Як заготовити виноградне листя на зиму для долми

1. Заморожені виноградне листя
2. приготування:
3. Солоні виноградне листя
4. Складові:
5. Мариновані виноградне листя
6. Інгредієнти для маринаду:
7. Виноградне листя в томаті
8. Складові:
9. Виноградне листя з огірками
10. Складові:
11. Корисні поради

Найбільшу популярність виноградне листя отримали в якості основи для долми. Зараз їх застосовують не тільки як заготовки на зиму, але в медицині, косметології та кулінарії. Вони багаті на вітаміни групи В, А, К і РР, а також насичені аскорбіновою кислотою і клітковиною.

У листі міститься велика кількість заліза, калію , Фосфору і цинку, благотворно впливають на організм і зміцнюють здоров'я. Саме тому рецепти з їх використанням в кулінарії різних національних кухонь придбали величезну популярність.

Заморожені виноградне листя

Це один з найпростіших варіантів заготовки, так як крім самих листя, більше ніяких інгредієнтів немає.

Для приготування знадобляться паперові серветки, харчова плівка і целофановий пакет.

приготування:

• Кожен лист зрізаємо без черешків, насухо протираємо серветкою змоченою в проточній воді.

• За 10 листя складаємо в рівну стопку, туго закручуємо в трубочки. Фіксуємо за допомогою плівки, щоб вони не розгорнулися.

• Тепер підготовлені трубочки складаємо в пакет, щільно загортаємо і кладемо в морозилку.

• Перед використанням опускаємо заморожені листя в окріп, а після сушимо. Або за наявності додаткового часу залишаємо розморожувати в теплому місці. Листя будуть легко завертатися і додадуть легкі ароматні і смакові нотки готового блюда.

Солоні виноградне листя

Цей рецепт заготовки буде трохи складніше попереднього. Необхідно зробити маринад , А потім підготувати скляні банки і спеціальні кришки для закачування.

Складові:

• виноградне листя;
• 3 ст. л. крупної солі;
• 1 л. окропу.

приготування:

• Промиваємо, скручуємо, складаємо в стопки по 10 штук і заповнюємо ними скляну тару.

• Очищену воду кип'ятимо, заливаємо листя і тримаємо так 5 хвилин. Потім повторюємо дію.

• Готуємо розсіл з окропу і солі. І в третій раз заливаємо саме їм продукт. Закочує.

• Чекаємо не менше 1,5 місяця, після чого вже можна буде використовувати листя для приготування долми.

• До речі, попереднє вимочування заготовлених виноградного листя на зиму для долми не потрібно.

Мариновані виноградне листя

У цьому рецепті додається два обов'язкових продукту, завдяки яким смак законсервованих листя заграє по-новому. Головне - це не відхилятися від зазначених пропорцій.

Інгредієнти для маринаду:

• 1 л. окропу;
• 2,5 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. Л. солі.

приготування:

• листя промиваємо, висушуємо, складаємо і скручуємо в трубочки.

• Укладаємо їх в підготовлену скляну тару і заливаємо окропом. Тримаємо 5 хвилин, після чого зливаємо рідину.

• Для приготування маринаду з'єднуємо сіль, цукор і оцет. Додаємо воду. Кип'ятимо до розчинення сипучих продуктів.

• Готовий маринад розподіляємо по заповненим банкам і закриваємо кришками.

Виноградне листя в томаті

Помідорний сік додає основі для східного блюда особливий аромат і пікантний смак. Сік, отриманий в результаті комбінації з виноградним листям, додасть родзинку будь-якої страви.

Складові:

• виноградне листя;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 350 мл томатного соку.

приготування:

Свіжозібране листя занурюємо в холодну воду на 40 хвилин. Потім виймаємо і витираємо кожен.

Складаємо в стопки по 10 штук і закручуємо в рулети.

Щільно утрамбовуємо в стерилізовані банки так, щоб до країв залишалося 5 см вільного місця. Заливаємо окропом на 15 хвилин.

Цибулину очищаємо від лушпиння. Якщо вона велика, то ріжемо її навпіл.

Відправляємо її в свіжий томатний сік разом з сіллю. Заважаємо, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Воду зливаємо, додаємо сік і закочує металевими кришками. Добре укутуємо, ставимо в тепле місце на кілька діб.

Виноградне листя з огірками

Варіант заготовки зручний тим, що і огірки можна буде використовувати в кулінарії. Наприклад, вони додаються в олів'є, вінегрет, а також подаються в овочевий нарізці разом з помідорами та цибулею.

Складові:

• виноградне листя;
• 0,5 кг огірків;
• 5-6 шт. листя смородини;
• парасольки кропу;
• 4 шт. зубків часнику;
• перець горошком.

Для маринаду:

• 5 ст. л. оцту;
• 2 ч. Л. цукрового піску;
• 1 ч. Л. солі.

приготування:

Листя і огірки ретельно промиваємо під проточною холодною водою.

Кожен плід обертаємо в кілька листів, наповнюємо ними стерилізовану тару.

Для маринаду висипаємо в невелику каструлю цукор з сіллю, вливаємо оцет, перемішуємо. Вливаємо 0,5 л очищеної води, ставимо на вогонь, кип'ятимо і розливаємо по тарі.

Додаємо смородину, кріп, очищені зубки часнику.

Закриваємо металевими кришками, гарненько укутуємо і ставимо на кухні біля вікна на 24 години.

Корисні поради

Перш ніж вибрати будь-який з рецептів, необхідно вивчити правила збору і обробки продукту. Адже далеко не всі виноградне листя у вигляді тривалої заготовки на зиму підходять для долми, а деякі з них не рекомендується використовувати в кулінарії.

Перш ніж заготовлювати листя, потрібно обов'язково ретельно вимити їх під краном в холодній воді, а потім обдати окропом. Без останнього можна цілком обійтися, якщо вибір припав на маринування. Також треба видалити будь-які грубі ділянки у вигляді черешків.

Для долми необхідно збирати листя в травні-червні, коли починає цвісти виноград. Досвідчені кухарі зривають їх з верхівки, починаючи з п'ятого до сьомого листа в ряду. Дуже важливо, щоб вони не були обприскати до цього хімікатами і на поверхні були відсутні різні пошкодження.

Листя для будь-якої заготовки повинні бути абсолютно сухими. Після миття їх можна залишити сушитися природним шляхом або промокнути кожен паперовою серветкою для економії часу.

Заморожені виноградне листя необхідно виймати з морозильної камери заздалегідь. Вони повинні повністю відтанути, інакше при використанні будуть насилу завертатися і ламатися.

Вибравши спосіб заготівлі виноградного листя на зиму для долми, необхідно строго слідувати рецептом, а також запропонованим корисних порад. Вони допоможуть зробити східне блюдо цільним і неймовірно смачним.