Кривава Мері

Насправді, Кривава Мері, я в цьому абсолютно впевнений, це найвідоміший у нас коктейль. Вже що-що, а Криваву Мері-то вже кожен пив, а точніше запивав :) Поєднання горілки і томатного соку, без усілякого сумніву, - це відмінне поєднання. Настільки відмінне, що я навіть не розглядав ніколи цей коктейль серйозно - ну що може бути нового і цікавого в горілці з томатним соком? Так я такого тонну випив, в студентські щось роки ... :)

При найближчому розгляді рецепта коктейлю крові Мері стає очевидно - я ніколи не пив нічого подібного. Тому що кров Мері - це не суміш горілки і томатного соку. Кривава Мері - це суміш горілки, томатного соку і дечого ще, що і робить Криваву Мері знаменитим і популярним класичним коктейлем.

Ідея коктейлю Bloody Mary (Кривава Мері) в отриманні живильним, безалкогольної на смак пряної суміші, яка стане в нагоді і в похмільних цілях і просто для відновлення життєвих сил і гарного настрою в будь-який час дня. Криваву Мері, без приувеличения, роблять соуси, що ставить її на межу міксологіі і кулінарії. Основними соусами, які використовуються для приготування коктейлю Кривава Мері є СОСУС Табаско і соус Ворчестер.

Так, соус Табаско - це соус з перцю чилі. Насправді, це один з найдорожчих коктейльних інгредієнтів, які є у мене в барі. Чи знаєте ціна в 15 доларів за 57 мл змушує ставитися до цього інгредієнта з певним благоговінням :) А якщо врахувати, що Табаско - це витриманий соус (суміш свіжого пюре з пекучих перців Табаско [пекучої різновиди пекучого перцю-чилі - уявляєте собі цей жах? ], солі та оцту витримується протягом 3-х років в бочках їх білого дуба), то трепет тільки посилиться.

Другий пікантний компаньйон Тобаско в Кривавої Мері - соус Ворчестер (він же вустерский соус або соус Вустершир). Цей старовинний англійський пряний соус має катастрофічно складний і заплутаний склад, більше нагадує склад відра з помиями в дорогому ресторані, ніж щось гармонійне. Але це також обов'язковий (і історично перший) компонент. Запам'ятайте, без цих двох соусів коктейль Кривава Мері не існує, це буде просто горілка з томатним соком. Крім соусів в Криваву Мері іноді додають тертий хрін (особливо вимогливі до хріну жителі Нью-Йорка), оливки, селерову сіль і інші прянощі.

Крім соусів в Криваву Мері іноді додають тертий хрін (особливо вимогливі до хріну жителі Нью-Йорка), оливки, селерову сіль і інші прянощі

Коктейль Кривава Мері (Bloody Mary) був придуманий в 1921 році в паризькому "Нью-Йоркському Барі Гаррі" барменом Фернандом Петіо на прізвисько Піт. Саме він перший змішав горілку і томатний сік, присмачивши мікс Вустерського соусом, перцем та іншими прянощами. Коктейль досить швидко став популярним, його пив сам Хемінгуей! [втім треба відзначити, що Хем багато чого пив, точніше чого він тільки не пив :)]. Є версія, що своє ім'я коктейль отримав на честь якоїсь дівчини на ім'я Мері, якій Піт подав цей коктейль в один з перших разів і якою він дуже сподобався. При цьому ця дівчина - це Мері Пікфорд, голлівудська зірка [яка, до речі, теж чого тільки не пила], на честь якої названий ще один коктейль з рому, ананасового соку, гренадіна і мараскінового лікеру . Прикладатель ж в назві апелює винятково до кольору коктейлю, а не до душевних якостях Мері, як чомусь багато у нас вважають.

Оригінальний склад коктейлю оформився дещо пізніше. Спочатку в Криваву Мері додавали тільки Ворчестер. Табаско в складі Кривавої Мері з'явився вже після скасування Сухого Закону, коли Петіо "Піт" переїхав в Америку і працював барменом в барі King Cole нью-йорского готелю St. Regis. Існує й інша версія, за якою винахідником коктейлю Кривава Мері є хтось Джордж Ессел (George Jessel) - саме йому (навіть на думку "Піта" Петіо) належить ідея змішати горілку і томатний сік, Піт тільки додав в коктейль прянощі.

