Хліб чорний - як спекти в домашніх умовах, користь і протипоказання, калорійність

1. Вибір і зберігання
2. Чим відрізняється від пшеничного хліба?
3. Застосування чорного хліба
4. У кулінарії
5. У народній медицині
6. У косметології
7. Як спекти чорний хліб в домашніх умовах?
8. Користь, шкода і протипоказання

Хліб чорний - популярний і затребуваний вид хлібобулочних виробів, який сьогодні часто зустрічається в щоденному меню. Цей продукт, як правило, має рум'яної блискучою поверхнею, пружним м'якушем і насиченим темно-коричневим кольором (див. Фото). Смак і аромат такий випічки може варіюватися в залежності від доданих до неї компонентів, але зазвичай вона має кислий смак і пряний аромат.

В якості основи для виробництва смачного чорного хліба використовується житнє борошно, виготовлене з неочищених зерен жита. Також до складу даного виробу обов'язково входять вода і сіль. Багато виробників цей перелік інгредієнтів доповнюють ще й різними прянощами, завдяки яким смакові характеристики випічки виходять незрівнянними.

Чорний хліб інакше називається житнім. Залежно від використовуваної основи він ділиться на чотири головних сорти:

• з сіяного борошна - для приготування цього хлібобулочного виробу використовується найніжніша борошно сірувато-білого кольору, очищена від частинок зернової оболонки і інших шматочків зерна;
• зі шпалерного борошна - в даному випадку хліб виробляється практично з цільнозерновий житнього борошна, тобто з борошна грубого помелу, що володіє більш темним відтінком;
• з обдирного борошна - цей сорт хлібного продукту роблять з сірувато-білого борошна, яка майже не містить зернових оболонок;
• з особливою борошна - випічка готується на основі недосіяли мелених зерен жита.

Крім цього, існує ще житній і заварний чорний хліб (покращений сорт). Самим знаменитим житнім виробом вважається бородинський хлібний продукт. Його класична рецептура не змінюється з дев'ятнадцятого століття і передається з покоління в покоління.

Вибір і зберігання

На сьогоднішній день існує чимало фірм, які виробляють житній хліб, і кожна надає величезний вибір хлібної продукції на будь-який смак. Крім того, що такий виріб випікається з різних сортів житнього борошна, в нього можуть бути додані різні добавки, наприклад, родзинки, висівки, часник або різні сухофрукти. Також такий хліб випікається в різних формах. Він буває:

• прямокутним;
• круглим;
• у вигляді батона (широкого, довгого).

Крім цього, в продажу часто зустрічається не тільки цілісний хлібний продукт, але і нарізний. При цьому він може продаватися як в герметичній упаковці, так і без неї.

Щоб вибрати якісну булку чорного хлібця, перед покупкою її слід оцінити візуально. Продукт повинен бути однорідним пропечений, що підгоріли і Непропечений ділянки не допускаються. При виборі цього виробу рекомендується дотримуватися таких правил:

• справжній житній хліб має дуже приємним насиченим ароматом, якщо запах взагалі відсутня, значить, була порушена технологія приготування випічки;
• свіжий хліб має одночасно м'яку і щільну текстуру;
• якщо на прилавках лежить ще теплий хлібець, можна бути практично повністю упевненим в його свіжості;
• м'якуш якісного житнього вироби завжди має пухкої і м'якою текстурою, а при натисканні на нього вм'ятина швидко вирівнюється;
• найкращим вважається хліб, вироблений зі шпалерного борошна, такий продукт, як правило, відрізняється темно-коричневим відтінком;
• якщо ви ретельно стежите за своїм здоров'ям, то вибирайте ту випічку, до складу якої входять такі корисні натуральні компоненти, як насіння соняшнику, зерна вівса, гарбуз і моркву.
• в тому випадку, якщо хлібобулочний виріб продається в герметично упакованому вигляді, вивчіть етикетку товару, виробник обов'язково повинен вказати склад і дату реалізації житній продукції.

У наведеній нижче табличці ми опишемо всі технічні вимоги, яким, відповідно до чинного ГОСТу, повинен відповідати хліб, приготовлений з житнього борошна.

