Пасхальна випічка: рецепти

  1. фарбовані яйця
  2. Даруйте один одному фарбовані яйця!
  3. Сирна паска без випічки
  4. Пасхальна випічка: рецепти та традиції

Великдень - велике християнське свято. Одним із головних атрибутів є пасхальна випічка, рецепти якої я уявляю тебе.
Святковими є сорок днів після Великодня, але найбільш яскраво відзначають перший тиждень, яку називають Світлим. Служби, відкриті царські врата, дзвін дзвонів ...

Гіацинтами пахло в їдальні,
Шинкою, паскою і мадерою,
Пахло весняним Пасхою Христовою,
Православною руською вірою.
Пахло сонцем, вікон фарбою
Та лимоном від жіночого тіла,
Натхненно-веселою Великоднем,
Що навколо дзвоново гула.
Ігор Северянин

Коли читаєш оповідання про Великдень минулих століть, виявляєш, в перший раз з подивом, що центральним місцем на столі завжди була сирна паска. Чомусь впевнена, що не тільки для дітей, а й для дорослих сучасних росіян перший атрибут великоднього столу - паску. На півдні Росії і в Україні любовно називають паски «пасочки». З яким нетерпінням чекали ми у дитинстві, коли бабуся у величезній виваренню, закутаний двома чи трьома теплими ковдрами, ставила тісто на паски. Завжди вдавалося поліпшити момент розкопок величезної каструлі: відкидалися ковдри, піднімалася майже метрова кришка в діаметрі, обминають тісто. Звичайно, я тут же встигала відщипнути шматочок сирого, але ароматного, що тягнеться за пальцями, смачного тіста ... Пасочки випікалися в жерстяних формах, холоднішими, чекаючи найвідповідальнішого моменту - покриття верхівок білосніжною білкової глазур'ю і посипання різнобарвним цукровим конфеті. Більше! Більше! .. Визнайте, це найсмачніша частина паски.
Великоднього пасці - хліба - надається величезне значення. Чи вдасться випічка - весь рік пройде, як по маслу. Потріскається кірка, западе - чекай нещастя. Говоріть потім, заспокоюйте себе, що рецепт невдалий, і потрібно тільки по-своєму робити і нікого не слухати.

... На великій таці - на ньому я можу влягтися - темніють паски, біліють паски. Троянди на пасках і червоні яйця здаються чорними ... Пасхи і паски, в кольорах, - утикані родзинками.

Людина вибрав головними атрибутами свята хліб і пасхальне яйце. У нашій родині великодній сніданок починається з розрізання паски і вибору різнобарвних яєць.

В іншому, за православною традицією, кожен член сім'ї мав з'їсти шматочок освяченого в церкві яйця мовчки, але нам не вдається.

фарбовані яйця

Що тільки не прикрашають яйця умільці! Писанками називають багатобарвні яйця, розпис на яких виконується за допомогою воску. Крашанки - одноколірні та мої найулюбленіші яйця. Дряпанками - яйця, пофарбовані з видряпав малюнком. Рісованкі найбільше люблять діти - в хід йдуть і пензлика, і фломастери, і олівці.

На Русі розписували яйця не тільки пташині, а й дерев'яні, кам'яні, глиняні.

На Русі розписували яйця не тільки пташині, а й дерев'яні, кам'яні, глиняні

Кожен орнамент на яйці несе своє значення, як і колір. Тут і символи вічного життя, чоловічого і жіночого начала, символи сонця і вогню, вічного життя.

Червоне яйце завжди символізує життя і радість, здоров'я і фортеця - блакитний, весну і пробудження природи, силу - зелений, коричневі й золоті відтінки означають землю і її дари людству.

Великоднє яйце наділяли незвичайними і чарівними властивостями. За переказами, яйце здатне загасити пожежу, зробити сходи дружними, а домашню худобу вилікувати від хвороби.

За переказами, яйце здатне загасити пожежу, зробити сходи дружними, а домашню худобу вилікувати від хвороби

Даруйте один одному фарбовані яйця!

А чи знаєте ви легенду?

Марія Магдалена подарувала Імператору яйце зі словом:
- Христос Воскрес!
Імператор в здивуванні відповів:
- Хіба можна воскреснути з мертвих? Це неможливо, як і це біле яйце не може стати червоним!
І раптом яйце стало яскраво червоним.

