Все, що потрібно знати про приготування холодцю

1. Що робити якщо не застигає холодець?
2. Як зварити прозорий холодець?
3. Користь і шкода холодцю: їжте помірно, і все буде відмінно
4. Чи можна мамі, що годує холодець?
5. Чим відрізняється холодець від холодцю?
6. Як освітлити холодець: все геніальне просто
7. Холодець з желатином: рецепт, який сподобається всім
8. Холодець з курки з желатином

Калорійність холодцю: ви будете здивовані. Багато господині не готують холодець тому, що вважають це блюдо дуже калорійним. Звичайно, використання свинини на увазі деяку кількість жиру. Але ж навіть холодець зі свинячої рульки або холодець зі свинячих ніжок можна зробити трохи менше жирним, додаючи до нього м'ясо птиці: курки, індички або пісну яловичину.

Однозначно визначити, скільки калорій в холодці неможливо. Якщо розраховувати калорійність холодцю зі свинини, то вона може досягати до 300 ккал на 100 грамів продукту. Іноді в готовій страві поверх желе виступає скоринка жиру, саме це показник підвищеної калорійності. Ну так просто знімайте шар і насолоджуйтеся смачною стравою!

Варіть холодець, калорійність якого може вас не влаштовувати? Візьміть більше овочів, спецій, приправ, а жирний шматочок свинини замініть пісним і отримаєте відмінну страву, яке показано навіть огрядним людям. Але варто дотримуватися помірності при вживанні холодцю зі свинини, особливо тим, хто стежить за своєю фігурою.

Більш прийнятним стравою є холодець з курки. Щоб дізнатися, скільки калорій в холодці, можна звернутися до таблиць дієтологів. Показник калорійності курячого холодцю становить не більше 120 ккал / 100 грамів продукту. А якщо врахувати, що кращий курячий холодець виходить з старого півня, то споживання страви не зіпсує вашої талії. До того ж холодець, калорійність якого так мала, відрізняється ніжним смаком і ароматом. Ну а якщо ваші обмеження дуже суворі, то вам підійде холодець із яловичини, жирність якого гранично мінімальна, всього 80 ккал на 100 грамів продукту.

Самостійно знизити калорійність холодцю зі свинини можна додавши бульйону або зменшивши кількість м'яса. Тим самим ви не тільки зробите люб'язність своєї талії, але і вбережете себе від надлишків холестерину, що благотворно позначиться на всьому організмі. Але, незважаючи на всі попередження холодець вважається дуже корисним стравою. Колаген, зміст якого неймовірно високо в готовому продукті, це будівельний склад для всіх тканин людського організму. Підвищення еластичності, уповільнення процесу старіння, рухливість суглобів і продовження здорового росту кісток - саме це забезпечує вживання в їжу холодцю.

А як хороший холодець після бурхливого застілля! Особлива кислота - гліцин, допомагає позбутися від наслідків зайвої узливання, нормалізує роботу мозку і позитивно впливає на нервову систему людини. Споживання в помірних дозах холодцю зі свинини, яловичини або курки - це не тільки смачно, але і корисно.

Що робити якщо не застигає холодець?

Часто господині стикаються з тим, що не застиг холодець, що робити в цій ситуації? Не варто засмучуватися, все ще можна виправити. Але спочатку потрібно зрозуміти, як варити холодець правильно:

1) співвідношення води і м'яса має бути 2/1, тільки так у вас вийде нормальний холодець;

2) на 0,5 кілограма м'якоті потрібно брати 1 кілограм ніжок свинячих або рульки - желирующих речовин буде цілком достатньо;

3) додаючи рідину при википанні бульйону, суворо стежте за обсягом - краще менше влити, щоб холодець застиг.

У вас вже зварений холодець, скільки застигає блюдо залежить від кількості м'яса і бульйону. Приблизний час становить 6-7 годин. Краще ставити холодець в холодильник на ніч, тільки ви самі помітите, скільки застигає холодець з того чи іншого виду м'яса.

Так чому холодець НЕ застигає? Причин може бути декілька: мало желе, недостатньо холоду або багато жиру в готовій страві. Чи не застиг холодець, що робити?

