Різдвяна випічка - рецепти печива, пряників і кексів

1. Різдвяне печиво і пряники
2. Класичні різдвяні пряники
3. рецепт №1
4. Рецепт №2 - Прості імбирні пряники
5. Рецепт №3 - Ароматні пряники
6. Рецепт різдвяного печива з мигдалем
7. Глазур для прикраси пряників і печива
8. Різдвяний пряниковий будиночок
9. Різдвяний штолень
10. Швидкий різдвяний кекс
11. Різдвяне поліно

Підготовка до Різдва в різних сім'ях проходить по-своєму, але один ритуал залишається незмінним для всіх - приготування святкового частування. У кожній країні прийнято подавати на різдвяний стіл свої традиційні страви . Особливе місце займають солодощі.

На різдво готують випічку - печива, пряники, пудинги, штрудели і кекси. Розглянемо найпопулярніші види різдвяних солодощів.

Різдвяне печиво і пряники

Під різдвяними пряниками маються на увазі імбирні пряники, але їх ще називають різдвяне печиво. Подібну випічку під час Різдва можна зустріти майже в кожному будинку. Її прикрашають яскравим розписом, карамеллю, розтопленим шоколадом і глазур'ю. Тому нерідко виготовлення солодощів перетворюється в творче заняття, до якого можна залучити всіх членів сім'ї і зробити свято ще веселіше.

Пряники можна робити у формі ялинок, сердечок, зірочок і кілець, а в Європі популярний пряниковий чоловічок. Фігурки не тільки подають на стіл, а й прикрашають ними ялина або інтер'єр квартири.

Класичні різдвяні пряники

Обов'язковий компонент класичних різдвяних пряників - імбир. Крім нього в їх склад входить мед і спеції. Для приготування страви ви можете скористатися будь-яким з рецептів.

рецепт №1

• 600 гр. пшеничного борошна;
• 500 гр. борошна житнього;
• 500 гр. натурального меду;
• 250 гр. масла вершкового;
• 350 гр. цукрового піску;
• 3 яйця;
• 1 ч.л. соди;
• 1/3 склянки молока;
• 1/3 чайної ложки солі;
• по 1/3 ч.л. імбиру, гвоздики, кориці і мускатного горіха,
• трохи ваніліну.

Зваріть з цукру сироп, додавши до нього половину склянки води. Масло з'єднайте з медом і розтопіть в мікрохвильовій печі - це можна зробити на водяній бані. До просіяного борошна додайте сіль, соду і прянощі. Влийте сироп і медово-масляну суміш. Перемішайте і дочекайтеся, доки маса охолоне, потім додайте молоко з яйцями і вимісити. Покладіть її в поліетиленовий пакет або замотайте в харчову плівку і відправте в холодильник на добу. Розкачайте пряничное тісто, виріжте з нього фігурки і поставте в духовку, прогрітий до 180 °. Випікайте 15 хвилин.

Рецепт №2 - Прості імбирні пряники

• 600 гр. борошна;
• 120 гр. масла вершкового;
• 120 гр. коричневого або звичайного цукру;
• 100 мл меду;
• 2/3 ч.л. соди;
• 1 ст.л. без гірки меленого імбиру;
• 1 ст.л. какао.

Розм'якшене масло збийте з цукром. Щоб вийшла пишна маса, покладіть до неї мед і знову збийте. Змішайте сухі компоненти, додайте масляну суміш і вимісити. Витримайте тісто 20 хвилин в холодильнику, потім розкачайте до 3 мм і виріжте фігурки. Випікайте різдвяні пряники в духовій шафі, розігрітому до 190 ° 10 хвилин.

Рецепт №3 - Ароматні пряники

• 250 гр. цукру;
• 600 гр. борошна;
• яйце;
• 250 гр. меду;
• 150 гр. масла;
• 25 гр. какао;
• 1 ч.л. розпушувача;
• 3 ст.л. рома;
• по щіпці гвоздики, кардамону, ванілі і анісу;
• по 1 ч.л. кориці та імбиру;
• цедра 1/2 лимона і апельсина.

З'єднайте мед з маслом і цукром. Прогрійте суміш в мікрохвильовій печі і відставте трохи охолодитися. Відокремте половину борошна і додайте до неї всі сухі інгредієнти і цедру. У масляну суміш покладіть яйця, перемішайте і вилийте ром, потім введіть її в борошно з прянощами і вимісити. У масу поступово підмішати другу частину борошна. У вас повинно вийти щільне, еластичне тісто. Загорніть його в харчову плівку і помістіть на 8-10 годин в холодильник. Розкачайте тісто до 3-х мм, виріжте фігурки і помістіть в духовку на 10 хвилин.