З тих пір люди дарують один одному фарбовані яйця. Більш того, є багато ігор і забав. У нас в сім'ї прийнято "битви". Кожен відбирає своє бойове яйце для фінального поєдинку. Хто переможе? Гра називається в регіонах Росії по-різному: битки, постукалкі, стукалки.

... Я розглядаю подаровані мені яєчка. Ось кришталеве-золоте, через нього - все чарівне. Ось - з розтягується жирним хробачком: у нього чорна головка, чорні очі намистинки і язичок з червоного суконце. З солдатиками, з качечка, різьблене-кістяне ... І ось, фарфорове, батька. Чудова панорамка в ньому. За рожевими і блакитними квіточками безсмертника і мохом, за скельцем в блакитному обідку бачиться в глибині картинка: білосніжний Христос з хоругвою воскрес із Гробу. Розповідала мені няня, що якщо дивитися за скельце, довго-довго, побачиш живого янголятка. Втомлений від строгих днів, від яскравих вогнів і дзвонів, я вдивляюся за скельце.

Сирна паска без випічки

Сирна паска являє собою солодку масу з сиру, сметани, вершків, вершкового масла, прянощів, цукатів, родзинок, горіхів, мигдалю. Готується сирна паска без випічки в спеціальних формах пірамідках різного об'єму. Форми останнім часом продаються на кожному кроці, труднощі із вибором обсягу, малюнка немає.

«... мнуться в широкій діжці сир Товстий Воронін і пекаря засукавши руки, тикають червоними кулаками в сир, сиплють в неї родзинок і сахарку і швидко вминають в пасочніци. Дають спробувати мені на пальці ну, як? Кисло, але я з ввічливості хвалю. У нас в їдальні товчуть мигдаль, по всьому будинку чутно. Я допомагаю терти сир на решеті. Золотисті черв'ячки падають на блюдо, - зовсім живі! Протирають все, в п'ять решіт; пасок нам треба багато. Для нас - справжнісінька, пахне Великоднем. Потім - для гостей, парадна, ще «маленька» паска, дві людям і ще - бідним родичам ».

Я показую приготування своєї сирної паски, для якої вибираю свіжий домашній сир з цільного молока, ароматну ваніль, добірні цукати з екзотичних фруктів. Вибір якісних молочних і кисломолочних продуктів - основа успіху і відмінний багатий смак.

Домашня сира сирна паска з шоколадом сподобається вам і вашій родині.

Пасхальна випічка: рецепти та традиції

Всі християни святкують Великдень, і в кожній куточку склались свої кулінарні традиції. Навряд чи який-небудь інший свято може похвалитися великою кількістю рецептів випічки, хіба що католицьке Різдво.

Кожен виріб має свою історію і легенду. Деякі легенди народами передаються з вуст в уста століттями, накопичуючи свою магічну, так-так, силу. Чи від того стає радісно, ​​коли працюєш з тестом, і дуже приємно дивитися, чіпати, вдихати аромат готової випічки? При цьому хочеться дізнатися всі подробиці, історію, вибрати оптимальний рецепт, підібрати доречні інгредієнти, форми, визначити друковані та відео джерела.

У моєму святковому арсеналі є кілька вдалих рецептів пасхальної випічки, якими я ділюся з вами. Щороку випікати щось нове - чудово!

Сподіваюся, вас зацікавлять грайливі Гарячі булочки з хрестами - Хот Крос Банс (Hot Cross Buns) . Хрестові булочки - мила і повітряна здоба, пахуча спеціями. Кожна булочка покрита тонким блискучим шаром простий цукрової глазурі. Тісто замішано з сушеної смородиною, родзинками або цукатами, печуть в будинках Англії, Ірландії, Австралії та Америці на Страсну п'ятницю до сніданку.

На «смачних нотатках» є докладний рецепт і цікава історія цих маленьких булочок. Я постаралася докладно описати сам нескладний процес приготування, який окупиться захопленням домашніх. У замітці н рецептом ви знайдете не тільки фольклор - пісеньки, вірші, прикмети, прислів'я і приказки, а й саме народження традиції.

Ще про одну чудний традиції я розповідаю в рецепті «Симнела - англійська пасхальний кекс (Easter Simnel Cake)» . Кожну четверту неділю Великого посту в Англії називають материнським неділею. Спочатку відвідували лише рідний прихід, а потім, приходили в цей день до своїх мамам з кексами і квітами на знак любові і поваги. Традиція сходить до XVI століття, коли пекарі використовували Симил - тонку білу муку. Ні підтвердити, ні спростувати назва Сімнела неможливо. Прочитайте, зібраний мною матеріал - його трохи, але складений він за допомогою історичних друкованих джерел.

