Коллінз

Ну, а тепер ми випробуємо і відчуємо різницю (якщо вона звичайно є) між Фізз і Коллінзом.

Коллінз - це також універсальний коктейль, який складається з міцного алкоголю (традиційно джин, такий коктейль буде називаеться Том Коллінз або Джон Коллінз), лимонного соку, цукру і содовою.

існує не знаходить фактичного підтвердження легенда, що коктейль Джон Коллінз (історичний перший в ряду Коллінз) був винайдений барменом лондонського готелю Ліммерз Джоном Коллінзом в далекому 1890 році. Спочатку до складу цього коктейлю входив голландський джин (Дженева). Через деякий час коктейль став популярний і з англійським джином Олд Том. А через деякий час лондонський сухий джин практично прибрав з ринку і дженевери і підсолоджений джин, коктейль Джон (Том) Коллінз незалежно від назви стали робити тільки з ним. Незабаром з'явився і Фред Коллінз, який робили на основі житнього віскі. На даний момент сімейство Коллінз поповнилося Майком (ірландський віскі), Джеком (яблучний бренді), П'єром (коньяк), Педро (ром), Хуаном (текіла). В Америці на даний момент назвою Джон Коллінз називають коктейль з бурбоном (єдинокровного брата коктейлю Віскі Сауер, до слова). Насправді очевидно, що такий простий за складом і способом приготування коктейль з'явився на самій зорі коктейльної ери і авторство встановити дуже важко. Принаймні документально підтверджено, що рецепти групи Коллінз були відомі раніше в Америці, зокрема опубліковані в книзі Джеррі "Професори" Томаса Bartender's Guide, 1876.

Основна відмінність Коллінза від Фізз в тому, що коктейль частіше складається, ніж збивається, а якщо і збивається то так ... злегка, без фанатизму :) Друга особливість в тому, що коктейль Коллінз повинен бути обов'язково прикрашений. Традиційним прикрасою вважається скибочку апельсина і червона мараскинова вишня. Третьою особливістю можна позначити келих подачі. Фізз, якщо вже бути педантичним, повинен подаватися в бокалі "Дельмоніко" (щось типу звичайного стаканчика для соку), або іншому невеликому високому тамблер, Коллінз (тут сумнівів немає) повинен бути поданий в Коллінзі :) Насправді в даний час і Фізз і колінзи подаються в Коллінз і хайбол, і нікого це не хвилює :) Приблизну різницю між цими келихами можна побачити на фотографії:

Таким чином "Дельмоніко" (у мене він дуже приблизний, насправді келих "Дельмоніко" отримав своє ім'я на честь нью-йорского старого ресторану Дельмоніко, в барі якого цей келих і здобув популярність, тобто строго кажучи тільки в тому ресторані і були "Дельмоніко") - це невеликий високий (висота більше діаметра) стаканчик, який (данина старовини!) повинен відрізнятися деякою непоказністю :). В даний момент пошуки келиха "Дельмоніко" в магазині не приносять користі, насправді він називається просто стакан або келих для соку, щось в цьому роді. Коллінз і хайбол відрізняються швидше пропорцією висота / діаметр, ніж обсягом. Той що нижче і ширше буде Хайбол, а той що вище і вужче - Коллінз (деякі, до речі, високий коллінз називають chimney, а дуже високий chimney на 14 і більше унцій - це zombie (або iced-tea glass - заплуталися? :)) . А ось Дейл ДеГрофф взагалі всі ці келихи групує в рід Хайбол, а, наприклад, CocktailDB об'єднує їх родовою назвою "високий келих" (tall glass). Але найцікавіше, що все плоскодонні келихи формують сімейство тамблер :) Тобто коли ви бачите напис "сервірують у високому тамблер", ви можете уявляти собі що завгодно - хайбол, Коллінз, Дельмоніко ...

Але повернемося до нашого коктейлю. Типова пропис коктейлю Collins включає міцний алкоголь, свіжовичавлений лимонний сік і цукор, частіше кристалічний, але функціональніша сироп :) Воду в Коллінз жаліти не слід. Тонкої особливістю подачі правильного Коллінза є кількість і розмір льоду. Кубики повинні бути максимально більшими і їх повинно бути не більше, ніж кілька.

Почав я з класики - Том Коллінз, коктейль з лондонським сухим джином. Моя пропорція цього коктейлю виглядає так:

Tom Collins (Том Коллінз)

45 мл джина
20 мл свіжого лимонного соку
20 мл простого сиропу
до 90 мл содової
Збийте перші три інгредента в шейкері з льодом. Процідіть в високий келих Коллінз наповнений кількома великими кубиками льоду. Долийте содової, прикрасьте часточкою апельсина і червоною мараскіновой вишенькою.

Насправді, ви можете взяти більше джина, соку і менше цукру. Цукор можна покласти у вигляді пудри (кристалічний все ж не рекомендую - розчиняти його сумнівне задоволення). Коктейль можна просто скласти в келиху подачі (чого я уникаю, в будь-якому випадку аерація Коллінзу тільки на користь).

Том Коллінз - це чудовий, освіжаючий кисло-солодкий коктейль з цікавим смаком джина. Будучи випробуваний на безлічі моїх гостей, він нікого не залишив байдужим, він сподобався практично всім - що значить класика!

Знайомлячись з сімейством Коллінз не рекомендую обмежуватися тільки старшим братом. Молодші, повірте, не менш хороші :) Наприклад, я вирішив зробити Джон Коллінз - на основі бурбона. Тут мені в нагоді нещодавно придбана пляшка бурбона Джим Бім Блек. На відміну від свого младшенького Джим Бім Вайт (погано пахне відходами лакофарбового виробництва пійла), Джим Бім Блек цілком непоганий "браун" спірит. Я б навіть сказав зовсім не поганий.

John Collins (Джон Коллінз)

45 мл бурбона
20 мл свіжого лимонного соку
20 мл простого сиропу
до 90 мл содової
Збийте перші три інгредента в шейкері з льодом. Процідіть в високий келих Коллінз наповнений кількома великими кубиками льоду. Долийте содової, прикрасьте часточкою апельсина і червоною мараскіновой вишенькою.

Відмінний коктейль з чудовим смаком віскі. М'який освіжаючий елегантний коктейль. Літній вибір знавця. Безсмертна класика. Море задоволення :)

PS А тепер повернемося до різниці між Фізз і Коллінзом. Не дивлячись на те, що ці коктейлі мають однаковий склад - вони дуже різні. Технологія і подача дає їм різний характер і дещо відмінний смак. І хоча я не можу вибрати фаворита за смаком, за зовнішнім виглядом все ж виберу Коллінз :)

Related

Або iced-tea glass - заплуталися?


В закладки:   Просмотров: 1