Англійська різдвяний пудинг - оригінальний рецепт

1. Цікаві історії про різдвяному пудингу Якщо задати питання про якісь видатних кулінарних традиціях...
2. Інгредієнти для пудингу
3. План приготування різдвяного десерту
4. соус
5. Подача пудингу до столу
6. Варіації рецептів класичного англійського різдвяного пудингу по-середньовічному
7. висновок

Цікаві історії про різдвяному пудингу

Якщо задати питання про якісь видатних кулінарних традиціях Великобританії, то в першу чергу, в розумі, без сумніву, з'являться картинки традиційного п'ятигодинного чаювання, яке зберігає свою непорушну форму з вікторіанської епохи. І тут же настає черга згадати другий десерт, який Її Величністю Вікторією, королевою Великобританії і Ірландії, імператрицею Індії, був зроблений особливо модним, популяризувати на весь світ вже добре знайомий її співгромадянам протягом декількох століть різдвяний пудинг.

Чи можна назвати англійський класичний пудинг десертом? Ласощі, що складається з яловичого жиру, родзинок і муки, яке вариться на протязі декількох годин, створюючи дискомфорт не тільки в вашій оселі, але також і у всіх найближчих сусідів. Змішаний з хорошим алкоголем і величезною кількістю спецій, різдвяний пудинг повинен зберігатися перед безпосереднім вживанням щонайменше місяць, але більш цінується однорічним, легко переносячи і дворічне зберігання. Великий коричневий слизький кругляш, зварений за середньовічними рецептами, не завжди викликає бажання його навіть помацати, не кажучи про те, щоб його з'їсти.

Традиційно в Англії на Різдво прийнято дарувати саме такі пудинги, щоб виконувати всі покладені канони, тому в комплекті йде і просочена його соком і ароматами тканину. Пудинг завжди цінується як дорогий подарунок, тому що це кожен раз штучна річ, зроблена руками. Всім любителям особливих гастрономічних відчуттів рекомендовано спробувати цей смачний десерт, що володіє поступово розкривається многовкусіем. По-перше, нюхові рецептори будуть раді запаху рому і насиченою суміші прянощів, потім вас чекає насолода великої кількості родзинок, а жирова плівка, просочена наскрізь цими запам'ятовуються смаками, змусить вас ще багато годин поспіль інформувати оточуючих (в радіусі двох метрів) про те, що вам сьогодні пощастило є пудинг.

Про користь англійської пудингу

Чи можна назвати висококалорійний десерт корисним стравою? Для дієтологів і тих, хто стежить за кожним міліметром своєї талії, тут не буде позитивної відповіді. Але в особливі свята можна дозволити собі трохи вольностей і отримати задоволення від смачного набору з натуральних тваринних жирів у вершковому маслі, вуглеводів з цукру і хлібної крихти, а також білків з яєць. Крім того, святковий настрій буде забезпечено за допомогою ароматерапії прогрітих в такому особливому алкоголі, як наш витриманий протягом дванадцяти років віскі, запашних спецій.

Інгредієнти для пудингу

Для випікання

• 3 чашки хлібних крихт, близько 200 м,
• 1 чашка темного родзинок,
• 1 чашка світлого родзинок,
• 1 чашка великого родзинок,
• 1,3 чашки цукру, 200 г.,
• 0,5 чайної ложки гвоздики,
• 0,5 чайної ложки кориці,
• 0,5 чайної ложки свіжомеленого мускатного горіха,
• 200 г. масла,
• 0,4 чайної ложки солі,
• 4 великих яйця (або 5 середніх)
• пара крапель мигдального екстракту,
• половина чашки апельсинового мармеладу,
• половина чашки бурбона або темного рому.

для соусу

• дві чашки цукрової пудри,
• десять столових ложок вершкового масла кімнатної температури,
• чверть чайної ложки солі,
• дві столові ложки бренді або коньяку.

