Баклажани на зиму: 9 кращих рецептів приготування

  1. Баклажани на зиму - кращий рецепт приготування «Пальчики оближеш»
  2. склад:
  3. Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовані як гриби
  4. Найсмачніші баклажани на зиму - смажені з часником
  5. Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів
  6. Рецепт приготування "синенькі" без стерилізації в томатному соку
  7. Тещин язик з баклажанів
  8. Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинськи - «Пальчики оближеш»
  9. Баклажани по-корейськи
  10. Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених в духовці

Рецепти приготування:

Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і даремно. У цьому продукті неймовірну кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варто. Він корисний для зміцнення судин, для підвищення імунітету і для роботи серця.

До того ж низькокалорійний - всього то на 100 грам 24 ккал. У самий раз для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів вже також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують відмінну закуску. А процес приготування займає мало часу - просто, швидко і смачно.

Ну що почнемо

Баклажани на зиму - кращий рецепт приготування «Пальчики оближеш»

Баклажани на зиму - кращий рецепт приготування «Пальчики оближеш»

Це один з моїх улюблених кращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Відмінний смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів - корисна в будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

склад:

  • Молоді баклажани - близько двох кілограм,
  • Помідори - 3-4 штучки,
  • Лук - 2 цибулини,
  • Мелені червоний і чорний перець - по чайній ложці,
  • Соняшникова олія,
  • Цукор і сіль - за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Почала необхідно помити овочі. У сіенькіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметрів. Викласти в окрему ємність, посолити і залити холодною водою. Поки залишити на годинку - нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідори від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і потім облити холодною водою. А далі, справа техніки - легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Лук ріжемо як в салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи загасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (столову ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обваляти в борошні обсмажуємо з двох сторін.

Простерилізувати банки в духовці при 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини синенькі і заливаємо готової помідорно-цибулевої кашкою. Пустот не повинно бути. Потім знову ряд баклажанів і знову овочева заливка. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати нашу заготовку на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поварим потримаємо в окропі трохи.

Закручуємо кришками і перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного охолодження. Зберігати в погребі чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовані як гриби

Виходять дійсно найсмачніші баклажани немов гриби - хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму - смажені з часником

Найсмачніші баклажани на зиму - смажені з часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготовте на зиму побільше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу ж після приготування.

Складові:

  • «Синенькі» - 6 шт.,
  • Часник - 1 головка,
  • Кріп - 1 пучок,
  • Оцет і рослинне масло - по 2 столової ложки,
  • Сіль і цукор - по дві чайн. ложки,
  • Лимон свіжовичавлений - 2 ч. Л.

приготування:

Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (занадто тонкими НЕ ріжте - близько 1 см.). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб при обсмажуванні не розповзлася.

Складаємо шматочки в більшу миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Ми залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушують.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоб зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо виделкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є ймовірність вибуху банок.

На наступному етапі. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику і перемелює.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет і масло. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі в стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» і часникову заправку з зеленню.

Ставимо на стерилізацію в більшу і глибоку каструлю. Після цього закочує, перевертаємо і накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. На наступний день можна спробувати. Зберігає в прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:

  1. мариновані кабачки
  2. Лечо з болгарського перцю
  3. Кабачкова ікра на зиму
  4. Мариновані корнішони - хрусткі як в магазині

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

А чому думаєте ви «Десяточка»? Та тому, що все основних продуктів в цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, правда адже. Просто по десять штук кожного овоча і все - не забудеш і в рецепт заглядати немає необхідності.

продукти:

  • Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні і ріпчасту цибулю) - все по 10,
  • Олія рафінована,
  • Сіль і пісок цукровий - 1 стол. ложка,
  • Оцтова кислота (9%) - половина склянки,
  • Вода.

Уважно дивіться на колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (в них зібралася велика кількість соланіну). Беріть свіжі і молоді, міцні і щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо й нарізаємо кільцями (можна півкільцями або шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність всі овочі. Між рядами цукру і солити. Додати воду, масло і оцет. Поставити на вогонь

Гаситься вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже в два рази. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досоліть.

