баранина

1. Основні види і сорти
2. Харчова цінність
3. чим корисна
4. шкода баранини
5. Баранина в раціоні матерів-годувальниць, вагітних жінок, алергіків і діабетиків - SF відповідає на...
6. Баранина в нашому меню
7. Баранина в дієтах - чи допомагає м'ясо схуднути?
8. Читайте також:

Такий продукт, як баранина, перш за все, відомий нам супом харчо, пловом і смачними шашликами. Ось, напевно, і все. Тому що більше про цей продукт (як правило) звичайний споживач нічого не знає.

Що ж таке баранина, з чим її їдять, і що взагалі потрібно про неї знати?

Основні види і сорти

М'ясо баранів і овець вживається в якості столового м'яса і для переробки на копченості / консерви. М'ясо дорослих овець / баранів - червоне, молодих - рожеве, у «літніх» - темно-червоне. Баранина також відрізняється досить специфічним запахом, який усувається за допомогою спецій і нехитрих маніпуляцій.

Класифікація баранини по вгодованості туш:

• 1 категорія: задовільно розвинені м'язи, тонкий шар підшкірного жиру по спині і попереку, допустимі просвіти в області крижів, тазу, на ребрах.
• 2 категорія (худа): слабо розвинені м'язи, які виступають кістки, незначне відкладення жиру.

За термічним станом:

• Остившая: розібраний і охолола в природних умовах або в спеціальних камерах (від 6 годин).
• Охолоджена: розібраний і охолоджена до 0-4 градусів в товщі м'язів.
• Морожена: охолоджена і заморожена до -6 градусів в тоще м'язів.

Також баранину поділяють на три торгових сорти і по породам. Що стосується порід овець - їх більше 600, конкретно м'ясних порід - трохи менше, але для середнього обивателя вибір, на жаль, невеликий.

Основними м'ясними вважаються: тексель, пол дорсет, шароле, клан-Форрест, гемпшир, фінський ландрас, а також цвартблес, Вандейськие, чернобрюхая Барбадоська, Charollais і ін.

Найціннішою породою вважають калмицьку - її м'ясо не має специфічного запаху і в своєму складі містить максимальну кількість вітамінів і мінеральних речовин.

Харчова цінність

Склад баранини:

• Калорійність (на 100 г) баранини: сира - 202,9 ккал, відварна - 291 ккал, тушкована - 268 ккал, смажена - 320 ккал.
• Харчова цінність: 67,6 г води, 15,3 г жирів, 16,3 г білків, 0,8 г золи.
• Вітаміни: холін і РР, Е і біотин, група В.
• Макроелементи: хлор з сіркою, натрій і калій, фосфор, кальцій з магнієм.
• Мікроелементи: нікель з оловом, молібден, фтор і кобальт, йод з міддю, хром і марганець, залізо з цинком.

чим корисна

Користь баранини - це, в першу чергу, велика кількість корисних речовин.

користь:

• Профілактика карієсу (в баранині багато фтору).
• Профілактика діабету (лецитин в складі).
• Стимуляція роботи підшлункової.
• Антисклеротические властивості.
• Вміст заліза - на 30% вище, ніж у свинині.
• Рекордсмен (серед інших видів м'яса) за кількістю цинку і сірки.
• Мінімум жиру (менше, ніж у свинині в півтора рази) - практично дієтичне м'ясо.
• У 1,1 кг баранини - добова норма фолієвої кислоти.

шкода баранини

Як і будь-яке м'ясо, баранина теж володіти шкідливими властивостями.

З протипоказань:

• Артрит.
• Похилий вік.
• Гіпертонія.
• Підвищена кислотність шлунка.
• Атеросклероз.
• Подагра.
• З обережністю - при ризику розвитку склерозу і ожиріння.
• Небажано - при проблемах з печінкою і нирками, при виразці шлунка. А також при захворюваннях серцево-судинної системи (через високого рівня вмісту ліпідів).

Слід зазначити, що літнім людям дане м'ясо не рекомендується через «зношеної» травної системи, а дітям - по причині її незрілості.

Баранина в раціоні матерів-годувальниць, вагітних жінок, алергіків і діабетиків - SF відповідає на всі питання

Чи можна дітям давати баранину, і з якого віку?