для подачі

• від половини до однієї чашки рома для фламбе.

Отже, приймайте всі секрети на озброєння, щоб дізнатися найсмачніший рецепт англійського різдвяного пудингу!

План приготування різдвяного десерту

пудинг

1. Готуємо всі необхідні інгредієнти і кухонні пристосування. Зрізаємо з білого свіжого батона корочку і нарізаємо решту кубиками будь-якого розміру.

   М'якоть батона (або іншого білого хліба) наріжте кубиками

2. До речі, в одному підготовленому стандартному батоні буде приблизно одна чашка потрібної нам крихти. Для цього кубики подрібнити в комбайні до дрібної фракції.

   Потім хлібні кубики подрібніть в блендері до стану крихти

3. Чистимо весь родзинки від плодоніжок і сторонніх домішок.

   Гарненько очистіть родзинки від корінцем і іншого сміття

4. І порубати його не дуже дрібно (для цього можна використовувати ту ж ємність, що і для крихти батона, не моя її).

   Далі подрібніть родзинки, але лише трохи

5. Відміряємо всі спеції, які, як свідчить рецепт, зроблять різдвяний пудинг по-святковому ароматним.

   Зараніче підготуйте всі необхідні для пудингу спеції в потрібній кількості

6. Використовуємо млин, щоб перетворити в порошок мускат і гвоздику, або будь-які інші ароматні спеції, які підходять до цього десерту.

   Перетріть мускатний горіх і гвоздику млином, якщо вони у вас не в подрібненому вигляді

7. Розбиваємо яйця в миску і виливаємо їх в металеву чашу комбайна.

   Розбийте всі курячі яйця в окремий посуд

8. Далі змішайте їх зі спеціями - корицею, мигдальним екстрактом, звичайним і ванільним цукром.

   Змішайте яйця зі спеціями і цукром

9. Вершкове масло ріжемо на кубики безпосередньо на його упаковці (вона нам після знадобиться для змащування форми).

   Наріжте кубиками вершкове масло. Не поспішайте викидати упаковку

10. І розтоплюємо його на невеликому вогні або ж в мікрохвильовці в режимі мінімальної потужності. Чи не перегрів! Масло має бути теплим, але не гарячим!

    Розтопити масло на плиті або в мікрохвильовій печі. Чи не перегрівайте масло, воно не повинно вийти гарячим

11. Додаємо в загальну чашу масло, апельсиновий мармелад і перемелені гвоздику з мускатним горіхом.

    Додаємо в ємність з яєчної сумішшю масло, мармелад і подрібнений мускат і гвоздику

12. Вливаємо туди ж алкоголь. У нашому випадку використовувався віскі Chivas Regal 12 YO.

    Потім влийте туди віскі або бурбон

13. Ретельно все перемішуємо вінчиком на середніх оборотах.

    Змішайте всі інгредієнти віночком

14. З'єднуємо отриману масу з хлібної крихтою і подрібненим родзинками. Ми на додаток до базового рецептом додали 2 столових ложки цукатів з апельсинової скоринки.

    Додайте в отриману масу цукати, хлібну крихту і родзинки

15. Ретельно все вимішуємо зручною лопаткою до повної однорідності тесту.

    Гарненько вимісіть тісто для пудингу, найкраще це робити лопаткою з дерева

16. Викладаємо тісто в підходить за розмірами силіконову форму, попередньо ретельно змащену вершковим маслом, добре ущільнюючи його, і ставимо її в сито підходящого розміру.

    Викладіть тісто для пудингу в форму з силікону

17. Вирізаємо з пекарської папери коло з отвором за розміром вашої форми і ретельно прикриваємо їм наш пудинг, намагаючись не залишати зазорів, притискаючи краю до внутрішньої частини форми.

    Зверху накрийте пудинг пергаментним папером

18. Наливаємо у велику каструлю воду до такого рівня, щоб наша силіконова форма була занурена в неї, мінімум на одну третину.

