Пиріг з сиру і сиру з зеленню

1. Навіщо начинці з сиру і сиру зелень
2. Особливості збирання осетинського пирога з сиром і сиром
3. Навіщо осетинському пирога дірочки
4. Варіанти складу тесту для осетинських пирогів
5. Що потрібно для випічки пирога з сиром і сиром
6. Для начинки осетинського пирога в адаптованому варіанті
7. Приготувати дріжджове тісто для осетинського пирога
8. Приготувати начинку для сирного пирога
9. Зробити сирні пироги
10. Випічка осетинських пирогів
11. Що робити із залишками дріжджового тіста

Пиріг з сиру і сиру з зеленню

осетинський пиріг

За змістом цей ситний і соковитий несолодкий пиріг схожий на осетинський, на хачапурі і інші смачні кавказькі пироги. Смак його, як ніби перекочується в роті - від сиру до сиру і назад ... з пряними спалахами зелені (особливо, якщо ви приправили пиріг базиліком і м'ятою) ... наближаючись по пронзительности і жирності до бринзі.

На Кавказі сирні пироги печуть з бринзою, сиром Сулугуні, Адигейський сиром, осетинським сиром Цихт (варіант вимови - Ціхт). В інших місцях нашої країни такий смачний справжній сир зустрічається рідко, саме тому, до покупному Сулугуні я пропоную додати жирний сир, що додасть начинці пирога доречною соковитості.

Навіщо начинці з сиру і сиру зелень

Зелень додасть сирної начинки характеру і приємних ароматів, її класти не обов'язково, але бажано. Візьміть трошки пахучої м'яти до пучку базиліка і петрушки (хоча, навіть однієї петрушки буде досить для додання виразності смаку осетинського сирного пирога).

Особливості збирання осетинського пирога з сиром і сиром

Консистенція начинки мого пирога не дозволяє сильно віддають перевагу катанню наповнений нею пиріг (як це зазвичай роблять з хачапурі - рецепт і осетинськими пирогами з іншою начинкою), а тільки прихлопувати, розрівнюючи торбинку з начинкою в корж.

І щоб уникнути розривів тесту і просочування начинки назовні, краще приготувати святковий (такі пироги зазвичай печуть на весілля) варіант осетинського пирога, коли начинка викладається на нижній, більш товсту корж, а зверху накривається більш тонкої коржем тесту, з дірочками, які і прикрашають пиріг , і позвояют виходити пару при запіканні. Потім краю обох коржів спритно защипують і пиріг випікається в духовці.

Я робила обидва варіанта, але другий, в дірочку, опинився соковитіше та смачніше.

Навіщо осетинському пирога дірочки

В осетинському пирозі обов'язково повинна бути маленька дірочка (хоча б одна, в центрі, її пальчиком протикають або прорізають ножем). Вона потрібна для виходу пара, а не те пиріг вздуется і буде схожий на порожниста куля, а тісто пирога стане сухуватим.

Варіанти складу тесту для осетинських пирогів

Тісто для осетинських пирогів буває багатшим цінними продуктами (маслом, яйцями) або може бути зовсім простим. Якщо начинка пирога скромна, нежирна, наприклад, із зелені - листя молодого буряка або Мангольд, то тісто має бути більш ситним, багатим, з маслом і більшою кількістю яєць.

Якщо ж начинка пирога - з м'ясного фаршу, бринзи, жирного сиру або сиру з сиром, то тісто може бути і простіше.

Для картопляної або інший овочевий начинки тісто на пироги теж можна брати більш здобне.

Я пекла осетинські пироги з сирно-сирною начинкою з дріжджового тіста на кефірі ( мацоні - натуральний йогурт закінчився, але, звичайно, правильніше брати його) і без масла. Маслом пироги рясно смазиваюются зверху, після випічки.

Що потрібно для випічки пирога з сиром і сиром

на 6-7 невеликих пирогів

Дріжджі живі - шматочок 25-30 г або пакетик французьких дріжджів;
Цукор - 1/4 склянки;
Вода тепла - 1/4 склянки;
Мацоні - натуральний йогурт (Можна кефір або сметану) - 2 склянки;
Яйця - 2 штуки;
Сіль - щіпка;
Борошно - 4 склянки або більше, тісто повинне не прилипати до рук + борошно для розкочування тіста і посипання дека.
Олія вершкове або топлене для змащування пирогів - 100 г.

