Як приготувати печінковий паштет з яловичої печінки по пошаговому рецептом з фото

1. Кухонна техніка
2. необхідні інгредієнти
3. додатково
4. послідовність приготування
5. Перший етап приготування
6. Другий етап приготування
7. Відеорецепт приготування паштету з яловичої печінки

Як відомо, російські господині відрізняються своєю консервативністю - ми дуже боїмося експериментувати з класичними рецептурами, часто вважаючи за краще приготувати те, що нам не дуже подобається, але не брати на себе ризик зіпсувати страву.

Найбільш очевидний приклад такого ставлення - паштети. Якщо мама навчила нас готувати паштет з курки, то ми все життя будемо пам'ятати, що тільки з цього інгредієнта можна зробити по-справжньому смачна страва, а інші виходи будемо ігнорувати.

А ось і даремно! Можу вас запевнити: просто чудовий паштет в домашніх умовах виходить з яловичої печінки, особливо свіжої і правильно підготовленою. Не вірите? Давайте разом переконаємося в цьому! Представляю вам сімейний рецепт смачного яловичого паштету, на приготування якого у вас не піде і години.

Кухонна техніка

По можливості підготуйте заздалегідь посуд, інструменти та прилади, які знадобляться вам в процесі приготування паштету з яловичої печінки: каструлю або сотейник з протипригарним покриттям і товстим дном об'ємом від 3 л, сковороду простору діаметром від 23 см, глибокі миски (кілька штук) ємністю від 400 до 950 мл, чайні ложки, столові ложки, рушники лляні або бавовняні, мірну чашку або ваги кухонні, гострий ніж, тертку середню і велику, обробну дошку, дерев'яну лопатку і кухонні прихватки. Крім того, обов'язково підготуйте блендер або кухонний комбайн з можливістю перемикання швидкостей, щоб ідеально подрібнити наш паштет.

необхідні інгредієнти

основа

Яловича печінка 800-950 г Морква 2 шт. Лук 2 шт. Вершкове масло 100-140 г

Важливо! В даному списку основних продуктів для паштету з яловичої печінки я вказала лише класичні інгредієнти. Якщо є бажання, ви можете додати в нього деякі додаткові компоненти для посилення смаку та аромату страви: наприклад, відмінною добавкою може послужити корінь селери, подрібнений свіжий огірок або відварну картоплю в мундирі.

додатково

• 3 - 4 зубчики часнику;
• 20 мл соняшникової олії;
• 2 лаврових листки;
• 6 г подрібненого кореня петрушки;

• 5 г меленого коріандру;
• 8 г сушеного базиліка;
• 6 г кухонної солі;
• 8 г чорного меленого перцю.

Чи знаєте ви? Замість соняшникової олії я рекомендую додавати оливкове, так як воно більш нейтральне на смак і жодним чином не вплине на ароматичні властивості вашого страви. Крім того, якщо весь список необхідних прянощів вам недоступний, то додайте побільше чорного перцю, а також всипте улюблені трав'яні суміші, такі як «французький аромат» або «італійські трави».

послідовність приготування

підготовка

1. Яловичу печінку промиваємо, позбавляємо від потемнілих частин і жилок, потім нарізаємо великими шматками.
   
2. Складаємо її в каструлю і заливаємо проточною водою.
   
3. Додаємо лавровий лист, трохи солі і один зубчик часнику.
4. Ставимо посуд на середній вогонь, доводимо рідину до кипіння.
5. З'явилася, пінку знімаємо за допомогою шумівки або столової ложки.
   
6. Поки бульйон доходить до кипіння, очищаємо цибулину від лушпиння.
7. Нарізаємо цибулю довільно: можна просто натерти його на крупній тертці.
   
8. Морквину чистимо, гарненько миємо й нарізаємо на великі кубики.
9. Вершкове масло прибираємо з холодильника і дозволяємо йому підтанути в кімнатній температурі.

Важливо! Рекомендую не забувати вчасно знімати піну з яловичого бульйону: вона з'являється на поверхні рідини за все на кілька хвилин, а потім просто уварюється, надаючи печінки і рідини відчутний гіркуватий присмак. Крім того, приблизно через десять хвилин бурхливого кипіння бульйону зменшіть вогонь до мінімуму і прикрийте каструлю кришкою - так печінку звариться швидше.

