шашлик

1. Інгредієнти для шашлику
2. Яке м'ясо краще вибрати для шашлику?
3. Як замаринувати м'ясо для шашлику?
4. Які дрова потрібні для шашлику?
5. Як приготувати шашлик?
6. Як зрозуміти, що пора ставити шашлик на мангал?
7. Як визначити готовність шашлику?

Травневі свята - чудова можливість поєднувати корисне з приємним: городні турботи-роботи і пікніки-шашлики. Де б ви не проводили вихідні - на дачній ділянці, в саду, на річці або озері, навіть просто у дворі - місце для мангала всюди знайдеться. Головне - бажання, хороша компанія і знання, як приготувати смачний шашлик на багатті. Натхнення і дружня компанія для вилазки на природу неодмінно знайдуться, а рецептом смачного шашлику зараз з вами поділюся.

шашлик

Інгредієнти для шашлику

На 8 великих порцій:

• 1 кг м'яса;
• 7-8 середніх цибулин;
• Сіль і мелений чорний перець за смаком;
• 3-4 ст.л. майонезу.

Яке м'ясо краще вибрати для шашлику?

Найсмачніший шашлик, соковитий і м'який, виходить зі свинини, але не з будь-якого шматочка, а з ошийка або вирізки - м'якого м'яса з невеликим жирком. Яловичину краще залишити для стейка, так як вона суха. А ось з курки (стегенець, ніжок) також вийде хороший шашлик.

Як замаринувати м'ясо для шашлику?

Вибрати підходяще м'ясо недостатньо - потрібно його правильно замаринувати. Я використовую для маринаду найпростіші спеції - сіль, перець, білий ріпчаста цибуля і трохи майонезу. До цього базового набору приправ ви можете додати свої улюблені спеції: часник, паприку або сушені трави, готові суміші приправ. Любителі незвичайних смаків можуть спробувати приправити шашлик імбиром або м'ятою.

Іноді в маринад додають вино, або лимонний сік і оливкову олію; томатний сік (соус) або кефір. Кожен компонент по-своєму впливає на смак страви. Такі складові маринаду, як кислі соки і алкогольні напої, розм'якшують м'ясо; сік лимона і оцет, крім цього, надають кислинку (не переборщіть); майонез додає жирності, а кисломолочні продукти або томат - м'якості і соковитості.

Іноді для маринаду використовують і більш екзотичні інгредієнти: для шашлику по-грецьки - гранатовий сік; по-китайськи - соєвий соус в поєднанні з імбиром, медом, сухим вином, часником і перцем. Дехто маринує м'ясо в квасі, пиві або виноградному соку. Що вибрати з цього розмаїття, вирішуйте відповідно до свого смаку.

У кожного шашличника свій рецепт маринаду для м'яса

Є й така думка, що для м'яса на шашлик найкраще сухий маринад, тобто суміш спецій без додавання рідини. Скільки кулінарів - стільки й варіантів. Буде цікаво, якщо ви, шановні читачі, поділіться в коментарях вашими способами маринування м'яса.

Які дрова потрібні для шашлику?

Кращий шашлик вдається на дровах плодових дерев: сливових, вишневих, яблуневих. Аромат фруктових культур передається блюду, і шашлик виходить чудовий. Можна також взяти дубові або кленові дрова, а ось хвойні породи для шашлику абсолютно не підходять.

Гілки і брёвнишкі для багаття краще підбирати рівної товщини і довжини, щоб вони прогоріли одночасно. І, звичайно, дрова повинні бути сухими.

Деревина листяних порід найкраще підходить для вугілля під шашлик

Як приготувати шашлик?

Розібравшись з нюансами, переходимо до власне приготування шашликів. М'ясо сполоснём, обсушити, нарізати кубиками зі стороною приблизно 3-5 см і помістимо в емальований посуд. Алюмінієву краще не використовувати, тому що під дією маринаду посуд окислюється. Дерев'яна ємність також не найкращий варіант, тому що дерево вбирає сік і запах, а нам потрібно, щоб те й інше залишилося в шашлику, а не в посуді.

Наріжте м'ясо рівними шматками

Лук очистимо, помиємо і наріжемо кільцями товщиною 2-3 мм.

З'єднаємо м'ясо і цибулю, посолити, поперчити.

Додамо трохи майонезу, ретельно перемішати і залишити шашлик мінімум на 2 години при кімнатній температурі (можна і на ніч).

Наріжте цибулю кільцями Змішайте цибулю, м'ясо і спеції Додайте соус для маринаду

Поки м'ясо маринується, розводимо багаття, щоб вугілля встигли прогоріти.

Загальні принципи пристрою мангала такі: глибина його повинна складати приблизно 15-20 см; шар вугілля внизу - близько 5 см, а шашлик потрібно розташовувати на висоті 15 см над вуглинками. Висоту ви можете регулювати в процесі приготування, орієнтуючись на зовнішній вигляд шашлику: якщо м'ясо не прожарівается, то потрібно переставити його нижче, а якщо навпаки, починає обвуглюватися - то підняти вище.

Готуємо вугілля для шашлику

Як зрозуміти, що пора ставити шашлик на мангал?

Потримайте руку над вугіллям на висоті 15 см. Якщо ви можете витримати всього пару секунд - ще рано. А якщо рука витримує жар протягом 4-5 секунд - саме час. Для птиці потрібна температура нижче, ніж для м'яса - «тест на витримку» триває 10 секунд.

Нанизуємо м'ясо на шампури

Нанизуємо м'ясо на шампури, маючи в своєму розпорядженні шматочки вздовж волокон і чергуючи з кільцями цибулі. Печена цибуля - мій найулюбленіший інгредієнт в шашлику! А якщо Ви додасте в «компанію» помідорні гуртки, скибочки баклажанів, шматочки болгарського перцю - шашлик буде ще яскравіше і смачніше. Нанизуйте щільніше, щоб під час приготування м'ясо і овочі просочувалися соком і ароматом один одного.

А щоб легше було нанизувати, можна змастити шампур соняшниковою олією. Але будьте обережні - бережіть руки!

Володіємо шашлики на мангалі

Володіємо шашлики над вугіллям і готуємо, час від часу перевертаючи. Якщо спека недостатньо, можна періодично роздувати вугілля, помахуючи фанеркою або чимось подібним. Якщо навпаки, жар дуже сильний, піднімаємо шашлик вище, а коли проривається полум'я - злегка скроплюємо водою.

Не забувайте перевертати шампури, для рівномірного приготування шашлику

Як визначити готовність шашлику?

Час приготування шашлику становить приблизно 25-35 хвилин. Щоб зрозуміти, чи готове м'ясо, потрібно розрізати один шматочок шашлику і подивитися на сік. Якщо він червонуватий - продовжуємо готувати, шашлик ще сирий в середині. Рожевий відтінок - середній ступінь просмажене, а прозорий сік означає, що шашлик готовий.

шашлик

Знімаємо шампури з мангала на блюдо або піднос і тут же подаємо гарячим, прикрасивши овочами і зеленню. Смачного!