Рецепт мусаки з баклажанами з фото

  1. Історія мусаки
  2. Основні інгредієнти
  3. варіації страви

Мусака пишається Греція, Молдова, Болгарія, та й взагалі вся Східна кухня, правда, різноманітності рецептів приготування, наприклад, грецької мусака можна довго дивуватися. Пропонуємо провести невелику екскурсію в світ екзотичної овочевий запіканки з м'ясним фаршем і дивовижним білим соусом «Бешамель».

Історія мусаки

«Магума» - була прародителькою нинішньої мусаки - про це свідчать стародавні арабські рукописи, в яких збереглися кулінарні записи про даний блюді, чимось віддалено нагадує пані мусака в сучасному виконанні. Точну дату появи запіканки, природно, не знає ніхто, але деякі джерела вміщують в собі інформацію про те, що давньогрецька кулінарія зберігає рецепт класичної мусаки з баклажанами близько трьох тисячоліть. Також є припущення, що арабське слово "musaqqa" послужило основою для назви нашого страви, причому в перекладі воно значиться, як «охолоджений».

До речі, мусака в охолодженому вигляді чудово піддається формуванню на порції і залишається такою ж смачною, як тільки що приготоване, злегка остигле блюдо. Ще одна версія походження екзотичної запеканочку говорить про те, що «мусака» перекладається, як «соковитість» і, швидше за все, вона є достовірною, адже по соковитості дане багатошарове блюдо перевершує всі існуючі запіканки на світлі. Пані та панове, якщо у вас є велике бажання здивувати своїх друзів грецької кухнею, то до Вашої уваги цікавий рецепт мусаки з баклажанами - уважно читайте, дивіться і повторюйте за нами.

Основні інгредієнти

  • Баклажани - 7 шт .;
  • Молода картопля - 3 шт .;
  • Рослинна олія - ​​для смаження;
  • Телятина - 1 кг;
  • Біле сухе вино - 5ст. ложок;
  • Томат - 5 шт .;
  • Лук ріпка - 2 головки;
  • Сир «пармезан» - 50 г;
  • Сіль і кориця - на смак кухаря.

Для соусу «Бешамель»

  • Масло вершкове сільське - 100 г;
  • Борошно дрібного помелу - 2 ст. ложки;
  • Молоко - 3 ст .;
  • Сіль - на смак кухаря.

Покроковий рецепт мусаки з баклажанами

  1. Телятину промиваємо, обробляємо від жилок і плівочок, а потім рубаємо на шматки, які підходять для ручного перекручування. Мусака пишається Греція, Молдова, Болгарія, та й взагалі вся Східна кухня, правда, різноманітності рецептів приготування, наприклад, грецької мусака можна довго дивуватися

    Телятину треба очистити від плівок, вимити і нарізати невеликими шматками

  2. Перетворимо м'ясо в фарш, і тут зовсім неважливо, як ви це зробите - на м'ясорубці або подрібнити ножем, головне, щоб не вийшла м'ясна каша.

    М'ясо слід подрібнити, причому можна перемолоти або порубати

  3. Дрібненько нарізаємо очищений ріпчасту цибулю - ідеально, якщо це будуть маленькі кубики.

    Цибулю чистимо і нарізаємо подрібніше

  4. У добре розігрітій сковороді трохи пасеруємо цибулю з додаванням м'ясного фаршу, який потрібно обов'язково рясно посолити. За бажанням додаємо біле сухе вино і корицю.

    Лук обсмажити на олії і додаємо фарш. При бажанні можна налити трохи сухого білого вина і заправити фарш корицею

  5. Далі закриваємо кришку і тушкуємо 15 хвилин.

    Тушкуємо фарш приблизно 15 хвилин в закритому вигляді

  6. Поки м'ясо доходить до напівготовності, очищаємо картоплю.

    Картопляні бульби слід очистити і вимити

  7. Нарізаємо на круги товщиною 5-7 мм.

    Кожну картоплину нарізаємо кільцями товщиною близько 0,5 см.

  8. Тепер займемося підготовкою 1-ого шару для мусака - обсмажуємо картопляні фігурки в рослинному маслі по 3 хвилини з кожного боку.

    Картопляні пластини обсмажуємо на рослинному маслі з обох сторін приблизно по 3 хвилини

  9. Викладаємо в ємність.

    Викладаємо в ємність для запікання мусака шар картоплі

  10. Далі приступаємо до другого підготовчого процесу - він є найголовнішим в приготуванні. Промиваємо баклажани, витираємо їх насухо, відрізаємо попку і плодоніжки, а потім нарізаємо на 5 мм мови.

    Баклажани слід вимити, висушити і нарізати уздовж пластинами завтовшки в пів сантиметра

  11. Розкладаємо на дошці, солимо і даємо овочам відлежатися - це позбавить баклажани від гіркоти.

    Кожен язичок баклажана кладемо на дошку, посипавши сіллю і залишаємо пускати сік на 5-7 хвилин

  12. Потім обсмажуємо все баклажановие язички з двох сторін, як і картопельку - на маслі.

    Витираємо мови на сухо і обсмажуємо з кожного боку так само як картопля

  13. Розподіляємо їх на серветках або паперовому рушнику - цим способом ми звільняємо основні компоненти мусаки від надлишків жиру.