    Налийте в каструлю воду. Рівень води повинен бути приблизно третину від висоти форми з пудингом

19. Прикриваємо каструлю з пудингом кришкою і доводимо до кипіння на великому вогні, після чого зменшуємо вогонь до самого мінімуму, і, не забуваючи стежити, варимо наш десерт протягом 6 годин, періодично підливаючи в каструлю воду.

    Накрийте каструлю кришкою, доведіть до кипіння, потім, зробивши маленький вогонь, варіть 6 годин. Так, так, ви все вірно прочитали, 6 годин :)

20. Дістаємо наш майже готовий пудинг і даємо йому охолонути (не виймати з форми і не знімати паперове коло!).

    Через 6 годин, дістаємо форму з нашим різдвяним пудингом з каструлі і чекаємо поки він охолоне

21. Акуратно викладаємо його на Пекарській папір і пакуємо десерт.

    Потім викладіть пудинг на пергамент і упакуйте, як показано нижче на фото

    

    оберніть папером

    

    Сформуйте свого роду трубу з пергаменту, використовую степлер

    

    Бока «труби» так само загорніть степлером, таким чином, що б пудинг опинився всередині

22. Загортаємо ще в один шар красивою дизайнерського паперу або тканини.

    Загорніть отриманий конверт з пудингів в красиву пакувальний папір або тканину

23. Обв'язуємо стрічкою і декоруємо на свій смак, щоб милуватися десертом на полиці свого холодильника. Ви це будете робити, як мінімум, один місяць (саме цей період дозволяє «дозріти» нашому десерту, але справжні цінителі зберігають англійська різдвяний пудинг навіть протягом одного-двох років!).

    Декорують ваш пудинг стрічкою або ще як-небудь, як підкаже вам ваша фантазія

24. Дістаємо його з холодильника на Різдво чи на Великдень, щоб влаштувати пудингу урочисту подачу.

соус

Соус для англійської пудингу, ясна річ, не слід готувати за пів року, до подачі на стіл, його ми готуємо вже якраз до столу.

1. Готуємо всі необхідні компоненти (якщо немає готової цукрової пудри, то мелем ту ж кількість цукру, як це зробили ми, скориставшись млинком комбайна).

   Підготуйте всі інгредієнти для соусу

2. Розм'якшене (строго при кімнатній температурі) вершкове масло енергійно збиваємо ножем в комбайні і додаємо сіль.

   Збийте вершкове масло в блендері і додайте сіль

3. Всипаємо цукрову пудру і знову збиваємо.

   Далі додайте в майбутній крем для пудингу цукрову пудру

4. Вливаємо алкоголь і доводимо крем ретельно взбиванием на великій швидкості до його остаточного вигляду.

   Далі в наш крем потрібно додати віскі або американський бурбон і далі збивати

   

   Ось таом повинен бути крем для англиского різдвяного пудингу

Подача пудингу до столу

1. Дістаємо наш пудинг з холодильника, розпаковуємо і укладаємо на симпатичне блюдо (в ньому ж десерт можна буде подавати до столу). До речі, на цьому етапі можна запросити до столу всіх учасників трапези, щоб вони могли насолодитися не тільки чарівним запахом і смаком, але також заодно і помилуватися вогненним шоу.

   Прийшов час розпакувати пудинг. Дістаньте його з холодильника, розгорніть папір і покладаючи пудинг на середину блюда

2. Наливаємо алкоголь в будь-яку жароміцних ємність (найкраще підійде металевий кухлик з носиком).

   Нальоті віскі (або бурбон) в металеву ємність

3. Розігріваємо віскі до гарячої температури на невеликому вогні. Підпалюємо розігрітий віскі лучинкой (можна використовувати дерев'яну шпажку) і поливаємо цим полум'ям наш пудинг.

