М'ясо по-французьки - запечена свинина під сирною скоринкою

  1. М'ясо по французьки
  2. Інгредієнти (2 порції)
  3. про рецепт
  4. М'ясо по французьки
  5. Інгредієнти (2 порції)
  6. про рецепт
  7. М'ясо по французьки
  8. Інгредієнти (2 порції)
  9. про рецепт
  10. М'ясо по французьки
  11. Інгредієнти (2 порції)
  12. про рецепт
  13. М'ясо по французьки
  14. Інгредієнти (2 порції)
  15. про рецепт

М'ясо по французьки

Навряд чи хтось не пробував м'ясо по-французьки - тонко відбите м'ясо, запечене під сиром. У нас, так склалося, що це блюдо готується до святкового столу і, як правило, готується зі свинини - свинина по-французьки. Це просте блюдо, вся складність готування якого полягає в простому правилі - воно не повинно підгоріти.

Кажуть, що свинина по-французьки має свою історію, хоча це не страва французької кухні. Ймовірно, родоначальником вітчизняного варіанта цієї страви є досить відомий рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловський, авторство якого приписують кухареві-французу Урбен Дюбуа, який готував для графа Орлова. У французькому Ельзасі - це телятина, відбита як для віденського шніцеля, з добавкою картоплі і грибів, цибулі та моркви. Часто в страві сиру немає взагалі - використовують соус бешамель. Хоча, не все так просто.

Інгредієнти (2 порції)

  • Нежирна свинина 250 гр
  • Лук 1-2 штЛук
  • Твердий сир 50 гр
  • Майонез 2 ст. л.
  • Рослинна олія 1 ч. Л.
  • Сіль, чорний перець, мелений коріандр спеції
  1. Будинки традиційно готується свинина по-французьки, але це може бути будь-яке м'ясо - телятина, куряче філе або навіть риба. Ми для страви купуємо кілька шматочків свинячого «битка» або корейки. Це частина свинячого м'яса добре і тонко відбивається, містить по самому краю зовсім небагато жиру. Крім того, корейка НЕ ​​волокниста і дуже добре прожарівается за короткий час, залишаючись м'якою.

    Нежирна свинина, цибуля і сир, майонез для змащування

  2. Зазвичай, свинина для страви відбивається дуже тонко, і варто вибрати шматочки м'яса товщиною не більше 12-15 мм, інакше з відбиванням будуть проблеми. На дерев'яній дошці з допомогою кухонного молотка ретельно відбити свинину, щоб вона вийшла дуже рівною і тонкою, навіть злегка прозорою. Залишки свинячого жиру по краю можна зрізати, щоб м'ясо було менш жирним. До речі, при відбиванні підкладіть під дошку складене вчетверо рушник - це зменшить шум.

    Дуже тонко відбити свинину в пласт

  3. Знадобиться керамічна форма або форма з жароміцного скла, за розміром рівна площі відбитого м'яса. Змастити дно і стінки форми невеликою кількістю рослинної олії - буквально слід, щоб виключити чіпляння свинини до дну на самому початку запікання. Відбиту свинину треба нарізати на шматки за формою і розміром рівні шматку хліба для бутерброда.
  4. Часто радять використовувати цілий шматок м'яса або нарізати м'ясо дрібно. У першому випадку відбите м'ясо, під впливом нагрівання, може згорнутися і втратити форму. Дрібно нарізане м'ясо, найімовірніше, вийде сухим, а свинина повинна бути дуже соковитою. Укласти нарізане м'ясо в формі, розподіливши його по всьому дну без пропусків. Шматочки тонкого м'яса можна рухати, трохи деформувати і зміщувати, щоб закрити дно повністю.

    Укласти свинину в змащену жиром форму

  5. Посолити м'ясо і добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. За обсягом м'яса в страві трохи, а інші інгредієнти з нейтральним смаком, тому свинину можна навіть трохи переперчено. За бажанням, можна посипати м'ясо дрібкою меленого коріандру - він дуже ароматний і відмінно поєднується зі свининою.
  6. Лук очистити і дуже тонко нарізати кільцями або соломкою. Зазвичай, поки м'ясо запікається, цибуля не встигає запектися до м'якості. Його часто смажать перед укладанням на м'ясо, але смак навіть трохи смаженої цибулі відчувається і псує враження. Я роблю по-іншому. Тонко нарізану цибулю можна залити окропом з чайника, а через 4-5 хв промити його проточною водою і легко віджати. Розкласти цибулю поверх свинини в формі для запікання - максимально рівномірно і однорідно.

