Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото

  1. Українська домашня ковбаса з часником
  2. Домашня ковбаса з чорносливом
  3. Придбати цю книгу
  4. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта
  5. Домашня ковбаса
  6. про приготування їжі. плз, не переносите, потрібно прям зараз
  7. Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу
  8. А як правильно їсти сирокопчені м'ясо
  9. Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото
  10. Ура я зробила ковбаски :)! а СП у нас немає?
  11. домашня ковбаса
  12. Захотілося зробити домашню ковбасу, а →
  13. Домашня шинка!
  14. тверда ковбаса
  15. Все протухло в холодильнику, як прибрати запах
  16. З під столу :)))))
  17. Що приготувати замість ковбаси?
  18. Ковбаса?

зміст:

Якщо ви ніколи не готували ковбасу в домашніх умовах, книга Олени Скрипко «Світова ковбаса» просто змусить вас купити відповідне м'ясо і оболонку для ковбаси і взятися за справу: так просто і доступно описаний процес приготування домашньої ковбаси. Фото же просто не відпускають від себе! Сьогодні розповімо, як зробити ковбасу зі свинини - за старовинним українським рецептом з часником, а також з чорносливом.

До змісту

Українська домашня ковбаса з часником

Старовинний український рецепт домашньої ковбаси абсолютно простий. Він не включає в себе складних і незнайомих інгредієнтів, тут все зрозуміло, а найголовніше, близьке нам. До речі, Микола Васильович Гоголь дуже непогано розбирався в тонкощах української кухні, і ця знаменита українська ковбаса, про яку піде мова, присутній майже в кожному його творі.

На 8-10 порцій:

  • свинина (нежирна) 2 кг
  • свиняче сало або подчеревок 500 г
  • часник 2 головки
  • мелений чорний перець 1 1/2 ч. ложки
  • лавровий лист 3 шт.
  • сіль 25 г
  • свиняча черева (калібр 38/40)

Оболонка для ковбаси може бути будь-яка - колагенова, натуральна або поліамідна. Для домашніх ковбас все-таки зручніше використовувати натуральну оболонку - череву. Найлегше замовити просолену череву в інтернет-магазинах - вона вже очищена, і з нею немає ніяких турбот. Єдине, що потрібно, - це замочити її на 20 хвилин в теплій воді і промити від солі зовні і зсередини.

Якщо в рецепті не вказано калібр черева, значить, ви можете взяти будь-яку. Буде ваша ковбаса товщі або тонше - вирішувати вам. Набивати оболонку можна вручну, через м'ясорубку з допомогою насадки для ковбаси або сосисок

  1. Всипте в ступку чорний перець, наламати руками лавровий лист. Додайте очищений і нарізаний шматочками часник. Всипте сіль. Розітріть все в ступці до кашки. (Звичайно, можна все перемолоти в блендері, що буде зручніше, але якщо хочете отримати смак справжньої української смаженої ковбаси, то скористайтеся ступкою.)

)

  1. Свинину наріжте кубиками 1 × 1 см. Це дуже важливий момент. М'ясо потрібно саме нарізати вручну. Додайте нарізане кубиками 1 × 1 см сало або подчеревок. Якщо у вас жирна свинина, то сало додатково додавати не слід, і цей крок можна опустити.

Якщо у вас жирна свинина, то сало додатково додавати не слід, і цей крок можна опустити

Ніж повинен бути гострим, а м'ясо і сало - холодними. Холод - важлива умова. Жир не повинен плавитися, причому навіть просто нагріваючись від рук. Розплавлені в процесі подрібнення жири згодом завадять фаршу увібрати рідину, яка обов'язково в нього додається. А рідина необхідна для соковитості.

  1. Промийте і замочіть на 20 хвилин в теплій воді свинячу череву.

Промийте і замочіть на 20 хвилин в теплій воді свинячу череву

  1. Додайте до м'яса підготовлену часникову заправку.
  2. М'ясо добре перемішайте з сіллю і спеціями протягом 5-10 хвилин. Фарш повинен загуснути.

Фарш повинен загуснути

Чим краще вимішати фарш, тим вдаліше ковбаса у вас вийде. Вимішують фарш вручну, в блендері або в куттері. В результаті активного вимішування фарш вбирає всю рідину і стає більш соковитим. Добре вимішаний фарш тягнеться ниточками.

  1. Набийте фаршем череву, формуючи кільця на 2-3 витка. Кільця обв'яжіть шпагатом хрест-навхрест, просмикуючи шпагат через кожне кільце.

Кільця обв'яжіть шпагатом хрест-навхрест, просмикуючи шпагат через кожне кільце

  1. Викладіть ковбасу на деко. Запікайте в духовці без попереднього бланшування 25-40 хвилин при 150 ° С. Оболонку проколіть в декількох місцях, для того щоб жир рівномірно просочував всю поверхню ковбаси.

Оболонку проколіть в декількох місцях, для того щоб жир рівномірно просочував всю поверхню ковбаси

В українських селах досі таку ковбасу зберігають в банках, заливши жиром-смальцем. Якщо ви вирішили приготувати таку ковбасу про запас, то тримайте її в духовці довше - трохи більше години. Це потрібно для того, щоб випарувати всю вологу і виключити можливість бактеріальної псування.

До змісту

Домашня ковбаса з чорносливом

Дует свинини з чорносливом - це завжди феєрверк смаку. Кисло-солодка зливу просочує м'ясо і надає йому унікальні смакові нотки. Але це ще не все. Всім відомо, що страви з м'яса, особливо жирного, досить калорійні. Будь-який дієтолог скаже: щоб зменшити їх енергетичну цінність і одночасно поліпшити засвоєння, найкраще поєднувати м'ясо з рослинної некрохмалистих їжею, наприклад гасити або запікати разом з овочами або фруктами. Таким чином, м'ясо з чорносливом - страва не просто смачне, але і корисне, оскільки ці два продукти ідеально доповнюють один одного.

На 6-7 порцій:

  • свинина (жирна) 1,5 кг
  • часник 1 головка
  • чорнослив без кісточок 150 г
  • сушена журавлина 70 г
  • мелений чорний перець 1 1/2 ч. ложки
  • холодна вода ⅔ склянки
  • сушений базилік 2 ст. ложки
  • сіль 1 1/2 ч. ложки
  • свиняча черева

Для приготування ковбаси з чорносливом можна використовувати будь-яке м'ясо - свинину, яловичину, баранину. Чорнослив вибирайте кислий з насиченим ароматом. Чорнослив «з димком» також буде добре поєднуватися зі свининою. Можна додати і інші сухофрукти, наприклад, як у мене, - журавлину.

  1. Чорнослив і журавлину промийте. Чорнослив наріжте невеликими шматочками.
  2. Свинину наріжте кубиками 1,5 × 1,5 см.
  3. У глибокому посуді з'єднайте підготовлене м'ясо і сухофрукти.

У глибокому посуді з'єднайте підготовлене м'ясо і сухофрукти

  1. Часник порубати ножем. Важливо для такої ковбаси додати часник саме шматочками, а не кашкою. Всипте чорний мелений перець і сушений базилік. Якщо ви будете використовувати свіжий базилік, то досить одного пучка середнього розміру. Базилік треба попередньо промити і нарізати. Додайте спеції до м'яса.

Додайте спеції до м'яса

  1. Посоліть і додайте холодну воду. Фарш перемішайте, дайте йому постояти 30 хвилин.
  2. Череву замочіть в теплій воді на 20 хвилин і промийте від солі зовні і зсередини.

  1. Набийте фаршем череву, прокручуючи ковбаски через кожні 10-15 см. Набивайте череву нещільно, інакше набряклий в процесі приготування чорнослив може її розірвати.

Набивайте череву нещільно, інакше набряклий в процесі приготування чорнослив може її розірвати

  1. Акуратно проколіть ковбасу голкою, викладіть на деко і запікайте в духовці 30 хвилин з одного боку при 160-180 ° С. Потім обережно переверніть і запікайте ще 25 хвилин.

Потім обережно переверніть і запікайте ще 25 хвилин

Автор

Олена Скрипко

рецепти

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Хороша книга, вдалі рецепти і фотографії до нім.купіла до публікації даних рецептів, т.к.едім тільки дом.колбасу.все дуже смачно)

Дякую за рецепт, думаю буде смачно.

.

Коментувати можут "Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. Покрокові фото"

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. Покрокові фото. домашня ковбаса. підкажіть будь ласка, чи варто морочитися? реально смачна ковбаска виходить? маємо сім'ю з 4-х чол (2вз і 2 ре 2х і 5 років) магазинну практично не купуємо саме через ...