Спочатку коктейль Кривава Мері мав досить рутинні прикраси у вигляді різноманітних часточок цитрусів. Однак (як пише С. Калабрезе) все змінилося в один прекрасний день 1960 рік (або 60-х років, що зрозуміло не має значення), коли в чиказькому барі Pump Room готелю Ambassador забігати бармен забув покласти в коктейль Кривава Мері, який був поданий однією з "зоряних" відвідувачок, свізл-стик (паличку для перемішування коктейлів). Спритна гостя перемішала свій коктейль підвернувся під руку стеблом селери, що привело в захват бармена і шановану публіку [і це не дивлячись на те, що традиція перемішувати напої з томатним соком стеблом селери існувала в цьому барі вже пару десятків років;)]. На даний момент прикраса коктейлю Кривава Мері стеблом селери хоч і не є незаперечною догмою, але дуже широко поширене і вживано.

При всій безлічі рецептів коктейлю Кривава Мері я взяв за основу рецепт Дейла ДеГроффа з книги The Craft of the Cocktail by Dale DeGroff:

При всій безлічі рецептів коктейлю Кривава Мері я взяв за основу рецепт Дейла ДеГроффа з книги The Craft of the Cocktail by Dale DeGroff:

Bloody Mary (Кривава Мері)

45 мл горілки
2 деш соусу Ворчестер
4 деш соусу Табаско
дрібка солі
щіпка перцю
15 мл свіжого лимонного соку
120 мл томатного соку
У склянці-змішувачі змішайте всі інгредієнти і додайте лід. Перелийте суміш кілька разів на іншу склянку змішувач. Процідіть в келих-тамблер, наповнений на 3/4 кубиками льоду. Прикрасьте часточкою лимона або лайма і стеблом селери в якості палички для перемішування коктейлів.

А ось в цьому коктейлі нам якраз дуже важливо розібратися що таке деш :) Бо Табаско - це вам не Ангостура :) Це напалм, рідкий вогонь, кипить магма :) Якщо ви не збираєтеся покарати ваших гостей за лихослів'я, марноречіе, словоблуддя або подібний гріх, заливши їм розплавлений свинець у глотку, я вас благаю! - ретельно розберіться, що мав на увазі під мірою "деш" автор прописи. Я тут схибив, у Дейла написано "4 деш" ... Анітрохи не сумятіще я в свою першу Криваву Мері додав 4 своїх деш (ну то, що я вважаю за деш) Табаско ... [щоб не повторюватися - проблема деш була обговорена тут , а ось-таку барну ложечку з вилочкою я завжди використовую як деш]. Загалом ви зрозуміли - було ДУЖЕ гостро;)

Для мене оптимально виявилося 2 неповних моїх деш Табаско (ну і Ворчестер я теж потім зменшив).

Коктейль Кривава Мері має прекрасний гостро овочевий смак. Чудова властивість цього коктейлю - це його поживність. Відмінний, я вам доповім, вечеря :)

І ще. Незважаючи на те, що всі вказують саме Табаско, як обов'язковий інгредієнт Кривавої Мері, я уточню, що, за великим рахунком, підійде і будь-який інший гострий чилі-соус. Ось, наприклад, Tex Mex Extra Hot Pepper Sauce цілком підійшов.

Коктейль Кривава Мері безумовно явлется широким полігоном для експерименту. Існує безліч рецептів і способів подачі, проте я був здивований не знайшовши [правда при досить швидкому пошуку] в англомовному інеті такого поширеного у нас способу подачі як шаруватий шутер. Так, класична Кривава Мері - це Лонгдрінк, але ідея перетворити її в шутер мені здається [незважаючи на насторожене ставлення до большінтсву вітчизняних коктейльних інновацій] дуже цікавою.

Так, класична Кривава Мері - це Лонгдрінк, але ідея перетворити її в шутер мені здається [незважаючи на насторожене ставлення до большінтсву вітчизняних коктейльних інновацій] дуже цікавою

Bloody Mary Shooter (Шутер Кривава Мері)

30 мл горілки
30 мл пряної томатної суміші
Налийте томатну суміш, а потім охолоджену горілку шарами в стопку шутер з пряною опушкою.