    Укласти поверх м'яса тонко нарізану цибулю

  7. Твердий сир для запікання найкраще підходить Емменталь, швейцарський або радомер - з великими дірками. Сир дуже добре запікається, утворюючи чудову корочку, яка так високо цінується в м'ясі по-французьки. Натерти шматочок сиру на середню терку. Однорідний і без пропусків посипати натертим сиром м'ясо і цибулю.

    Натерти шматочок твердого сиру поверх м'яса і цибулі

  8. Злегка притиснути сир до м'яса долонями, щоб він не лежав пухко. Далі треба змастити поверхню сиру будь-яким продуктом, який при запіканні утворює на сирній скоринці приємний темно-золотистий шар. Це може бути домашня сметана, соус на основі вершків або звичайний майонез. Якщо хочете, можна приготувати домашній майонез. Але майонезу треба небагато, тому, можна взяти магазинний майонез хорошої якості. Змастити майонезом натертий сир.

    Змастити всю поверхню сиру невеликою кількістю майонезу

  9. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї свинину по-французьки. Деякий час знадобиться для загального нагріву м'яса і сиру, зазвичай це до 15 хв. Потім м'ясо по-французьки почне пекти - це стане помітно по кипіння рідини в формі. М'ясо пропечеться дуже швидко, сир трохи розплавиться і утворює корочку. Поверхня сиру, змащена майонезом, почне рум'яна.

    Запекти м'ясо-за французькою до готовності і приємного рум'янцю

  10. Зазвичай, з урахуванням нагріву, свинина по-французьки повністю готова і запікається до красивого рум'янцю за 30-40 хв. Треба стежити, щоб м'ясо не почало підгорати і сир, поруч з бортиком, що не почав ставати твердим і хрустким.
  11. Витягнути форму з запеченим м'ясом під сиром і поставити на дощечку - форма дуже гаряча. Якщо збираєтеся блюдо подавати у вигляді закуски або бутербродів, можна розділити блюдо на шматочки, проводячи кінчиком ножа між шматочками свинини.

    Свинина по французьки - друга страва на обід

  12. Якщо м'ясо під сиром подається як другу страву, можна відокремити його ножем від стінок форми і розрізати на великі шматки. У будь-якому випадку, важливо - не порушити шари страви, щоб на м'ясі лежав цибулю, а на ньому сирна рум'яна кірочка. Викласти свинину під сиром на тарілку, додати по своєму смаку соління і мариновані овочі, зелень і підсмажені грінки.

М'ясо по-французьки - відмінне другу страву або закуска до святкового столу

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо по французьки

4.9 (98.74%) 143

М'ясо по французьки

Навряд чи хтось не пробував м'ясо по-французьки - тонко відбите м'ясо, запечене під сиром. У нас, так склалося, що це блюдо готується до святкового столу і, як правило, готується зі свинини - свинина по-французьки. Це просте блюдо, вся складність готування якого полягає в простому правилі - воно не повинно підгоріти.

Кажуть, що свинина по-французьки має свою історію, хоча це не страва французької кухні. Ймовірно, родоначальником вітчизняного варіанта цієї страви є досить відомий рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловський, авторство якого приписують кухареві-французу Урбен Дюбуа, який готував для графа Орлова. У французькому Ельзасі - це телятина, відбита як для віденського шніцеля, з добавкою картоплі і грибів, цибулі та моркви. Часто в страві сиру немає взагалі - використовують соус бешамель. Хоча, не все так просто.

Інгредієнти (2 порції)

  • Нежирна свинина 250 гр
  • Лук 1-2 штЛук
  • Твердий сир 50 гр
  • Майонез 2 ст. л.
  • Рослинна олія 1 ч. Л.
  • Сіль, чорний перець, мелений коріандр спеції
  1. Будинки традиційно готується свинина по-французьки, але це може бути будь-яке м'ясо - телятина, куряче філе або навіть риба. Ми для страви купуємо кілька шматочків свинячого «битка» або корейки. Це частина свинячого м'яса добре і тонко відбивається, містить по самому краю зовсім небагато жиру. Крім того, корейка НЕ ​​волокниста і дуже добре прожарівается за короткий час, залишаючись м'якою.

