Рецепт приготування мастики для торта своїми руками

  1. Поради щодо вибору продуктів
  2. Рецепт мастики з маршмеллоу
  3. складові
  4. покрокове приготування
  5. варіанти використання
  6. Відеорецепт приготування мастики для торта з маршмеллоу
  7. Поради з приготування
  8. Рецепт мастики з цукрової пудри і білка
  9. складові
  10. покрокове приготування
  11. Відеорецепт приготування мастики з цукрової пудри і білка
  12. Інші варіанти приготування

Мастика - це просто знахідка як для початківця, так і для досвідченого кондитера. З її допомогою будь-який торт можна зробити ошатним, святковим і по-своєму унікальним. Звичайно ж, можна купити готову мастику для прикраси, але навіщо? Адже її можна приготувати в домашніх умовах з мінімуму продуктів за лічені хвилини.

Я поділюся з вами двома перевіреними і дуже вдалими рецептами мастики, яку можна використовувати як для обтягування, так і для виготовлення прикрас на торт.

Поради щодо вибору продуктів

Основний інгредієнт мастики - цукрова пудра. Купуйте тільки якісну пудру, самого дрібного помелу. Вона повинна бути розсипчастою, без грудочок. Ні в якому разі не використовуйте пудру домашнього виготовлення - її кристали занадто великі. Готова мастика вийде неоднорідною і в процесі розкочування буде рватися і кришитися. Перед використанням пудру обов'язково потрібно просіяти через дрібне сито.

Маршмеллоу - це жувальний зефір, солодкий на смак, щільною, пружною консистенції. Він буває різних кольорів. Я рекомендую купувати білі зефіркі і вже в процесі замісу забарвити мастику в бажаний колір.

Рецепт мастики з маршмеллоу

Кухонна техніка та інвентар: мікрохвильовка, міксер, сито, ваги, скляна миска, харчова плівка.

складові

Маршмеллоу 200 г Вода 0,5 ст. л. Цукрова пудра 400 г Крохмаль кукурудзяний 2 ст. л. Масло (вершкове) 25 г

покрокове приготування

  1. Жувальний зефір маршмеллоу (200 грам) перекладаємо в скляну миску.
    Мастика - це просто знахідка як для початківця, так і для досвідченого кондитера
  2. Додаємо до нього 0,5 столової ложки води і 25 грам вершкового масла або кулінарного жиру.
  3. Ставимо миску в мікрохвильовку на 1 хвилину на середню потужність.
  4. Маршмеллоу має збільшитися в розмірі і стати м'яким. Якщо цього не відбулося, включіть мікрохвильовку ще на 30 секунд.
  5. Міксером перемішайте масу.
  6. Просійте 400 грам цукрової пудри, змішавши її зі столовою ложкою крохмалю. 50 грам отсипьте, а 350 поступово втручайтеся в ще теплий розплавлений зефір маленькими порціями, продовжуючи замішувати масу міксером. Я використовую насадки для густого тесту (спіральні).
  7. Втрутитися всю пудру, переходите на заміс на столі. Стіл присипте трохи крохмалем, щоб мастика НЕ ​​липнула. Замішуйте до однорідної маси, поки маса не перестане липнути. Якщо виникне необхідність, можна ще підмішати трохи пудри (1-2 ложки, не більше). Так що купуйте її з запасом.
  8. Замішану мастику щільно замотайте харчовою плівкою і залиште на кілька годин «відлежатися». Дуже важливо, щоб до неї не було доступу повітря - вона дуже швидко сохне.
  9. Через кілька годин дістаємо мастику з плівки і домішуємо в неї 50 грам пудри.

    На цьому ж етапі можна додати барвники. Краще використовувати гелієві. Якщо у вас сухі барвники, розведіть їх в невеликій кількості води або горілки. І пам'ятайте - при додаванні барвників мастика стає м'якше, і вам може знадобитися ще пудра.


    І пам'ятайте - при додаванні барвників мастика стає м'якше, і вам може знадобитися ще пудра

варіанти використання

Мастику можна використовувати як для обтягування торта, так і для виготовлення різних прикрас.

