Лавка прянощів Базилік - Кориця цейлонська 5С (Cinnamomum ceylanicum)

1. Звертаємо Вашу увагу, що ціна вказана за 1 паличку 12 см завдовжки!

Цейлонська кориця - найвідоміша, дорога і найцінніша за смаковими якостями.

Сорт 5C-Special один з найдоступніших сортів.

Прекрасно перемелюється в побутової кавомолці або в ступці.

Має слабкий запах поки має вигляд палички, на відміну від індонезійського Цинамону або касії.

Віддає свій аромат тільки після розламування, нагрівання або помелу.

Додається при приготуванні ряду десертів, шоколаду, гострих льодяників і лікерів, ароматизації алкогольних і гарячих напоїв (чаю).

У східних країнах кориця часто використовується в гострих стравах з курки або баранини.

В Азії порошок кориці також використовується для сумішей прянощів.

В Америці корицю і цукор часто застосовують як добавку до каші або фруктам, особливо до яблук.

У Німеччині кориця найчастіше зустрічається в поєднанні з цукром, для приготування солодких страв, випічки і глінтвейну, рідше для гострих і м'ясних страв.

Корицю використовують при консервуванні, особливо - в маринадах.

Кориця має високу антиоксидантну дію. Коричне ефірне масло також має антимікробні властивості.

Фахівці розрізняють більше десятка відтінків кориці: солодкий, медовий, камфорний, смолистий, дикий, квітковий, шоколадний і т.д.

Кориця - запашна, неймовірно оригінальна і казково корисна! Унікальність цієї приправи в тому, що вона поєднується буквально з усіма продуктами!

Однією з найстаріших спецій на землі є кориця. Вона користувалася шаленою популярністю серед жителів Стародавньої Індії та Стародавнього Єгипту. Останніми вона використовувалася навіть в священних ритуалах, наприклад, при бальзамуванні фараонів. Кориця справедливо вважається «святкової» спецією. Адже поряд з мандаринами і ваніллю вона входить в трійку Новорічних та Різдвяних ароматів.

З метою промислового виробництва кориця вирощується протягом 2-х років, після чого зрізається під стебло. На місці зрізу протягом року утворюється до 10 нових пагонів, з кори яких і виготовляється улюблена нами спеція.

Пряність добувають особливим способом з внутрішнього шару кори десятків сортів вічнозелених дерев роду Cinnamomum.
Для початку фермери знімають зовнішній шар кори, а потім состругівают внутрішню оболонку, з якої і виходить наша пряність.
Потім коричну стружку гарненько висушують. У процесі висихання стружка сама по собі закручується в довгі завитки, схожі на сухий хмиз.

Потім ці завитки розрізають на стручки однакової довжини або перетирають на спецію у вигляді порошку. Такі палички мають досить великий термін придатності, тому як кориця дуже довго зберігає свій аромат.

Найбільша кількість цейлонський кориці проводиться на Шрі-Ланці.

Справжня цейлонська кориця має не тільки візуальні відмінності від кориці, яка культивується в Індонезії, Індії та В'єтнамі і яку ми звикли бачити на полицях супермаркетів. Справжня цейлонська кориця має більш яскравим, запашним, збуджує апетит ароматом. В її ніжно-солодкуватому смакову букеті можна відчути найтонші нюанси цитрусових. Цейлонська кориця містить 1-1,5% ефірного масла і цінується в основному за складність і тонкість аромату і солодкий «десертний» смак.

Циннамон, або пряна кориця - пряність, що отримується з кори пагонів чагарнику циннамон, що вирощується на плантаціях Молуккських островів або Індонезії. Циннамон має гострий коричний запах і пряний смак з відтінком пекучості. Вона більш насичена, терпка, з острінкой, а її палички мають жорсткі стінки, які дуже важко подрібнити побутовими приладами. Індонезійська кориця має найвищий вміст ефірної олії, близько 3%, відрізняється сильним ароматом і пекучим, слабовяжущім смаком.
Кориця з Шрі-Ланки скручена зі шматочків кори в тендітні, практично невагомі трубочки, які легко зламати руками або змолоти в порошок в кавомолці.

На фото відразу видно різницю між цейлонської і індонезійської корицею:

Поряд з корицею існує ще і каси ( "китайська кориця"). Дерево кассии зрубують в 7-10 річному віці для отримання ароматної кори з усього стовбура і її не так дбайливо обробляють, як цейлонську, тому зовнішня поверхня виглядає нерівною і грубою. Смак і аромат більш різкий, солодкуватий. Шматочки кори касії міцні, ламкі, помітно грубіше і товщі, ніж цейлонська кориця, і не згорнуті в трубочки, а тільки злегка увігнуті, і мають нерівну поверхню. Ви ніколи не побачите кассию згорнутої в "баранячі ріжки" і не знайдете палички з рівним спиляли. Касія містить 2-2,5% ефірного масла, з яскраво вираженим коричн ароматом, але програє відчутним терпким смаком і неприємним присмаком. Найстаріша кора китайського коричного дерева вже не здатна скручуватися. Сил у неї вистачає тільки на те, щоб сяк-так загорнути краї всередину, тому зазвичай каси продається у вигляді брухту:

Незважаючи на те, що різні види кориці - дуже близькі родичі, вони все-таки відрізняються одна від одної, а значить застосовувати їх краще по-різному.