    Нежирна свинина, цибуля і сир, майонез для змащування

  2. Зазвичай, свинина для страви відбивається дуже тонко, і варто вибрати шматочки м'яса товщиною не більше 12-15 мм, інакше з відбиванням будуть проблеми. На дерев'яній дошці з допомогою кухонного молотка ретельно відбити свинину, щоб вона вийшла дуже рівною і тонкою, навіть злегка прозорою. Залишки свинячого жиру по краю можна зрізати, щоб м'ясо було менш жирним. До речі, при відбиванні підкладіть під дошку складене вчетверо рушник - це зменшить шум.

    Дуже тонко відбити свинину в пласт

  3. Знадобиться керамічна форма або форма з жароміцного скла, за розміром рівна площі відбитого м'яса. Змастити дно і стінки форми невеликою кількістю рослинної олії - буквально слід, щоб виключити чіпляння свинини до дну на самому початку запікання. Відбиту свинину треба нарізати на шматки за формою і розміром рівні шматку хліба для бутерброда.
  4. Часто радять використовувати цілий шматок м'яса або нарізати м'ясо дрібно. У першому випадку відбите м'ясо, під впливом нагрівання, може згорнутися і втратити форму. Дрібно нарізане м'ясо, найімовірніше, вийде сухим, а свинина повинна бути дуже соковитою. Укласти нарізане м'ясо в формі, розподіливши його по всьому дну без пропусків. Шматочки тонкого м'яса можна рухати, трохи деформувати і зміщувати, щоб закрити дно повністю.

    Укласти свинину в змащену жиром форму

  5. Посолити м'ясо і добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. За обсягом м'яса в страві трохи, а інші інгредієнти з нейтральним смаком, тому свинину можна навіть трохи переперчено. За бажанням, можна посипати м'ясо дрібкою меленого коріандру - він дуже ароматний і відмінно поєднується зі свининою.
  6. Лук очистити і дуже тонко нарізати кільцями або соломкою. Зазвичай, поки м'ясо запікається, цибуля не встигає запектися до м'якості. Його часто смажать перед укладанням на м'ясо, але смак навіть трохи смаженої цибулі відчувається і псує враження. Я роблю по-іншому. Тонко нарізану цибулю можна залити окропом з чайника, а через 4-5 хв промити його проточною водою і легко віджати. Розкласти цибулю поверх свинини в формі для запікання - максимально рівномірно і однорідно.

    Укласти поверх м'яса тонко нарізану цибулю

  7. Твердий сир для запікання найкраще підходить Емменталь, швейцарський або радомер - з великими дірками. Сир дуже добре запікається, утворюючи чудову корочку, яка так високо цінується в м'ясі по-французьки. Натерти шматочок сиру на середню терку. Однорідний і без пропусків посипати натертим сиром м'ясо і цибулю.

    Натерти шматочок твердого сиру поверх м'яса і цибулі

  8. Злегка притиснути сир до м'яса долонями, щоб він не лежав пухко. Далі треба змастити поверхню сиру будь-яким продуктом, який при запіканні утворює на сирній скоринці приємний темно-золотистий шар. Це може бути домашня сметана, соус на основі вершків або звичайний майонез. Якщо хочете, можна приготувати домашній майонез. Але майонезу треба небагато, тому, можна взяти магазинний майонез хорошої якості. Змастити майонезом натертий сир.

    Змастити всю поверхню сиру невеликою кількістю майонезу

  9. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї свинину по-французьки. Деякий час знадобиться для загального нагріву м'яса і сиру, зазвичай це до 15 хв. Потім м'ясо по-французьки почне пекти - це стане помітно по кипіння рідини в формі. М'ясо пропечеться дуже швидко, сир трохи розплавиться і утворює корочку. Поверхня сиру, змащена майонезом, почне рум'яна.