• Для перших прикорму баранину використовувати не можна.
• Та й взагалі з нею краще почекати. Після 1-2 років можна вводити з обережністю, починаючи з ½ ч / л в пюре і доводячи до 3-4 ложок / день. Причому, вибирати слід тільки м'ясо молодого баранчика.
• Для крихіток м'ясо подрібнюють в блендері, для більш старших дітей - дрібно нарізають, а після 5 років вже можна давати невеликі порційні шматочки.

Чи корисна баранина вагітним жінкам, і в якому вигляді?

• Як і щодо інших продуктів, баранину матусі є сенс їсти тільки в тому випадку, якщо вона вже (хоч іноді) була присутня в меню. В цьому випадку вона принесе користь, тим більше з урахуванням великого вмісту в м'ясі заліза, якого в процесі вагітності дуже не вистачає.
• Баранчиків вибирати тільки молодих, шашликами не захоплюватися - рагу краще.

Читайте також: Харчування вагітних - шкідливі і корисні продукти в раціоні

Чи може мама, яка годує їсти баранину?

• З огляду на існуючий ризик кишкового розладу або кольок у малюка, бажано з цим м'ясом почекати на час годування грудьми.
• Виняток, якщо баранина постійно була присутня в маминому раціоні. Але і тут краще м'ясом не зловживати.
• З головних правил: їсти баранину можна після 4 Крохин місяців, тільки до обіду, починаючи з маленької порції і спостерігаючи за реакцією організму дитини.
• При відсутності у дитини алергії, допустимо вживання баранини раз в тиждень - не більше 100 г, в тушкованому або вареному вигляді.

Баранина при цукровому діабеті - чи можна баранину діабетикам, і якому вигляді?

• З огляду на холестерин в складі м'яса, баранина діабетикам не рекомендується.
• Але якщо серйозних перешкод для її вживання немає, то слід уникати таких частин туші, як грудинка і реберця (в них холестерину найбільше).

Читайте також: Як харчуватися при діабеті - дозволені і заборонені продукти

Чи може бути алергія на баранину?

На сьогоднішній день алергія на баранину - вельми рідкісне явище, і зустрічається рідше, ніж алергія на курку або яловичину.

З потенційних алергенів - імуноглобуліни і сироваткові альбуміни (рідко - на м'язові білки), активність яких знижується після термообробки.

Баранина в нашому меню

Яка частина баранини найсмачніша - вчимося вибирати м'ясо

Щоб не зіпсувати вечерю, слід для початку ознайомитися з правилами вибору баранини для певного блюда:

• Відварювати: грудинка і лопатка, шийна частина.
• Смажити: на стейк - задня ніжка, на рубані котлетки - шийна частина з лопаткою, на відбивні на кісточці - корейка.
• Запікати: задня ніжка або ниркова частина.
• Гасити: задня ніжка (на зрази) або лопатка (на гуляш).
• На котлетки: лопатка і шийна частина.
• На спекотне: задня ніжка або ниркова / шийна частина.
• На рагу / плов: грудинка або лопатка.
• На паштет: серце і печінку з легкими.

Як же правильно вибирати баранину при покупці?

На прилавках зазвичай присутні наступні види м'яса: сама баранина, м'ясо молоденьких баранчиків (3-12 міс.) І м'ясо молочних ягнят (до 8 тижнів.). Останній вид - це делікатес, ніжне і м'яке м'ясо. Як відрізнити?

• Чим молодше ягня, тим світліше буде колір м'яса і ніжніше консистенція - від темно-червоного (старе) до рожевого (ягня).
• Жир у старого баранчика - жовтого кольору, у молодого - білий і пружний.
• При можливості вибору віддайте перевагу саме калмицької породи, тоді вам не доведеться «вивітрювати» специфічний запах.
• При натисканні на свіже м'ясо пальцем, вм'ятина від нього повинна миттєво відновитися.
• Вибирайте м'ясо молоденьких баранчиків (до 1,5 років) або ягнят.

Що можна приготувати з баранини?

Найбільш відомі страви з баранини:

1. Плов.
2. Рагу.
3. шашлик
4. Суп харчо.

Але це, звичайно, не повний список страв - є ще:

1. Шурпа.
2. Бешбармак.
3. Манти.
4. Лагман.
5. Баранячі реберця.
6. Безліч варіантів супів.
7. Люля кебаб.
8. Запечені баранячі ніжки.
9. Самса.

Як гарнір використовують бобові і овочі, додають абрикоси і фініки, а ще баранина хороша з гострими соусами і правильно обраними напоями.

