Про користь і шкоду плавленого сиру

люблять багато, хоча мало кому відомі його корисні властивості і особливості. Як правило, даний продукт роблять на основі сичужних сирів та інших молочних продуктів , Для яскравості смаку додаючи різні спеції, і плавлять при температурі близько 80-90 градусів.

Протягом усього минулого століття плавлені сири різних сортів завойовували популярність, і в Росії його теж дуже люблять. Тим більше, що він володіє багатьма корисними властивостями і може вживатися як в чистому вигляді, так і в складі різних страв.

Корисні властивості продукту

На відміну від твердих сирів, плавлені засвоюються організмом набагато краще і не так сильно впливають на рівень холестерину в крові. Завдяки мінеральному складу, продукт благотворно впливає на стан кісток, нігтів і волосся, зміцнює їх і сприяє здоровому росту. Крім того, відсутність післясмаку робить плавлений сир цілком прийнятним навіть для тих, хто зазвичай відчуває до сиру неприязнь.

Хімічний склад плавленого сиру

Плавлений сир багатий кальцієм , Фосфором, натрієм і магнієм , Містить він також вітаміни : A , B6, B9, B12, D , E . До складу входить також безцінний для організму білок казеїн. Входять до його складу і насичені жирні кислоти.

Застосування в кулінарії і дієтології

Перше, що спадає на думку, це різні бутерброди, сендвічі та тости з використанням плавленого сиру. Застосовується він і в складі численних сирних соусів, якими приправляють всілякі страви. Входить продукт до складу рецептів з приготування курячих котлет, овочевих супів і крем-супів, рибних і грибних страв. Основний напрямок всіляких рецептів - це супи, холодні і гарячі закуски. Не можна, втім, забувати і про солодкий плавленому сирі з додаванням шоколаду, який користується великою популярністю.

Плавлений сир в дієтології

Виробляються плавлені сири по дуже різними технологіями, але середня калорійність у 100 г продукту приблизно однакова - це 250-300 ккал. Класичний ковбасний плавлений сир містить на 100 г продукту 18,8 г білків і 11,2 г жирів. Вуглеводів же міститься 23,8 г.

Сам по собі продукт - дуже калорійний і насичений жирами, але зате в його складі мало лактози, сам же він засвоюється набагато краще, ніж твердий сир. Тому даний продукт часто включають до складу розвантажувальних і молочних дієт, чітко вказуючи при цьому норми споживання в день або в тиждень.

кулінарна сполучуваність

Плавлений сир практично універсальний в гастрономічному плані і поєднується з багатьма продуктами . Серед них:

• інші молочні продукти та інші види сирів - рикотта, пармезан, тверді сири, сир , Сметана, вершки, вершкове масло, молоко, кефір , ряжанка ;
• м'ясо та птиця - курячі грудки, філе і стегенця, кролячі тушки, куряча печінка , Сосиски, свиняча грудинка;
• овочі і зелень - огірки , помідори , Баклажани, шпинат , кольорова і білокачанна капуста , буряк , ріпчаста цибуля , Зелена цибуля , морква , картопля , Кабачки, спаржа, часник , Кріп, оливки, болгарський перець;
• фрукти і ягоди - абрикоси, яблука , гарбуз , чорниця , Чорна смородина, цитрусові ( лимон , Лайм, апельсин , мандарин , помело , Грейпфрут);
• гриби - печериці, білі, гливи , Опеньки, маслюки;
• риба - оселедець, сьомга, лосось, форель, скумбрія;
• хлібобулочні і печені вироби - канеллоні, пенне, білий батон, білий хліб, здобне печиво, тарталетки, макарони;
• горіхи - мускат, волоські ;
• курячі яйця;
• каші і крупи - гречана , вівсяна , рисова , пшоняна ;
• біле сухе вино;
• зелений і чорний чай , кава.

Як вибрати хороший плавлений сир

• Уточніть, що перед вами - не "продукт сирний плавлений».
• Досліджень останніх років показали, що плавлений сир краще зберігається в упаковці з поліпропілену, а не з полістиролу. Звертайте увагу на маркування, зазвичай на дні упаковки: PS - це полістирол, PP - це поліпропілен.
• Сама упаковка повинна залишатися неушкодженою і герметичною.
• Зовнішній вигляд якісного плавленого сиру відрізнити неважко. Він повинен бути без тріщин, м'яким, рівномірним, кремово-вершкового відтінку.
• При нарізанні продукт не повинен містити всередині порожнечі і липнути до ножа.
• Плавлений сир не має ні особливого присмаку, ні різкого запаху. Наявність занадто сильного смаку або запаху - ознака зіпсованого продукту.
• Яскрава ознака зіпсованого продукту - цвіль на поверхні.