Прочитайте, зібраний мною матеріал - його трохи, але складений він за допомогою історичних друкованих джерел

Симнела приготований по оптимальному рецептом. Відомі рецепти стародавнього Симнела включають зацукровані квіти, суху смородину, шматочки сухих фруктів, шафран, цедру лимона, зерна мигдалю. Згодом Симнела перетворився в знакову великодню випічку. В оформленні торта з'явився марципан. Одинадцять кумедних кульок-яєць вінчають Симнела кейк. Число куль по числу апостолів на Тайній вечері без Іуди - одинадцять.

Число куль по числу апостолів на Тайній вечері без Іуди - одинадцять

У центр можна помістити фігурку Христа або символи Великодня - яйця з шоколаду, веселих жовтеньких ципляток, великодніх зайців і символічні квіти. Мигдальний марципан я готувала своїми руками - ніжний і не засихає.

На Болеарскіх островах існують свої кулінарні традиції - випічка солодких пиріжків Робіолс (Robiols). Мій рецепт містить тільки традиційні інгредієнти цієї нехитрої, але дуже смачної випічки - свіжий апельсиновий сік, ароматне масло оливи, смалець. Тісто розсипчасте, ніжне, довго не черствіє.

Зацікавила мене історія австрійської традиційної випічки - Каринтійський рейндлінг (Kаrntner Reindling) . По-перше, в запаснику була підходяща кексовую форма, по-друге, я дуже люблю ром, і будь-яка випічка з ним мене викликає захоплення. За традицією я стала шукати «справжній» рецепт. Виявилося, що моє кексовую форма «з діркою» не знадобиться, і автентичний каринтійський рейндлінг має іншу форму, а сама випічка визнана кулінарною спадщиною Австрії, про що мовить міністерський сайт. Традиції підтримуються, їх намагаються донести і передати наступним поколінням.

Оскільки замовляти форму в Австрії часу не було, я роздобула милу каструлю, вірно служила формою для мого пирога або рулету, не знаю, як назвати цю унікальну випічку.

Всі інгредієнти доступні, процес нескладний.

На сторінці «смачних заміток» ви познайомитеся з Хорназо (Hornazo) - іспанської пасхальною випічкою і недвозначною її історією, а саме з солодким варіантом. Формування випічки цікава, як і весела історія.

Формування випічки цікава, як і весела історія

Втім, читайте самі і спробуйте приготувати!

Італійський пасхальний хліб пухнастий, в міру солодкий, багатий на смак, шару, м'який і повітряний як бріош. Хлібу надає аромат апельсинова цедра і аніс.

Пане ді Паскуа (Italian Easter Bread - Pane di Pasqua) з ніжною цукрово-молочною глазур'ю і бризками різнокольорових солодких паєток сподобається дітям і стане прикрасою пасхального столу. Печуть плетені хлібці, заплітаючи коси з ніжного м'якого тесту, і прикрашають їх різнокольоровими яйцями. Пропоную вам перевірений рецепт.

Миготить інтернет привабливими фотографіями всіляких кос, кісок і плетінок. Однак далеко не всі знають, що це традиційна грецька випічка - цурекі. Великодній її варіант, прикрашений яскравими червоними яйцями, як данина легенді, називається ламбропсомо. Цурекі містить парочку досить рідкісних інгредієнтів. Але за часів безперервних комунікацій, подорожей не складе великих труднощів відшукати і купити магалебская вишню і смолу фісташок дерев.

У замітці використані уривки з твору Івана Шмельова «Літо господнє», Ігоря Северяніна «Великдень у Петербурзі». Сподіваюся, що ви скористаєтеся моїм досвідом і вам знадобляться рецепти страв на великодній стіл. Всього на моєму сайті більше 600 перевірених рецептів, деякі з них я внесла до статті. Матеріал доповнюється. Слідкуйте за оновленнями!

Вітаю всіх відвідувачів з Великоднем! Живіть смачно і готуйте із задоволенням! Не забувайте ділитися інформацією зі своїми друзями!

А чи знаєте ви легенду?
Хто переможе?
Дають спробувати мені на пальці ну, як?
Чи від того стає радісно, ​​коли працюєш з тестом, і дуже приємно дивитися, чіпати, вдихати аромат готової випічки?


В закладки:   Просмотров: 1