Як готувати баранину правильно?

• При варінні м'яса час приготування - 1,5-2 години.
• При смаженні баранину залишають злегка непрожареної для збереження соковитості.
• Причому, попередньо (перед смаженням) м'ясо слід повністю знежирити (ніякого вершкового масла, а весь сік, що випливає при смаженні, виливати).
• Маринування м'яса скоротить час приготування і значно поліпшить смак.

Правила і термін зберігання баранини в домашніх умовах

• На зберігання свіжого м'яса молоденького баранчика відводиться термін в 3 дня максимум, за умови, що воно буде лежати в холодильнику.
• М'ясо слід покласти без пакувальної паперів - на решітку. Не забудьте під неї підставити тарілку, щоб стікав сік. Щоб уникнути висихання поверхні можна зверху накрити м'ясо тарілкою.
• Термін зберігання фаршу - не більше 2 днів, а краще з'їсти відразу.
• У морозилці можна зберігати м'ясо молодих баранчиків 6-9 місяців (t - від -18 гр.), Рубане м'ясо - не більше 4 міс.
• Правила заморозки: тільки свіже м'ясо, герметична упаковка.

Як позбутися від характерного запаху баранини?

Головний винуватець «баранячого» запаху - це жир. Тому, для початку, повністю його видаляємо.

Далі - промиваємо в гарячій воді або хвилин 10 кип'ятимо з морквою і бобами.

Ну а потім є 2 варіанти: використовувати приправи або замочити м'ясо на 1-2 дня в маринаді або в кислому молоці.

Які приправи підійдуть до баранини?

• Можна згасити м'ясо у вині або використовувати спеції - материнку, розмарин, чебрець.
• Також для приправ використовують цибулю з часником (в помірній кількості), імбир і пряні соуси, кмин, майоран.

Які напої подають до баранини?

Найбільш відповідний напій до баранини - це вино.

Більш конкретний вибір буде залежати від способу приготування.

• Наприклад, до тушкованого м'яса підійдуть Божоле і Шинона, Зін-Фандель, а також деякі сорти Каберне.
• До гостро приправленою смаженої баранини - Фраскаті, грецькі і сицилійські вина, французьке біле Кассі.
• А до молочного і запеченого ягняти - тільки червоне вино.

Як приготувати шашлик з баранини - рецепт

1. Ретельно відмиванням м'ясо (2 кг), знімаємо жир, жилки і плівки.
2. Нарізаємо шматочками по 2 см і складаємо в емальовану каструлю.
3. Лук (1 кг) ріжемо кільцями і розминаємо з сіллю, а потім викладаємо його до м'яса і розминаємо вже з м'ясом.
4. Перемелюємо ложку чорного перцю (горошком), додаємо до нього сушений чебрець (1 ч / л), сушеного базиліка (1 ч / л), коріандру (1 ч / л), зірр (1/2 ч / л), солодкого червоного перцю (1 ч / л) і сіль за смаком (з урахуванням, що вона вже є в цибулі).
5. Тепер відправляємо спеції до м'яса і все перемішуємо.
6. Дрібно кришимо 3 зубчики часнику і відправляємо туди ж. Потім вливаємо в загальну масу 2 ст / л рослинного масла, сік ½ лимона і 2 ст / л гранатового соусу (або 100 г гранатового соку).
7. Ще раз перемішуємо і залишаємо в холоді під пресом на 4 години, а краще на ніч.
8. Ну, а як нанизувати баранину на шампури і готувати на вугіллі - всі знають.

Баранина в дієтах - чи допомагає м'ясо схуднути?

Чи може баранина допомогти в зниженні ваги? Звичайно ж, такий дієти, як «бараняча», немає і бути не може: яблучна є, гречана є, а баранячої - немає. Тому що даний продукт не передбачає серйозного зниження ваги від його вживання.

• Але, з огляду на калорійність баранини, їм можна (вареним, тушкованим, запеченим) замінювати звичну свинину чи яловичину, а вже корисних речовин в баранині вистачає з надлишком.
• Також варто відзначити, що холестерину в даному м'ясі менше, ніж у свинячому, в 4 рази, і менше, ніж в яловичині, в 2,5 рази. А в порівнянні зі свининою жирність м'яса нижче майже в 3 рази.

Так що сенс у вживанні продукту для схуднення однозначно є.

Читайте також:

(Поки оцінок немає)
Завантаження ...