    Запекти м'ясо-за французькою до готовності і приємного рум'янцю

  10. Зазвичай, з урахуванням нагріву, свинина по-французьки повністю готова і запікається до красивого рум'янцю за 30-40 хв. Треба стежити, щоб м'ясо не почало підгорати і сир, поруч з бортиком, що не почав ставати твердим і хрустким.
  11. Витягнути форму з запеченим м'ясом під сиром і поставити на дощечку - форма дуже гаряча. Якщо збираєтеся блюдо подавати у вигляді закуски або бутербродів, можна розділити блюдо на шматочки, проводячи кінчиком ножа між шматочками свинини.

    Свинина по французьки - друга страва на обід

  12. Якщо м'ясо під сиром подається як другу страву, можна відокремити його ножем від стінок форми і розрізати на великі шматки. У будь-якому випадку, важливо - не порушити шари страви, щоб на м'ясі лежав цибулю, а на ньому сирна рум'яна кірочка. Викласти свинину під сиром на тарілку, додати по своєму смаку соління і мариновані овочі, зелень і підсмажені грінки.

М'ясо по-французьки - відмінне другу страву або закуска до святкового столу

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо по французьки

4.9 (98.74%) 143

М'ясо по французьки

Навряд чи хтось не пробував м'ясо по-французьки - тонко відбите м'ясо, запечене під сиром. У нас, так склалося, що це блюдо готується до святкового столу і, як правило, готується зі свинини - свинина по-французьки. Це просте блюдо, вся складність готування якого полягає в простому правилі - воно не повинно підгоріти.

Кажуть, що свинина по-французьки має свою історію, хоча це не страва французької кухні. Ймовірно, родоначальником вітчизняного варіанта цієї страви є досить відомий рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловський, авторство якого приписують кухареві-французу Урбен Дюбуа, який готував для графа Орлова. У французькому Ельзасі - це телятина, відбита як для віденського шніцеля, з добавкою картоплі і грибів, цибулі та моркви. Часто в страві сиру немає взагалі - використовують соус бешамель. Хоча, не все так просто.

Інгредієнти (2 порції)

  • Нежирна свинина 250 гр
  • Лук 1-2 штЛук
  • Твердий сир 50 гр
  • Майонез 2 ст. л.
  • Рослинна олія 1 ч. Л.
  • Сіль, чорний перець, мелений коріандр спеції
  1. Будинки традиційно готується свинина по-французьки, але це може бути будь-яке м'ясо - телятина, куряче філе або навіть риба. Ми для страви купуємо кілька шматочків свинячого «битка» або корейки. Це частина свинячого м'яса добре і тонко відбивається, містить по самому краю зовсім небагато жиру. Крім того, корейка НЕ ​​волокниста і дуже добре прожарівается за короткий час, залишаючись м'якою.

    Нежирна свинина, цибуля і сир, майонез для змащування

  2. Зазвичай, свинина для страви відбивається дуже тонко, і варто вибрати шматочки м'яса товщиною не більше 12-15 мм, інакше з відбиванням будуть проблеми. На дерев'яній дошці з допомогою кухонного молотка ретельно відбити свинину, щоб вона вийшла дуже рівною і тонкою, навіть злегка прозорою. Залишки свинячого жиру по краю можна зрізати, щоб м'ясо було менш жирним. До речі, при відбиванні підкладіть під дошку складене вчетверо рушник - це зменшить шум.

    Дуже тонко відбити свинину в пласт

  3. Знадобиться керамічна форма або форма з жароміцного скла, за розміром рівна площі відбитого м'яса. Змастити дно і стінки форми невеликою кількістю рослинної олії - буквально слід, щоб виключити чіпляння свинини до дну на самому початку запікання. Відбиту свинину треба нарізати на шматки за формою і розміром рівні шматку хліба для бутерброда.
  4. Часто радять використовувати цілий шматок м'яса або нарізати м'ясо дрібно. У першому випадку відбите м'ясо, під впливом нагрівання, може згорнутися і втратити форму. Дрібно нарізане м'ясо, найімовірніше, вийде сухим, а свинина повинна бути дуже соковитою. Укласти нарізане м'ясо в формі, розподіливши його по всьому дну без пропусків. Шматочки тонкого м'яса можна рухати, трохи деформувати і зміщувати, щоб закрити дно повністю.

