Салат з печінкою і квасолею - два рецепта на вибір

1. Про підготовку продуктів
2. підготовка квасолі
3. Рецепт №1 Салат з яловичої печінкою і відвареною квасолею
4. Складові:
5. Рецепт №2 Салат з курячої печінки і консервованої квасолі
6. Складові:
7. На замітку

Рецепт салату з печінкою і квасолею знадобиться економним господиням, які бажають приготувати смачний і ситний обід за розумні гроші. Завдяки додаванню обсмаженої цибулі і моркви, блюдо стає ще більш поживним.

Залежно від ваших уподобань, можна використовувати як яловичу, так і курячу печінку. Яловича печінка, в порівнянні з курячої, відрізняється більш щільною структурою, вона має приємний солодкуватий смак. Куряча печінка м'яка і ніжна, готується швидко. Головне, щоб вона була свіжою і не мала слідів попадання жовчі, яка надає субпродукти гіркоту.

Якщо перед вами стоїть завдання приготувати ситний і в той же час простий салат, то цей рецепт саме те, що вам потрібно. Основні інгредієнти цього салату - відварна яловича печінка і квасоля. Обидва продукти білкові, ситні і смачні! І ще, що не менш важливо - бюджетні.

Про підготовку продуктів

підготовка печінки

Перше, що ви повинні зробити - це підготувати печінку. Якщо придбали яловичу печінку, добре її помийте і очистіть від жорсткої плівки, що покриває зверху. Операцію буде легше виконати, якщо замочити субпродукт на півгодини в дуже холодній воді. Тепер потрібно вирізати жовчні протоки, акуратно підрізаючи їх по обидва боки по всій довжині.

Куряча печінка не вимагає особливого чищення і підготовки. Головне - правильно її вибрати, щоб вона мала глянсову поверхню, світло-вишневий колір, пружну структуру. Якщо колір субпродукту оранжево-коричневий або зеленуватий, а структура пухка, то він неякісний. З метою поліпшення смаку, деякі кулінари замочують курячу печінку на 2 години в молоці, але його запровадження дотримуватися не обов'язково.

підготовка квасолі

Квасоля можна відварити заздалегідь самостійно. Або, щоб заощадити час, можна використовувати квасоля консервовану натуральну. Буде вона червона або біла, абсолютно не принципово.

Далі квасоля зажадає деякої підготовки. Відокремте цілі зерна від пошкоджених, приберіть сміття (дрібні камінчики, шматочки стручків і гілочок). Промийте зерна. Бобова культура звариться набагато швидше, якщо заздалегідь замочити її у воді на кілька годин. Кількість води має перевищувати обсяг квасолі мінімум в 2 рази.

Перед приготуванням вилийте воду, в якій замочували квасоля і налийте в каструлю свіжу, злегка підсолену воду. Після закипання води велику і середню квасолю варять приблизно 1 годину. Якщо це невеликий розсипчастий сорт «Черниця», то варіння скоротіть до 40 хвилин. Що стосується кольору бобової культури, то немає принципової різниці в варінні червоною, строкатою і білої квасолі.

Увага!

Важливо не переварити квасоля, інакше вона розсиплеться і не підійде для виготовлення салату, її доведеться використовувати для пюре або супу.

Я впевнена, що рецепт цього печінково-квасоляного салату найбільше сподобається чоловікам і всім любителям страв із субпродуктів! Запропоную вам 2 рецепта. Дивіться, беріть ідеї і комбінуйте.

Рецепт №1 Салат з яловичої печінкою і відвареною квасолею

Про рецепті

• Кухня: російська
• Тип страви: салати
• Спосіб приготування: варіння, смаження, з'єднання інгредієнтів
• Порції: 3
• 1 год 15 хв

Складові:

• квасоля (суха) - 200 г
• свіжа яловича печінка - 600 г
• морква - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• часник - 3 зубчики
• сіль за смаком
• зелень - кілька гілочок
• чорний мелений перець - за смаком
• рослинне масло - 70 г.

приготування

Квасоля заздалегідь замочити на 3-5 годин (можна на ніч). Відварити в підсоленій воді до готовності. Квасоля повинна бути м'якою, але не розвалюватися. Щоб не втрачати час, поки вариться квасоля, займіться підготовкою печінки.

У киплячу підсолену воду опускаємо яловичу печінку. Варимо 30-40 хвилин на слабкому вогні. Воду зливаємо і охолоджуємо печінку. Занадто довго печінку не можна варити, інакше вона стане жорсткою.

Нарізаємо печінку тонкою соломкою.

В той момент, поки вариться квасоля і печінку, підготуйте овочеві компоненти страви. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Морква шаткуємо на крупній тертці.

Тепер потрібно розжарити в сковороді рослинне масло. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати нашатковану моркву. Овочі злегка посолити і накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму, і довести морква до готовності. Готові овочі - цибулю і моркву, зняти з вогню і остудити.

