Мармелад з цедри грейпфрута

Звичайно, на смак і колір ... Але, я ніколи в житті не їла мармеладу смачніше, ніж цей! Бурштиновий, сонячного кольору, приголомшливого смаку, з легкої пікантною гірчинкою, він здатний навіть похмурий день зробити світліше. А який бонус ... Заходьте, угощайтесь! Звичайно, на смак і колір

Можливо, цей рецепт ніколи б і не з'явився на світло, якби не випадок. Півтора роки тому, готуючи цукати з апельсинової і лимонної цедри швидким способом в цукровому сиропі, я вирішила перевірити і грейпфрутову цедру. Паралельно займалася яблуками, і в наявності під рукою виявився стакан яблучного соку з корицею. На його основі я і вирішила спробувати приготувати цукати. Результат з Грейпфрутовий мене настільки приголомшив, що вся увага в подальшому було переключено саме на них. Приголомшливий колір, смак, аромат! Все було чудово! Бентежила трохи лише гірчинка, яка залишалася все-таки досить помітною. На третьому приготуванні я зважилася на черговий експеримент ... У результаті на світ і з'явився цей рецепт, за яким вже півтора року, дуже часто, я готую мармеладні цукати. Сьогодні рецептом хочу поділитися і з вами.
Для початку, акуратно надрізати на чотири-шість частин, знімемо цедру з грейпфрута. З акуратними і великими часточками цедри буде багато простіше і зручніше працювати.

З акуратними і великими часточками цедри буде багато простіше і зручніше працювати

На дрібній тертці знімемо глянсову частину з цедри. По краях можна трохи залишити, в межах 3-5 мм. Особливою гіркоти вона не додасть, але дозволить цедрі бути стійкіше до подальших механічних впливів.
(Саме цей етап дасть нам можливість надалі максимально позбутися гіркоти. Плюс, прибираючи глянець, структура цукатів стає майже однорідною, без жорсткої шкірки. В результаті цукати виходять дуже схожими на мармелад)

В результаті цукати виходять дуже схожими на мармелад)

Доводимо до кипіння, знімаємо піну (якщо вона з'явиться) і викладаємо різану цедру. Не треба намагатися вмістити якомога більше цедри. Вона повинна досить вільно розміщуватися в сиропі аж до моменту уварювання. Зазвичай, на це кількість сиропу цілком можна обмежиться цедрою з півтора, або навіть одного грейпфрута. Від цього, якість мармеладу тільки виграє.
Хвилин через десять після закипання, додаємо до смаку лимонну кислоту і корицю.
Варимо, як варення, до загущення сиропу і появи характерних бульбашок.

Варимо, як варення, до загущення сиропу і появи характерних бульбашок

Як тільки сироп досягне потрібної густоти (відчуєте, що остиглим він буде консистенції меду), вимикаємо плиту. (Попередньо спробуйте цукати на смак, переконайтеся що всередині вони вже не водянисті). За допомогою шумівки, або іншим способом, дістаємо цукати і розкладаємо їх на папір для випічки для підсихання. (Намагайтеся діставати цукати так, щоб сироп мав можливість з них стекти в назад в каструльку). Що залишився сироп, практично грейпфрутовий-яблучний мед, переливаємо ще гарячим в баночку. Це і є наш бонус! Не менш приголомшливого смаку і кольору, ніж та самі мармеладні цукати.
Даємо мармеладка підсохнути деякий час, або ж пробуємо відразу. Не можу назвати їх цукатами. Це дуже-дуже смачний, оригінальний, з дуже легкої пікантною гірчинкою, мармелад!
Зберігати цукати підсушеними можна в прохолодному місці, в скляній банці, закривши її пергаментом.



В закладки:   Просмотров: 1