Як приготувати макарони, щоб не поправитися

Хто сказав, що макарони - велике зло? У складі макаронів практично немає жирів: всього 1 г і близько 350 ккал на 100 г в сухому вигляді. У відварених макаронах калорій вполовину менше: з'їдаючи порцію досить значного розміру (200 г), ми отримуємо 175 ккал. Збиток фігурі завдають не макарони, а жирні заправки і соуси. Разом з дієтологом Катериною Бєлової розповідаємо, як вибрати і приготувати макарони, щоб не погладшати.

У виробах з борошна м'яких сортів дуже мало корисних вуглеводів і клітковини - практично одні порожні калорії. Тому варто вибирати макарони з твердих сортів пшениці (позначка «група А» на упаковці). Якщо сумніваєтеся - беріть продукцію італійського виробництва. В Італії дозволяється виробляти макарони виключно з твердих сортів пшениці - може бути, тому італійці не відрізняються повнотою?

РЕЦЕПТ Паста з лососем

У твердих сортах пшениці міститься більше білків і менше крохмалю, ніж у м'яких. Макарони твердих сортів найменш калорійні. Вони багаті на корисні цукрами, які сприяють підтримці постійного рівня глюкози в крові. Завдяки цьому нам вдається, не що від нападів голоду, збільшити проміжки між прийомами їжі. У макаронах містяться вітаміни групи В, необхідні для роботи мозку, а також для краси шкіри і волосся. Не забудемо про клітковині, яка допомагає травній системі переробити продукти і позбутися від усього зайвого.

«Найбільш корисна клітковина, спочатку міститься в продуктах, а не додається штучно, - каже Катерина Бєлова. - Наприклад, в складі промислових йогуртів, крекерів, хліба, напоїв та замінників цукру присутній штучна клітковина. Про її наявність кажуть слова на упаковці: інулін, пектин, целюлоза, полідекстроза або олігосахариди ».

Відмовтеся від локшини швидкого приготування. Вибирайте сорти макаронів, які варяться не менш восьми хвилин. Віддавайте перевагу довгим виробам (спагеті). До речі, незвичайний смачний рецепт зі спагеті - «гнізда» з запечених болгарських перців, які начиняють спагетті з сиром, зеленню і спеціями.

Варіть макарони так, щоб вони залишалися злегка недовареними. У Росії цей варіант не дуже поширений, зате в Італії стандартним вважається приготування саме до ступеня аль денте, коли середина макаронів залишається твердоватим.

Кілька кулінарних підказок, які допоможуть оздоровити страви з макаронами.

1. Робіть соуси і заправки для макаронів на основі овочів

Смачні макарони всіх видів і форм виходять, якщо заправити їх соусом песто на основі петрушки і волоських горіхів. Ще один дуже смачний соус для макаронів - з запечених болгарських перців (нежирні вершки + м'якоть перців + гострий перець + зелень + тертий сир + цибуля, згасити і збити в блендері).

Можна брати за основу соусу злегка обсмажені цукіні / кабачок, морква і цибуля, запечену кольорову капусту, баклажани і збивати в блендері з сиром і спеціями. Додавайте в соус трохи гарячого відвару, в якому варилися макарони, - «при варінні круп і овочів до 40% вітамінів В1 і В2 переходить в бульйон», - нагадує Катерина Бєлова.

РЕЦЕПТ Спагетті болоньєзе

Інша ідея: спагетті придбають красивий колір, новий смак і збагатяться корисними речовинами, якщо перемішати їх з пюре із запеченої буряка і подати з м'яким сиром і гострим перцем.

Замініть масло, майонез, вершковий соус легкими підливками, кунжутної пастою тахині. З традиційних соусів для макаронів підійдуть соуси болоньєзе, томатний з морепродуктами, овочевий. До речі, в томатному пюре міститься навіть більше потужних антиоксидантів, ніж у свіжих помідорах.

РЕЦЕПТ Спагеті з червоною ікрою

2. Готуйте макарони в горщику

Немає нічого простіше і швидше - в цьому рецепті макаронів всі інгредієнти відразу заправляються в каструлю, доводяться до кипіння і тужать хвилин 15-20. Аромат - божественний. Можна приготувати, наприклад, цибульні спагетті в горщику або спагетті з запеченими помідорами чері.

3. Запіканка з макаронів

Найкраще для запіканки підходять короткі різновиди макаронів, на зразок пенне. Метод простий: макарони потрібно відварити майже до готовності, викласти в форму, залити заправкою з улюблених овочів, скибочок м'яса / курки і спецій, зверху посипати сиром і грінками і відправити в духовку хвилин на 15, до появи золотистої скоринки.

РЕЦЕПТ Паста, запечена під сирною скоринкою

4. Спробуйте теплі салати з макаронами

Ще один смачний спосіб приготувати макарони і включити в меню корисні овочі. Яскраві, ароматні і дуже прості рецепти з макаронами - підійдуть для вечері і обідів на роботу. Відваріть макарони, змішайте з дрібно нарізаними помідорами, зеленню і сиром (можна взяти моцарелу або м'який сир фета разом тертого сиру твердих сортів). Незвичайні макарони орзо, схожі на зернятка рису, дуже смачні в теплому орзо-салаті з білою квасолею, кунжутної пастою тахині, сиром фета, оливками і зеленню.

РЕЦЕПТ Паста з квасолею

Наостанок ще одна порада Катерини Бєлової - як правильно схуднути і зберегти фігуру: «Снідайте, снідайте і вечеряйте з людьми, які їдять повільно. Самі того не усвідомлюючи, ми прагнемо наслідувати людям, які знаходяться поруч. Якщо ви сидите за столом разом з лютим пожирачів, то можете мимоволі перейняти його звички. Пошукайте в своєму оточенні повільних їдців, які будуть впливати на вас позитивно ».

Детальніше читайте в книзі Катерина Бєлова «Палітра харчування. Легкий шлях до стрункості »(« Ексмо », 2013)