Листкове тісто (бездріжджове)

Листкове тісто не потребує реклами. З нього виходять чудові пироги, торти, тістечка. Приготувати класичне листкове тісто не дуже просто: потрібно витратити на це багато часу, зусиль і мати при цьому хороші навички роботи з тестом. Особисто я перестала сама готувати листкове тісто з тих давніх пір, коли з'явилася можливість його купити. Та й до того ж варто визнати, що покупне листкове тісто нічим не поступається приготовленому своїми руками, а часто навіть краще за нього. Даний ролик допоможе вам розібратися в тонкощах технології приготування такого тесту, а вже готувати листкове тісто або купити його вирішувати вам.

Існує безліч рецептів приготування бездріжджового листкового тіста. Я вам пропоную один з них. Ви можете спробувати приготувати тісто або слідуючи цим рецептом, або використовуючи будь-який вподобаний вам рецепт. Технологія приготування листкового тіста і в тому, і в другом випадку буде однаковою.

Приготування:

Масло перемішайте з 3 столовими ложками муки, сформуйте з нього плоский прямокутник і охолодіть.

Просійте борошно в миску, зробіть в середині лунку. А при в борошно воду, додайте сіль, яєчний жовток і горілку. Замісити тісто. Намагайтеся не вимішувати тісто занадто інтенсивно. Інтенсивне вимішування, перетирання тесту викликає набухання клейковини борошна і тісто стає пластичним і еластичним, що в разі листкового тіста дуже небажано. Для того, щоб замішане тісто втратило придбану під час замісу пластичність, загорніть тісто в харчову плівку і покладіть в холодильник як мінімум на 30 хвилин. Розкачайте тісто в довгастий пласт, на середину його покладіть підготовлене масло. Накрийте масло харчовою плівкою і розкачати уздовж довгого зрізу тесту.

Зніміть з олії харчову плівку і складіть тісто таким чином, щоб повністю накрити раскатанное масло.

Зріжте надлишки тесту з вільних кінців згорнутого тестяного пласта. Один з країв тесту заліпите, другий край залиште вільним. Складіть розкачане тісто в потрійне складання. Для цього складіть відкриті зрізи тесту до середини, а потім складіть навпіл.

Покладіть складену тісто відкритими кінцями на себе і розкачайте до первісної довжини.

Розкочуйте тільки в одному напрямку, від середини до центру і від країв до середини. Прагніть при розкачування дуже сильно не тиснути на качалку, щоб не порвати тісто. Розкачане тісто складіть в два складання (на три рівні частини). Накрийте складений пласт харчовою плівкою і покладіть в холодильник на 20-30 хвилин. Після цього дістаньте охолоджене тісто і знову розкачайте до первісної довжини, знову складіть і знову накрийте плівкою і відправте в холодильник на 20-30 хвилин. І таким чином нам потрібно зробити 6 подвійних складань. Дуже часто для того, щоб скоротити кількість гуркотів, роблять тільки потрійні складання або комбінують подвійні і потрійні складання. Я, чесно кажучи, порадила б вам робити тільки подвійні складання, тому що тісто при потрійному складання набагато важче розкачати без розривів. Якщо ви вирішите комбінувати подвійні і потрійні гуркіт, то вам знадобиться зробити 2 подвійних і 2 потрійних складання.
УСПІХІВ!