Млинці рецепти. Млинці на молоці, воді, кефірі. фото

1. Млинці на молоці і воді, або французькі крепи (Crêpes) На 10-12 тонких млинців на молоці і воді:...
2. Млинці на кефірі (кислі млинці)
3. Млинці гречані - бретонські галети (Galette bretonne)
4. Американські товсті млинці, або оладки

Млинці на молоці і воді, або французькі крепи (Crêpes)

На 10-12 тонких млинців на молоці і воді:

• 2 маленьких яйця
• 130 г пшеничного борошна
• 150 мл молока середньої або низької жирності
• 170 мл води
• дрібка солі

Щоб приготувати млинці на молоці і воді, змішайте яйця, молоко і сіль. Потроху додавайте в цю суміш борошно і воду, не перестаючи змішувати міксером на високій швидкості. У вас повинно вийти досить рідке тісто.

Корисні поради для приготування млинців:

1. Змішуйте тісто для млинців НЕ міксером, а ручним блендером, щоб в ньому не залишилося грудок
2. Змішуйте тісто для млинців не довше ніж потрібно. Чим довше змішувати тісто, тим більш жорсткими вийдуть млинці
3. Розводите тісто для млинців в великому мірній склянці з носиком: в ньому можна відразу відміряти потрібну кількість компонентів, з нього ж зручно наливати тісто на сковороду
4. Чим рідині тісто, тим тонше млинці
5. Сковороди Tefal або інші якісні антипригарні треба покрити тонким шаром масла тільки один раз: перед початком приготування млинців. До них млинці не прилипають і перший млинець у мене ніколи не буває комом!
6. Готові млинці відразу, гарячими, змащуйте маслом, щоб вони не прилипали один до одного
7. Щоб не перестаратися з маслом, використовуйте силіконову пензлик для змазування сковороди і готових млинців

Нагрійте сковороду або відразу дві, щоб робота йшла швидше. Починайте випікати млинці. Наливайте трохи тесту в сковороду і відразу розподіляйте його рівномірно по колу. Печуться млинці дуже швидко, особливо, якщо ви любите золотисті, як ми, а не коричневі. Іноді млинцеве тісто утворює красиві "мереживні" візерунки на сковороді, що не покриваючи її повністю. Моя дочка особливо любить такі млинці і називає їх млинцями-павуками.

Французькі млинці (крепи, млинці на молоці і воді) виходять дуже світлими, ніжними і прісними. Ці млинці відмінно поєднуються з будь-якими начинками: копченою сьомгою, оселедцем, ікрою, копченою скумбрією (макреллю), запеченими в вершках грибами з цибулею, а також з медом, джемом, лимоном, фруктами, збитими вершками, яблучним або журавлинним соусом. Спробуйте посипати такий млинець невеликою кількістю коричневого цукру, а зверху вичавити трохи лимонного соку. Так традиційно їдять млинці в Англії.

Млинці на кефірі (кислі млинці)

Це улюблений млинцевий рецепт моєї мами. Кислі млинці виходять тонкими, м'якими і ніжними. За смаком вони відрізняються від млинців на молоці і воді.

На 10-12 кислих млинців:

• 200 мл кефіру, сироватки або сколотин
• 150 мл молока або молока, змішаного з водою
• 1/4 ч.л. харчової соди, гашеного оцтом
• 1 яйце
• 1 ч.л. цукру (або за смаком)
• 1/3 ч.л. солі
• 150 г (мірний стакан) пшеничного борошна

Щоб приготувати млинці на кефірі, змішайте всі компоненти до однорідного стану і випікайте на добре прогрітих сковородах. Кислі млинці виходять ніжними за фактурою, з безліччю дірочок і трохи кислуватими на смак. Подавайте млинці на кефірі з будь-якими начинками. Ці млинці також відмінно підходять для страви млинці з м'ясом, в них добре загортати фарш.