Для начинки осетинського пирога в адаптованому варіанті

Сир сулугуні - 300 г;
Сир жирний, дрібнозернистий - 200-300 г;
Зелень - петрушка, базилік і трохи м'яти;
Сметана - 2-3 столових ложки;
Сіль - за потребою (за смаком).

Приготувати дріжджове тісто для осетинського пирога

• Змішати цукор з теплою (пальчику не гарячою, а тепло) водою, додати дріжджі. Перемішати. Залишити на деякий час, перш рясних бульбашок на поверхні.

• З'єднати ожилі дріжджі, сіль, яйця, кефір. Поступово додати все борошно (і ще борошна, якщо тісто у вас слабенько). Вимісити тісто. Викласти його в каструльку, укутати, щоб воно не мерзло і росло в теплі. Краще зверху посипати борошном, щоб на тесті не утворилась суха скоринка. Якщо ви використовуєте сухі французькі дріжджі, технологію їх застосування можна подивитися в рецепті рогаликів з родзинками .

• І через годину-півтора обминути підійшло тісто (випустити вуглекислий газ). Потім знову укутати і через 2-3 години, коли воно підійде, приступати до приготування осетинських пирогів.

Тісто вже піднялося

Приготувати начинку для сирного пирога

Сир натерти на крупній тертці, з'єднати з нарізаною зеленню, сметаною і сиром. Підсолити, при необхідності.

Зробити сирні пироги

• Розділити тісто на 7-8 частин, потім, кожну частину - на великий і маленький шматочок (2/3 і 1/3, приблизно), скачати з них колобки і дати їм підійти (так тісто після поділу знову стане гладким і однорідним). Колобки посипати борошном зверху або прикрити серветкою, щоб не заветрелі.

• Розкачати великий колобок (діаметр коржі близько 18-20 см). Викласти начинку (рясно), розподіливши її по виноградному, не доходячи до країв, приблизно, на 1 см.

• Розкачати маленький колобок тієї самої діаметра або на 1 см менше. Скласти його в 2 або 3 рази і прорізати ножицями дірочки (як коли вирізаємо сніжинки з паперу). Накрити дірчастій коржем начинку і защипи краю.

Накриваємо начинку тонкої коржем і защипуємо краю

Випічка осетинських пирогів

Припудрити деко борошном, викласти пироги (у мене було 2 на деку). Запікати в розігрітій до 240-260 градусів С духовці (це недовго, 15-20 хвилин, до рум'янцю).

Цей пиріг я пекла в силіконовій формі, листів не вистачало, треба було в чомусь поставити його на вільну грати в духовку

Після випічки рясно змастити пироги вершковим маслом.

Готовий пиріг змастити маслом і викласти на стопку інших спечених вже пирогів

Готові пироги складають стопкою один на одного і розрізають, як наші млинці. Зберігають під рушником або в пакеті, щоб не підсихали. Такі пироги гарні і гарячими, і остиглими.

Пиріг готовий!

Що робити із залишками дріжджового тіста

Із залишків цього дріжджового тіста на кефірі я іспекда корж з ковбасою і сиром (тертий сир сулугуні, але можна і звичайний, тонкі смужки копченої ковбаси - можна вареної, зелень, знову сир. Зверху все посипала трохи куркумою і червоним перцем). За смаком нагадує піцу, якби в будинку були помідори, то коржик стала б ще смачніше.

Ось таку корж можна запекти із залишків тіста

А з іншого шматочка цього тесту я спекла булочку (розкотила тісто в джгутик, потім переплела плетінкою, змастила яйцем і посипала цукром). Я її їла цілий день - підійду і відріжу шматочок. А потім - ще шматочок. Булочка вийшла пишною, з дуже смачною скоринкою і ледь кислуватим тестом. За змістом це вийшов хліб, тільки дуже смачний.

Особливо хороша була ця булочка з сиром і ковбасою. Та й сама по собі - теж.

Це ж тісто можна використовувати для випічки хачапурі ( рецепт і технологія приготування хачапурі ) Тільки не розгортайте занадто тонко, особливо, коли в хачапурі вже буде сир, а то відчуття тесту змаститься, буде ні два. ні півтора. Начинки (сиру) теж повинно бути багато, щоб вона стала ясно відчутною. Дірочку в центрі хачапурі теж не завадить виконати, а то верхівка пирога вздуется.

Смачного!

Смачного і смачних кавказьких пирогів вам!

А якщо ви шукали рецепт пирога з сиром, але солодкий - ось вам рецепт сирного пирога з покупним тестом (Дріжджовим або бездріжджовий).

Поділися з друзями!