Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

  1. Інгредієнти (піца 34 см)
  2. Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци
  3. про рецепт

Піца з рибою готується з консервованими сардинами, взявши за основу класичні італійські рецепти. Незвично і дуже смачно Піца з рибою готується з консервованими сардинами, взявши за основу класичні італійські рецепти

Взагалі-то, традиційна піца з рибою - napoletana, romana, siciliana, capricciosa, зазвичай готуються з анчоусів. Але, зізнатися, для нас анчоуси незвичні, навіть кілька екзотичні.

Пам'ятається в дитинстві питання, заводять в тупик, був - що таке анчоуси? Анчоуси (Engraulis) - рибка з загону сельдеобразних. У Європі, наприклад, є «європейський анчоус» (Engraulis encrasicolus), простіше кажучи - хамса. Що таке хамса - знають абсолютно все. Це один з видів анчоуса. За великим рахунком в рецептах, де вказано анчоус, цілком можна використовувати гарну велику хамсу.

Другий варіант - використовувати в рецептах сардин (Clupea pilchardus). Це цілком доступна риба сімейства оселедцевих, продається морожена, копчена, консервована різними способами.

Найвідоміша сардина - консервована в маслі. Хоча, як показує досвід, дуже часто в консерви йдуть не сардини, а інша риба, доступніша - хамса, тюлька, доступні види анчоуса, навіть салака. Чув, що навіть є поняття «російські сардини», вельми схоже.

А в США під виглядом сардин іноді консервують молоду оселедець. Французи кажуть, що сардини в маслі роблять тільки у Франції, і промисел там переважно ручної, і сардин ловлять на тресковую ікру, переробляють і консервують в банки. Крім того, досить важливо, щоб сардини «вилежатися», інакше смак буде не такий як треба.

Приготувати класичну піцу з анчоусами у нас важкувато, через недоступність анчоусів. Наприклад, в Іспанії з успіхом готують піцу з сардинами, причому зазвичай називають її «піца по-іспанськи». У США в штатах переважного проживання вихідців з Італії, особливо Сицилії, готують піцу по-сицилійський, із застосуванням в якості начинки сардин: консервованих або солоних.

Зазвичай така піца з рибою містить багато помідорів і робиться квадратної. Місцеві її називають «томатний пиріг» - домашня піца. Піца з консервованими сардинами, за основу взято класичні італійські рецепти Pizza Siciliana і Pizza Napoletana і внесені корективи відповідно до наших місцевих реалій.

Інгредієнти (піца 34 см)

  • Тісто для піци 400 гр
  • «Сардини в олії» 1 банка
  • Цибуля солодка 1 шт
  • Оливки 6-8 шт
  • Сир моцарела 100 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Помідор 1 шт
  • Томатний соус 3-4 ст. л.
  • Орегано, винний оцет Спеції
  1. Анчоуси бачив тільки один раз, коли ловив в океані біля берегів Північної Каліфорнії Салмона, глибоководним явищем. Ну, така собі рибка, довжиною 15-20 см. Дуже схожа на нашу рідну і звичну солону тюльку, тільки більші. У спортивних магазинах активно продають упаковані в поліетилен тушки анчоусів на наживку.

    Сардини в олії - рибні консерви

  2. Приготувати дріжджове тісто, за рецептом, описаного мною - Тісто для піци .
  3. Після того як тісто підніметься, підмішування його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковим маслом.

    Викласти тісто на форму

  4. Соус з помідорів - salsa di pomodoro приготуємо самі за звичним рецептом, який я вже публікував. З огляду на, що соусу треба трохи, можна приготувати соус «на швидку руку», подрібнивши 1-2 зубчики часнику, трохи підсмажити його на 1 ст. л. оливкового масла, додати півсклянки томатного соку. Посолити, поперчити і, помішуючи, тушкувати, поки соус не загусне. Дуже смачно, якщо додати в соус трохи цукру.
  5. Лук, краще солодкий, нарізати тонкою соломкою і замаринувати в 1 ст. л. винного оцту. Хоча б на півгодини. Потім промити цибулю водою.
  6. Зелені або чорні оливки без кісточок розрізати уздовж навпіл.
  7. Сир пармезан натерти на дрібну тертку.
  8. Помідор очистити від шкірки і, не видаляючи насіння, нарізати на дуже тонкі пластинки.
  9. З відкритою баночки з сардинами злити всю рідину, а риба розділити руками на невеликі шматочки, видаляючи кісточки.
  10. Викладене на форму тісто обов'язково наколоти виделкою в декількох місцях. Томатним соусом змастити тісто.

    Томатним соусом змастити тісто і викласти цибулю

  11. Розкласти по всій площі тесту маринована цибуля, розділяючи руками його на соломку. Посипати піцу сухим орегано.
  12. Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів. Рекомендую злегка притиснути інгредієнти до тесту долонями, щоб трохи вирівняти начинку.

    Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів

  13. Потім, акуратно розкласти по тесту шматочки сардин.

    Розкласти по тесту шматочки сардин

  14. Густо посипати всю піцу з рибою дрібно натертої моцарелою, намагаючись, щоб шматочки сардин і оливки залишилися зверху. В самому кінці посипати пармезаном.

    Густо посипати всю піцу з рибою дрібно натертої моцарелою

  15. Піца з рибою випікається до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати ступінь готовності тесту, і як тільки воно почне рум'яна, піца з рибою готова.

    Піца з сардинами випікається до 20 хв

  16. Розрізати піцу з сардинами спеціальним роликовим ножем на 6-8 частин.

    Розрізати піцу з сардинами

  17. Подавати піцу з рибою тільки гарячою.

    Піца з рибою - готується з консервованими з сардинами

  18. В якості приємної добавки, за бажанням, можна накидати поверх готової піци з рибою жменьку невеликих листочків зеленого базиліка.

Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци


Тісто для піци
Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци


Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

про рецепт

Італійська кухня

  • Вихід: Піца 34 см
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 1 година 20 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Піца з рибою (сардинами)

4.95 81

Пам'ятається в дитинстві питання, заводять в тупик, був - що таке анчоуси?


В закладки:   Просмотров: 1