Балик з червоної риби

Що таке балик з риби? Це спочатку добре просолена, а потім підв'ялених рибна спинка. Рибу використовують різну, але обов'язково велику і з цінних порід.

Я в цей раз в'ялила Таймирського гольця і ​​не тільки одну спинку, вирішила залишити і тішу, вона висушується сильніше всіх і ідеально підходить закускою під пиво.

Хоча весь балик - просто ідеальна закуска для застіль, дружніх посиденьок, зі столу зникає вліт!
Хоча весь балик - просто ідеальна закуска для застіль, дружніх посиденьок, зі столу зникає вліт

Отже, на балик з червоної риби нам знадобляться наступні інгредієнти і пристосування:

  • Червона риба
  • сіль
  • цукор
  • марля
  • харчова нитка
  • зубочистки
  • Ось кажуть, що в морській рибі не буває паразитів небезпечних для людини, але я все одно кожен раз перестраховуюся, тому перед засолкою охолоджену рибу в обов'язковому порядку прибираю в морозилку мінімум на три дні.
  • А потім вже дбайливо розморожувати в холодильнику на верхній полиці.
  • Після того, як риба розморозилася, я її потрошити і відрізаю їй голову, яка потім піде в суповий набір.
  • При бажанні рибу можна і почистити від луски, але я засолюють з нею, мене так бабуся привчила.
  • Чисті і обезголовлені рибні тушки я засолюють сухим способом, використовуючи сіль і цукор в пропорції 3 до 1, наприклад, три столові ложки кам'яної великої повареної солі і одна столова ложка цукру.
  • А вже скільки цього всього піде, вам підкаже сама ваша рибка.
  • На дно контейнера рівномірним шаром насипте засолювальними суміш і покладіть тушки, які теж рівномірно з усіх боків ретельно натертий цією сумішшю.
  • До речі, моя рибка попалася мені з ікрою, тому ікру я очистила від плівок і засолила просто сіллю на півгодинки, а потім зробила смачний бутерброд з вершковим маслом.
  • Мої рибні тушки були вагою приблизно по 400 грам кожна, я солила їх в холодильнику три дні, не забуваючи вранці і ввечері перевертати.
  • на череві в місці розрізу зробити розпірки за допомогою зубочисток, це необхідно для того, щоб риба рівномірно пров'ялити і всередині не почалося гниття і не утворилася цвіль.
  • Підвісьте рибу за хвіст за допомогою кулінарної нитки, зверху накиньте марлю, щоб на неї не сідали мухи і риба не припадала пилом.
  • Рибу потрібно в'ялити в сухих, добре вентильованих приміщеннях або на вулиці на сонці.
  • Кожен день заглядайте під марлю, якщо раптом з'явився найменший натяк на цвіль, то протріть це місце шматочком марлі, змоченим в 9% оцті, а потім натріть рафінованим рослинним маслом.
  • В принципі, балик з дрібною, як у мене риби буде готовий вже через два тижні, але я вирішила подвялить його сильніше і витримала цілий місяць.
  • Вийшло дуже смачно!

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

Що таке балик з риби?


В закладки:   Просмотров: 1