Грейпфрут - виноградний плід

  1. Харчова цінність грейпфрута
  2. Ефірна олія грейпфрута
  3. Грейпфрут в кулінарії
  4. Грейпфрут і дієта

21.01.16

Грейпфрут (Citrus paradisi) - субтропічна вічнозелена дерево роду цитрус сімейства рутових (Rutaceae). Зовні плід грейпфрута схожий з апельсином, але м'якоть його кисліше і з легким присмаком гіркоти. Друга назва грейпфрута - помпельмус гроздевідное, так як ростуть плоди переважно гронами по 3-12 шт. в кисті. Звідси і англійська назва, що означає в перекладі "виноградний плід ', причому зовсім не через смаку. Плоди зазвичай великі (до 500 г), покриті досить товстою шкіркою від світло-до насиченого оранжевого кольору, але незалежно від кольору зі специфічним трохи гіркуватим ароматом.

В енциклопедіях грейпфрут беззастережно віднесений до дієтичних плодів. Середній термін, за який плоди достигають, становить приблизно 9-12 місяців. 2 лютого в країнах, де вирощують грейпфрути, починається "Свято збору грейпфрутів", який триває кілька днів.
Походження грейпфрута до сих пір не з'ясовано, та й до теперішнього часу рослина в дикому стані не знайдено. Одні дослідники вважають, що це гібрид помпельмуса (інші назви шедок, помело) і солодкого апельсина, що виник спонтанно вже в Новому Світі, Вест-Індії. На думку ж інших, він походить від насіння шедок, раніше схрещеного з солодким апельсином, однак ніхто не зміг відтворити його штучним шляхом.
Вперше дерева грейпфрута описані на о. Барбадос в 1750 г, потім на Ямайці в 1814 р Батьківщиною культурною грейпфрута прийнято вважати Індію і Центральну Америку (Вест-Індія). В кінці ХІХ ст. (1880 р) рослина интродуцировано до Флориди, і через 100 ліг цитрус зайняв провідне місце на світовому фруктовому ринку. У Росії грейпфруг вирощується з 1911 р
Батьківщиною культурного грейпфрута прийнято вважати Індію і Центральну Америку. Першим розповів світові про грейпфруті ботанік-священик Гріффітс Хьюджес в 1750-му році. Він назвав фрукт "забороненим плодом", пізніше грейпфрут стали називати "маленьким шедок" через його схожості з помело, яке тоді називали шедок (на прізвище англійського капітана шедок, завезла його в XVII столітті на острів Барбадос), а в 1814-м році на Ямайці торговці перейменували плід в грейпфрут. Після 1880 року почався швидке зростання промислового виробництва цієї культури в США, потім в країнах Карибського басейну, Бразилії, Ізраїлі і ЮАР), а в XX столітті грейпфрут зайняв провідне місце на світовому фруктовому ринку. У Росії грейпфрут вирощують з 1911 року, перші посадки з'явилися на Чорноморському узбережжі Кавказу.

Харчова цінність грейпфрута

Грейпфрут в середньому містить 88,5-90,9% води, 3,8-6,78% цукрів, 1,42-2,38% кислот, ефірне масло, пектинові і фарбувальні речовини, мінеральні солі, вітаміни С (до 45 мг), В, D, Р, глікозид нарингин, що надає плодам гіркуватий смак.
Сьогодні існує близько 20 сортів грейпфрута, які за кольором м'якоті діляться на 3 основних групи: білі, рожеві і червоні. Ось деякі з них.
Дункан
Даний сорт грейпфрута відноситься до найдавніших. Плоди мають приємний смак, мають світлий, майже білий окрас м'якоті, добре підходять для приготування соку.
Марш (Marsh)
Це старовинний сорт грейпфрута. Плід середнього розміру з гладкою, жовтою шкіркою. М'якоть соковита і ніжна. Плід майже не містить кісточки. За смаком кисло-солодкий. Сорт ідеально підходить для приготування соків.
червоний грейпфрут
Сорт грейпфрута без кісточок. Шкірка має жовтий колір з невеликим відтінком червоного. М'якоть червоного кольору, іноді світло-рожева, до кінця сезону може набувати бежевий колір, на смак кисло-солодка, з гірчинкою.
білий грейпфрут
Цей сорт родом з Америки, штат Флорида, з'явився приблизно в 1860 році і став одним з найпопулярніших сортів грейпфрута. Шкірка гладенька, світло-жовтого кольору. М'якоть плодів ніжна, соковита і солодка. Цей сорт використовують для приготування салатів, холодних закусок і десертів.
полум'я Грейпфрут
Сорт би виведений в штаті Флорида в 1987 році, після чого сорт став відомий у всьому світі завдяки своїм смаковим якостям. Шкірка гладенька, має жовтий колір, з червоними пігментами. М'якоть темно-червоного кольору, солодка, соковита, без гіркоти.
Про користь грейпфрута відомо давно. Вживання м'якоті знижує рівень холестерину, надає протибактеріальний, протигрибковий і жиросжигающий ефект, покращує вуглеводний обмін, а отже, допомагає при цукровому діабеті і ожирінні. Але не всім відомо, що крім м'якоті корисно також масло грейпфрута.
Фахівці відзначають, що свіжий цитрусовий аромат грейпфрута як не можна до речі при депресії і апатії, так як пробуджує інтерес до життя, сприяє гарному настрою, відчуття повноти життя, допомагає впоратися з сумнівами, а також загострює пам'ять і увагу. До всього іншого, свіжовичавлений грейпфрутовий сік має на організм тонізуючу дію, нормалізує роботу кишечника, печінки і жовчного міхура. Сік особливо рекомендований в період одужання після хвороби, а для здорових - після фізичної і розумової перевтоми. Пити його бажано за 20 хв до їди. А ось при безсонні радять з'їдати грейпфрут перед сном, говорять, спати будете як немовля.

