Солянки - смачні покрокові рецепти з фото приготування домашнього супу

1. Особливості приготування м'ясної і рибної солянки Солянка - це класичне перша страва російської кухні,...
2. Підбиваючи підсумки…

Особливості приготування м'ясної і рибної солянки

Солянка - це класичне перша страва російської кухні, історія існування якого налічує не одну сотню років. Особливість його в тому, що у цього супу в порівнянні з усіма іншими видами супів рідкої частини на третину менше. Притому смак її виражено-кислий з характерними гострими нотками. Незвично в приготуванні солянки то, що гуща і рідка частина готуються окремо один від одного. З'єднують їх лише в самому кінці готування, більшою мірою для того, щоб аромат і смак цієї страви яскравіше розкрився.

У домашніх умовах, як, втім, і в умовах кухонь громадського харчування найчастіше готують м'ясні та рибні солянки. Рідше готують солянки грибні та овочеві, так звані, пісні солянки. Втім, про двох останніх різновидах класичного російського супу мова піде в наступному розділі статті.

В цілому, солянку можна назвати певною комбінацією розсольнику і щей, адже в інгредієнтах її рецепта наведені продукти одного і іншого перших страв. Так компонентами розсольнику, використовуваними в солянці, є огірковий розсіл і безпосередньо самі солоні огірочки. А ось в щах солянка запозичила квашену капусту і сметану.

Рецепти м'ясної солянки досить різноманітні. Вони пропонують готувати це перша страва на основі різних видів м'яса домашніх тварин (баранина, свинина, кролятина, яловичина, телятина), різних видів м'яса свійської птиці (гусятина, індичатина, курятина, качатина), а також на основі всіляких субпродуктів (найчастіше використовуються мова і нирки). Крім того солянку можна готувати з додаванням м'ясних і ковбасних виробів, таких як шинка, варена ковбаса, грудинка, ковбаса копчена, сардельки, сосиски. За старих часів для приготування м'ясних солянок також використовувалася солонина.

В рамках рецепта однієї солянки може використовуватися не тільки один вид м'яса, субпродуктів або м'ясних виробів, але також їх поєднання (в такому випадку солянку називають м'ясної збірної).

Що стосується рибної солянки, то вона може бути приготовлена ​​практично з будь-якої риби. Виняток становить занадто дрібна і надто кістлява рибка. В цілому, вважається, що краще за все для приготування рибної солянки підходять осетрові, зокрема, білуга, севрюга, стерлядь, осетрина.

Рецепти м'ясної і рибної різновиди солянки мають один і той же принцип приготування. Різниця лише в тому, що в першому випадку готується міцний наваристий бульйон з м'яса, а в другому - з риби. Відповідно в гущу класичного рибного супу додають або м'ясо, або рибу.

Рецептура приготування солянок передбачає використання таких овочів: маслини і оливки, каперси, солоні огірки, квашена капуста, ріпчаста цибуля. Для підкислення в м'ясні і рибні солянки також може додаватися лимон. Використання для цієї ж мети столового оцту неприпустимо. Даний інгредієнт огрубляет смак супу.

У великих кількостях в класичну солянку додають прянощі - різних видів мелений перець, свіжу зелень петрушки і кропу.

Ще одна неодмінна складова солянки - розсіл. Може він бути не тільки огірковим. Для приготування зазначеного супу також підійде розсіл квашеної капусти або помідорів.

Основною особливістю приготування м'ясних і рибних солянок є те, що гуща і рідка частина готуються окремо один від одного. З'єднуються вони лише за 10-15 хвилин до кінця готування. Крім того особливість цієї страви в тому, що його основу, а саме, бульйон, подкисляют розсолом.

Всі інші нюанси в приготуванні м'ясних і рибних солянок в домашніх умовах можна дізнатися з покрокових рецептів з фото даного розділу сайту.

Секрети домашніх рецептів грибний і овочевий різновиди супу

Грибна і овочева солянка - це ті різновиди класичного російського супу, які можна готувати у піст. Основа їх відповідно грибний і овочевий бульйон. В іншому принцип приготування таких різновидів солянки схожий з принципом приготування м'ясної або рибної солянки.

Грибну солянку можна зварити на основі, як свіжих, так і сушених грибів. Притому використовуватися можуть будь-які їстівні гриби, але особливо гарні в такому супі ароматні білі гриби. Додавати в грибну солянку можна і ті гриби, що піддавалися засолюванні. Однак цей продукт потрібно попередньо обробити, щоб видалити з нього надлишки солі. Для цього солоні гриби замочують у холодній воді мінімум на дві години.

До грибний солянці не варто додавати лимони. Замість них рекомендують відправити в суп невелику кількість квасу. Крім того грибна солянка виходить неймовірно смачною, якщо її заправити сметаною.

Овочевий бульйон для приготування солянки можна готувати з будь-якого вподобаного рецептом і з будь-яким набором овочів в інгредієнтах. Ось тільки після закінчення готування, розвариться овочі потрібно буде з бульйону прибрати. Всі інші дії з приготування солянки залишаються незмінними. У такий різновид супу рецепти допускають додавати обсмажені гриби або вимочені солоні гриби. Такий компонент зробить домашню овочеву солянку набагато ситніше і смачніше.

Найголовнішим секретом в приготуванні м'ясних, рибних, грибних, овочевих солянок є особливий підхід до готування. Якщо варити це традиційне для російської кухні перша страва з душею, то воно неодмінно вийде дуже смачним!

Підбиваючи підсумки…

У тому, щоб зварити смачну солянку, будь вона м'ясної, рибної, грибний або овочевий, немає нічого складного. Головне чітко слідувати все рекомендацій обраного покрокового рецепта з фото і все обов'язково вийде. Навіть якщо готувати це споконвіку російське перша страва в домашніх умовах вам доводиться вперше, не переживайте! Покрокові фото відмінно проілюструють процес готування, а значить, не виникне сумнівів з приводу того, як правильно здійснити ту чи іншу процедуру.