У салатниці з'єднуємо відварну квасоля і нарізану печінку.

Додаємо обсмажені і остиглі цибулю з морквою.

Додаємо часник, пропущений через прес.

Порада

Можна використовувати сухий подрібнений часник.

Акуратно перемішуємо. Якщо вам здасться, що салат сухуватий, можна додати рослинне масло.

Солимо до смаку і додаємо чорний мелений перець.

Порада

Для заправки такого салату можна використовувати майонез. Салат вийде ще більш ситним і калорійним.

Прикрашаємо салат зеленню і подаємо на стіл. Найбільш смачний він в теплому вигляді. Прекрасно зберігається в холодильнику до двох діб.

Рецепт №2 Салат з курячої печінки і консервованої квасолі

Ритм сучасного життя - це головний ворог для творчого кулінара. Так хочеться, прийшовши з роботи в будній день, з'їсти повноцінний, смачну вечерю з корисних продуктів, при цьому, не витрачаючи багато часу на придбання складних складових для страви, а, також, не виснажуючи себе на кухні.

Який же вихід? Як, немов за помахом чарівної палички, реалізувати своє гастрономічне побажання?

Вихід є. І допоможе нам в цьому рецепт салату з курячою печінкою, консервованої квасолею, корейською морквою та огірками.

Серед гурманів таке блюдо ласкаво й іронічно називають «Обжорка».

Більшість інгредієнтів салату є готовими напівфабрикатами, які можна придбати в супермаркеті або мати в запасі будинку. Залишається тільки відварити або протушкувати курячу печінку, але це справа буквально декількох хвилин, так як курячий субпродукт готується дуже швидко. Пропоную переконатися особисто, що апетитний і ситний вечеря можна зробити за чверть години.

Про рецепті

Спосіб приготування: варіння печінки, змішування інгредієнтів.
Час приготування: 15-20 хв.
Кількість порцій: 4.

Складові:

• печінка куряча - 250-300 г
• морква по-корейськи - 150-200 г
• квасоля відварна консервована - 200-300 г
• огірки мариновані або квашені - 5-6 шт.
• зелена цибуля - кілька пір'я
• сіль за смаком
• лавровий лист - 2 шт. (Для варіння печінки)
• майонез (можна замінити сметаною або рослинним маслом) - 2-3 ст. л.

Як приготувати

1. Насамперед потрібно помити курячу печінку, видалити ножем ті шматочки, на яких можливо видно сліди потрапляння жовчі (вони мають зеленувато-жовтий відтінок). Поставте печінку варитися в злегка підсолену воду.
2. Для аромату покладіть в каструлю лавровий лист, або кілька горошин чорного перцю. Після закипання води печінку варять 15 хвилин. Бажаєте скоротити процес до 10 хвилин? Поріжте печінку на дрібні шматочки.
3. Поки вариться печінку, нарізаємо огірки соломкою, кладемо в миску. Подрібнюємо зелена цибуля і додаємо туди ж.
4. Використання консервованої квасолі значно спрощує господині процес приготування салату з печінкою, морквою цибулею. Відкриваємо банку з квасолею, кладемо потрібну кількість в миску з іншими інгредієнтами. Неважливо, яку квасоля ви придбаєте - червону або білу. Головне, щоб вона була зварена у воді без додавання томатної пасти.
5. Додаємо в миску морква по-корейськи . Залежно від вашого смаку, морквину можна придбати різної гостроти.

   Порада

   Морква по-корейськи в рецепті можна замінити коренем селери по-корейськи.

6. Поки ми з'єднували інші інгредієнти, печінку зварилася. Зливаємо воду, охолоджуємо субпродукт і нарізаємо його соломкою або дрібними шматочками. Додаємо в миску з іншими продуктами.
7. Солимо салат до смаку, змащуємо майонезом, сметаною або запашним нерафінованою соняшниковою олією. Прекрасно підходить і оливкове масло. Перемішуємо всі компоненти і швидше кличемо рідних до столу. Приємного вечері і гарного настрою!

На замітку

• А ще салат може бути зроблений і зі свинячої печінки. Щоб зробити її смак ніжніше і видалити гіркоту, перед термічною обробкою подрібніть субпродукт шматочками і відмочити в молоці протягом двох-трьох годин.
• ось рецепт олів'є з курячою печінкою , І такий варіант існує, не дивуйтеся.
• Смачний салат виходить при з'єднанні печінки з квасолею і сухариками. Купувати краще житні сухарі, подрібнені соломкою. Додають їх в миску з іншими інгредієнтами в самому кінці, перед подачею на стіл.
• Якщо додати сухарики відразу, вони швидко вберуть вологу, розтопляться, втратять приємний хрускіт.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.