якого іншого виду грибів за вашим вибором),
• 1 пучок коріандру (кінзи),
• по ½ зеленого і червоного болгарського перцю,
• 1 стебло селери (для гарніру),
• 2 грами солі,
• 2 грами грибного порошку (НЕ м'ясного бульйонні кубики),
• Додатково: 1 банка «несправжньої» шинки (можна купити в китайських магазинах).

Спосіб приготування

1. Наріжте смуги тофу на квадрати 3х3 дюйми (їх будемо використовувати для згортання черепашок).
2. Наріжте соломкою шиітаке, бамбук, морква і Ерінг.
3. Відокремте листя коріандру від стебел.
4. Тонко наріжте болгарський перець і, якщо побажаєте, «несправжню» шинку.
5. Тонко наріжте селера вздовж стебла; це буде хвіст.
6. Залийте всі інгредієнти водою, нехай постоять до готовності (смужки селери скрутяться).
7. Вийміть всі інгредієнти з води і покладіть поверх квадратиків тофу. Зробіть роли (скачайте їх, як маїсову корж або тортилью для буріто), а потім зав'яжіть рулетики стеблами коріандру; відкладіть їх в сторону.
8. Готуйте роли з тофу в мікрохвильовці протягом 1 хвилини.

Для соусу:

• 3 грами масла,
• порошок імбиру за смаком,
• 10 грамів кетчупу,
• 5 грамів томатної пасти,
• 10 грамів цукру,
• 8 грамів білого оцту,
• ½ чашки води.

Спосіб приготування

1. У казанку розігрійте масло і підсмажте імбир для аромату, потім додайте кетчуп, томатну пасту - нехай закиплять, потім цукор і оцет. Готуйте, поки цукор не розчиниться, потім влийте ½ чашки води і доведіть до кипіння.
2. Залийте томатним соусом приготовані в мікрохвильовій печі роли. Як гарнір використовуйте смужки болгарського перцю і закручені стебла селери.
   

Баклажани палички під соусом ХО

На 8-10 порцій, подавати як канапе або закуску.

Баклажани в чашці

Автор: Мануела Зонінсейн

Вам знадобиться:

• 2 азіатських баклажана (подовжена різновид круглих баклажанів), нарізаних соломкою (можна нарізати так само, як ріжете картоплю на фрі),
• 2 грами рубленого імбиру,
• Соус ХО (ферментований і ароматний рибний паштет, який можна купити в будь-якому азіатському продовольчому магазині, так як він зазвичай робиться з додаванням креветок або риби, в тому випадку, якщо ви вегетаріанець, запитуйте саме ХО),
• 2 грами часникового масла (ви можете зробити його самі, додавши кілька зубчиків часнику в рослинне масло і давши йому настоятися),
• 2 грами солі,
• 2 грами грибного порошку,
• 8-10 вузьких коктейльних склянок.

Спосіб приготування

1. Покладіть баклажани на тарілку для мікрохвильової печі і накрийте їх поліетиленовою плівкою. Готуйте їх в мікрохвильовці 5-10 хвилин.
2. У велику миску покладіть приготовані баклажани, імбир, часникове масло, сіль і грибний порошок, все змішайте до отримання однорідної маси.
3. Покладіть ложкою баклажанну суміш в коктейльні склянки і притисніть її.
4. Поверх суміші покладіть ложкою соус ХО, прикрасьте листям коріандру, які залишилися після приготування ролів з тофу.

Хрусткий китайський ямс

Вам знадобиться:

• 200 грамів китайського ямсу,
• масло,
• порошок для фритюру (для панірування),
• пряна сіль (щіпка),
• зелений і червоний болгарський перець, рубаний (для гарніру).

Спосіб приготування

1. Поріжте ямс на шматочки по півдюйма і бланшувати його в киплячій воді, потім опустіть в холодну воду і залиште на деякий час.
2. Налийте в казанок масло приблизно на 2 дюйми і розігрійте його до 250 F (або поки поверхня не стане коливатися).
3. Панірують шматочки ямса в порошку для фритюру, потім добре обсмажують в олії до золотистого кольору. Вийміть шматочки ямса з казанка паличками або шумівкою і обсушити їх на паперовому рушнику.
4. У час, що залишився в казанку масло опустіть нашатковану болгарський перець, обсмажте до аромату, потім додайте в перець шматочки ямса і помішуйте для рівномірного приготування.
5. Посипте пряної сіллю.
6. Викладіть шумівкою на тарілку, відразу ж подайте до столу.

джерело: zesterdaily.com