показник

характеристика

форма

відповідна формі, в якій випікався продукт

колір

від темно-солом'яного до коричневого

смак

може варіюватися від солодкуватого до кисло-солодкого

запах

пряний

Зберігати житній хліб потрібно окремо від пшеничного випічки. Місцем зберігання може бути як хлібниця, так і холодильник. В обох випадках термін придатності продукту складає три доби. Деякі господині вважають за краще зберігати хліб в замороженому вигляді. Цей варіант теж допускається, але за умови, що ви будете використовувати морозильну камеру з сухою заморожуванням.

Чим відрізняється від пшеничного хліба?

На сьогоднішній день багатьох хвилює питання, чим чорний хліб відрізняється від пшеничного, адже обидва види хлібобулочного виробу однаково популярні і часто зустрічаються в повсякденному меню. Виходячи з другого назви чорного хліба (житній), неважко здогадатися, що ці дві випічки насамперед різняться складом. Головною складовою пшеничного продукту є борошно з пшениці, тоді як для виробництва житнього вироби використовується борошно з жита. Саме з цієї причини дві хлібні різновиди мають різні характеристики. Чорний хлібний продукт має насичений коричневим кольором і кислуватим присмаком. Пшеничний хліб, ще його називають білим, має солом'яний відтінок і злегка солодкий смак.

Різниця між цими двома видами хлібобулочного виробу полягає і в хімічному складі. Чорний хліб в рази корисніше пшеничного, а ще він менш калорійний, тому часто зустрічається в дієтичному меню. На відміну від білої випічки, при регулярному вживанні житнього вироби не поправляються.

Чорний і пшеничний хліб є абсолютно різними продуктами, які відрізняються між собою як зовнішніми даними, так і смаковими якостями, вмістом калорій і корисних речовин.

Застосування чорного хліба

Як би це дивно не звучало, але про застосування чорного хліба можна розповідати дуже довго. Цей простий, на перший погляд, продукт може виконувати багато функцій, причому не тільки в кулінарній сфері, як вважають багато хто, але і в медичній та косметологічної. Існує безліч народних рецептур з цим хлібобулочним виробом, але про них ми розповімо у відповідних темі розділах.

У кулінарії

У кулінарії житній хліб може використовуватися по-різному. Його можна просто є вприкуску з уже готовими стравами, як це роблять багато. Також таку випічку можна використовувати в якості основи для приготування швидких бутербродів і смачних смажених грінок на сніданок. Однак досвідчені кулінари знайшли більш гідне застосування такого хлібця в кулінарній сфері. Його часто додають в котлети в якості додаткового інгредієнта, який надає виробам пишність і соковитість. Також ця випічка може бути складовою оригінальних соусів і напоїв. В останньому випадку хліб є невід'ємною частиною домашнього квасу і пива.

Дуже часто з даного продукту готують сухарики, причому як звичайні, так і з доповненням спецій. Багато хто віддає перевагу сушити таку хлібну заготовку в духовці, так як за допомогою неї легко домогтися бажаної текстури сухарів. Висушений хліб має багато призначень. Його додають в готові перші страви, в багато салати, а також в деякі соковиті закуски.

Примітно те, що для приготування більшості страв потрібно саме вчорашній житній хліб, який часто просто утилізується.

У народній медицині

Напевно для багатьох є новиною, що чорний хлібець застосовується в народній медицині дуже широко. Так чи інакше, в цій сфері він корисний як в самостійному вигляді, так і в поєднанні з іншими лікувальними інгредієнтами. У представленій далі таблиці ми розповімо, як і в яких випадках рекомендується використовувати цінну випічку з житнього борошна, а також поділимося найпростішими цілющими рецептами.

призначення

рецепт

при проблемах зі шлунком (діарея, харчове отруєння)

В даному випадку потрібно приготувати настій з чорного хліба. Для цього спочатку потрібно поставити на вогонь сковороду і розтопити вершкове масло (1 ч. Л.). Потім на ньому необхідно посмажити невеликий шматочок хлібобулочного виробу. Після цього обсмажений інгредієнт викладіть в глибоку тарілку, остудіть і залийте склянкою води. Через тридцять хвилин рідину процідити і випийте в один прийом. Проводити таку процедуру потрібно тричі на день до лікування.

