Солимо горбушу - отримуємо обладнаний (благородну) сьомгу !. Обговорення на LiveInternet

Вівторок, 15 Сентября 2015 р 7:13 + До цитатника

При всіх перевагах у горбуші є один істотний недолік - суха рибка. Якщо просто смажити або запікати стейками, то страва виходить пісним і прісним, так і проситься до нього який-небудь насичений соус - вершковий або сметанний - а значить, про низьку калорійність доведеться забути.
Але є рецепт, при використанні якого невибаглива горбуша перетворюється в благородну сьомгу - ну, або в щось дуже близьке до неї за смаковими якостями і зовнішнім виглядом.
Спосіб приготування вкрай невигадливий, а ось результат перевершує всі очікування - ніжна слабосолона рибка прикрасить не тільки домашню трапезу, а й святковий стіл.

І якщо ви не шанує малосольну рибу з магазину - це ще ні про що не говорить. З покупної «малосольной» червоною рибою в вакуумних упаковках у домашній загального приблизно стільки ж, скільки у чіпсів «зі смаком бекону» з самим беконом. І у них принципово різне призначення. Нарізка в вакуумі повинна якомога довше лежати красивою на вітрині і не псуватися, а більшого від неї і не вимагають. Домашня ж зберігається кілька днів, але зате смак - незабутній.
Отже, приступимо.
Горбуша потрібна обов'язково глибокої заморозки - неважливо, тушка це буде або філе. З філейку метушні менше, вірніше, немає ніякої метушні. Якщо ж вам дісталася ціла рибина, як і мені в цей раз, то її слід трохи розморозити для того, щоб зняти шкіру. Ця бузувірська процедура відбувається досить легко, необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці «відрізу» - знімається «панчохою» з підмороженої тушки. Готувати разом зі шкурою не рекомендую - втомитеся потім відпльовуватися від луски.
Далі обробляємо рибу на філе будь-яким відомим вам способом. Знову ж в стані «підмороженому» хребет і кістки відокремлюються без проблем і непотрібних втрат. Чисті філейкі швидко нарізаємо на шматочки довільної величини - практика показує, що оптимальна їх ширина приблизно два сантиметри.
Тепер готуємо тузлук - насичений сольовий розчин. У літрі холодної кип'яченої або просто очищеної води розчиняємо 4-5 столових ложок великої повареної солі. Готовність тузлука перевіряється так: якщо маленька очищена картоплина не тоне, значить все в порядку.
Наступний етап - опустити підготовлені шматочки горбуші в тузлук. На скільки? У вихідному рецепті рекомендований час становило 5-8 хвилин. Чомусь мені цього здалося мало, і я завжди витримую не менше півгодини. Ні недосіл, ні пересолу не спостерігалося жодного разу.
Після того як закінчаться покладені хвилини, дістаємо рибку, злегка підсушують серветкою і укладаємо в зручну для зберігання в холодильнику ємність (наприклад, в пластиковий контейнер), після чого заливаємо рослинним маслом. Я масло в солоній рибі не дуже люблю, тому лише душевно скроплюю. Але слід пам'ятати, що якщо масло покриває рибу повністю, то зберігається вона значно довше. Можна додати улюблені спеції, але по мені і так добре.
Насолоджуватися ніжним і м'яким смаком «поліпшеною» горбуші можна вже через 5-6 годин після «відстоювання» її в холодильнику. Я зазвичай готую рибку ввечері, а до сніданку подаю смачні бутерброди.
Хороша така риба і на чорному хлібі, і на білому. На обідньому столі приготована таким способом горбуша прекрасно поєднується з молодим відвареною картоплею: він - присипаний кропом, розсипчастий, що виходить легким паром, злегка присмачений вершковим маслом; вона - ніжно-рожева, що тане в роті. З пюре теж відмінно. Добре поводиться така горбуша в салатах, а якщо хто замахнеться на приготування ролів або суші в домашніх умовах, то нічого кращого і не треба. Загалом, готуйте - це дуже просто, швидко і смачно.
джерело: Shkolazhizni.ru

Мітки: горбуша заморожена сіль Перець чорний лавровий лист рослинна олія

процитовано 808 раз
сподобалося: