Як правильно точити кухонні ножі в домашніх умовах

1. Вироби, які не потребують заточування
2. Виправлення або заточення: в чому різниця
3. необхідні інструменти
4. муссат
5. точильний брусок
6. наждачний верстат
7. Дискові, електричні точила
8. секрети майстрів
9. Підручні засоби

Ріжуча поверхня ножів з часом стирається, користуватися ними стає не комфортно. Свою основну функцію затупився помічник виконує погано, ви роздратовані і зліться. Заточити кухонний ніж в домашніх умовах нескладно, ми розповімо, як це зробити. А почнемо з простенького тесту:

зміст Розгорнути

• Спробуйте перерізати один свій волосок. Не вийшло? Значить, потрібна заточка.
• Якщо волосок вдалося розрізати легко, ніж точити не слід.

При самостійній заточенню ножів потрібно певна вправність. Прикладіть трохи терпіння, уважно ознайомтеся з існуючими методами і актуальними інструментами, і ваш помічник знову «повернеться в лад». Перед початком вивчення питання про методи, слід знати про тих видах ріжучих поверхонь, подібна процедура яким протипоказана в принципі.

Вироби, які не потребують заточування

На профільному ринку представлені предмети для різання, що не потребують заточування взагалі. Мало того, багатьом моделям вона протипоказана. Ось невеликий перелік речей, які ніколи не варто точити:

1. Ножі з магнітним шаром або алмазним напиленням. Це дуже якісні інструменти, здатні різати предмети підвищеної щільності. При спробі посилити ріжучі властивості леза, ви будете мати прямо протилежний ефект.
2. Ножі з кераміки. Керамічна поверхня піддається заточенню лише в заводських умовах.
3. Вироби з зубчастим лезом. Порушення рівномірності і пошкодження зубчиків виведе з ладу інструмент.

Якщо ваш кухонний помічник не належить до жодного з перерахованих видів, точити його можна. Існує і додаткове поняття - «доведення», «правка» інструменту.

Виправлення або заточення: в чому різниця

Виправлення і заточка - це ні ідентичні процеси. Виправлення (доведення) потрібно недавно придбаним ріжучим інструментам, лезо яких злегка притупився, мало потерлося. А ось заточка кромки застосовується при великому її знос, коли інструмент давно знаходиться в побуті або «переніс» кілька правок.

Для редагування краще вибирати дрібну зернистість, заточка вимагає більш грубого абразиву. Для тонкої роботи слід нагострити кромку під гострим кутом приблизно в 20 °, а для рубають інструментів підійде кут майже в 30 °.

Зазначені параметри варто строго витримувати, якщо хочете отримати оптимальний результат.

необхідні інструменти

Правильно заточити ріжучу поверхню без спеціальних пристосувань практично неможливо. Найчастіше використовують Муссат, різні види точилок і верстатів, можна точити бруском. Розберемо коротко кожний вид інструментів і основні правила роботи з ними.

муссат

Муссат називають стрижень з металу, рідше кераміки, який забезпечений поздовжніми рівномірно розташованими борозенками. Іноді вони покриті молібденовим сплавом, який покращує зносостійкість поверхні. Муссат з ручкою більш зручний в застосуванні.

При заточуванні ніж ведеться кромкою вперед, і просувається від рукояті до вістря. Так само важливо правильно вибрати кут заточування, і максимально дотримуватися цього показника.

точильний брусок

Камінь для заточування використовується здавна, має різні розміри, зернистість. Добре, якщо його край не містить виїмок, відколів.

Брусок помістіть на рівній поверхні, щоб при заточенні не зрушується в сторони. Ніж беруть в ліву руку за лезо, а в праву - його ручку. Під потрібним кутом поставте на чавило лезо. Залишається лише плавно зміщувати ніж лезом від себе і назад.

Обов'язково з двох сторін змочіть ніж, так швидше пройде процес заточування бруском ріжучого інструменту.

наждачний верстат

Наждачний верстат - саме зручне пристосування для якісної заточування ріжучої кромки ножа. Має він два кола з різною зернистістю. Один використовують тільки для грубої заточки, а інший надає особливу мікроскопічну рівність ріжучої поверхні - доводить ніж до особливої ​​гостроти.

Після включення станка, ведіть туди-назад ріжучу кромку по межі перетину торця і циліндра кола. Таким чином, вам вдасться якісно і правильно нагострити кромку ножа для кухні.

Дискові, електричні точила

Подібні пристосування мають популярністю. Вони прості в застосуванні, мають доступну вартість, є в продажу практично в кожному господарському магазині. В їх корпусі особливим чином розташовуються диски, які утворюють паз.

Точила користуватися дуже легко: треба вставити ніж між дисків. Лезо самостійно розташовується під потрібним кутом. Залишається лише ріжучий інструмент зміщувати взад-вперед, стільки раз, скільки не буде потрібно до отримання задовільного результату. Сьогодні зустрічаються електричні аналоги точилок. У електроточілке лезо буде заточуватися між крутяться дисками.

Пам'ятайте, що при такому методі гострота ріжучої поверхні не протримається довго.

секрети майстрів

Майстри охоче діляться секретами, які допоможуть правильно нагострити різальну кромку, щоб вона довше зберегла гостроту. Перерахуємо лише найважливіші з них:

• Не купуйте точильний камінь довжиною менше 15 см, а ось ширину в облік можна не брати.
• Перед початком процесу заточування бруском, його поверхню слід обробити машинним маслом, тоді сталева крихта не змінюватиме структуру.
• Перед заточкою слід потримати ніж у воді з льодом або в морозилці, адже холодна сталь охочіше піддається обробці; помічено, що якщо точити лезо ножа на зростаючу місяць, то вони прослужать довше.
• Скільки можна обійтися без підводки леза ножа? Все залежить від правильного зберігання і якості виробу. Хороша сталь служить довше, а окреме зберігання інструменту від іншого посуду значно подовжує його експлуатацію.

Підручні засоби

Буває, в квартирі немає жодного інструменту для додання гостроти лезу ножа. Скористайтеся керамічної кухлем. Вона повинна бути скрупульозно вимита, насухо витерта. Ніж слід опустити в крижану воду, швидко вимити, добре витерти. Загострювання леза відбувається об дно чашки, для чого ніж водять лезом по черзі кожною стороною. Приблизно так само чинили наші діди, коли заточували лезо за допомогою натягнутого шкіряного ременя. Але цей метод уже кілька забутий.

Як бачите, все не так вже й складно. Але, якщо ви засумнівалися в своїх силах, незважаючи на всі поради, пошукайте майстерню, де неодмінно допоможуть впоратися з проблемою. Звичайно, майстерня повинна мати відмінну професійну репутацію, тоді і результати вас задовольнять.

Підписуйтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Натисніть "Підписатися на канал", щоб читати Hozsekretiki.ru в стрічці "Яндекса"

загрузка ...