Рецепт різдвяного печива з мигдалем

• 250 гр. борошна;
• 200 гр. меленого мигдалю;
• 200 гр. цукру;
• цедра лимону;
• 1 ч.л. розпушувача;
• 4 яйця.

Збийте цукор з яйцями, в окремій ємності змішайте всі інші компоненти, а потім з'єднайте дві суміші. Замісити круте тісто, розкачати і видавити формочками або виріжте фігурки. Помістіть тісто в духову шафу, розігрітий до 180 ° і випікайте 10 хв.

Глазур для прикраси пряників і печива

З'єднайте охолоджений білок зі склянкою цукрової пудри і дрібкою лимонної кислоти або 1 ч.л. соку лимона. Масу збийте міксером так, щоб утворилася пружна біла піна. Щоб глазур вийшла кольоровий, досить додати до збитих білків трохи харчового барвника. Щоб прикрасити пряники, помістіть масу в поліетиленовий пакет, відріжте один з кінчиків і видавлюйте її з отвору, формуючи візерунки.

Різдвяний пряниковий будиночок

Популярністю в Америці і Європі в якості різдвяних страв користуються пряникові будиночки. Вони не тільки випікаються в кожній родині, а й є головними учасниками святкових конкурсів і ярмарків. Масштаби виготовлення солодких будиночків настільки великі, що до Різдва з них можна вибудовувати міста. Секрет популярності ласощів простий - вони виглядають оригінально, тому здатні прикрасити будь-який стіл.

Тісто для пряникового будиночка готується таке ж, як і для різдвяних пряників. Готове тісто необхідно розкатати до 3-х мм, прикласти до нього заготовлений паперовий трафарет, наприклад, такий:

і вирізати потрібні деталі.

Деталі будиночка відправте в духовку, випікаючи і остудіть. Прикрасьте стіни, двері і вікна візерунками з глазурі - вона готується як і у пряників, і дайте їй висохнути. Це можна зробити і після складання будиночка, але тоді наносити малюнок буде не так зручно.

Наступний етап створення різдвяного пряниковий будиночок - сборка.8 Деталі можна склеювати декількома способами:

• карамеллю, виготовленої з цукру і невеликого кількості води;
• розтопленим шоколадом;
• глазур'ю, яка використовувалася для візерунків.

Щоб в процесі складання і сушіння будиночок не розпався, його деталі можна скріпити шпильками або зробити підпірки, наприклад, з частково заповнених водою скляних банок, що підходять за розміром.

Коли скріпляє маса застигне, прикрасьте дах і інші деталі будиночка. Можна використовувати присипку, глазур, невеликі карамельки і пудру.

Різдвяний штолень

Серед німців популярністю користується Різдвяний кекс «штолень». У його склад входить багато прянощів, родзинок, цукатів і масла. Тому штолень виходить не особливо пишним, але це є його особливістю.

Щоб приготувати цей чудовий кекс вам будуть потрібні інгредієнти для різних складових.

Для тіста:

• 250 мл молока;
• 500 гр. борошна;
• 14 гр. сухих дріжджів;
• 100 гр. цукру;
• 225 гр. вершкового масла;
• по 1/4 ложки кориці, кардамону, мускатного горіха і імбиру;
• дрібка солі;
• цедра одного лимона і апельсина.

Для начинки:

• 100 гр. мигдалю;
• 250 гр. родзинок;
• 80 мл рому,
• по 75 гр. цукатів і сушеної журавлини.

Для присипки:

• цукрова пудра - чим більше її буде, тим краще;
• 50 гр. масла вершкового.

Змішайте інгредієнти начинки і залиште їх на 6 годин. Протягом цього часу періодично перемішуйте масу.

Молоко і масло підігрійте до кімнатної температури. Помістіть у велику посуд компоненти, призначені для тесту. Змішайте і вимісити. Тісто накрийте чистою тканинною серветкою або рушником і залиште підходити - на це може піти 1-2 години. Тісто виходить жирним і важким, тому воно може довго не підніматися, але цього потрібно дочекатися.

Коли тісто підійде, введіть в нього начинку і знову вимісити. Розділіть масу на 2 однакові частини, розкачати кожну до 1 см у формі овалу, потім складіть так, як показано на схемі:

Змастіть олією лист, викладіть на нього штолень і залиште на 40 хвилин - він повинен трохи зійти. Помістіть кекс в духову шафу, розігрітий до 170-180 °, і залиште його там на годину. Вийміть випічку, перевірте її сірником на готовність, дайте їй постояти 5 хвилин. Щедро змастіть поверхню штолень розтопленим маслом і густо обсипте його цукровою пудрою. Після охолодження загорніть блюдо в пергамент або фольгу і помістіть в сухе місце.