1) нічого страшного не сталося, може просто поки не вистачило часу і питання холодець НЕ застигає що робити - трохи зарано;

2) пошукайте будинку пакетик желатину, якщо немає - сходіть в магазин;

3) акуратно викладіть весь холодець назад в каструлю;

4) розведіть половину пачки желатину, як зазначено в інструкції;

5) підігрівати холодець на дуже маленькому вогні;

6) додавайте желатин і знову розливайте все по формам.

Тепер якщо навіть холодець НЕ застигає, що робити ви знаєте. І нехай вас не лякають «знавці», які запевняють, що желатин сильно зіпсує смак продукту. Це поширена думка нічого не має спільного з реальністю! Варіть холодець, який трохи «рідкуватий», додавайте крапельку желатину перед розливом у форми. І тоді перед вами не постане питання «чому холодець НЕ застигає», і ви самі зможете дати раду молодим господарочкам, які вперше готують холодець.

Як зварити прозорий холодець?

Буває так, що варили-варили холодець, процідили його, він застиг і дуже хороший на смак. А ось прозорості немає. І вигляд не той, і настрій пропало. Але ж холодець - це в першу чергу бульйон! І щоб він вийшов апетитним, потрібно знати деякі правила. По-перше - скільки варити холодець:

1) свинина: голова і ноги варяться не менше 6 годин, вуха і м'ясо не менше 3 годин;

2) курка вариться не менше 2 годин;

3) яловичина: рулька не менше 6 годин, м'якоть - 3 години.

Ось тепер ви знаєте, скільки варити холодець, але важливо ще і як зварити прозорий холодець. І тут теж є свої правила:

• жоден вид м'яса не повинен кипіти бурхливо;
• варитися холодець повинен на дуже невеликому нагріванні, буквально трохи булькати, але постійно;
• якщо з дна піднімаються маленькі бульбашки, а поверхню бульйону трохи колишеться - ви варите правильно.

Ось такі нехитрі секрети як зварити прозорий холодець. При їх дотриманні ви гарантовано приготуєте відмінне блюдо. До речі, якщо все-таки не вийшло, бульйон завжди можна освітлити.

Користь і шкода холодцю: їжте помірно, і все буде відмінно

Кожен продукт має як позитивні, так і негативні сторони. Навіть улюблені овочі та зелень при надмірному споживанні можуть створити дискомфорт вашому організму, чого вже говорити про більш складних стравах. Блюдо холодець, користь і шкода від нього - ці питання досі ставлять багато дієтологів, відстоюючи кожен свою точку зору.

Холодець: користь і шкода

На захист страви можна привести багато аргументів:

1) корисний при розладах нервової системи;

2) володіє зміцнюючою дією на весь організм;

3) показаний для харчування огрядним людям, особливо курячий або яловичий холодець;

Чи можна мамі, що годує холодець?

Можна, можливо! Але не жирний і без додавання часнику або яскравих спецій. Відомо, що нестача кальцію в молоці, погано впливає на стан зубів, кісток і волосся матусі. Дитя просто «висмоктує» ці корисні елементи. Завдяки великому вмісту кальцію в студне, споживання страви значно підвищує концентрацію кальцію в організмі матері. Саме тому багато лікарів ствердно відповідають на питання: чи можна мамі, що годує холодець. Якщо ви побоюєтеся за високу калорійність продукту, знімайте жир в процесі варіння - обережно промокнув папером, і ніяких зайвих калорій в молоці не буде.

Якщо говорити про шкоду страви, то потрібно розуміти його складу. Це досить калорійне блюдо, особливо приготоване зі свинини. Непомірне споживання холодцю призведе до набирання ваги. Вкрай обережно потрібно підходити до солі. Якщо ваша дієта дуже строго обмежує споживання солі, спробуйте використовувати спеції: пекучий перець, часник, цибуля - вони надають аромат, але вимагають набагато меншого засолу.

Найшкідливіший холодець - це той, який неправильно зберігали! Так скільки зберігається холодець в холодильнику? Все залежить від полички: чим нижче температура, тим більше зберігається блюдо. Але в будь-якому випадку не більше 2 діб. Тиждень можна зберігати той холодець, який ви гарантовано не будете їсти. До речі, багато «кулінари» стверджують, що холодець зберігається набагато довше. Абсолютно невірне твердження.

Чим відрізняється холодець від холодцю?

Практично нічим! Холодець варили в багатих будинках з найкращого м'яса, ароматних приправ і подавали тільки у свята. У той час, як при варінні холодцю або «холодного» використовували м'ясні обрізки, залишки м'яска і кісточки.