    Укласти свинину в змащену жиром форму

  5. Посолити м'ясо і добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. За обсягом м'яса в страві трохи, а інші інгредієнти з нейтральним смаком, тому свинину можна навіть трохи переперчено. За бажанням, можна посипати м'ясо дрібкою меленого коріандру - він дуже ароматний і відмінно поєднується зі свининою.
  6. Лук очистити і дуже тонко нарізати кільцями або соломкою. Зазвичай, поки м'ясо запікається, цибуля не встигає запектися до м'якості. Його часто смажать перед укладанням на м'ясо, але смак навіть трохи смаженої цибулі відчувається і псує враження. Я роблю по-іншому. Тонко нарізану цибулю можна залити окропом з чайника, а через 4-5 хв промити його проточною водою і легко віджати. Розкласти цибулю поверх свинини в формі для запікання - максимально рівномірно і однорідно.

    Укласти поверх м'яса тонко нарізану цибулю

  7. Твердий сир для запікання найкраще підходить Емменталь, швейцарський або радомер - з великими дірками. Сир дуже добре запікається, утворюючи чудову корочку, яка так високо цінується в м'ясі по-французьки. Натерти шматочок сиру на середню терку. Однорідний і без пропусків посипати натертим сиром м'ясо і цибулю.

    Натерти шматочок твердого сиру поверх м'яса і цибулі

  8. Злегка притиснути сир до м'яса долонями, щоб він не лежав пухко. Далі треба змастити поверхню сиру будь-яким продуктом, який при запіканні утворює на сирній скоринці приємний темно-золотистий шар. Це може бути домашня сметана, соус на основі вершків або звичайний майонез. Якщо хочете, можна приготувати домашній майонез. Але майонезу треба небагато, тому, можна взяти магазинний майонез хорошої якості. Змастити майонезом натертий сир.

    Змастити всю поверхню сиру невеликою кількістю майонезу

  9. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї свинину по-французьки. Деякий час знадобиться для загального нагріву м'яса і сиру, зазвичай це до 15 хв. Потім м'ясо по-французьки почне пекти - це стане помітно по кипіння рідини в формі. М'ясо пропечеться дуже швидко, сир трохи розплавиться і утворює корочку. Поверхня сиру, змащена майонезом, почне рум'яна.

    Запекти м'ясо-за французькою до готовності і приємного рум'янцю

  10. Зазвичай, з урахуванням нагріву, свинина по-французьки повністю готова і запікається до красивого рум'янцю за 30-40 хв. Треба стежити, щоб м'ясо не почало підгорати і сир, поруч з бортиком, що не почав ставати твердим і хрустким.
  11. Витягнути форму з запеченим м'ясом під сиром і поставити на дощечку - форма дуже гаряча. Якщо збираєтеся блюдо подавати у вигляді закуски або бутербродів, можна розділити блюдо на шматочки, проводячи кінчиком ножа між шматочками свинини.

    Свинина по французьки - друга страва на обід

  12. Якщо м'ясо під сиром подається як другу страву, можна відокремити його ножем від стінок форми і розрізати на великі шматки. У будь-якому випадку, важливо - не порушити шари страви, щоб на м'ясі лежав цибулю, а на ньому сирна рум'яна кірочка. Викласти свинину під сиром на тарілку, додати по своєму смаку соління і мариновані овочі, зелень і підсмажені грінки.

М'ясо по-французьки - відмінне другу страву або закуска до святкового столу

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо по французьки

4.9 (98.74%) 143

М'ясо по французьки

Навряд чи хтось не пробував м'ясо по-французьки - тонко відбите м'ясо, запечене під сиром. У нас, так склалося, що це блюдо готується до святкового столу і, як правило, готується зі свинини - свинина по-французьки. Це просте блюдо, вся складність готування якого полягає в простому правилі - воно не повинно підгоріти.

Кажуть, що свинина по-французьки має свою історію, хоча це не страва французької кухні. Ймовірно, родоначальником вітчизняного варіанта цієї страви є досить відомий рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловський, авторство якого приписують кухареві-французу Урбен Дюбуа, який готував для графа Орлова. У французькому Ельзасі - це телятина, відбита як для віденського шніцеля, з добавкою картоплі і грибів, цибулі та моркви. Часто в страві сиру немає взагалі - використовують соус бешамель. Хоча, не все так просто.

