9 кращих ножів для кухні

1. Які ножі потрібні на домашній кухні?
2. Сталь або кераміка? Давайте порівняємо!
3. ТОП-3 недорогих ножів для кухні
4. 3-е місце. Шеф-ніж 18 см Tojiro (F-807)
5. 2-е місце. Ніж шеф-кухаря Tramontina Century
6. 1. Шеф-ніж Samura Mo-V SM-0094
7. Кращі ножі для кухні до 10 000 руб.
8. 3-е місце. Sabatier Lion Edonist 20 cm
9. 2-е місце. Kanetsugu PRO-M 210 мм (7005)
10. 1-е місце: Samura Sultan SU-0085D / K
11. Кращі шеф-ножі до 15 000 руб.
12. Шеф-ніж 240 мм Tamahagane SNM-1104
13. Шеф-ніж 16 см KAPPA GOLD GUDE
14. Ніж кухонний "Шеф" 25,5 см серія Ran, YAXELL
15. Часті запитання по ножах

На численні прохання ми оновили наш рейтинг кращих ножів для кухні, зробили його більше і актуальніше. Тепер в ньому представлені шеф-ножі в трьох цінових категоріях: від недорогих до преміум-моделей.

Впевнені, що наш топ допоможе вам визначитися з вибором ножа, який буде зручний в роботі і приємно здивує вас не тільки якістю, але і зовнішнім виглядом!

1. 1. Скільки має бути ножів на кухні?
2. 2. Що краще: сталевий або керамічний ніж?
3. 3. Топ-3 шеф-ножа до 5 000 руб.
4. 4. 3 кращих кухонні ножі до 10 000 руб.
5. 5. Кращі ножі для кухні до 15 000 руб.
6. 6. Часто задавані питання

Які ножі потрібні на домашній кухні?

Спочатку трохи важливої ​​теорії. Цікавлячись якісними ножами, ви, безсумнівно, заходили на сайти магазинів для професійних кухарів ... Бачили скільки їх там видів? А скільки ще різних фірм ... Як тут не розгубитися і заплутатися.

Так чи необхідно таке розмаїття ножів на звичайній кухні?

Точка зору: Багато кухарі вважають, що навіть стандартного набору, який часто продається в магазинах (шість ножів + ножиці), може бути забагато.

Подумайте, як часто ви користуєтеся кожним з них? Ймовірно, з метою оптимізації робочого простору, ви зупинитеся на меншій кількості.

Які ж ножі визнані шеф-кухарі вважають основними?

Професіонали виділяють "кухарський трійки" - обов'язковий набір ножів, який повинен бути у кожного кулінара:

• Шеф-ніж - основний робочий інструмент, яким зручно як обробляти м'ясо і птицю, так і рубати овочі. Незамінний інструмент в роботі, досягнувши майстерності з яким, ви перестанете потребувати інших ножах. Вибирають його виключно по руці - важкий квадратний ніж, настільки часто показується в фільмах, може бути важкуватий для дівчат. В такому випадку краще підібрати аналог, наприклад, європейський округлений шеф-ніж.
• Зубчастий серрейтор - ніж для нарізки хліба, овочів і фруктів. Ніж довжиною в двадцять-двадцять шість сантиметрів скидається зовні на пилку, але працює дуже делікатно, не мнучи м'які продукти.
• Невеликий ніж в шість-вісім сантиметрів для чищення овочів і фруктів.

Такого набору буде досить і досвідченому кулінарові, і новачкові.

Сталь або кераміка? Давайте порівняємо!

Якщо не звертати увагу на рідкісних скляних і пластикових ножах, які використовуються професіоналами високої кухні в особливих ситуаціях, залишиться два основних матеріалу для виготовлення кухонних ножів - сталь або кераміка.

Функціонал їх в цілому схожий, однак матеріали вносять вагомі відмінності в використання ножів.

1. Переваги та недоліки керамічних ножів:

• Керамічні кухонні ножі легше. Руки в процесі роботи з ними втомлюються трохи менше.
• Не потребують заточування - він може служити вам 5-10 років при правильному зверненні.
• Кераміка набагато гігієнічніше - через відсутність пір в лезі, воно не вбирає запахи і молекули продуктів. Таким чином, після використання ніж достатньо просто прополоскати.

• Крихкість матеріалу накладає свої обмеження - ви не зможете різати заморожене м'ясо, хоча часто рецепти цього вимагають. В такому випадку доведеться обзаводитися додатковим сталевим ножем. Крім того, ніж з кераміки дуже просто розбити - досить впустити його на підлогу.
• Убогий вибір форм і моделей.

