Як смачно приготувати гусака в духовці

Запечений гусак з грибами і гречкою
Запечений дикий гусак шматочками
Запечений гусак шматочками з сиром і перцем

Зміст статті

З давніх-давен гусак вважався святковою стравою, його подавали на весільні торжества і інші знатні заходи. Прийнято вважати, що запекти птицю цілком у духовці вкрай складно. Однак дане оману є помилковим. Розглянемо смачні рецепти по порядку.

Запечений гусак з грибами і гречкою

яблуко - 150 гр.
гусак (тушка) - 3,2-3,5 кг.
сіль - 45 гр.
гриби (переважно шампіньйони) - 230 гр.
гречка - 220 гр.
ріпчаста цибуля - 120 гр.
гусяча / куряча печінка - 240 гр.
масло рослинне - 50-70 мл.

Вимийте тушку гусака з внутрішньої і зовнішньої сторони. Видаліть самі жирні частини (область черева, паху і шиї), просушіть рушниками. Натріть птицю сіллю з усіх боків.
Пропустіть одне яблуко через м'ясорубку або скористайтеся теркою. Отриманою кашкою змастіть гусака. Запакуйте птицю в харчову плівку, відправте в холодильник на 3-5 годин.
Промийте гречану крупу кілька разів, відваріть до готовності, підсолити воду. Подрібніть цибулю кільцями або кубиками, обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії.
Замочіть печінку в холодній воді на 1 годину. Потім дістаньте, порубати кубиками розміром 2 * 2 см. Очистіть печериці, наріжте пластинами уздовж ніжки, змішайте з цибулею і додайте печінку.
Ще раз все обсмажте на сковороді до напівготовності (близько 10 хвилин). Друге яблуко очистіть від серцевини, порубати часточками. Змішайте фрукт з гречкою, обсмаженої сумішшю з лука, печінки і грибів.
Начините вимиту птицю приготовленої сумішшю, зашейте капроновою ниткою або заколіть зубочистками, черево не повинно розпадатися. Надішліть гусака в рукав для випічки, виконайте в поліетилені 5-6 отворів швейною голкою.
Розігрійте духовку, відправте гусака в рукаві на деко, випікайте при 180 градусах 1,5 години. Коли цей час мине, знизьте потужність до 160 градусів, випікайте ще 1-1,5 години.
За півгодини до закінчення готування розріжте пакет для запікання, щоб гусак покрився рум'яною скоринкою. Подавайте в цілісному вигляді, за бажанням можна обприскати блюдо соком лимона або соєвим соусом, а також присипати рубаним кропом.

Запечений гусак з картоплею і яблуком

мед - 60 мл.
масло вершкове - 40 гр.
гусак (цільна тушка) - 3-3,3 кг.
ріпчаста цибуля (краще фіолетовий) - 130 гр.
насіння кмину - за фактом
яблуко зелене - 250-270 гр.
лимонний сік - 55 мл.
мелений перець (чорний) - 5 пучок
сіль - 40 гр.
курячі пупочки - 200 гр.

Промийте курячі пупки, замочіть на 20 хвилин, дайте рідини стекти. Обполосніть гусячу тушку, зріжте весь жир з шиї, паху, черева. Висушіть птицю рушниками. Надішліть зрізаний жир в деко для подальшого запікання гусака.
Змішайте сіль з кмином, кількість останнього компонента береться з урахуванням особистих переваг. Натріть приготовленої приправою гусака з усіх боків, включаючи внутрішню область.
Порубати яблука дольками «апельсина», видаліть плодоніжки. Подрібніть ріпчаста цибуля півкільцями, обсмажити на вершковому маслі. Змішайте з курячими пупка, злегка поперчіть і посоліть суміш. Знову обсмажте до напівготовності, потім додайте яблука.
Приготовленої начинкою нафаршируйте птицю, щоб склад займав 2/3 черева. Зашийте гусака, приготуйте соус з лимонного соку і меду, натріть їм птицю з усіх боків.
Не варто додавати картопля в начинку, смакових якостей він не додасть, блюдо вийде «пареним». Помістіть гусака в термостійку форму, затягніть поверхню посуду фольгою.
Нагрійте духовку до 210 градусів, відправте всередину форму з птахом. Запікайте гусака 2 години, кожні 40 хвилин поливайте його медово-лимонним соусом і жиром, який розтопився в процесі термічної обробки.
Коли вказаний термін закінчиться, злийте з дека 70 мл. жиру, помістіть його в окрему банку. В залишки жиру викладіть чистий і рубаний картопля (з шкіркою).
Далі картопля випікається близько 45-60 хвилин при температурі 200 градусів. За 30 хвилин до остаточного приготування зніміть фольгу, щоб птах підрум'янилася. Протягом цього терміну поливайте її відцідженим жиром.
Щоб перевірити готовність гусака, проткніть птицю ножем. Якщо з неї витікає прозора рідина, страва готова. Виймайте його з духовки, подавайте в гарячому вигляді з кисло-солодким соусом.

