Смачна новорічна випічка: рецепти французьких і англійських ласощів

  1. англійська пудинг
  2. Інгредієнти для 8 порцій:
  3. приготування:
Новорічні ласощі

Якщо ви не уявляєте новорічний стіл без святкової випічки, радимо взяти на замітку кілька рекомендацій, які значно полегшать процес готування і допоможуть добитися хорошого результату. Тим, хто хоче спекти фігурне імбирне печиво, нагадаємо, що для приготування правильного тесту ми спочатку закладаємо в каструлю цукор і мед в рівних частках (наприклад, по 100 г), додаємо по одній чайній ложці мелених спецій - імбиру, кориці, гвоздики і запашного перцю, така ж кількість соди і доводимо суміш до кипіння при безперервному помішуванні. При кипінні суміш сильно спіниться - тепер саме час присмачити масу подрібненим вершковим маслом (теж беремо 100 г) і прогрівати її, помішуючи, до повного розчинення масла. Після цього додаємо одне яйце і півкілограма пшеничного борошна і ретельно вимішуємо тісто. Все тісто відразу не знадобиться, тому відокремлюємо від нього третину, розгортаємо в пласт товщиною 0,5 см, а решту тіста накриваємо плівкою, щоб не завітриться. З пласта за допомогою підготовлених трафареток і формочок вирізаємо фігурки (якщо частина фігурок ви збираєтеся повісити на ялинку, не забудьте зробити в тесті отвори для стрічок), викладаємо їх на деко і на чверть години відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку. Потім те ж саме проробляємо з рештою тестом і приступаємо до прикраси печива. Для цього нам знадобиться глазур, яку наносять на печиво за допомогою кондитерського пакету (шприца) або пензлика. Цукрова пудра для глазурі повинна бути абсолютно білої - заливаємо її холодною водою з додаванням оцту (одну чайну ложку оцту на третину літра води) і варимо на слабкому вогні, періодично знімаючи з'являється сіру пінку. Важливо стежити за тим, щоб сироп не переварити. Визначити його правильну консистенцію можна наступним чином: злегка остудити краплю сиропу на кінчику ложки, помістити її на подушечку великого пальця, притиснути вказівним і розвести пальці. При розтягуванні крапля повинна перетворитися в найтоншу нитку. Після цього миску з сиропом занурюємо в холодну воду і розмішуємо масу до тих пір, поки вона не стане білосніжною і однорідною. Завдавши всі необхідні білі візерунки на печиво, залишок глазурі можна підігріти на водяній бані і підфарбувати її в потрібні кольори, додавши фруктові і ягідні соки, порошок какао, шоколад або темний ром.

Якщо в цьому році ви вирішили порадувати гостей святковим імбирним хлібом з горіхами, сухофруктами і цукатами, не забудьте про дуже важливому інгредієнті цього десерту - особливої ​​суміші спецій, що забезпечує аромат хліба. А приготувати її можна з наступних складових. Беремо по щіпці сухих мелених спецій - кориці, мускатного горіха, імбиру, насіння фенхелю, коріандру і анісу - і змішуємо все. Тепер замісити тісто з 200 г борошна, 50 г цукру, 80 г збитого вершкового масла, такої ж кількості молока, пари яєць, ванільного цукру, солі і пекарського порошку (по щіпці). У тісто підмішати спеції, по склянці подрібнених горіхів і цукатів, півсклянки родзинок і пару столових ложок тертої цитрусової цедри, викладемо його в прямокутну форму і відправимо в розігріту до 160 градусів духовку на годину. Готовий хліб поллємо сумішшю меду і рома (в рівних частках) і прикрасимо горіхами, сухофруктами, цукатами і коктейльними вишеньками.

А тим, хто любить святкові пудинги, радимо спробувати ось такий варіант. Йтиметься про знаменитому англійському пудингу, який жителі Туманного Альбіону починають готувати за кілька тижнів до настання католицького Різдва. За цей час десерт «дозріває» і набуває особливого смаку. Рецептів англійської різдвяного пудингу існує багато, а ми скористаємося одним з найпростіших.

англійська пудинг

англійська пудинг

Інгредієнти для 8 порцій:

• 150 г родзинок
• 150 г кураги
• 150 г чорносливу
• 50 мл рому
• 100 г подрібнених горіхів
• 100 г тертої цитрусової цедри
• 80 г вершкового масла
• 80 г білих хлібних крихт
• 80 г коричневого цукру
• щіпка меленої кориці
• 3 яйця

приготування:

З'єднаємо поросяти, ягняти сухофрукти - родзинки, курагу і чорнослив (по 150 г), заллємо їх 50 мл рому, залишимо суміш на 3-4 години і додамо в неї пару подрібнених яблук, 100 г подрібнених горіхів і 100 г тертої цитрусової цедри. Тепер подмешаем в масу борошно, вершкове масло, коричневий цукор і білі хлібні крихти (по 80 г кожного інгредієнта), щіпку меленої кориці і 3 яйця, викладемо суміш у форму, накриємо її фольгою і поставимо на водяну баню на 3 години. Готовий пудинг (накритий кришкою форми або тканинною серветкою) поставимо в холодне місце, де він може зберігатися кілька днів.



В закладки:   Просмотров: 1