Інгредієнти (2 порції)

  • Нежирна свинина 250 гр
  • Лук 1-2 штЛук
  • Твердий сир 50 гр
  • Майонез 2 ст. л.
  • Рослинна олія 1 ч. Л.
  • Сіль, чорний перець, мелений коріандр спеції
  1. Будинки традиційно готується свинина по-французьки, але це може бути будь-яке м'ясо - телятина, куряче філе або навіть риба. Ми для страви купуємо кілька шматочків свинячого «битка» або корейки. Це частина свинячого м'яса добре і тонко відбивається, містить по самому краю зовсім небагато жиру. Крім того, корейка НЕ ​​волокниста і дуже добре прожарівается за короткий час, залишаючись м'якою.

    Нежирна свинина, цибуля і сир, майонез для змащування

  2. Зазвичай, свинина для страви відбивається дуже тонко, і варто вибрати шматочки м'яса товщиною не більше 12-15 мм, інакше з відбиванням будуть проблеми. На дерев'яній дошці з допомогою кухонного молотка ретельно відбити свинину, щоб вона вийшла дуже рівною і тонкою, навіть злегка прозорою. Залишки свинячого жиру по краю можна зрізати, щоб м'ясо було менш жирним. До речі, при відбиванні підкладіть під дошку складене вчетверо рушник - це зменшить шум.

    Дуже тонко відбити свинину в пласт

  3. Знадобиться керамічна форма або форма з жароміцного скла, за розміром рівна площі відбитого м'яса. Змастити дно і стінки форми невеликою кількістю рослинної олії - буквально слід, щоб виключити чіпляння свинини до дну на самому початку запікання. Відбиту свинину треба нарізати на шматки за формою і розміром рівні шматку хліба для бутерброда.
  4. Часто радять використовувати цілий шматок м'яса або нарізати м'ясо дрібно. У першому випадку відбите м'ясо, під впливом нагрівання, може згорнутися і втратити форму. Дрібно нарізане м'ясо, найімовірніше, вийде сухим, а свинина повинна бути дуже соковитою. Укласти нарізане м'ясо в формі, розподіливши його по всьому дну без пропусків. Шматочки тонкого м'яса можна рухати, трохи деформувати і зміщувати, щоб закрити дно повністю.

    Укласти свинину в змащену жиром форму

  5. Посолити м'ясо і добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. За обсягом м'яса в страві трохи, а інші інгредієнти з нейтральним смаком, тому свинину можна навіть трохи переперчено. За бажанням, можна посипати м'ясо дрібкою меленого коріандру - він дуже ароматний і відмінно поєднується зі свининою.
  6. Лук очистити і дуже тонко нарізати кільцями або соломкою. Зазвичай, поки м'ясо запікається, цибуля не встигає запектися до м'якості. Його часто смажать перед укладанням на м'ясо, але смак навіть трохи смаженої цибулі відчувається і псує враження. Я роблю по-іншому. Тонко нарізану цибулю можна залити окропом з чайника, а через 4-5 хв промити його проточною водою і легко віджати. Розкласти цибулю поверх свинини в формі для запікання - максимально рівномірно і однорідно.

    Укласти поверх м'яса тонко нарізану цибулю

  7. Твердий сир для запікання найкраще підходить Емменталь, швейцарський або радомер - з великими дірками. Сир дуже добре запікається, утворюючи чудову корочку, яка так високо цінується в м'ясі по-французьки. Натерти шматочок сиру на середню терку. Однорідний і без пропусків посипати натертим сиром м'ясо і цибулю.

    Натерти шматочок твердого сиру поверх м'яса і цибулі

  8. Злегка притиснути сир до м'яса долонями, щоб він не лежав пухко. Далі треба змастити поверхню сиру будь-яким продуктом, який при запіканні утворює на сирній скоринці приємний темно-золотистий шар. Це може бути домашня сметана, соус на основі вершків або звичайний майонез. Якщо хочете, можна приготувати домашній майонез. Але майонезу треба небагато, тому, можна взяти магазинний майонез хорошої якості. Змастити майонезом натертий сир.