2. Плюси і мінуси кухонних ножів із сталі:

• Міцність. У порівнянні з керамікою сталеве лезо здатне витримати контакт з продуктами будь-якої твердості, а падіння йому взагалі не по чому.
• Різноманітність. Сталевих ножів більше і за формою, і за кількістю моделей на ринку. Вони є на будь-який смак, під будь-який продукт (особливо японські), і за різними цінами.

• Необхідність в регулярній заточування. Деякі ножі (особливо дорогі) мають дуже суворі вимоги до методу, кутку і частоті заточки. Це може здорожити покупку + ускладнити догляд.
• Менш гігієнічні (вимагають ретельного миття, особливо після роботи з м'ясом або рибою).
• Знос (можна вважати недоліком тільки при дуже інтенсивному використанні та неправильної заточенню).

ТОП-3 недорогих ножів для кухні

У цій категорії представлені кухарські ножі вартістю до 5 000 руб. Складність вибору тут полягає у великій кількості низькоякісних, практичних одноразових ножів, які нахлинули з Китаю.

Ми знайшли 3 кращих недорогих шеф-ножа, які ідеальні за якістю при своїй низькій ціні.

3-е місце. Шеф-ніж 18 см Tojiro (F-807)

Це універсальний японський ніж, з 18-сантиметровим лезом зі сталі VG10 з двостороннім заточуванням, твердість 60 HRC.

Має вигнуту ріжучу кромку (плейн). Виходячи з відгуків кухарів ця модель має відмінну геометрією і балансом.

Рукоятка класичної форми, повинна підійти для хвата будь-якого типу, хоча ми рекомендуємо потримати цей ніж перед рішенням про покупку.

Матеріал ручки - стабілізована деревина (EcoWood), не вбирає запахи і приємна на дотик.

Цього хороший «японець» і в бюджетній лінійці Tojiro краще моделі немає. Його ціна межує з «стелею» категорії і стартує від 5000 рублів. Хоча в сезон розпродажів можна знайти і дешевше.

2-е місце. Ніж шеф-кухаря Tramontina Century

Друге місце займає недорогий, але дуже хороший ніж від відомого бренду Tramontina. У вітчизняних магазинах можна знайти близько сотні ножів цієї фірми, але добротних моделей всього кілька.

Це 8-дюймовий шеф-ніж європейського стилю. Лезо виконане з Круппівські нержавіючої сталі, клас AUS-8, твердість 55 од. Вага - 250 грам.

Рукоять універсальної форми і розміру. Судячи з численних відгуків покупців - підходить як для маленьких, так і великих рук, а також для будь-яких хватів. Добре збалансований. Дизайн класичний, непомітний, але солідний.

Обмежень по використанню практично немає. Справжній універсальний ніж, який один може покрити 95% можливого обсягу робіт.

Це найдоступніший ніж в нашому рейтингу: всього 1800 руб.

1. Шеф-ніж Samura Mo-V SM-0094

Сантоку від компанії Samura у справі займає перше місце в нашому рейтингу.

Японський дизайн, доповнений європейськими технологіями, одночасно і ефектний, і практичний.

Ручка з полімерного матеріалу G10 стійка до зносу і зручно лежить в руці, має відмінний баланс.

Лезо з нержавіючої сталі AUS-8, з твердістю за шкалою Роквелла в 57-59 одиниць, має двосторонню заточку і спеціальні жолобки над ріжучої крайкою, які борються з прилипанием продуктів при нарізці.

Між ними розташований антимікробний Больстер. А ще з допомогою його обуха дуже зручно пересипати з обробної дошки нарізані шматочки овочів або м'яса.

Як і інші ножі цього виробника, шеф-ніж Mo-V являє собою модель, вигідно відрізняється від інших по співвідношенню ціна-якість.

За 3480 рублів ви купуєте кухонний інструмент рівня професійних кухарів. За такі гроші краще ножа ви не знайдете.

Кращі ножі для кухні до 10 000 руб.

До цієї категорії увійшли кухонні ножі, які вже можна назвати професійними. Цими моделями користуються як шеф-кухарі ресторанів, так і відомі кулінарні відео-блогери. Саме їх відгуки цих фахівців допомогли нам визначити трійку кращих.

3-е місце. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Відкриває трійку кращих - ніж Sabatier Lion Edonist від німецько-французького виробника Thyssen Krupp.

Особливості заточування дозволяють забезпечити ріжучу кромку зі ступенем твердості 48-52 HRC - достатню, щоб у висячому положенні перерізати аркуш паперу.

Коване залізо оброблена особливим способом, який виробник тримає в секреті. Таким чином забезпечується довгий термін служби ножа - до 10 років без частої заточки. При цьому балансуванні ножа можна тільки позаздрити.

