Нова Volna

У ресторані Volna на Петровській набережній великі поновлення. Чи не перші в історії закладу, існуючого тут уже півтора десятка років, але досить помітні.

Тепер тут немає суші і кальянів, а нове меню займає всього одну сторінку. На старій кухні новий Шеф - Роман Кисельов, в свої 23 роки встиг попрацювати в московському "Фаренгейт" і минулий стажування в ресторанах Дюкасса і стокгольмському Frantzen.

У липні оновилася літня тераса і меню закусок, а на початку серпня оновлена ​​команда Volna представила свіже меню, яке тепер, дотримуючись принципу використання локальних сезонних продуктів, планують оновлювати щомісяця.

Не дивлячись на свою компактність, меню вийшло дуже цікавим і насиченим по позиціях. Розділ закусок і салатів включає десяток позицій: від скромної порції крокетов з бичачими хвостами (290 рублів) і хіта печеної молодої моркви з підкопченим сиром і полби (350 рублів) до страчателли з полуницею (420 рублів) і жовтохвіст тунця з едамаме (520 рублів) . Сири і сир готують безпосередньо в ресторані, а за словами Шефа, за продуктами на Ситний ринок він щодня їздить сам.

Насиченими вийшли і самі страви, часом кількість інгредієнтів і змагаються смаків в одній позиції ставлять смакові рецептори в глухий кут, але думаю, що вже через пару місяців все стане на свої місця і бажання показати все і відразу зміниться помірністю.

В основних позиціях знайшлося місце як вегетаріанським стравам: стейк з цвітної капусти з грец (590 рублів), різотто з лисичками (560 рублів) і ньокки з домашньої рікотти (520 рублів), так і м'яса: філе фермерської курки з полентой, печеної морквою і кукурудзяним кремом (720 рублів), стейк Бавет (750 рублів) і лопатка ягняти (порція на двох 1300 рублів). Риба поки одна і це балтійська форель (680 рублів).

Ну, і про солодкий - чотири позиції, але один одного краще: яблучний террин (350 рублів), шоколад з чорною смородиною і лісовим горіхом (420 рублів), сорбет з червоних ягід з мусом з козячого йогурту, меренгою і перцем тімут (370 рублів) і пиріг з сезонних ягід і фруктів (300 рублів). Треба сказати, що тандем Шефа і кондитера вдало склався і десерти ефектно завершують меню не вибився з його стилю і настрою.

Адреса: Петровська набережна, 4

Автор: Станіслав Смирнов