Млинці гречані - бретонські галети (Galette bretonne)

Бретонські галети (Бретань - область на узбережжі Атлантики на північному заході Франції) готуються з гречаного борошна з додаванням пшеничного. Тонкі, щільні, великі і сильно підсмажені прісні млинці-галети з несолодкими начинками - традиційне блюдо, яке можна замовити майже в будь-якому кафе в Бретані або Нормандії . Млинці-галети подають з яєчнею, сиром, шинкою , Копченою сьомгою, грибами, овочами. Начинка розподіляється всередині млинця-галети, а краю згортаються всередину, щоб вийшов конверт з відкритою серединою. Іноді начинка запікається прямо зверху на Галеті, поки млинець знаходиться на сковороді. Їдять млинці-галети ножем і виделкою, відрізаючи шматочок млинця разом з начинкою.

Чи знаєте ви, що традиційні російські млинці готували з гречаної, а не з пшеничного борошна? Справжні російські млинці з гречаного борошна виходять дуже м'якими і пишними з сильним присмаком гречки

На 10-12 гречаних млинців-галет:

• 3 яйця
• 2 ст.л. м'якого вершкового масла
• 1/4 ч.л. солі
• 3/4 мірної склянки гречаного борошна
• 1/3 мірної склянки пшеничного борошна
• 1 + 2/3 мірної склянки молока

Щоб приготувати гречані млинці - бретонські галети, змішайте всі компоненти до однорідної маси. У вас повинно вийти еластичне сіре тісто. Бажано (але не обов'язково) витримати готове тісто для млинців-галет в холодильнику пару годин. Наливайте тісто на велику, змащену краплею олії сковороду, розподіляйте його рівномірно по поверхні і смажте млинець-галету буквально по півхвилини на кожній стороні на великому вогні до поджаристого стану. У гарячий млинець-галету покладіть начинку і загорніть млинець конвертом (див. Фото).

Американські товсті млинці, або оладки

Американські оладки (товсті млинці), роблять з густого тесту, яке готують на кефірі, пахте або молоці з пшеничним борошном, а також питною содою і розпушувачем. За текстурі такі оладки дуже легкі і пористі, вони сильно розбухають і пузиряться на сковороді. Американські млинці походять від традиційних шотландських млинчиків (Scotch pancakes), тільки останні трохи менше в діаметрі і їх зазвичай печуть ні до сніданку, як в Північній Америці, а до послєполудєнному чаю . У США і Канаді млинці подають і їдять тільки на сніданок, зазвичай поливаючи кленовим сиропом або медом і доповнюючи пастою з арахісу (peanut butter), шоколадною пастою або джемом. Млинці в Північній Америці також подають зі смаженою беконом, сиром, яєчнею і шинкою. Іноді роблять "оладки з колесо до воза", запікаючи прямо всередині товстого млинця чорницю, банани, яблука, шматочки шоколаду або ж сир і шинку.

На 8 американських оладок:

• 1 невелике яйце
• 250 мл (1 мірна склянка) кефіру або сколотин
• 45 г м'якого солоного вершкового масла
• 1-2 столові ложки цукру (за бажанням)
• 125 г пшеничного борошна
• 1/2 ч.ложки (3 г) харчової соди
• 1/4 ч.ложки (2 г) пекарського порошку (розпушувача)

Помістіть всі компоненти в миску і швидко змішайте міксером на великій швидкості. Залиште тісто на 15-20 хвилин, щоб розпушувач і сода почали діяти. Акуратно ложкою перемішайте тісто, в якому тепер з'явилися пухирці. Розігрійте сковорідки до помірно гарячого стану і змастіть їх краплею олії. Виливайте по 75 г млинцевого тесту на сковорідку, злегка потрясіть сковорідку в руці, щоб тісто створило рівний коло. Зручно користуватися маленьким мірним стаканом в розмір 1/4 стандартного, як ополоником. Випікайте на маленькому вогні, щоб товсті млинці не підгорає і встигали пропікатися всередині - приблизно одну хвилину з кожного боку. Подавайте американські оладки гарячими з описаними вище гарнірами.

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net