Запечений гусак з яблуками

картопля - 900 гр.
гусяча тушка - 3,2-3,5 кг.
приправа для птиці - 30 гр.
яблуко зелене - 850 гр.
сіль - 30 гр.

Обполосніть гусака, не видаляйте шкуру. Надішліть його в каструлю з окропом, щоб вода покривала тушку повністю. Варіть птицю третину години, такий хід посприяє соковитості кінцевого блюда.
Після томління видаліть пір'ячко, якщо вони є. Зріжте жир, витягніть залишки нутрощів (при їх наявності). Остудіть птицю і просушіть.
Обполосніть картопля. Якщо він молодий, шкірку знімати не потрібно. Порубати бульби четвертинками, відправте в окрему миску. Обполосніть яблука, виріжте плодоніжки, подрібніть часточками.
Змішайте картопля з фруктами. Натріть всі частини птиці сумішшю з приправи і солі, відправте компоненти всередину тушки. Зашийте черево або зафіксуйте його зубочистками, щоб начинка не випадала.
Виставите на духовці температуру близько 240 градусів, розігрійте її протягом 20 хвилин. В цей час оберніть нафаршированого гусака фольгою, помістіть в форму для запікання вниз грудинкою.
Налийте в деко воду, щоб вона піднімалася на 3 см., Такий хід запобіжить згорання жиру. Після закінчення третини години переверніть птицю, зменшіть потужність до 175-180 градусів. При таких показниках запікайте страву 2 години.
Перевіряйте готовність зубочисткою. Якщо випливає прозорий, а не рожевий сік, птиця готова. При подачі вийміть картопля з яблуками з порожнини, подавайте з кисло-солодким соусом.

Запечений дикий гусак шматочками

яблуко - 120 гр.
гусяча тушка - 3 кг.
часник - 8 зубців
груша - 130 гр.
сіль - 40 гр.
вишня без кісточок - 350 гр.
вино / сік з вишні - 240 мл.
приправа для птиці - 40 гр.

В якості спецій найбільше підходить суміш з каррі, мускатний горіх, коріандр, сушений імбирний корінь, хмелі-сунелі. Однак якщо ви віддаєте перевагу інший склад, дійте з урахуванням особистих побажань.
Добре вимийте гусака проточною водою, вищіпніте залишки пір'я пінцетом. Видаліть жирні складки, порубати птицю порційними шматками, які будуть подаватися до столу.
Змішайте сіль з приправами для курки (або птиці), натріть складом тушку зсередини і зовні. Оберніть харчовою плівкою, відправте в холодильник на 8 годин.
Увімкніть духовку на максимальну позначку для розігріву. У цей момент приготуйте харчову фольгу і сковорідку. Очистіть часник, порубати кожен зубець на 3 частини.
Змішайте вишню без кісточок з шматочками маринованого гусака, викладіть на шматок фольги. Зробіть в тушці отвори, в кожну дірочку вставте третину зубці часнику. Отримане блюдо знову приправте сіллю і спеціями, перемішайте.
Тепер акуратно зробіть з фольги «тарілку», підійміть її і помістіть в сковороду без ручки. Прикрийте форму фольгою, відправте в духовку. Випікайте чверть години при температурі 240 градусів, потім зменшіть потужність до 215-220 градусів, млоїте ще 1,5-2 години.
Коли весь сік випарується, влийте в форму з шматочками птиці вишневий сік або вино на основі даного продукту. Залишки ягід викладіть навколо страви.
За 25 хвилин до готовності очистіть яблука з грушами від плодоніжок, порубати часточками. Викладіть фрукти поруч з птахом, що не прикривайте фольгою. Полийте поверхню вишневим соком або вином для отримання рум'яної скоринки.