Саме лезо піддається дзеркальної поліровки - це надійний спосіб уникнути мікротріщин і подряпин, який не тільки псують зовнішній вигляд ножа, але і негативно позначаються на його гігієнічних властивостях.

Поліоксиметилен, який використовується при виготовленні рукояті, досить приємно лягати в руку і не ковзає. Він не схильний до дії вологи і не деформується від високих температур - хороша властивість для тих, хто любить забути ніж біля плити.

Рукоять ергономічна, тому втома руки і затерплі зап'ястя виключені, навіть якщо перед вами великий фронт кулінарних робіт. Такий ніж приємний в роботі, а його мінімалістичний дизайн дозволить гідно вписатися в інтер'єр будь-якої кухні.

Ціна: 9 900 рублів.

2-е місце. Kanetsugu PRO-M 210 мм (7005)

Далі представляємо відмінний шеф-ніж від компанії Kanetsugu середньої серії Pro-M.

Лезо зроблено з ножової сталі класу DSR1K6 з кріобработкой, гострота 6000 грит, заточка двостороння.

Рукоять традиційно для цього бренду виконана з чорної деревини, з подальшим захисним ламінуванням. Форма класична, універсальна, зручна при будь-якому хваті.

Цей ніж підійде і для дому, але більше все-таки для ресторанів і професіоналів, так як він дуже гострий.

Середня ціна: 8500 руб.

1-е місце: Samura Sultan SU-0085D / K

У більш дорогому ціновому сегменті компанія Samura пропонує ножі з багатошарових сталей. Одна з останніх моделей - Пчак Sultan, традиційний середньосхідна ніж, виконаний за допомогою технологій 21-го століття.

Зігнуте лезо виконано з дуже твердої сталі VG-10, загартованої до твердості 61 HRC.

Щоб захистити тверду серцевину від поперечних навантажень, з кожного боку вона оточена 33-ма шарами більш м'якої сталі. Все це створює неповторний унікальний для кожного ножа мозаїчний дизайн клинка.

Рукоятка, виконана з композиту G-10, дуже зручно лежить в руці завдяки "п'яті", яка впирається в руку кухаря і дозволяє ножу сидіти, як влитий.

Ці ножі не надто поширені в Росії, а даремно. Один пчак може впоратися з безліччю завдань на кухні, що дозволить вам обійтися меншою кількістю ножів.

Модель SU-0085D / K з успіхом виконує роль як і шеф ножа, так і універсального, завдяки невеликому розміру. А його порівняно невелика ціна (6 375 руб.), Робить цю модель ще більш привабливою.

Рекомендуємо до покупки!

Кращі шеф-ножі до 15 000 руб.

Тепер ми поговоримо про ножах виключно для професіоналів. У цій ціновій категорії у всіх ножів:

• Кращу якість сталі (унікальні сплави);
• Ідеальна та довговічна заточка;
• Унікальний і дорогий дизайн.

У трійку кращих потрапили ті, які при наявності всіх перерахованих вище якостей вписуються в бюджет до 15 000 рублів. Тут без переможців і переможених - всі вони гарні.

Шеф-ніж 240 мм Tamahagane SNM-1104

Для виготовлення цього кухарського ножа застосовується технологія, аналогічна використовуваної для виробництва катан.

Завдяки додаванню в сталь нікелю і ванадію, кухарський ніж Tamahagane SNM-1104 може розрізати навіть залізо (ох уже ці маркетологи). Втім, на кухні в цьому навряд чи виникне необхідність.

На поверхні стали з 33 шарів проявляється особливий малюнок - знак якості і оригінальності ножа марки Tamahagane.

Тонка кромка легко справляється як з замороженим м'ясом, так і з делікатними м'якими продуктами. Заточка леза двостороння, симетрична.

Ергономічна рукоятка полегшує роботу і дозволяє докладати мінімум фізичних зусиль при готуванні.

Вартість: 10 тисяч. При цьому ви можете звернутися безпосередньо до виробника і замовити свій унікальний ніж (термін очікування до 6 міс).

Шеф-ніж 16 см KAPPA GOLD GUDE

Любителі поєднання розкоші і мінімалізму оцінять німецькі ножі від відомої фірми Gude. Монолітний ніж виконаний єдиним цілим - і позолочена рукоять, і лезо представляють собою цілісну частину.

Ковані, молібден-ванадієва сталь відрізняється підвищеною міцністю. Вам не буде потрібно часто точити цей ніж - досить дотримуватися правил його експлуатації.

Висока міцність дозволяє здійснювати будь-які кухарські маніпуляції - від чищення овочів до рубки м'яса. Незважаючи на незвичний матеріал, сталева рукоять легко лягати в руку і не доставляє дискомфорту.