   Підпаліть віскі і полийте палаючим алкоголем пудинг

4. Заздалегідь підготуйте кухонне начиння (це може бути металевий ковпак, металева миска великого розміру або каструля), за допомогою якої ви тушкуйте полум'я, накривши нею наш палаючий різдвяний десерт. Пудинг готовий і його залишається тільки поділити на порційні шматки і подати з кремом, так, як це зробили ми. Насолоджуйтесь! З Різдвом!

   Накрийте пудинг металевої мискою що б загасити полум'я

   

   Потім наріжте його порціями

5. Або можете зупинитися на більш ранньому етапі, і подарувати цей вишуканий десерт кому-небудь близькому і дорогому. Тому що різдвяний пудинг у англійців, у слов'ян, і, власне, у всіх цінителів особливих речей, зроблених кимось вручну, завжди буде, і на думку Хозобоза, бажаним подарунком.

   Не забувайте, що пудинг годі й розпаковувати, а подарувати близькій людині на передодні Різдва

Варіації рецептів класичного англійського різдвяного пудингу по-середньовічному

Французька кулінарна енциклопедія «Larousse Gastronomique» призводить нижченаведений усереднений варіант класичного англійського пудингу, який можна легко видозмінювати великим або ж меншою кількістю прянощів, заміною сортів родзинок або додаванням інших сухофруктів (кураги, журавлини), цукатів, зміною типу алкоголю. Але його обсяг завжди залишається незмінно великим. Етапи приготування середньовічного пудингу, який пізніше назвали ще й сливовим:

• Порубати якомога дрібніше п'ятсот грамів базарного яловичого навколониркового жиру.
• Промити і обсушити родзинки трьох видів (без насіння): по 0,5 кг чорного і золотистого, а також 0,25 кг коринки.
• Подрібнити в блендері (не дуже дрібно!) 0,25 кг зацукрованих цитрусових цукатів. Хорошим рішенням буде використання як апельсина, так і лимона з лаймом.
• Обшпарити і зняти шкірку з 125 грамів мигдалю.
• Всі компоненти змішати в мисці з 0,5 кг мелених ванільних сухарів і 0,125 кг пшеничного борошна. Ретельно вимісити.
• Додаємо спеції. Наприклад, в Англії частіше використовується суміш «Чотири спеції» з білого перцю, імбиру, гвоздики і мускатного горіха (25 г). І аналогічну кількість меленої кориці.
• Для клейкості додати вісім курячих яєць, збитих віночком з 0,3 л. молока.
• Вливаємо два повних склянки рому (500 мл) і сік двох лимонів з однією чайною ложкою солі.
• Виходить близько 4 кг тіста, яке потрібно викачаний в кулю, що займе приблизно чверть години.
• Взяти шматок білої натуральної тканини (метр на метр) і акуратно викласти на неї Пудингову куля, попередньо вивалявся в борошні. Ретельно обернути і зв'язати шпагатом.
• Опустити пудинг в киплячу воду, щоб варити під кришкою протягом періоду від чотирьох до чотирьох з половиною годин, на якомога меншій вогні, періодично доливаючи киплячу воду.
• Коли ви дістанете кулю, він буде схожий на слизький сир. Остудіть блюдо до кімнатної температури, і в тієї ж тканини і викладіть пудинг в каструлю, яку потрібно тримати щільно закритою в холодильнику протягом 3-4 тижнів, поки десерт не дозріє, перетворившись в твердий куля.

висновок

В англійський класичний різдвяний пудинг або назавжди можна закохатися з першого разу (особливо, якщо ви використовуєте рекомендований Хозобозом вікторіанський рецепт, в інтерпретації відомої кулінарної гуру по МК Джулії Чайльд), або відразу ж зненавидіти його через запах жиру - в середньовічному варіанті. Традиційним прикрасою цього десерту є гілочка гостролиста, який своїми вічнозеленими листям і червоними плодами символізує свято Різдва в Англії.

Схожі рецепти