Як зробити плавлений сир з сиру в домашніх умовах

Для цього потрібно взяти:

• літр молока;
• два яйця ;
• 1 кілограм сиру;

• 100 грамів вершкового масла;
• чайну ложку (без гірки) харчової соди;
• столову ложку солі.

Процес приготування

1. Молоко залийте в каструлю і доведіть майже до кипіння (воно повинно почати злегка пузиритися). Додайте туди кілограм сиру, добре перемішайте. Потім, безперервно помішуючи, чекайте, поки він згорнеться, це має відбутися через 3-5 хвилин.
2. Перекладіть сир на подвійну марлю і залиште, краще підвісьте, щоб стікала сироватка.
3. Розтопіть в сковороді вершкове масло, покладіть туди соду, сіль і яйця. Додатково можна додавати різні спеції - чебрець , Петрушку, перець, куркуму , Кріп, солодкий перець і навіть горіхи.
4. Покладіть сир на сковорідку, тушкуйте хвилин 10-15, при цьому постійно помішувати. Робити це потрібно обов'язково, інакше субстанція прилипне до дна сковорідки.
5. Через деякий час маса перестає бути схожою на сир, загусає і починає тягнутися. Якщо продукт починає відставати від стінок сковороди, можна сміливо знімати - домашній плавлений сир готовий.
6. Щоб зверху сиру не утворилася плівка, його краще після зняття з вогню викласти в форму і накрити кришкою. Коли сир охолоне, поставте його на 4-6 годин в холодильник.

як вживати

Плавлений сир можна їсти в чистому вигляді, намазувати на бутерброд, смажити, використовувати в якості компонента різних страв. Дорослим людям без протипоказань рекомендовано в день вживати не більше 200-300 г плавленого сиру в чистому вигляді. Людям зі схильністю до зайвої ваги, а також дітям і підліткам слід консультуватися з медичними фахівцями і дієтологами, перш ніж вирішувати, скільки продукту з'їдати в день. При вживанні в складі інших страв людям, що стежать за фігурою, також слід бути насторожі, оскільки плавлений сир дуже калорійний.

Шкода і протипоказання

1. Плавлений сир дуже калорійний, тому їм не можна зловживати людям із зайвою вагою і зі схильністю до нього.
2. Високий вміст лимонної кислот робить продукт небажаним для людей з проблемами травлення і хворобами шлунково-кишкового тракту.
3. Продукт не рекомендований до вживання дітям і людям з нирковою недостатністю, оскільки в ньому містяться солі плавлення.
4. Через високий вміст натрію протипоказаний людям з гіпертонією і іншими проблемами серцево-судинної системи.
5. Фосфати, що містяться в плавленому сирі, можуть бути шкідливі людям з нирковою недостатністю і провокувати крихкість кісток. Також вони здатні викликати алергію.
6. Не рекомендований вагітним і годуючим жінкам.
7. За рахунок особливостей технології плавлений сир зберігається довше більшості сирів - до 2 місяців. Деякі сорти можуть зберігати близько півроку при дотриманні умов.
8. Оптимальна температура зберігання - від -4 до +4 за Цельсієм.
9. У відкритому вигляді продукт швидко сохне і вбирає запахи, тому його обов'язково потрібно загортати.
10. Найкращий варіант зберігання - в полімерній упаковці або в пергаменті. Фольгу краще не використовувати.

особливості зберігання

Плавлений сир - це смачний і корисний продукт, який використовується у величезній кількості страв і, на відміну від більшості сирів, добре засвоюється навіть людьми, у яких спостерігається непереносимість молочного білка. Якщо вибрати якісний продукт і правильно його зберігати, можна істотно урізноманітнити раціон. Але зловживати таким сиром все ж не варто, щоб не постраждати від його високої калорійності і від побічних ефектів.

Чи любите ви плавлений сир, як часто вживаєте в їжу? Чи готуєте ви страви з його використанням або віддаєте перевагу в чистому вигляді? Поділіться своїми рецептами і спостереженнями, корисними порадами та думками. Якщо ви порівняно недавно готуєте страви з використанням плавленого сиру, напишіть в коментарі до статті про свої успіхи і поцікавтеся тим, що порадять більш досвідчені кулінари.