Для прикраси десертів і напоїв підійде цейлонська кориця, для східних страв і приготування сумішей прянощів - індонезійська і китайська. Однак в більшості випадків відмінності в ароматі і смаку відчуваються, тільки якщо ми прикрашаємо пудинг, торт або десерт свіжомелених корицею. В іншому - при тепловій обробці або в сумішах відмінності не помітні, і заміна одного типу кориці на інший не тягне за собою жодних втрат.

Використання в кулінарії

Кориця вживається в різних варіантах - у вигляді порошку, трубочках або паличках. Остання користується останнім часом найбільшою популярністю. Корицю із задоволенням додають в джеми, компоти, варення, киселі, в випічку, кондитерські вироби, в овочеві, фруктові і м'ясні страви і т.д. Крім того, кориця чудово поєднується з багатьма іншими прянощами: чорним і білим перцем, гвоздикою, зирой і т.д.

Цю універсальну пряність ми використовуємо скрізь, починаючи з глінтвейну і закінчуючи коричних булочками. Незважаючи на те, що ми звикли використовувати цей вид спецій для солодких страв і випічки, кориця відмінно поєднується і з солоними стравами у вигляді супу і робить чудеса з м'ясними стравами. Побачивши кориці виникають думки про Різдво і яблучному пирозі ...

Відмітна особливість прянощі - неповторний солодкувато-пекучий смак. Використовувати корицю в паличках можна повсюдно: при ароматизації продуктів, в поєднанні з кислим молоком або кефіром, при додаванні в овочеві салати або м'ясні страви. За рахунок своєї химерної форми кориця в паличках може додаватися практично в будь-який кулінарний вишукування, щоб підкреслити його смак і вишуканість.

Палички кориці кладуть в консервовані продукти: капусту, огірки, помідори і багато інших.

Детальніше: http://www.vitey.ru/asafetida/
Джерело: www.vitey.ru

Використання в медицині

В кардамон міститься багато вуглеводів - близько 40% і харчових волокон - 28%. Так само в цій прянощі виявлені жири, вода, зола і білки. Вживаючи кардамон, можна поповнити запаси організму наступними вітамінами і мінеральними речовинами: тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, аскорбінову кислоту, кальцієм, натрієм, калієм, магнієм, фосфором, марганцем, залізом, цинком і міддю.

джерело: http://www.evaveda.com/ayurvedicheskie-sredstva/indijskie-spetsii/kardamon-zelenyj-molotyj-100-g/ Аюрведа;

В кардамон міститься багато вуглеводів - близько 40% і харчових волокон - 28%. Так само в цій прянощі виявлені жири, вода, зола і білки. Вживаючи кардамон, можна поповнити запаси організму наступними вітамінами і мінеральними речовинами: тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, аскорбінову кислоту, кальцієм, натрієм, калієм, магнієм, фосфором, марганцем, залізом, цинком і міддю.

джерело: http://www.evaveda.com/ayurvedicheskie-sredstva/indijskie-spetsii/kardamon-zelenyj-molotyj-100-g/ Аюрведа;

Кориця - відмінний антиоксидант, істотно знижує рівень цукру і холестерину в крові, що може стати корисним властивістю при діабеті. Корисні властивості цієї диво-прянощі вивчають уже давно. Уже протягом тисячі років корицю використовують для зняття запалень.

Кориця є продуктом відомим давно людям, дієтологи відразу звернули на нього свою увагу і зрозуміли всі корисні властивості. Крім поліпшення травлення і боротьби з жировими відкладеннями. Кефір з корицею дадуть найбільш якісний ефект, якщо використовувати цейлонську, а не в'єтнамську або китайську пряність. Існує чудовий рецепт коктейлю, до якого входять кефір, кориця, імбир, червоний перець. Останні два продукти ще більш посилять дію дієти кефіру для схуднення. Але даний коктейль краще не вживати людям з виразковою хворобою.

Також дуже популярним і ефективним коктейлем вважається кефір з корицею і імбиром. Після того, як ви його вип'єте, організм трошки перебудується і прискориться обмін речовин, підвищиться настрій, знизиться апетит.

Кефір з корицею від тиску дозволить вам забути про гіпертонію. Кефір з корицею пити щодня перед тим, як лягати спати. Ви навіть не помітите, як тиск прийде в норму, і ви відчуєте себе краще.

Звертаємо Вашу увагу, що ціна вказана за 1 паличку 12 см завдовжки!

Щоб придбати паличку цейлонської кориці в крамниці прянощів "Базилік", введіть потрібну кількість в грамах і натисніть кнопку "В кошик".