Не забудьте перед обтягуванням добре вирівняти торт - тоді мастика ляже рівно і без проблем.

  1. Її треба розкачати товщиною 0,5 сантиметра на столі, присипаному крохмалем. Розкочуйте мастику з великим запасом - 10-15 сантиметрів з кожного боку.
  2. Перенести на торт за допомогою качалки.
  3. Праскою пропрасувати верх і боки і знизу обрізати надлишки.

Важливо! Для виготовлення прикрас на торт, якщо маса занадто м'яка, додайте ще 1-2 ложки пудри. Спершу спробуйте зробити нескладні трояндочки, листочки, намистинки і джгутики. Простіше і легше всього для цього використовувати спеціальні вирубки - каттери, а також молдавсько. Все це ви без проблем можете купити в магазині для кондитерів. Прикраси можна приклеїти на основу, змочивши їх невеликою кількістю води.

Відеорецепт приготування мастики для торта з маршмеллоу

Перед тим як приступати до роботи, обов'язково подивіться це відео. Воно допоможе вам уникнути типових помилок новачків.

Поради з приготування

  • Замість води до маршмеллоу ви можете додати таку ж кількість молока або лимонного соку. Я віддаю перевагу другому варіанту - з ним готова мастика має приємний запах і кисленький смак.
  • Під час роботи з мастикою не тримайте її на повітрі - відокремте шматочок для роботи, а решта сховайте в пакет, інакше вона дуже швидко засохне.
  • Якщо мастика стала дуже щільною, можна її трохи підігріти в мікрохвильовці і тоді вже добре розім'яти руками.
  • Чи не розгортайте пласт для покриття занадто тонко - він може порватися і під ним будуть видні всі нерівності торта.
  • Якщо у вас немає мікрохвильовки, розтопіть маршмеллоу на водяній бані.

Чи знаєте ви? Мастика в щільному пакеті може зберігатися в холодильнику до двох місяців. Вироби з неї потрібно зберігати в сухому місці при кімнатній температурі.

Рецепт мастики з цукрової пудри і білка

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 330 р
Калорійність: 314 ккал.
Кухонна техніка та інвентар: сито, миска, лопатка, ваги, харчова плівка.

складові

Цукрова пудра 300 г Білок 15 г Глюкозний сироп 35 г Крохмаль 1 ст. л.

покрокове приготування

  1. Просіваємо цукрову пудру в миску.
  2. Додаємо в неї 15 грам білка (це приблизно половина білка курячого яйця) і 15 грам глюкозного сиропу.

    Без останнього інгредієнта обійтися не вийде - він не дає мастиці засохнути і робить її пластичної. Глюкозний сироп продається в магазинах для кондитерів. Також його можна замінити інвертним сиропом.


    Також його можна замінити інвертним сиропом

  3. Починаємо замішувати масу - спочатку лопаткою, а потім руками.
  4. Збираємо її в грудку і месім, як тісто, на столі, присипаному крохмалем. На цьому етапі, якщо потрібно, додаємо барвник.
  5. Цю мастику можна використовувати відразу ж після замісу. При необхідності зберігайте її в холодильнику, щільно загорнутої в харчову плівку.

Відеорецепт приготування мастики з цукрової пудри і білка

Секретами приготування в цьому відео з вами поділиться професійний кондитер. Рекомендую до перегляду!

Інші варіанти приготування

В якості прикраси ви можете приготувати дуже красиву шоколадну глазур для торта . Не забувайте, що для відмінного результату не менш важливо випекти якісний бісквіт і приготувати смачний крем.

Якщо ви все ще боїтеся робити мастику - не бійтеся, робіть! Це дуже і дуже просто. А якщо слідувати всім моїх порад, мастика у вас вийде з першого разу і без жодних клопотів. Буду чекати від вас коментарів про відмінні результати вашої роботи. Успіхів!

Звичайно ж, можна купити готову мастику для прикраси, але навіщо?
Чи знаєте ви?

Новости