при ангіні

Шматочок житнього хліба занурте в кипляче молоко, після чого просочений хлібний продукт остудіть і з'їжте. Робіть так три рази на добу.

при шкірних запаленнях

Скибочка чорного хлібця порубати в крихту і змішайте з медом і водою (по 1 ч. Л.). Повинна вийти маса густої консистенції. Наносите її на хворі ділянки двічі на день на п'ятнадцять хвилин.

У деяких джерелах говориться, що такий хліб навіть здатний зняти головний біль. Для цього потрібно лише відламати від нього два маленьких шматочка і прикласти до скронь.

У косметології

У косметології таке хлібобулочний виріб також виконує багато функцій. В як косметичний засіб його почали використовувати ще в Стародавній Русі. За допомогою цього продукту доглядали за шкірою і волоссям. Сьогодні існує в рази більше таких коштів, які легко приготувати своїми руками. Рекомендуємо прямо зараз почати доглядати за собою за допомогою рецептів, наведених у таблиці нижче.

призначення

рецепт

відбілююча маска для шкіри

Один шматочок чорного хліба розімніть виделкою і залийте киплячим молоком. Коли суміш збільшиться в об'ємі, додайте в неї подрібнений корінь хрону (0,5 ч. Л.), А також мед (1 ч. Л.) І м'яку сирну масу (1 ст. Л.). Склад ретельно перемішайте, накладіть на шкіру, а через п'ять хвилин змийте теплою молочком і зеленим чаєм.

зволожуюча маска для обличчя

Хліб з житнього борошна (100 г) повністю залийте настоєм кропиви. Через п'ятнадцять хвилин суміш розімніть і доповніть свіжовичавленим томатним соком (2 ст. Л.). Отриману масу нанесіть на обличчя, а після закінчення двадцяти хвилин змийте теплою водою.

засіб для росту і від випадіння волосся

Двісті п'ятдесят грамів житнього хлібобулочного виробу залийте окропом і залиште на дев'яносто хвилин. Після цього рідину процідити і втирайте в шкіру голови. Після нанесення засобу волосся накрийте поліетиленовим пакетом і теплим рушником. Через сорок хвилин локони сполосніть водою і ретельно вимийте шампунем. Проводити таку маніпуляцію слід двічі на тиждень протягом двох місяців.

маска для тонких і слабких волосся

Подрібнений в крихту чорний хліб (250 г) повністю залийте сироваткою і залиште на три години при кімнатній температурі для настоювання. Потім настій пропустіть через сито і з'єднайте з касторовою олією (1 ст. Л.) І розтопленим медом (1 ч. Л.). Отриману суміш нанесіть на волосся, а через шістдесят хвилин змийте трав'яним відваром.

Крім цього, завдяки низькій калорійності на основі даного продукту часто розробляються хлібні дієти для схуднення. Існують навіть такі, в які входять лише хліб і вода.

Як спекти чорний хліб в домашніх умовах?

Спекти смачний і м'який чорний хліб в домашніх умовах можна як в спеціальній хлібопічці, так і в духовці. Спосіб приготування в даному випадку практично не має значення, головне - правильно зробити тісто для цієї випічки. Нижче ми поділимося відмінним рецептом дріжджового житнього хліба на заквасці, яку можна як купити в магазині в уже готовому вигляді, так і приготувати самому.