Ефірна олія грейпфрута

Ефірна олія грейпфрута, як і всі цитрусові масла, отримують холодним пресуванням свіжої шкірки грейпфрута. Олійні залози знаходяться глибоко в шкірці грейпфрута, і в порівнянні з апельсином або лимоном вихід масла з неї трохи менше. Деяка кількість масла добувають з шкірки і мезги, що залишилися після отримання соку, але воно гіршої якості. Частина грейпфрутового масла отримують методом дистиляції, але його якість набагато нижче, ніж у масла, одержуваного шляхом віджиму.
Застосування масла підвищує опірність організму до інфекційних і застудних захворювань, допомагає при мігрені, що виникли на нервовому грунті, тонізує систему травлення і виводить токсини. Чудово підходить для дієти. Усуває відчуття тяжкості після їжі. З маслом дуже корисний масаж, особливо в зимовий час.
Дозування і застосування
Ванни: 4-6 крапель з емульгатором.
Масаж: 4-6 крапель на 15 г транспортного масла.
Теплі компреси: 4-6 крапель.
Збагачення кремів, шампунів, гелів для душу, ополіскувачів: 5 крапель на 15 г основи.

Грейпфрут в кулінарії

Плоди грейпфрута крупніше, ніж у апельсина і більш соковиті. За кольором можна визначити, наскільки плід солодкий. Якщо вам до смаку кислі сорти, вибирайте плоди рожевого кольору, а якщо ж віддаєте перевагу солодкий смак - вибирайте плоди з жовтою і чи червоно-жовтою шкіркою. Часто в грейпфруті гірчить біла м'якоть і сполучні пленочки, тому фрукт рекомендують їсти ложкою, ретельно відділяючи м'якоть.
Грейпфрути краще за інших цитрусових витримують тривале зберігання, не втрачаючи своїх смакових якостей, в процесі кулінарної обробки смак втрачають, але не значно. З цієї причини перед подачею грейпфрут розрізають, зріз посипають цукровою пудрою і під грилем протягом 5-7 хвилин запікають. Це надають м'якоті особливий, гармонійний, ні з чим не порівнянний смак.
З грейпфрутів готують варення, джеми, соки, лікери, їх використовують в кондитерській промисловості. З шкірки плодів роблять цукати, отримують пектин та ефірна олія.
Кислий грейпфрут прекрасно поєднується з морськими продуктами, особливо з рибою і молюсками. Поливши соком грейпфрута м'ясо, печінку, яловичий язик або тельбухи, можна значно поліпшити їхній смак. Щоб блюдо з форелі або лосося було духмяний і ніжніше, рибу перед кулінарною обробкою слід маринувати протягом 20-30 хвилин в грейпфрутовим соку.

Грейпфрут і дієта

Плоди грейпфрута сприяють схудненню і служать засобом профілактики цукрового діабету. Ці висновки підтверджені результатами клінічного експерименту, проведеного лікарями-дієтологами з Сан-Дієго. Кілька десятків хворих, які страждають клінічним ожирінням, під час кожного прийому їжі додатково з'їдали по половинці грейпфрута. За чотири місяці такого режиму кожний з них зменшив в середньому більше півтора кілограма. Добровольці з контрольної групи, які отримували зовсім аналогічні страви, за винятком грейпфрутів, в середньому схудли всього на 200 м Грейпфрутова дієта також призвела до зниження рівня інсуліну і зниження концентрації глюкози в плазмі крові. Це повідомлення надруковано в журналі Chemistry & Industry.
Американські вчені з'ясували, що тим, хто бажає схуднути, досить для цього щодня є грейпфрути. Причому скорочувати свій звичайний раціон при цьому не потрібно. Доктор Кен Фуджіока і його колеги протягом трьох місяців спостерігали за сотнею добровольців, які погодилися провести невеликі зміни в своєму харчуванні.
Більшість з тих, хто включив в меню грейпфрути, з'їдаючи по половинці цього цитрусового фрукта перед кожним прийомом їжі, схудли за 12 тижнів в середньому на 2-4,5 кг. Ті, хто замість цього пив по склянці грейпфрутового соку, також скинули вагу, але менше - приблизно на 1,5 кг. Доктор Фуджіока каже, що сам не очікував таких ефектних результатів, починаючи свій експеримент. Крім того, було доведено, що така грейпфрутова дієта знижувала рівень інсуліну і холестерину в крові, перешкоджаючи таким чином розвитку діабету, а також серцево-судинних захворювань. Однак тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, такий метод схуднення не підходить.

На замітку! Грейпфрутова дієта!
Д іета для тих, хто хоче отримати приголомшливий ефект і збагатитися вітамінами. Термін дієти: 7 днів. Один з найголовніших принципів: не їсти після 19 годин ...

Фото: © Depositphotos.com/@ logoff


Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru





В закладки:   Просмотров: 1