Курка на солі

катавей Кухарчук 5 рівня

  • 17 квітня 2013, 12:34
  • 709346

Хлопці, не кидайтеся тапками. Подібний рецепт є на сайті, але він виставлявся так давно і сидить так "глибоко", (вибачте, я з третього разу знайшла тільки, перепробувавши в пошуку різні варіанти), що мені страшенно, просто страшенно захотілося підняти з глибин цей чудовий спосіб запікання курочки , тому що описати, яка смакота виходить, враховуючи мінімум зусиль - це просто не вистачить слів і епітетів! У нашій родині це найулюбленіша запечена курочка. Вона виходить обалденно соковита з сухою хрусткою скоринкою. Куряча грудка настільки волога і соковита, що не віриться, що це куряча грудка звичайної запеченої курки. Я не знаю, хто перший придумав це блюдо, але пам'ятник б я йому точно поставила! Розповім ще деякі секретик, як зробити так, щоб курка вийшла як треба!

Розповім ще деякі секретик, як зробити так, щоб курка вийшла як треба

Рецепт настільки простий і нехитрий, що кінцевий результат просто вражає! Знадобиться ціла куряча тушка і пачка солі без добавок.
Розповім, як вдало вибрати курку. Якщо у вас немає своєї "перевіреної" фірми, намагайтеся брати курку охолоджену під прозорою плівкою, щоб її можна було добре розгледіти. У заморожених курей в кольоровій упаковці важко зрозуміти, що всередині.
Курочка повинні мати рівну, без розрізів і проколів шкіру. Шкіра повинна бути жірновато, рожева, з легкої жовтизною, пори не повинні бути широкими. Нормально, якщо на ніжках шкіра тонша, рожеві і навіть здається, що вони трохи з синім відтінком. Шкіра повинна добре облягати курку, бути як би натягнутої, пружною, ні в якому разі не висіти, як ніби курка скинула півкіло))). Приблизно, як на фото. Якщо шкіра знежирена і біляста, можливо курку вимочували в соді. Якщо на грудях сліди проколів, як від голок - курку накачували розсолом незрозумілого змісту. Постарайтеся підняти плівку і понюхати. У сучасному житті краще виглядати трохи нахабним в магазині, ніж купити товар з "душком". Пахнути курочка повинна свіжим м'ясом, якщо є підозрілі запахи пропащого, ні в якому разі не беріть. Сподіваюся, ці поради вам знадобляться в подальшому.
Вибір хорошої курки дуже важливий для цього рецепта, тому що ми отримуємо в підсумку чистий смак курячого м'яса, ані завуальований маринадом.

Вибір хорошої курки дуже важливий для цього рецепта, тому що ми отримуємо в підсумку чистий смак курячого м'яса, ані завуальований маринадом

Тепер приготування. Найголовніше в нашій справі - це не пересушити курку. Тому розраховуємо час запікання.
При 180 градусах повністю розморожений кг курки запікається 35 хвилин.
На два кіло потрібно відповідно годину-годину 10.
Не раджу запікати при 200 градусів - шкіра може підгоріти і лопнути.
Весь сенс цього рецепта в тому, що в духовці створюється така собі "соляна сауна". Сіль забирає зі шкіри вологу, та стає сухою і хрусткою і вкриває курку як пергамент, не даючи волозі випаруватися з м'яса.
М'ясо залишається дуже соковитим і ніжним, а надлишки вологи і сік накопичується в животі у курки.
Отже, ставимо в гарячу духовку і забуваємо на годинку. Не бійтеся, що годину для курки - це мало (знаю людей, які пересушують курку таким способом). У мене все чудово пропікається. Якщо сумніваєтеся - зубочисткою проколіть стегно - піде чистий, прозорий сік.
І ось вона, ошатна, на свято до нас прийшла! Подивіться, правда, красуня?
Курку знімаєте з солі дуже обережно, піднімається за тулуб ногами вниз. Усередині дуже багато курячого соку (на фото видно, що трохи витекло під хвостик), який гарячий прям "ліванет" вниз. Намагайтеся, щоб не потрапило на шкіру і не було потім знову контакту з сіллю. А то сіль тоді прилипне до курячій шкірі.

Сподіваюся, цей цікавий рецепт стане в нагоді вам в майбутні свята, та й просто, якщо ви йдете з роботи втомлені, а готувати зовсім не хочеться. У мене вчора був якраз такий випадок.
Передбачаючи питання, хочу сказати, що курка зовсім не пересолює, вона вбирає в себе солі стільки, скільки потрібно. М'ясо виходить ідеальним.
Спинка, яка лежала на солі, теж не пересолює. Якщо ви добре осушили курку, то сіль не повинна прилипнути до шкіри взагалі.
Приправи або фарширування, на мій погляд, зайві. Курка виходить смачна сама по собі.
Прям соковита!
Сіль можна викинути. Зазвичай вона твердне і стає колом. Її потрібно остудити і стукнути молоточком. Тоді її легко вийняти, викинути по шматочках.
Ось так. Сподіваюся, тим, хто ще не знав про цей рецепт, курка сподобається, і мої поради стануть в нагоді в житті надалі. Сподіваюся, цей цікавий рецепт стане в нагоді вам в майбутні свята, та й просто, якщо ви йдете з роботи втомлені, а готувати зовсім не хочеться
Смачного!


Цей рецепт - учасник акції "Готуємо разом - кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732

Подивіться, правда, красуня?
Php?


В закладки:   Просмотров: 1