Для приготування смачного хлібобулочного виробу в домашніх умовах потрібно взяти два різновиди борошна: житнє і пшеничне (по 300 г). Інгредієнти просійте і змішайте, після чого залийте теплою водою (500 мл) і доповніть житній хлібною закваскою (4 ст. Л.), А також сіллю (1 ст. Л.). Потім в масу всипте насіння соняшнику (8 г) і ретельно все перемішайте. Тісто має вийти гладким і в той же час липким. Вимішувати його рекомендується ложкою. При необхідності додайте в масу трохи борошна або води в залежності від текстури тесту. Далі заготовку викладіть у форму для запікання, попередньо застелену пергаментним папером, щільно накрийте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі від чотирьох до шести годин. За цей час маса збільшиться в два рази в обсязі. Коли тісто підніметься, збризніть його рослинним маслом, посипте насінням соняшнику і відправте в духову піч, яку попередньо розігрійте до двохсот сорока градусів. При такій температурі хліб потрібно випікати десять хвилин, після чого ступінь нагріву духовки слід зменшити до двохсот градусів і готувати хлібобулочний виріб протягом однієї години і тридцяти хвилин.

Секрети приготування чорного хліба з використанням закваски:

• НЕ намагайтеся зробити тісто занадто густим, інакше в процесі випічки на ньому утворюються тріщини, внаслідок чого виріб почне кришитися;
• коли тісто помістіть в форму для запікання, злегка його притисніть, щоб в масі полопалися всі бульбашки;
• час настоювання тіста може варіюватися в залежності від температури повітря, в літню пору року заготівля піднімається швидше, а в осінній і зимовий - повільніше;
• спекти такий смачний хліб можна навіть тоді, коли немає пергаменту, в цьому випадку потрібно лише ретельно змастити форму маслом;
• нарізати спечене хлібобулочний виріб рекомендується тільки після повного його охолодження, так як в гарячому вигляді воно має занадто вологе і липку текстуру.

Примітно те, що приготоване за цим рецептом тісто для хліба допускається випікати не тільки в духовці. Його також можна довести до готовності в мультиварці, хлібопічці і навіть в мікрохвильовці. Головне - вибрати правильний режим. Наприклад, в мультиварці піч чорний хліб краще на програмі «Йогурт». Не рекомендується випікати продукт при високій температурі, так як додана в нього закваска не виконає свої функції. Рекомендуємо подивитися запропоноване нижче відео, в якому більш детально розповідається про випічці домашнього чорного хлібця.

За бажанням приготований хліб можна змастити часниковою сумішшю. Так випічка буде виглядати в рази привабливіше, а ще вона придбає неймовірно апетитний аромат.

Користь, шкода і протипоказання

Користь натурального чорного хліба незаперечна. Він містить багато корисних речовин, серед яких панують вітаміни (А, В, РР, Н, Е) і мінерали (Zn, Cu, I, Fe, Mn, F і інші). Також в складі цієї випічки присутні вуглеводи, білки і незначна кількість жирів.

Завдяки насиченому хімічним складом житній хліб має безліч корисних властивостей:

• очищає організм від шкідливих речовин;
• регулює кількість холестерину в крові;
• покращує травлення;
• нормалізує функціонування шлунково-кишкового тракту;
• ефективно допомагає при діареї і запорах;
• попереджає розвиток онкологічних захворювань;
• відновлює нервову систему;
• знижує ризик розвитку жовчнокам'яної хвороби.

За рахунок того, що даний вид хліба багатий мінеральними речовинами, він неймовірно корисний вагітним жінкам і годуючим мамам. Особливу цінність ця випічка представляє для тих, що худнуть, так як вона сприяє прискоренню обміну речовин. Також дане хлібобулочний виріб рекомендується регулярно вживати в їжу при цукровому діабеті і подагрі.

Незважаючи на багатий вітамінно-мінеральний склад, в деяких випадках житній хліб може завдати шкоди здоров'ю людини. При кишкових захворюваннях, а також при виразці шлунка цю випічку рекомендується вживати не більше ста п'ятдесяти грамів на добу.

Крім цього, така випічка має протипоказання, про які слід знати кожному шанувальнику житнього хліба.

• Даний продукт дуже шкідливий при гастриті з підвищеною кислотністю, тому при наявності такої хвороби це печене виріб протипоказано.
• Категорично забороняється вживати таку випічку, якщо є алергія на глютен.

Чорний хліб - справжній «царський» продукт, який має масу достоїнств. Перед таким житнім виробом дуже складно встояти, адже воно має дійсно приємним ароматом і смаком.