Млинці без яєць на (молоці, кефірі, воді, сироватці)

Інші млинці і рецепти до них ... ..

Звичайно, млинчики, приготовані за традиційним рецептом смачні й поживні, але в тому випадку, коли яйця викликають алергію або з яких-небудь інших причин їх їсти не можна, багато хто цікавиться, як приготувати млинці без яєць?

Це абсолютно реально, тому млинці без яєць готують прихильники вегетаріанської кухні, здорового харчування або ті, хто «сидить» на дієті без білків. Зрештою, є люди, які просто не люблять яйця, а млинчиків хочеться, особливо, в Масляну. Причому, тут навіть важливіше інше, адже смачні млинці без яєць приготувати можна, але ті властивості, які надають млинців яйця, треба чимось замінити.

1). Чим замінити яйця в млинцях?

Вегетаріанці впевнені, що тісто для млинців без яєць тільки виграє за смаковими якостями, хоча про це можна і посперечатися. Можна можна зробити млинці без яєць з додаванням картопляного крохмалю, води і сметани, що додасть тесту необхідну для випічки клейкість і в'язкість. Як спекти млинці без яєць з додаванням крохмалю розповімо трохи пізніше, але одну особливість треба пояснити відразу: навіть тонкі млинці виходять настільки ніжними і важкими, що їх складно перевернути на сковороді. Вони легко рвуться, практично не тягнуться, тому краще використовувати широку лопатку для перевертання млинців, або робити їх невеликими за розміром. Ще один момент по тому, як зробити млинці без яєць на крохмалі - це «пухнастість» тесту, і для цього можна додати трохи сухих дріжджів прямо в тісто, але не чекати, поки воно підніметься, а відразу випікати. Те ж саме, але з гашеним содою (1 ч.л. соди харчової + 1 ч.л. оцту столового) - її додають прямо в тісто, перемішують тісто і відразу випікають невеликі млинчики.

2). Млинці без борошна і яєць

Без муки і яєць-це абсолютно унікальний рецепт, за яким можна заощадити і борошно, і яйця.
Для тіста знадобиться:
кефір (1%) або молоко (2,5%) - ½ літра
крохмаль картопляний - 6 ст.л.
сода - 2 ч.л. (загасити оцтом!)
цукровий пісок - 2 ст.л.
сіль за смаком
рослинне (соєве) масло - 3 ст.л.
Замішуємо тісто, доводимо до однорідності міксером. Треба пам'ятати, що крохмаль буде постійно «сідати» на дно, тому тісто треба перемішувати перед кожним набором. Млинці випікаємо невеликі, обсмажуємо з двох сторін. Для тих, хто сумнівається, вийдуть чи млинці без яєць можна повторити ще раз - вийдуть однозначно! До того ж, такі млинці - це практично дієтичне блюдо, яке корисне всім без винятку.

Як приготувати вегетаріанські млинці без яєць?
Тісто для вегетаріанських млинчиків без додавання яйця - це, по суті, заварне тісто, їх якого млинці виходять дуже смачними, а за кольором зовсім не відрізняються від звичайних млинців. Ажурні тонкі вегетаріанські млинці можна фарширувати будь-якою начинкою, але тоді в рецепті приготування тіста слід зменшити кількість цукрового піску.
Для тесту необхідно:
- молоко (2,5%) - 1 л
- борошно пшеничне - 550-600 г
- масло вершкове - 50 г
- масло рослинне - 2 ст.л.
- цукровий пісок - 2 ст.л.
- сода харчова - ½ ч.л. (загасити оцтом)
- сіль за смаком
У великій ємності змішуємо борошно, цукровий пісок, додаємо сіль, гашене соду, і потроху додаємо половину молока. Домагаючись, щоб тісто було консистенції сметани, позбавляємося від грудочок і додаємо рослинне масло. Половину молока доводимо до кипіння, вливаємо обережно в тісто і ретельно вимішуємо його! Розтоплене вершкове масло додаємо, коли влито все молоко. Вегетаріанські млинці можна фарширувати сиром, грибами, фруктами і ягодами, а до столу подавати зі сметаною або медом.

На дріжджах:

Дріжджові млинці без яєць приготувати дуже просто: борошно пшеничне (250 г) змішуємо у великій ємності з цукром (1 ст.л.), додаємо 1 склянку води кімнатної температури. Взагалі, млинці без яєць на дріжджах виходять досить гладкими, оскільки потрібну кількість клейковини дає борошно. Сухі дріжджі (3 г) змішуємо з цукром (1 ч.л.) і заливаємо ½ склянки теплої води. Після появи піни на дріжджовий опарі, вливаємо її в тісто, додаємо сіль, рослинне масло (2 ст.л.) і перемішуємо. Тісто спочатку виходить досить густе, тобто для випікання тоненьких млинчиків треба буде додати ще приблизно ½ склянки теплої води.

На ряжанка:

Щоб приготувати млинці без яєць на ряжанка потрібно: півлітра ряжанки, в яку треба додати гашене оцтом соду харчову, пшеничне борошно (200 г) і трохи цукрового піску. Тісто ретельно вимішати. Картопляний крохмаль (1 ст.л.) залити теплою водою (2 ст.л.), перемішати і влити в тісто. При смаженні млинців тісто треба часто перемішувати, оскільки крохмаль буде осідати на дно. Взагалі, для справжніх господинь не виникає питання, як готувати млинці без яєць, адже для млинцевого тесту яйця не настільки значимий інгредієнт. Навіть випікати млинці з тіста, приготованого без яєць, не складніше, ніж з традиційного. Можуть виникнути деякі складності з фарширування - дуже ніжні млинці виходять, але в цьому випадку їх не треба обсмажувати з двох сторін, досить пропекти з одного боку.