Гусь з чорносливом і горіхами

часник - 2 головки
гусяча тушка - 3,3-3,5 кг.
мед - 40 гр.
рідка гірчиця - 25 гр.
яблуко - 160 гр.
сіль - 25 гр.
горіх волоський (ядра) - 165 гр.
чорнослив - 180 гр.

Вимийте гусячу тушку, зріжте все жирові складочки, опустіть в каструлю з окропом на 10 хвилин. Вийміть птицю, просушіть паперовими рушниками. Натріть м'ясо сіллю з усіх боків, включаючи внутрішню область.
Подрібніть чорнослив за допомогою блендера або м'ясорубки. Візьміть ядра волоського горіха, поламайте їх невеликими шматочками (за бажанням компонент можна замінити сушеним абрикосом).
Обполосніть яблука, порубати часточками або кубиками, витягуючи серцевину. Пропустіть зуби часнику через прес, з'єднайте з чорносливом, горіхами, яблуками. В результаті у вас вийшла начинка.
Нафаршіруйте гусака, зашейте йому черево капроновою ниткою або приколіть зубочистками. Надішліть тушка в рукав, зробіть 5-8 отворів швейною голкою у верхній частині.
Розжарити духовку до 240 градусів, випікайте птицю 30 хвилин. Потім зменшіть потужність до 210 градусів, млоїте ще 40 хвилин. Після цього знизьте температуру до 180 градусів, тримайте птицю півгодини.
Після цієї схеми знизьте показник до 150 градусів, тушкуйте 30 хвилин. На завершення запікайте гусака при 100 градусах протягом 45 хвилин. Після проходження всіх етапів температурного режиму вимкніть духовку.
Вийміть птицю з рукава. Змішайте гірчицю з медом, змастіть поверхню гусака приготовленої сумішшю, знову відправте запікатися на 15 хвилин при температурі 210 градусів. Коли з'явиться хрустка скоринка, подавайте гарячу страву до столу.

Запечений гусак шматочками з сиром і перцем

ріпчаста цибуля - 140 гр.
гусак молодий - 2,2-2,5 кг.
часник - 6 зубів
помідор - 220 гр.
приправа «Суміш перців» - за смаком
сир твердого сорту - 350 гр.
сіль - 35 гр.
вершки жирні - 85 мл.
перець болгарський - 250 гр.
цукіні - 1 шт.
масло рослинне - 45 мл.

Промийте гусака, видаліть пір'ячко, зріжте великі жирові складки. Висушіть тушку, ошпарьтеокропом, порубати шматочками порційно. Подрібніть часник до преси, змішайте з приправою і сіллю. Натріть сумішшю шматочки птиці.
Обполосніть овочі, цибулю очистіть і порубаєте. Цукіні подрібніть кільцями. Видаліть насіння з серцевини перцю, порубати соломкою. Томати вимийте, вийміть плодоніжки, наріжте долечкамі.
Приготуйте форму для запікання з високими бортами. Натріть порожнину жиром або змастіть маслом. Надішліть всередину нарізаного гусака, зверху помістіть перець, цибуля, цукіні.
Оберніть форму фольгою, відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 1,5 години. В цей час натріть сир, додайте до нього вершки, полийте складом шматочки птиці.
Поверх всієї маси розкладіть помідори. Знову відправте гусака запікатися на півгодини, чи не прикривайте блюдо фольгою. Після закінчення часу тушка підрум'яниться, подавайте її з гарніром або як самостійну страву.

Якщо дотримуватися етапи приготування від маринування до термічної обробки, результат перевершить всі очікування. Для запікання підходить молодий гусак зі світло-рожевими лапками. М'ясо такої птиці в міру м'яке, соковите і легко піддається готуванні.