    Обсмажені баклажани розкладаємо на паперові рушники і усуваємо зайвий жир

  14. Поки баклажани віддають надлишок олії, приготуємо французький соус «Бешамель», без якого неможливо уявити дане блюдо. Для початку розігріваємо вершкове масло.

    Для соусу бешамель розігріємо в сотейнику вершкове масло

  15. Приєднуємо до нього борошно маленькими порціями.

    Додаємо по трохи борошно

  16. Як би підсмажуємо їх разом до характерного аромату випічки.

    Обсмажуємо борошно в маслі приблизно 3 хвилини

  17. Доповнюємо молоком, ретельно перемішавши віночком всі інгредієнти до загустіння, доводимо до кипіння.

    Вливаємо порціями молоко і весь час помішуючи даємо соусу закипіти

  18. Зменшуємо плиту «нанівець» і солимо соус.

    Встановлюємо вогонь на мінімум і заправляємо бешамель сіллю

  19. Варимо «Бешамель» протягом 10 хвилин в цілому і охолоджуємо.

    Варити соус прийнято від 10 до 20 хвилин періодично помішуючи

  20. Баклажани переміщаємо в ємність, щоб не завітрились.

    Кладемо в миску баклажани

  21. Приступаємо до найважливішого етапу приготування мусака - формування шарів. На дно скляної ємності, яка призначена для термообробки в духовій шафі, або в керамічний деко - посуд, де краще готувати запіканку, викладаємо смажену картоплю і покриваємо його фаршем.

    У ємність для запікання зверху на картоплю поміщаємо тушкований фарш

  22. Рясно посипаємо тертим пармезаном - ми використовували сир, заготовлений заздалегідь і упакований під харчову плівку.

    Посипаємо мусака подрібненим пармезаном

  23. Далі підуть наші баклажани, але не всі, а тільки половина, причому шар, який з них створюється повинен бути досить щільним.

    Тепер час викладати щільним шаром баклажани

  24. Заливаємо білим соусом - він добре загус, тому, найзручніше розподілити його рівномірно по поверхні за допомогою ложки.

    Заливаємо запіканку білим соусом

  25. Потім підуть симпатичні кружечки невеликих за розміром томатів.

    Викладаємо пластини нарізаних томатів

  26. Знову пармезановой шар, але зовсім невеликий.

    Знову посипаємо все сиром

  27. Далі викладаємо залишилися баклажани.

    Знову шар баклажанів

  28. Завершуємо підготовку чудовим «Бешамель», який вважається основним базовим соусом не тільки для приготування інших підлив, але для заправки страв, як в нашому випадку.

    Зверху мусака слід залити соусом бешамель

  29. Переміщаємо ємність з грецької мусака в розігріту до 200 ˚ духовку.

    Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо мусака зарум'яниться

  30. Засікаємо 60 хвилин і запікаємо блюдо при більш низькій температурі.

    Через пару хвилин зменшуємо температуру до 160 - 180 градусів і готуємо запіканку близько 60 хвилин

  31. Через годину поверхню запіканки добре підрум'яниться, але нам все одно її необхідно за задумом присипати невеликою кількістю залишився сиру, а потім довести до повної готовності.

    Після відведеного часу запіканка стане вище і її потрібно буде посипати невеликою кількістю сиру. Після цього знову ставимо мусака в духовку і даємо запектися приблизно 5 хвилин

  32. Підносимо мусака з баклажанами до столу в теплому або охолодженому вигляді - остання вважається дуже правильним.

    Подавати блюдо до столу можна теплим і холодним, але самі греки все таки вважають за краще вживати її як холодну закуску

варіації страви

  • Деякі рецепти приготування мусака в переліку інгредієнтів мають не тільки баклажани, різний м'ясний фарш, картопля і помідори, але ще і кабачки, моркву, болгарський перець або рис.
  • Замість соусу іноді використовується просто тертий сир в дуже великій кількості, которимпрослаівается кожен овочевий шар мусака.
  • У ресторанах мусака з баклажанами завжди готується в порційних деках і подається прямо в них, бо соковита основа недавно приготованого блюда, не дозволяє красиво оформити запіканку на окрему тарілку, заздалегідь не охолодивши її.
  • Вегетаріанська мусака готується без м'яса і користується великим успіхом у світських левиць, які дотримуються свою фігуру, але від смачної їжі не можуть відмовитися.

А чи є користь в грецькій запіканці з баклажанами і фаршем

По-королівськи апетитне блюдо на вигляд має не тільки неповторним смаком, але і здатне наситити організм всіма необхідними речовинами. Вітамінний комплекс присутніх овочів чудово поєднується з дієтичної телятиною і вуглеводами білого соусу. До речі, фарш, присутній в складі даного рецепта, засвоюються набагато легше, ніж цільні шматки м'яса - це дає організму необхідний запас білків і амінокислот на тривалий термін без шкоди для органів травлення.

По завершенню приготування хочеться подякувати вам, дорогі читачі за терплячість і допитливість. Екзотичні страви, нехай, найчастіше і викликають цікавість, але одночасно і лякають своєю незвичністю. Наша мусака, хоч і приготовлена ​​в грецькому варіанті, але абсолютно спокійно може вписатися в ваш звичний раціон і стати такою, коханої, як і все інше.

Схожі рецепти



В закладки:   Просмотров: 1