Для приготування пряної томатної суміші візьміть томатний сік, соус Табаско, соус Ворчестер, лимонний сік, сіль, мелений чорний перець, за бажанням - тертий хрін, оливки або що-небудь інше, що б ви хотіли б бачити в цьому пріміксе для Кривавої Мері. Змішайте всі інгредієнти без льоду. Перед вживанням змішайте потрібну кількість пряної томатної суміші з льодом або охолодіть її в холодильнику.

Для того щоб зробити пряну галявину на стосі, візьміть чайну ложку крупної солі, деш свежесмолотого чорного перцю, деш меленого червоного перцю, деш насіння селери або кмину. Ретельно змішайте щоб отримати достатньо однорідну суміш. Край стопки рясно зволожите лимонною часточкою і опустіть в приготовлену суміш.

Цей шутер є легкий, незвичайний, креативний і приємний спосіб пити горілку, запиваючи її пряним томатним соком. Я думаю, багато моїх російськомовні читачі розважалися цим шутером, акуратно наливаючи крижану горілочку на томатний або овочевий сік по лезу ножа;) В такому ультімейт-виконанні - шутер Кривава Мері є грандіозний напій - тільки торкнувшись губами стос отримуєш пряний залп з суміші перців і насіння кмину, потім не поспішаючи, по язичку м'якенька укочується крижана горілочка Русский Стандарт, а потім пряно-солодко-пекучий томатний сік загладжує спиртний пшеничний смак горілки, розпалюючи апетит до наступної чарочці :)

Ну, а завершимо розгляд коктейлю Кривава Мері якимось перекрутити, точніше - виворотом. Ще точніше коктейлем Inside Out Bloody Mary (Кривава Мері навиворіт) - незвичайної інтерпретацією нестаріючої класики, але в модному стилі "мартіні". Рецепт був колись знайдений на одному цікавому коктейльній ресурсі CocktailTimes . Автором цього коктейлю є Кім Хаасаруд - "Архітектор напоїв" . Вона також автор серії досить успішних книг про коктейлі з типовим назвою "101 ... (Margaritas, Martinis, Sangrias etc.)"

Inside Out Bloody Mary (Кривава Мері навиворіт)

3-4 пряних кубика
60 мл перцевої (або цитрусової) горілки
деш свіжовичавленого лимонного соку
Збийте горілку і сік в шейкері з великою кількістю льоду (я віддаю перевагу змішати). Процідіть в коктейльний келих з пряними кубиками. Прикрасьте маленької гілочкою селери або перчиком чилі.

Для того, щоб приготувати пряні кубики, візьміть томатну пряну суміш, приготовлену як описано для шутера, і заморозьте її, як ви заморожуєте лід.

Чесно кажучи, як і багато сучасних твори, цей коктейль швидше шоу, ніж щось, що хотілося б зробити собі вдруге :) Спочатку смак коктейлю повністю відповідає смаку перцевої горілки (так що не скупіться - беріть краще), але через деякий час , коли томатні кубики неабияк підтають, коктейль набуває характерний для коктейлю Кривава Мері колір і смак, ну хіба що, дещо міцнішою і гостріше звичайної версії. Загалом, якщо вам раптом потрібна ідея для вечірки досвідчених любителів Кривавої Мері, вважайте, що ви знайшли те, що треба. Обов'язково забезпечте в якості прикраси коктейлю невеликий симпатичний стеблинка селери - в коктейльний келих, як ми всі знаємо, не кладуть ні трубочок, ні паличок для перемішування коктейлю, і цей стеблинка буде єдиним шансом гостя перемішати цей коктейль ...

PS Масштаб цього поста об'сняется тим, що це ювілейний двохсотий пост. Приймаю поздоровлення :) Попереду багато цікавого!

Related

Настільки відмінне, що я навіть не розглядав ніколи цей коктейль серйозно - ну що може бути нового і цікавого в горілці з томатним соком?


В закладки:   Просмотров: 1