    Змастити всю поверхню сиру невеликою кількістю майонезу

  9. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї свинину по-французьки. Деякий час знадобиться для загального нагріву м'яса і сиру, зазвичай це до 15 хв. Потім м'ясо по-французьки почне пекти - це стане помітно по кипіння рідини в формі. М'ясо пропечеться дуже швидко, сир трохи розплавиться і утворює корочку. Поверхня сиру, змащена майонезом, почне рум'яна.

    Запекти м'ясо-за французькою до готовності і приємного рум'янцю

  10. Зазвичай, з урахуванням нагріву, свинина по-французьки повністю готова і запікається до красивого рум'янцю за 30-40 хв. Треба стежити, щоб м'ясо не почало підгорати і сир, поруч з бортиком, що не почав ставати твердим і хрустким.
  11. Витягнути форму з запеченим м'ясом під сиром і поставити на дощечку - форма дуже гаряча. Якщо збираєтеся блюдо подавати у вигляді закуски або бутербродів, можна розділити блюдо на шматочки, проводячи кінчиком ножа між шматочками свинини.

    Свинина по французьки - друга страва на обід

  12. Якщо м'ясо під сиром подається як другу страву, можна відокремити його ножем від стінок форми і розрізати на великі шматки. У будь-якому випадку, важливо - не порушити шари страви, щоб на м'ясі лежав цибулю, а на ньому сирна рум'яна кірочка. Викласти свинину під сиром на тарілку, додати по своєму смаку соління і мариновані овочі, зелень і підсмажені грінки.

М'ясо по-французьки - відмінне другу страву або закуска до святкового столу

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо по французьки

4.9 (98.74%) 143

М'ясо по французьки

Навряд чи хтось не пробував м'ясо по-французьки - тонко відбите м'ясо, запечене під сиром. У нас, так склалося, що це блюдо готується до святкового столу і, як правило, готується зі свинини - свинина по-французьки. Це просте блюдо, вся складність готування якого полягає в простому правилі - воно не повинно підгоріти.

Кажуть, що свинина по-французьки має свою історію, хоча це не страва французької кухні. Ймовірно, родоначальником вітчизняного варіанта цієї страви є досить відомий рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловський, авторство якого приписують кухареві-французу Урбен Дюбуа, який готував для графа Орлова. У французькому Ельзасі - це телятина, відбита як для віденського шніцеля, з добавкою картоплі і грибів, цибулі та моркви. Часто в страві сиру немає взагалі - використовують соус бешамель. Хоча, не все так просто.

Інгредієнти (2 порції)

  • Нежирна свинина 250 гр
  • Лук 1-2 штЛук
  • Твердий сир 50 гр
  • Майонез 2 ст. л.
  • Рослинна олія 1 ч. Л.
  • Сіль, чорний перець, мелений коріандр спеції
  1. Будинки традиційно готується свинина по-французьки, але це може бути будь-яке м'ясо - телятина, куряче філе або навіть риба. Ми для страви купуємо кілька шматочків свинячого «битка» або корейки. Це частина свинячого м'яса добре і тонко відбивається, містить по самому краю зовсім небагато жиру. Крім того, корейка НЕ ​​волокниста і дуже добре прожарівается за короткий час, залишаючись м'якою.

    Нежирна свинина, цибуля і сир, майонез для змащування

  2. Зазвичай, свинина для страви відбивається дуже тонко, і варто вибрати шматочки м'яса товщиною не більше 12-15 мм, інакше з відбиванням будуть проблеми. На дерев'яній дошці з допомогою кухонного молотка ретельно відбити свинину, щоб вона вийшла дуже рівною і тонкою, навіть злегка прозорою. Залишки свинячого жиру по краю можна зрізати, щоб м'ясо було менш жирним. До речі, при відбиванні підкладіть під дошку складене вчетверо рушник - це зменшить шум.