Зберігати німецький різдвяний кекс можна кілька місяців, перед подачею на стіл його бажано витримати не менше 1-2 тижнів, а краще місяць. Це треба, щоб блюдо наситилося смаком та ароматом. Але якщо немає часу, можете подати його і свіжим, від цього смак не дуже сильно постраждає, або приготуйте одного блюдо у форматі штолень - швидкий кекс з сухофруктами і мандаринами .

Швидкий різдвяний кекс

Цей різдвяний кекс відрізняється смак і цитрусовий аромат, і його не потрібно витримувати.

Вам буде потрібно:

• 2 мандарина;
• 150 гр. сухофруктів;
• 2 ст.л. лікеру апельсинового;
• 150 гр. масла вершкового;
• 125 гр. цукру;
• 3 яйця;
• 1 ч.л. розпушувача;
• 125 гр. борошна;

Очистіть і розберіть на часточки мандарини. Залиште їх на годину підсохнути. Замочіть в лікері сухофрукти і дістаньте з холодильника яйця і масло, щоб вони трохи нагрілися. Коли мандаринові дольки підсохнуть, в сковороді розігрійте трохи масла, посипте його ложкою цукру і додайте до них мандарини. Цитруси обсмажте з двох сторін по 2 хвилини вийміть. В ту ж сковороду помістіть замочені сухофрукти і витримайте їх, доки не випарується лікер, а потім залиште остигати.

Збийте масло з цукром до пишної піни, на це у вас повинно піти 3-5 хвилин. У масу по одному введіть яйця, збиваючи кожне окремо. З'єднайте просіяне борошно з розпушувачем, введіть їх у масляну суміш і додайте сухофрукти. Перемішайте - вас повинно вийти густе тісто, відривається від піднятою ложки шматками. Якщо воно вийшло рідким, додайте ще трохи борошна.

Змастіть маслом і посипте борошном форму, потім викладіть в неї тісто, перекладаючи мандариновими часточками. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° близько години. Ще гарячий різдвяний кекс посипте цукровою пудрою.

Різдвяне поліно

Традиційна різдвяна випічка французів - рулет, поданий у вигляді поліна і іменований «різдвяне поліно». Десерт символізує палаючий в печі шматок дерева захищає будинок і його жителів від напастей.

Різдвяне поліно готується з бісквітного тіста і крему, а потім щедро прикрашається цукровою пудрою, ягодами, фігурками грибів і листя. До його складу може входити мигдаль, банани, сир, сир і каву. Ми розглянемо один з доступних варіантів десерту.

Для тіста:

• 100 гр. цукру;
• 5 яєць;
• 100 гр. муки.

Для апельсинового крему:

• 350 мл апельсинового соку;
• 40 гр. кукурудзяного крохмалю;
• 100 гр. пудри з цукру;
• 1 ст.л. апельсинового лікеру;
• 100 гр. цукру;
• 2 жовтки;
• 200 гр. масла вершкового.

Для шоколадного крему:

• 200 гр. чорного шоколаду;
• 300 мл вершків з жирністю 35%.

Заздалегідь підготуйте шоколадний крем. Розігрійте вершки, і стежте, щоб вони не закипіли. Покладіть в них поламаний шоколад, дайте йому розтанути, охолодіть і відправте в холодильник на 5-6 годин.

Для приготування тіста 4 яйця розділіть на жовтки і білки. Збийте з цукром жовтки. Після утворення пишної маси введіть ціле яйце і збивайте ще 3 хвилини. Потім збийте білки до стійкої піни. У яєчну суміш висипте просіяне борошно, перемішайте, а потім викладіть в неї білки. Перемішайте масу, рівномірним шаром викладіть її на деко, застелене папером для випічки, і відправте в духовку на 200 ° на 10 хвилин.

Бісквіт викладіть на трохи вологу тканинну серветку і разом з нею обережно скрутіть в рулет. Перш, ніж загортати, бісквіт можна просочити сиропом, але трохи, бо інакше він може зламатися. Корж остуджують 1/4 години і приберіть рушник.

Перетріть цукор з жовтками. Закип'ятіть 300 мл соку. В останньому соці розчиніть крохмаль, введіть його в яєчну масу і додайте киплячий сік. Отриману суміш варіть до загустіння на невеликому вогні, на це у вас повинно піти 1-2 хвилини. Збийте розм'якшене масло, додаючи цукрову пудру, потім почніть вводити по 1 ст.л. остигнула апельсинову масу. Збивайте крем 1 хвилину і відставте в сторону.

Можна приступати до збірки різдвяного поліна. Змастіть апельсиновим кремом остиглий корж, скрутіть в рулет і відправте в холодильник на 3 години. Змастіть боки десерту шоколадним кремом і зробіть виделкою розлучення, схожі на кору дерева. Ображати краю рулету, надаючи йому форму поліна, а на що утворилися зрізи нанесіть крем.