Чорна паста з білим соусом бешамель і грибами | Andy Chef (Енді Шеф) - блог про їжу і подорожах, покрокові рецепти, інтернет-магазин для кондитерів |

Чорна паста з білим соусом бешамель і грибами

Італійці великі молодці, що придумали пасту, а весь світ підхопив і створив тисячі соусів і начинок до неї. Всі любителі готувати смачно знають, що немає нічого крутіше, ніж вникнути в основи і бази, а вже на основі них ускладнювати і розширювати рецептуру. Один з найпопулярніших і базових соусів, бешамель, готується елементарно з «домашніх» інгредієнтів. Але зате будь-яка паста з ним стає смачною, а його вершкова текстура ускладнює блюдо, роблячи його практично ресторанним.

Коли бешамель освоїли, пора з ним мудрувати. Мені подобається поєднання білого соусу з грибами і сиром. Якщо взяти шматочок простого сиру і такий же блакитного - це те, що доктор прописав. Можна посмажити гриби, додати дрібку мускатного горіха, кориці, а може бути гострого кайенского. Експериментувати можна нескінченно, саме для цього і створюються базові рецепти.

Ставимо варитися пасту (200 гр). Смачна вона тільки тоді, коли злегка недоварена, аль-денте. Тому зазвичай я варю її на хвилину менше, ніж говорить упаковка. Але в будь-якому випадку пробуйте її в процесі. Пам'ятаємо обов'язково про правило 1110 - на 100 грам пасти кладемо 10 грамів солі і літр води.

Гриби (5-6 шт) ріжемо товстими слайсами.

І обсмажуємо на вершковому маслі до готовності.

Цікаво: Бешамель (фр. Béchamel) - базовий соус на основі ру (термічно оброблена суміш борошна і жиру, використовується як загущувач) і молока.

Беріть сотейник з товстим дном, нам потрібно, щоб він не остигав миттєво при додаванні холодного молока. Покладіть кубик масла і борошно (по 25 грам).

Нагрівайте на сильному вогні, помішуючи лопаткою. Вам потрібно отримати однорідну масу, яка буде трохи скочуватися.

У цей момент вливаємо першу з трьох порцію молока. Я беру трохи більше молока (300 гр). Влили 100 гр і відразу ж помішує віночком. Робити потрібно це постійно, щоб позбутися від грудочок.

Як тільки соус схопився, вливаємо ще порцію молока (100 гр). Подивіться на фото, грудочок немає, соус густий.

Знову помішувати вінчиком постійно, як би збиваючи масу. Як тільки соус знову почав густіти - вливаємо третю порцію молока (100 гр).

Тут заважаємо віночком до тих пір, поки соус не буде впевнено покривати тильну сторону ложки. Пам'ятайте, що не охолоджувався соус буде густіти ще, тому знімати з плити потрібно трохи більше рідкий соус, ніж ви хочете бачити в пасті. Часто буває так, що прогледіли або ще не встигли і соус загус швидко. Тоді вливайте ще молоко по чуть-чуть і помішуйте віночком.

Найкраще відразу перелити соус в іншу тару (щоб він не грівся в сотейнику). Якщо будете чекати якийсь час до подачі - накрийте плівкою так, щоб вона стосувалася поверхні соусу. Робимо це, щоб не утворювалася корочка.

Особливі естети можуть додати тертий пармезан або шматочки Дор Блю. Соус вийде об'ємніше і харизматичний.