    Дуже тонко відбити свинину в пласт

  3. Знадобиться керамічна форма або форма з жароміцного скла, за розміром рівна площі відбитого м'яса. Змастити дно і стінки форми невеликою кількістю рослинної олії - буквально слід, щоб виключити чіпляння свинини до дну на самому початку запікання. Відбиту свинину треба нарізати на шматки за формою і розміром рівні шматку хліба для бутерброда.
  4. Часто радять використовувати цілий шматок м'яса або нарізати м'ясо дрібно. У першому випадку відбите м'ясо, під впливом нагрівання, може згорнутися і втратити форму. Дрібно нарізане м'ясо, найімовірніше, вийде сухим, а свинина повинна бути дуже соковитою. Укласти нарізане м'ясо в формі, розподіливши його по всьому дну без пропусків. Шматочки тонкого м'яса можна рухати, трохи деформувати і зміщувати, щоб закрити дно повністю.

    Укласти свинину в змащену жиром форму

  5. Посолити м'ясо і добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. За обсягом м'яса в страві трохи, а інші інгредієнти з нейтральним смаком, тому свинину можна навіть трохи переперчено. За бажанням, можна посипати м'ясо дрібкою меленого коріандру - він дуже ароматний і відмінно поєднується зі свининою.
  6. Лук очистити і дуже тонко нарізати кільцями або соломкою. Зазвичай, поки м'ясо запікається, цибуля не встигає запектися до м'якості. Його часто смажать перед укладанням на м'ясо, але смак навіть трохи смаженої цибулі відчувається і псує враження. Я роблю по-іншому. Тонко нарізану цибулю можна залити окропом з чайника, а через 4-5 хв промити його проточною водою і легко віджати. Розкласти цибулю поверх свинини в формі для запікання - максимально рівномірно і однорідно.

    Укласти поверх м'яса тонко нарізану цибулю

  7. Твердий сир для запікання найкраще підходить Емменталь, швейцарський або радомер - з великими дірками. Сир дуже добре запікається, утворюючи чудову корочку, яка так високо цінується в м'ясі по-французьки. Натерти шматочок сиру на середню терку. Однорідний і без пропусків посипати натертим сиром м'ясо і цибулю.

    Натерти шматочок твердого сиру поверх м'яса і цибулі

  8. Злегка притиснути сир до м'яса долонями, щоб він не лежав пухко. Далі треба змастити поверхню сиру будь-яким продуктом, який при запіканні утворює на сирній скоринці приємний темно-золотистий шар. Це може бути домашня сметана, соус на основі вершків або звичайний майонез. Якщо хочете, можна приготувати домашній майонез. Але майонезу треба небагато, тому, можна взяти магазинний майонез хорошої якості. Змастити майонезом натертий сир.

    Змастити всю поверхню сиру невеликою кількістю майонезу

  9. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї свинину по-французьки. Деякий час знадобиться для загального нагріву м'яса і сиру, зазвичай це до 15 хв. Потім м'ясо по-французьки почне пекти - це стане помітно по кипіння рідини в формі. М'ясо пропечеться дуже швидко, сир трохи розплавиться і утворює корочку. Поверхня сиру, змащена майонезом, почне рум'яна.

    Запекти м'ясо-за французькою до готовності і приємного рум'янцю

  10. Зазвичай, з урахуванням нагріву, свинина по-французьки повністю готова і запікається до красивого рум'янцю за 30-40 хв. Треба стежити, щоб м'ясо не почало підгорати і сир, поруч з бортиком, що не почав ставати твердим і хрустким.
  11. Витягнути форму з запеченим м'ясом під сиром і поставити на дощечку - форма дуже гаряча. Якщо збираєтеся блюдо подавати у вигляді закуски або бутербродів, можна розділити блюдо на шматочки, проводячи кінчиком ножа між шматочками свинини.

    Свинина по французьки - друга страва на обід

  12. Якщо м'ясо під сиром подається як другу страву, можна відокремити його ножем від стінок форми і розрізати на великі шматки. У будь-якому випадку, важливо - не порушити шари страви, щоб на м'ясі лежав цибулю, а на ньому сирна рум'яна кірочка. Викласти свинину під сиром на тарілку, додати по своєму смаку соління і мариновані овочі, зелень і підсмажені грінки.

М'ясо по-французьки - відмінне другу страву або закуска до святкового столу

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

М'ясо по французьки

4.9 (98.74%) 143


В закладки:   Просмотров: 1