Але є ще одна думка, чим холодець відрізняється від холодцю: холодець (від французького слова галантин) - це той же холодець, але з додаванням при варінні трав, коріння і різноманітних ароматичних наповнювачів. Якщо ви приготуєте вдома прозорий ароматний бульйон, покладіть туди (при варінні) корінь петрушки, морква, селера і прованські трави на виході отримаєте галантин, тобто холодець! І таке блюдо ніяк не може зберігатися тиждень, а значить на питання: скільки зберігається холодець в холодильнику є тільки одна відповідь - від 36 до 48 годин і не довше!

Як освітлити холодець: все геніальне просто

Якщо ви варите холодець, і задається питанням: як освітлити холодець, то згадайте що це бульйон. А як освітлити бульйон для холодцю знає навіть починаюча господиня. Але якщо ви забули, як зробити холодець прозорим, перегляньте декілька порад:

1) збийте сирий білок і закип'ятіть в бульйоні, потім ви його процідіть і видаліть залишки, це перший спосіб, як освітлити холодець;

2) іноді досить просто процідити бульйон через 3-4 шари марлі кілька разів, це другий спосіб як зробити холодець прозорим;

3) якщо ви не знаєте, то від того коли солити холодець, може залежить і його вигляд. М'ясо рекомендується солити тільки в середині або кінці варіння.

Нічого не допомагає, і ви не знаєте, як освітлити бульйон для холодцю? Беріть 2 столові ложки фаршу, кип'ятіть на маленькому вогні весь бульйон з фаршем і знову кілька разів процідіть - це гарантований спосіб освітлити холодець. І не забувайте, коли солити холодець - це теж допоможе зварити смачне і прозоре страву.

Холодець з желатином: рецепт, який сподобається всім

зварити холодець з курки з желатином, рецепт якого неймовірно простий, зможе будь-яка господиня! Це дуже економне, швидке і неймовірно смачна страва на кожен день. Як розвести желатин для холодцю, написано на пачці, і ви без коливань можете скористатися порадами досвідчених господинь: тільки тепла або холодна вода - в гарячій желатин звариться. Скільки додавати желатину в холодець? На 1 літр бульйону потрібно 30 грамів желатину.

Як розвести желатин для холодцю вже зрозуміло, а ось як додати желатин в холодець? Це просто: тонкою цівкою вливаєте розведений желатин в уже готовий бульйон і можна заливати продукт в форми. Тепер ви знаєте як, як додати желатин в холодець, але і як використовувати желатин для холодцю. У разі якщо у вас не гранули, а тонкі листки, то просто розчиніть їх в теплому бульйоні і влийте в основну масу. Скільки додавати желатину в холодець в листочках написано на пачці, але можна орієнтуватися на гранули: від 20 до 40 грамів на літр бульйону. Як використовувати желатин для холодцю - знаєте, а тепер прийшла пора детальніше розібрати, як приготувати холодець з желатином.

Холодець з курки з желатином

• тушка бройлера до 1,5 кг .;
• по одній штучці моркви і цибулі середнього розміру;
• трохи чорного перцю горошком;
• 50 грамів желатину швидкорозчинного в пакетиках;
• Сіль, приправи - за смаком.

Курячий холодець з желатином - це дуже смачно! Він ніжний, низькокалорійний і ароматний. Блюдо показано огрядним людям, а якщо ви покладете зовсім трохи спецій, то курячий холодець з желатином можна їсти молодим матусям.

Як приготувати холодець з желатином з курки:

1) промити і обробити м'ясо;

2) поставити на вогонь на 2 години, кипіння має бути дуже помірним і безперервним;

3) почистити овочі і додати їх (цілими) через годину після початку варіння, разом зі спеціями;

4) варити 2 години до того, як мяско почне саме відставати від кісток, посолити;

5) викласти м'ясо на друшляк, а бульйон процідити (викинути перець, цибулю і моркву);

6) м'ясо розібрати на волокна і укласти у формочки.

Розвести невеликою кількістю теплої (ближче до холодного) бульйону весь желатин, вилити його в загальну масу рідини, перемішати і залити форми з м'ясом. Прибрати в холодильник до повного охолодження. Холодець курячий з желатином готовий!