Домашня ковбаса

Домашня ковбаса. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Насадка для м'ясорубки у мене є, але немає оболонки, може можна якось без неї обійтися? І як зробити ковбасу з курячого філе, що ...

про приготування їжі. плз, не переносите, потрібно прям зараз

Хоча сьогодні в духовці запікалася картопля, тому ковбаски смажила на сковорідці. Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. Покрокові фото. Для приготування ковбаси з чорносливом можна використовувати будь-яке м'ясо - свинину, яловичину, баранину.

Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу

Як зробити ковбасу і шинку в домашніх умовах: рецепт з фото. Ковбаса в домашніх умовах Кого на що потягнуло? Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта. М'ясний рулет в духовці ...

А як правильно їсти сирокопчені м'ясо

Домашня ковбаса: рецепт. Свинина, сіль, перець, оболонка і прохолодний підвал. Інгредієнти: свинина - грудинка і нежирне м'ясо. натуральна оболонка (черева). часник. Карпаччо можна зробити якось самому (замаринувати м'ясо ...

Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото

Покрокові фото. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Покрокові фото. Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси.

Ура я зробила ковбаски :)! а СП у нас немає?

Мені ця ковбаса снилася, я вже все сайти вивчила вздовж і поперек :) Детально намалюю завтра, сил уже немає. Ділюся досягнутим :) Перший раз вийшло жахливо: ((Другий досвід курячо-сирних кобласок чарівний! У нас закупівлі такої немає ще до речі?

домашня ковбаса

домашня ковбаса. підкажіть будь ласка, чи варто морочитися? реально смачна ковбаска виходить? маємо сім'ю з 4-х чол (2вз і 2 ре 2х і 5 років) магазинну практично не купуємо саме через велику кількість в них "хімікатів". іноді сосиски дозволяю дітям на сніданок ...

Захотілося зробити домашню ковбасу, а →

Захотілося зробити домашню ковбасу, а де взяти натур.оболочку куди це все запихати? Домашня ковбаса - це дуже смачно і корисно (на відміну від того, що продають у магазині) Я пельмені роблю щомісяця, трепетно ​​любимо. Якщо ліпити руками, то так ...

Домашня шинка!

Домашня шинка! Дівчатка! Кому набридло платити за хімсклад, зробіть більш-менш коробку, щоб легше виймалося, і - оп-ля! - готова наша ветчінка Натур продукт своїми руками, вже я в минулому році робила так домашню курячу ковбасу (виходило смачно ...

тверда ковбаса

тверда ковбаса. Продукти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Підкажіть, залишився після нового року батончик брауншвейской ковбаски, але вона стала дуже тверда, підкажіть що зробити, щоб ...

Все протухло в холодильнику, як прибрати запах

Порядок дій, вимиває все повністю, аж до того що знімаємо все знімається і відкручування все відкручування (це якщо руки з потрібного місця ростуть) засіб бажано вибрати з вмістом хлорки (білизна наприклад).

З під столу :)))))

Як зробити штучну саморобну вагіну своїми руками будинку? Зробити вагіну своїми руками можна з бананової шкірки. Виготовлення вагіни в домашніх умовах з тонкої гумової рукавички не займе багато часу.

Що приготувати замість ковбаси?

Що приготувати замість ковбаси?. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Бо шкідливо. А їм треба, щоб в холодильнику завжди лежав шматок ковбаски або сосиски.

Ковбаса?

Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. Покрокові фото. Фарш перемішайте, дайте йому постояти 30 хвилин. ковбаска? Ви даєте маленьким (годовасік) варену ковбаску? звичайну, яку самі їсте? Мені б не хотілося, але Просто відрізати ковбасу і дати ...

А СП у нас немає?
Ковбаса?
Підкажіть будь ласка, чи варто морочитися?
Еально смачна ковбаска виходить?
Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Насадка для м'ясорубки у мене є, але немає оболонки, може можна якось без неї обійтися?
Ковбаса в домашніх умовах Кого на що потягнуло?
А СП у нас немає?
У нас закупівлі такої немає ще до речі?
Підкажіть будь ласка, чи варто морочитися?
Еально смачна ковбаска виходить?


В закладки:   Просмотров: 1