Перший етап приготування

1. На сковороду наливаємо соняшникову олію і висипаємо туди ж підготовлену цибулю.
   
2. Ставимо посуд на середній вогонь і смажимо цибулю, помішуючи його лопаткою, приблизно сім хвилин.
   
3. Як тільки цибуля став прозорим, додаємо до нього підготовлену моркву.
   
4. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо зажарку приблизно десять хвилин, зменшивши до мінімальної інтенсивність вогню.
5. Потім посипаємо масу приправами і сіллю, перемішуємо лопаткою.
   
6. Часник дрібно рубаємо або натираємо на середній тертці, потім додаємо його в засмажку.
7. Перемішуємо масу, тушкуємо її ще близько десяти хвилин під кришкою.

Чи знаєте ви? Щоб ваша засмажкою не підгоріла, намагайтеся частіше помішувати її дерев'яною лопаткою. Якщо ж компоненти все одно прилипають, влийте в масу трохи кип'яченої води або яловичого бульйону.

Другий етап приготування

1. Готову яловичу печінку витягаємо з бульйону і перекладаємо в сковороду, де продовжує гаситися засмажкою.
   
2. Додатково вливаємо ополоник яловичого бульйону, закриваємо посуд кришкою і дозволяємо компонентам ще трохи згасити.
   
3. Пробуємо зажарку на готовність: якщо печінка ще не «дійшла», продовжуємо готувати масу ще приблизно десять хвилин.
4. Після цього перекладаємо зажарку в чашу блендера або кухонного комбайна.
5. На середньої або слабкої швидкості рубаємо компоненти до більш-менш однорідного стану.
   
6. Потім всипаємо приправи і сіль, включаємо найшвидшу швидкість пристрою.
   
7. Як тільки маса стала повністю однорідною, пробуємо її на сіль і додаємо вершкове масло.
   
8. Знову запускаємо високу швидкість і залишаємо паштет збивати на три хвилини.
   
9. Готовий виріб перекладаємо в металеву ємність і поміщаємо в холодильник приблизно на півгодини.
   
   

Важливо! Дуже смачним і ароматним виходить паштет з яловичої печінки в мультиварці. Просто зваріть печінку за допомогою програми «Випічка» або «Суп», а потім злийте бульйон в окрему ємність.

• У чашу викладіть відразу всі компоненти для засмажкою, тільки порубати їх подрібніше, а потім залийте все це соняшниковою олією.
• Гасіть масу приблизно двадцять хвилин в режимі «Гасіння» або «Випічка», потім додайте приправи і спробуйте на сіль. Готову зажарку гарненько остудіть перед тим, як перекладати її в чашу блендера.

На цьому все! Тепер ви точно знаєте, як швидко і просто зробити ідеальний паштет з яловичої печінки. Прикрасьте ваше блюдо подрібненою свіжою зеленню, пір'ям молодого часнику чи цибулі, а потім подавайте виріб на стіл.

Моя мама іноді додає в свої паштети побільше вершкового масла, щоб страва вийшла більш щільним - таким чином можна досягти того стану паштету, при якому його можна нарізати на пласти, подаючи в якості закуски. Постарайтеся не зберігати паштет з яловичої печінки занадто довго, оскільки він швидко і досить непомітно псується.

Відеорецепт приготування паштету з яловичої печінки

Покрокове приготування смачного паштету з яловичої печінки можна в подробицях побачити на ролику нижче.

В самому кінці мені хотілося б порадити шановним кулінарам ще кілька відмінних рецептів паштетів на будь-який смак. Спробуйте приготувати дуже цікавий Паштет з квасолі - справжній фурор будинку буде вам забезпечений.

Крім того, не пропустіть класичний Паштет з печериць , Що вважається одним з найпоширеніших видів. Будь зі згаданих рецептів перевірений мною і моїми домашніми кілька разів, так що ви можете не переживати, що натрапите на ненадійне керівництво.

Паштет подавайте на стіл з Салатом з червоної риби, а як гарнір відмінно підійде Рис з овочами або з Картопляної запіканки з фаршем.

Приємного всім апетиту і незмінно гарного настрою! Маю велику надію, що ви напишете мені кілька відгуків з приводу тільки що описаного рецепта паштету з яловичої печінки, а також поділіться власними напрацюваннями та ідеями. Вдалих експериментів на кухні!

Інші рецепти страв з м'яса