Сода і Розпушувач. В чому різниця?

Зазвичай в тісто для легкості, м'якості і пористості використовують соду, деякі - розпушувач тесту.

Сода сама по собі не працює. Її потрібно погасити. Для цього додають до соди оцет. При цьому відбувається реакція і виділяється вуглекислий газ, саме за рахунок цього і виходить м'яка, пишна випічка.

Досвідчені кулінари радять соду додавати до сухих продуктів, наприклад до борошна, а оцет до рідким. Потім, коли все це змішується, реакція відбувається безпосередньо в тесті. Але скажемо чесно, випічка виходить не завжди такий повітряної, як хочеться. Чому? Потрібно точно знати співвідношення соди до оцту і скільки цієї суміші покласти, наприклад на 1 кілограм борошна? Якщо соди буде занадто багато, випічка матиме не приємний смак. Магазинний розпушувач має ідеальне співвідношення інгредієнтів, тому з ним проблем немає. Процентне співвідношення цієї «термоядерної суміші» вже не є секретом і тому господині навчилися робити розпушувач тесту в домашніх умовах.

Розпушувач тесту - це суміш з соди, борошна і лимонної кислоти. Замість борошна виробник іноді використовує крохмаль, для довшого терміну зберігання. Ця суміш продуктів підібрана спеціально для того, щоб сода і кислота прореагували без залишку, а реакція відбувалася в потрібний час. Кислота і сода вступають в реакцію безпосередньо в тесті і саме в процесі нагрівання, що дає найкращий результат при випічці.

Нам знадобиться для виготовлення розпушувача:

Сода - 5 ложок
Лимонна кислота - 3 ложки
Борошно - 12 ложок.
Змішати всі інгредієнти в сухий ємності. Добре встряхиваем для повного перемішування. Можна додати шматочок цукру, щоб не було злежування.

Іноді в рецепті присутні і сода, і розпушувач. Не дивуйтесь. До продуктів, які мають природну кислоту, потрібно додавати соду додатково. До них відносяться кисломолочні продукти - кефір, сироватка, сир, сметана, йогурт; фруктові і ягідні соки, мед.

До них відносяться кисломолочні продукти - кефір, сироватка, сир, сметана, йогурт;  фруктові і ягідні соки, мед

Чому?
Потрібно точно знати співвідношення соди до оцту і скільки цієї суміші покласти, наприклад на 1 кілограм борошна?


В закладки:   Просмотров: 1