На мінеральній воді:

Абсолютно шикарні виходять млинці на мінералці без яєць, причому мінеральну воду можна брати газовану. Для тіста треба взяти млинцеву борошно (250-300 г), мінеральну воду (½ літра), масло рослинне (3 ст.л.), а сіль і цукровий пісок додаються за смаком. При цьому, млинці тонкі без яєць на мінеральної газованої води виходять мереживними, ажурними, як в'язані. Якщо зробити тісто на основі крохмалю картопляного (50 г) і борошна пшеничного (70 г) з додаванням розпушувача для випічки (1 ч.л.), то млинці легко перевертати, вони випікаються щільні і гладкі. Такі млинці фаршируються будь-якою начинкою або подаються до столу з маслом, медом або варенням.

На молоці:

Найпростіший рецепт - це млинці без яєць на молоці з вершковим маслом, може тому, незважаючи на відсутність жовтків, млинчики випікаються жовтенькі, яскраві. Для приготування тіста буде потрібно в борошно пшеничне (2,5 склянки) всипати цукровий пісок (2 ст.л.), трохи солі і все перемішати. Потім додати гашене соду (1 ч.л.), і потроху вливати тепле молоко. Можна перемішувати тісто блендером, щоб не утворювалися грудочки. Наприклад, в млинці тонкі за рецептом без яєць треба обов'язково додавати вершкове масло, попередньо розтопивши його на сковороді, або сметану (15% жирність). Дані інгредієнти додають в останню чергу, і відразу ж випікають млинці.

На кефірі:

Як приготувати млинці без яєць на кефірі або заварні млинці? Для тіста знадобиться: борошно пшеничне (300 г), сода харчова (½ ч.л.), цукровий пісок (2 ст.л.), трохи солі. Суху частина тесту перемішати, порційно всипати в кефір (350-400 мл) і ретельно вимішувати. Воду (150 мл) довести до кипіння і обережно влити в тісто при постійному перемішуванні. Таке приготування млинців без яєць на кефірі дозволяє отримати дірчасті еластичні млинці, які подаються до столу зі свіжим медом або варенням. Фарширувати заварні млинці можна будь-якої м'якої начинкою, але для кремообразной начинки вони не підходять, оскільки дірочки виходять великими.

На воді:

Чи можна приготувати млинці на воді без яєць або пісні млинці «на крайній випадок»? Все просто: змішуємо борошно (2 склянки) і воду (2 склянки), блендером добиваємося повної однорідності. Додаємо сіль, цукровий пісок (1 ст.л.), гашене соду (1 ч.л.), вливаємо олію (2 ст.л.). Ще раз ретельно перемішуємо тісто. Зрозуміло як робити млинці без яєць, але без молока вони виходить занадто щільними, з вигляду нагадують прісні коржі. Зате їх можна фарширувати будь-якими начинками, їсти з варенням, медом, соусом, як окрему страву, або вприкуску з другим або першим блюдом.

На сироватці:

Дуже смачні млинці на сироватці без яєць корисні абсолютно всім! Нюанси приготування млинцевого тесту на сироватці: в теплу сироватку всипаємо борошно порціями і відразу вимішуємо до однорідності. Борошно слід додавати, поки тісто для млинців не стане, як сільська сметана. Тільки після цього додаємо сіль і цукровий пісок так, щоб млинцеве тісто не було надто солодким. Харчову соду в цьому рецепті треба додавати прямо в тісто без попереднього гасіння оцтом! Коли смак соди буде відчуватися в приготованому тісті, значить, її достатньо - це важливий момент, оскільки млинчики будуть пишними за рахунок соди. В останню чергу вливаємо олію, все перемішуємо. Ще один нюанс: випікати млинці слід 1-2 хвилини при закритій кришці сковороди! Потім кришку знімаємо, блін перевертаємо, кришку знову закриваємо. Млинці на сироватці виходять найсмачніше, ніжні, з чудовим хлібним запахом.

На кислому молоці:

Можна приготувати млинці на кислому молоці без яєць: потрібно в борошно (1 склянка пшеничного борошна + 1 стакан гречаної муки) додати ½ ч.л. соди, підсолити, всипати трохи цукрового піску - все перемішати. Потім вливаємо кисле молоко (близько 2-х склянок) і перемішуємо тісто. При випіканні сковороду змащуємо соком цибулі (!) - невелику цибулину розрізаємо навпіл, занурюємо в рослинне масло і змащуємо гарячу сковороду.

На сметані:

Рум'яні млинці на сметані без яєць зробити не складніше, ніж звичайні млинці: змішуємо борошно пшеничне (300 г) і картопляний крохмаль (2 ст.л.), доливаємо півлітра води, замішуємо тісто без грудочок. У сметану (100 г) всипаємо цукровий пісок (2 ст.л.), сіль, додаємо соду (½ ч.л.) і рослинне масло. Ретельно перемішуємо інгредієнти до однорідності. Млинці на сметані виходять м'якими, фарширувати їх складно, але можна подавати до чаю з медом або варенням.

3). Начинка для млинців з (без?) Яєць може бути найрізноманітнішою:
- м'ясна з грибами, картоплею, сиром
- рибна (консервована риба, свіжа або малосоленая)
- овочева начинка, сирна, яєчна з зеленню
- солодка начинка з сиру з ягодами, фруктами, шоколадом

По суті, млинчики, приготовані без яєць, точно так само використовуються для фарширування, як і традиційні млинці.

Інші млинці і рецепти до них ... ..