Вартість стартує від 12 тисяч рублів.

Ніж кухонний "Шеф" 25,5 см серія Ran, YAXELL

Перевага японського кухарського ножа від Yaxell - нехарактерна для інших ножів стійкість до вигинів. Такий ніж ідеально підійде для оброблення м'яса. Незважаючи на високу міцність, лезо досить пластично і може трохи згинатися, підлаштовуючись під продукт.

Дамаська сталь в 69 шарів забезпечує високу міцність і довгий термін служби. Як і інші ножі для кухні преміум-сегмента, шеф-ніж серії Ran не потребує особливої ​​заточування.

Виразний дизайн скаже знає людині все, про це ножі - ідеально підходить для всіх кухарських маніпуляцій ніж виглядає старовинною зброєю.

Ергономічна рукоятка, виконана з Кармас микарта, не ковзає навіть в зіпрілій руці - це виключає травми в процесі приготування.

Ціна: 11 500 руб.

Зверніть увагу: Представлені в нашому рейтингу ножі вважаються еталонами, однак при бажанні можна знайти набагато доступніші аналоги, мало чим поступаються їм в якості.

Часті запитання по ножах

Тут ми зібрали відповіді на найбільш поширені питання, які нам прислали за рік існування цього рейтингу. Якщо у вас виникли ще питання - будь ласка, пишіть в коментарях.

В: Як правильно вибрати ніж для кухні? Який порадите?

Про: Наш улюблений питання. Ті ножі, які ми радимо, представлені в цьому рейтингу. Так, раніше тут не було бюджетних моделей, але тепер є, вибирайте.

Відносно послідовності вибору, то тут все залежить від вашого бюджету і для чого вам потрібен шеф-ніж. Далі вже дивіться по зручності, формі і в останню чергу по дизайну. Відносно вибору кращої фірми-виробника ножів - то це, мабуть, тема для окремої статті або обговорення.

В: А чому в вашому рейтингу немає ножів таких відомих марок як BergHoff, Arcos, Fissman, Wenger, Kitchen Craft?

В: Тому що ці компанії не спеціалізуються суто на ножах і не мають власного традиційного виробництва. Вони роблять і каструлі, і сковорідки, а ножі замовляють в Китаї (особливо це стосується кераміки). Ці ножі красиво виглядають, але в порівнянні з нашими номінантами вони, грубо кажучи, одноразові (на нашу думку знову-таки).

В: Підкажіть, кухонні ножі якої фірми найкращі і довго залишаються гострими?

Про: Все ножі, представлені в нашому топі - дуже гострі. Довговічність цієї гостроти безпосередньо залежить від:

• Інтенсивності використання ножа;
• Цільового його застосування (косторезов на замітку);
• Обробної дошки, якою ви користуєтеся (до речі ось хорошая статья на цю тему);
• Типу заточування і щільності стали по Роквеллу.

Отже, якщо купити хороший японський ніж (вони, як правило, з більш твердої сталі) і правильно ним користуватися, то гострим буде залишатися місяцями. Вам достатньо буде лише акуратно його підточувати Мусатов або каменем (про це теж є докладну статтю ).

В: Як правильно зберігати ножі на кухні, щоб вони не затупились?

Про: Найкраще їх зберігати в спеціальній дерев'яній стійці або ж на магнітній планці. Як варіант ще продаються спеціальні горизонтальні ніші для ножів, які кладуть в ящик.

У будь-якому випадку, ножі не можна зберігати упереміш один з одним (особливо керамічні).

В: Чи можна мити кухонні ножі в посудомийній машині?

В: Так, можна, але тільки ті ножі, які вам потім не шкода викинути. В ПММ використовуються досить агресивна побутова хімія + на етапі сушіння посуду там утворюється парова камера. Це може несприятливо позначитися як лезах (особливо з низьким вмістом хрому), так і на рукоятках (ламіноване дерево і т.п.). Керамічні ножі не можна класти в посудомийку. Вони і так миються за секунду.

В: Який ніж для чого використовувати?

Про: Ось огляд видів кухонних ножів з описом їх цільового призначення.

В: Чи варто купувати набір з ножів з ножицями?

Про: Кухонні ножиці - річ хороша і в господарстві знадобиться. Відносно набору, то тут багато залежить від виду і кількості ножів, які в нього входять. Як говорилося на самому початку статті - три ножа покриють вам 99,99% всього можливого фронту кулінарних робіт. І обійдуться вам дешевше (але, звичайно, не завжди).

В: Порадьте, будь ласка, хороший універсальний ніж до 1000 рублів.

Про: Вибачте, не можемо, хоча вони, напевно, існують.