Підготуйте банки (вони вже повинні до цього часу бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаточной машинкою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і укрийте ковдрою до того, щоб повністю охололи.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко і без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «Пятерочка», «Сімку» або інший який.

Рецепт приготування "синенькі" без стерилізації в томатному соку

Рецепт приготування синенькі без стерилізації в томатному соку

Хочете приготувати гостру пікантну і чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте кращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу - більше витратите на різку.

Складові:

  • Молоденькі баклажанчики - два кіло,
  • Перець солодкий болгарський - 2 кг.,
  • Томати - 3 кілограми,
  • 2 стручки гострого червоного перцю,
  • Три головки часнику,
  • Масло рослинне і оцет (9%) - по дві їдальні ложки,
  • Цукровий пісок і сіль - по парі ложок,
  • Вода в разі потреби.

заготовляємо:

Головним в нашому кулінарному творінні на цей раз будуть помідори. З них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обливали холодною водою і видаляємо шкірку. Потім в м'ясорубку або в соковижималку.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник і гострий перчик.

«Синенькі» просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність і перемішуємо. Додаємо воду і оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за пару хвилин до готовності заготовки. Якщо хочете можете вчинити так само.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банках і закочує. Перевертаємо, щоб дізнатися чи правильно були закручені кришки, не протікають чи банки. Вийшло 7 літрових банок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або льосі.

Тещин язик з баклажанів

Знаєте, чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться уздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин - це через гостроти і пекучості.

В общем-то «Тещин язик на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.

А з чим же таку апетитну закуску подавати? подивіться:

  1. М'ясо по-французьки в духовці
  2. Рецепти швидкого і смачної вечері
  3. Курка в банку запечена в духовці

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинськи - «Пальчики оближеш»

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинськи - «Пальчики оближеш»

Згідно грузинської кухні, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, в цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

склад:

  • 5 кіло "синенькі",
  • Перець болгарський - 600 грам,
  • Перець червоний - 2 шт.,
  • Часник - 200 гр.,
  • Оцет - 350 мл.,
  • Масло пісне - 1 стакан.

Як готувати по-грузинськи?

Синенькі моєму, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями товщиною 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, прісиплем сіллю і залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту і обсушуємо.

Готуємо заправку. Перці - видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом з часником. До отриманого додамо оцет і масло (можна посолити, якщо буде потрібно).

Зараз потрібно посмажити і підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок в заправку з перцем і часником і в банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочує. Перевернемо і під ковдру до наступного дня - остуджуються самі по собі.

Баклажани по-корейськи

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт мені показав кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить-таки приємна смачна закуска-салат. Тепер мені і такі овочі по-корейськи подобаються.

продукти:

  • Баклажани - півкілограма,
  • Пару середніх солодких перцю,
  • Одна велика морквина,
  • Пару цибулин,
  • Половинка пекучого перчика,
  • Головка великого часнику,
  • Олія соняшникова - 3 ст. ложки,
  • Оцет (9%) - 2 ст. ложки,
  • Цукор - 2 ст. л.,
  • Сіль - 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
  • Чорний перець горошком - 15-20 горошин,
  • Мелений червоний перець - половина ч. Л.,
  • І коріандр (в зернятках) - 1 стіл. л.

приготування:

Ріжемо синенькі на половинки. Потім на скибочки. Тільки не дуже тонко.

Потім в каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки і варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на тертці корейської (якщо немає, то як зазвичай ножем). Лук півкільцями, Часник через давилку.

На чверті ділимо болгарські перці і потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше - може попалити руки - рукавички в допомогу).

Готуємо заливку. Чорний перець м коріандр товчемо в ступці. Змішуємо їх з червоним меленим, з часничком. Вливаємо до них масло і додаємо сіль, цукор і перець. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти з друг дружкою. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовлену заготовку по банкам і стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджувати. Зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених в духовці

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки і плодоніжки. І складають по пакетиках - заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, ка закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготовки з "синенькі" можна приготувати самим в домашніх умовах. А потім зимовим днем ​​заварганіть з них цікаве і незвичайне блюдо, щоб здивувати всіх гостей.

Смачного!

А з чим же таку апетитну закуску подавати?
Як готувати по-грузинськи?


В закладки:   Просмотров: 1